Koktailová čerešňa: čo to je a ako variť?

V anglicky hovoriacom prostredí môžete počuť taký idiom – „the chery on top“. V našom chápaní ide o „konečný dotyk“ niečoho, najčastejšie je to čerešňa v kokteile. V tomto článku sa bude diskutovať o koktailových čerešniach. Vašu pozornosť predstaví stručná história, recepty na domácu výrobu čerešní, ako aj jej priemyselná výroba a využitie.

Kokteil alebo maraschino cherry sú prírodné bobule v cukrovom sirupe. Prvé zmienky o varení siahajú až do 19. storočia. Predtým sa takéto čerešne používali výlučne na koktaily. Dnes je obľúbený nielen ako prídavok do koktailových nápojov, ale aj pri príprave rôznych dezertov.

Nezvyčajný názov pochádza zo stromu Marasca - práve jeho plody boli surovinou na prípravu vynikajúcich kokteilových dekorácií. Táto odroda sa líši od záhradných čerešní, na ktoré sme zvyknutí - bobule sú malé veľkosti, kyslej chuti, s výraznou horkosťou, takmer bez sladkosti. Jeho vzhľad potešil Európanov, takže sa často objavila otázka dopravy - nezaobišlo sa to bez správnej konzervácie (solenie alebo morenie).

Čerešňa sa v Amerike dostala na ďalší vrchol popularity v 19. storočí, keď sa bez tejto atraktívnej bobule nezaobišiel ani jeden alkohol v baroch. Etapy jeho prípravy zahŕňali namáčanie v alkohole, ošetrenie roztokmi kyselín a solí, ako aj namáčanie v cukrovom sirupe.

Začiatkom 20. storočia vyšiel v The New York Times komický prípad.Mladá dáma sa prihlásila do izby v jednom z drahých hotelových domov a objednala si manhattanský kokteil. Za menej ako 5 minút to začala objednávať po jednom, až kým počet nedosiahol tucet. Administratíva bola bezradná a neverila, že by sa do dievčaťa zmestilo také množstvo alkoholu, a tak vyslalo jedného zo zamestnancov, aby podivnú okolnosť preveril.

Každý výrobca používa na výrobu čerešní vlastnú technológiu.

Spoločnosť Dr. Oetker ho vyrába nasledujúcim spôsobom.

• Prvým krokom je umiestnenie čerstvých bobúľ do oxidu sírového a oxidu vápenatého na 4 až 6 týždňov. Vďaka tomuto postupu sa prirodzená farba bobúľ zmení na béžovú a dužina sa stáva oveľa hustejšou.
• Ďalej sa čerešne vykôstkujú z dužiny pomocou špeciálneho zariadenia.
• Bobule sú namočené v sodnej soli kyseliny chlorovodíkovej, prenesené do vody na dlhú dobu, aby sa zbavili látok, ktoré ovplyvňujú zmenu farby.
• Pre väčšie zhutnenie štruktúry buničiny sa polotovary umiestnia na 2 týždne do roztoku hydrosiričitanu sodného.
• Po všetkých základných postupoch sa čerešňa posiela do cukrového sirupu, ktorý je tónovaný potravinárskym farbivom, ochutený rôznymi extraktmi, napríklad mandľou alebo mätou.

Koktailová čerešňa má niekoľko možností prípravy. Jedným z nich je použitie alkoholu, kde sú silné nápoje ako whisky, likér alebo koňak. Ďalším spôsobom je nealko, kde sa namiesto alkoholických nápojov používajú nektáre, šťavy a ovocné sirupy.

Pre klasický recept je potrebných 0,4 ml.Maraschino (likér zo suchého ovocia). Aby bol produkt lacnejší a originálny, môžete časť likéru nahradiť lacným alkoholom, napríklad rumom alebo whisky (v pomere 75 ml likéru a 350 ml vybraného nápoja). Do čerešní je vhodné pridať aj cukrový sirup, ak sa budú neskôr používať na pečenie, ale klasická verzia túto ingredienciu neobsahuje.

Najprv sa musíte zbaviť kosti. Dá sa to dosiahnuť tak, že si stopku ponecháte odstránením kôstky zo zadnej časti alebo pomocou odstraňovača kôstok, ak stopka nie je potrebná. Potom sa bobule umiestnia do sterilizovanej nádoby so štipkou soli naplnenej alkoholom. Ďalej sa nádoba uzavrie a pretrepe. Vylúhované čerešne sa čistia v chlade po dobu 2 týždňov, najlepšie mesiac.

Práve táto čerešňa sa hodí do všetkých druhov pečiva a zákuskov. Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, nie je o nič horší ako alkoholická verzia, ale varí sa mnohokrát rýchlejšie. Ako aróma sa používa mandľový extrakt, ale v prípade jeho nedostatku možno pridať 100 ml. Amaretto, pretože alkohol sa pri zahrievaní cukrového sirupu odparí.

Budete potrebovať:

• 0,4 kg čerešní alebo čerešní;
• 1,5 pohára vody;
• 1⁄2 šálky hroznovej šťavy;
• jeden pohár cukru;
• šťava z 3 celých citrónov;
• soľ podľa chuti;
• badián - 1 ks;
• lyžička mandľového extraktu.

Zmiešaná šťava s vodou spolu s korením sa zapáli a zahreje do varu. Keď voda vrie, je potrebné pridať cukor a potom ho za stáleho miešania rozpustiť. Zmes sa musí variť asi 8-10 minút, kým sa neobjaví charakteristická čerešňová vôňa. Ďalej sa sirup s bobuľami ochladí, pridá sa prírodný mandľový extrakt, naleje sa do nádoby, uzatvorí sa a vloží sa do chladničky na 2-3 dni.

Na opätovné vytvorenie takejto čerešne doma nie je potrebné hľadať kokteilovú odrodu, ale stačí vziať akékoľvek iné veľké čerešne alebo sladké čerešne. Pri nedostatku jedla, času alebo túžby po varení môžete vždy nájsť čerešne v každom obchode na regáloch s konzervami.

Skladovanie je povolené iba v tesne zabalených nádobách pri dodržaní teplotného režimu - 0-25 stupňov. Vlhkosť by nemala presiahnuť 75%.

Čerešňa slúži pri varení nielen ako krásny prízvuk pre kokteil. Je tiež skvelým doplnkom každého dezertu. Koktejlová čerešňa slúži ako krásna dekorácia.

Je schopná zdobiť tieto jedlá:

• koláč;
• tartaletky;
• koláč;
• želé;
• maličkosť;
• sušienky;
• jogurt;
• pena.

Tento zoznam dezertov s dizajnom koktailovej čerešne môže pokračovať ešte dlho.

Taktiež neexistuje jediný kokteil, ktorý by sa zaobišiel bez takéhoto elegantného doplnku. Ťažšie je povedať, s čím by sa toto cukrové ovocie neskombinovalo, napríklad stále je z neho výborný párik kávy. Kokteilové čerešne môžu slúžiť nielen ako dekoračný prvok, ale aj ako hlavná zložka mnohých dezertov.