Ako uvariť želé z čerešní?

Kissel je veľmi chutný dezert, známy už od staroveku. Hustý nápoj je možné pripraviť zo širokej škály produktov. V lete je najlepší osviežujúci čerešňový dezert. Takýto nápoj je nielen chutný, ale aj zdravý a výživný. O tom, ako správne uvariť čerešňové želé, a o tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Zloženie a obsah kalórií čerešňového želé do značnej miery závisia od receptúry, podľa ktorej bol dezert pripravený. Počet kalórií je primárne ovplyvnený množstvom cukru, ktorý bol použitý v recepte. Pre tých, ktorí sledujú svoju váhu, je najlepšie použiť verziu želé bez kryštálového cukru.

Klasický recept na hustý čerešňový nápoj zahŕňa použitie 4 polievkových lyžíc kryštálového cukru, 2 polievkových lyžíc zemiakového škrobu a 400 gramov čerešní na 600 mililitrov vody. Obsah kalórií v takomto dezerte bude 67,8 kcal na 100 gramov. Ak bol čerešňový nápoj varený bez pridania granulovaného cukru, jeho obsah kalórií bude 51 kcal na 100 gramov.

Chemické zloženie želé je určené jeho zložkami. Čerešňa obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, ktoré sa pri správnom dodržaní technológie varenia zachovávajú aj po tepelnom spracovaní bobúľ.

Vďaka čerešni budú v želé prítomné tieto prvky:

• vitamín C;
• antioxidanty;
• kyselina elagová;
• vitamín A;
• mangán;
• menadion;
• draslík;
• meď.

Ďalšou hlavnou zložkou čerešňového želé je zemiakový škrob. Obsahuje tiež veľké množstvo užitočných látok. V prvom rade sú to vitamíny B, tokoferol a kyselina askorbová.

Škrob obsahuje aj veľké množstvo minerálov, ako napr.

• draslík;
• fosfor;
• horčík;
• meď;
• železo;
• mangán;
• vápnik;
• zinok;
• sodík.

Okrem vynikajúcich chuťových vlastností je čerešňové želé veľmi užitočné pre telo. Vďaka obsahu čerešní nápoj pomáha odstraňovať toxíny z tela. Kissel, v závislosti od množstva pridaného škrobu, môže mať rôznu konzistenciu: od tekutej po hustú. V každom prípade však bude nápoj viskózny, vďaka čomu môže znížiť bolesť počas exacerbácie gastritídy a vredov, pretože keď vstúpi do žalúdka, želé obalí jeho steny.

Pokiaľ ide o kontraindikácie používania čerešňového želé, v prvom rade by nápoj nemali piť ľudia, ktorí sú alergickí na zložky dezertu. Tiež sa neodporúča používať želé pre diabetikov a ľudí s nadváhou: zloženie produktu z bobúľ a škrobu obsahuje pomerne veľké množstvo uhľohydrátov, ktoré môžu negatívne ovplyvniť zdravie pri cukrovke a obezite.

Existuje niekoľko možností na výrobu čerešňového želé. Líšia sa ingredienciami a konzistenciou.Dezert je možné variť nielen z čerstvých bobúľ, ale aj z mrazených čerešní, šťavy alebo dokonca džemu. Podľa konzistencie sa rozlišuje tekuté, stredne husté a husté želé.

Na prípravu klasického čerešňového želé sa používajú iba čerstvé bobule. Príprava takéhoto nápoja nie je obzvlášť náročná.

Pozrime sa na tento proces krok za krokom.

• Čerstvé bobule sa musia dobre umyť a je žiaduce odstrániť semená. Na 1 liter vody sa odoberie 800 gramov olúpaných čerešní.
• Voda sa naleje do panvice, pričom sa nepridáva pol pohára. Kvapalina sa privedie do varu, potom sa do nej vložia bobule a granulovaný cukor (6–8 polievkových lyžíc). Kompót sa varí na miernom ohni 7 minút.
• V polovici pohára vody je potrebné zriediť škrob zo zemiakov. Na získanie tekutého nápoja sa odoberú 2 veľké lyžice zemiakového škrobu, stredná hustota - 3, hustá - 4. Škrobová zmes sa pridáva do kompótu za stáleho miešania.
• Pokračujte v miešaní nápoja a musíte ho priviesť do varu na miernom ohni a potom ho odstrániť zo sporáka. Kissel môžeme ihneď naliať do pohárov a nechať mierne vychladnúť.

Hustý nápoj z bobúľ je možné pripraviť počas celého roka, ak vopred zmrazíte čerešne. Pri správnom zmrazení a skladovaní bobule nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Pred prípravou želé nie je potrebné čerešne rozmrazovať. Dve poháre mrazených bobúľ sa okamžite nalejú 800 mililitrami čistej vody a posielajú sa do kachlí.

Kompót sa varí na miernom ohni 10 minút po varení. Po určenom čase sa varené bobule vyberú z kvapaliny a akýmkoľvek vhodným spôsobom sa miesia. Ak bola čerešňa vykôstkovaná, najjednoduchším spôsobom je nasekať ju mixérom.Výsledná hmota sa opäť položí do kompótu a premieša sa. Potom prefiltrujte sitom alebo gázou a položte na sporák.

V prípade potreby je možné pridať cukor. V opačnom prípade bude želé kyslé. V pohári studenej vody rozpustite 4 čajové lyžičky zemiakového škrobu. Vzniknutú zmes postupne prilievame do kompótu za stáleho miešania želé. Keď sa nápoj uvarí, odstaví sa z ohňa a nechá sa 15 minút variť pod vekom.

Kissel sa pripravuje nielen z mrazených a čerstvých bobúľ. Na varenie môžete použiť aj čerešňový džem. V prvej možnosti sa používa iba hmota oddelená od bobúľ. Pol pohára takejto čerešňovej tekutiny ide na 1 liter vody.

Voda bez jedného pohára sa musí naliať do smaltovanej panvice a priviesť do varu. Zemiakový škrob sa zriedi v pohári studenej vody, potom sa za stáleho miešania naleje do vriacej vody tenkým prúdom. Po rozpustení škrobovej hmoty sa do panvice vloží cukor a džem. Kissel sa varí 5 minút, potom mu treba dať nejaký čas na vylúhovanie.

Druhá možnosť výroby želé z čerešňového džemu zahŕňa použitie čerstvých jabĺk. Na liter vody musíte vziať 3 stredné alebo 2 veľké jablká.

Plody sa musia dôkladne umyť, olúpať a odstrániť semená. Šupku z ovocia netreba hneď vyhadzovať – používa sa aj pri príprave odvaru.Ošúpané ovocie nakrájame na malé kocky (nie viac ako 1 centimeter) a pokvapkáme citrónovou šťavou alebo zasypeme cukrom, aby sa na povrchu nevytvoril hnedý povlak.

Voda bez jedného pohára vody sa naleje do misky a položí sa na sporák. Do panvice vložte aj jablkovú kôru. Voda so šupkou sa privedie do varu a na miernom ohni sa varí 10 minút. Po stanovenom čase musí byť vývar filtrovaný a kôra jabĺk by sa mala zlikvidovať.

Vývar sa opäť položí na sporák a pridajú sa k nemu kúsky jabĺk. Po varení kompót varte na miernom ohni 5 minút. Potom sa do panvice naleje zemiakový škrob vopred zriedený v pohári vody.

Množstvo škrobu, ako v prvom receptúre s džemom, bude závisieť od požadovanej konzistencie dezertu a môže byť od 2 do 4 veľkých lyžíc. Po pridaní škrobovej zmesi sa želé privedie do varu a pridá sa k nej džem. Nápoj musí byť za stáleho miešania ešte 5 minút varený.

Konzistenciu želé neovplyvňuje doba varenia po uvarení, ale množstvo a druh použitého škrobu. Ak na porovnanie vezmeme nápoje na zemiakovom a kukuričnom škrobe, ktoré boli pridané v rovnakom množstve, potom bude prvý hustejší ako druhý. Preto, ak je v recepte uvedený zemiakový škrob a je potrebné ho nahradiť kukuričným škrobom, aby bola konzistencia želé rovnaká, mali by ste produkt odobrať v dvojnásobnom množstve, ako je uvedená záložková sadzba.

Napríklad, ak je rýchlosť kladenia zemiakového produktu 2 polievkové lyžice, potom v prípade použitia kukuričného škrobu musíte pridať 4 polievkové lyžice. Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť čerešňové želé, je vziať základ vo forme šťavy.Na získanie dezertu sa škrob rozpustí v chladenej šťave a privedie sa do varu na sporáku.

Keď sa želé uvarí, po vychladnutí sa na povrchu môže vytvoriť hustý film. Aby ste tomu zabránili, dezert musí byť jemne posypaný cukrom alebo práškovým cukrom.

Namiesto zemiakového škrobu možno použiť múku. Je lepšie, ak ide o ražný alebo ovsený výrobok. V extrémnych prípadoch, ak potrebné zložky neboli po ruke, môžete použiť aj pšeničnú múku. Jedna malá lyžica škrobu je nahradená jednou polievkovou lyžicou múky bez šmýkačky.

Informácie o tom, ako variť čerešňové želé bez cukru, nájdete vo videu nižšie.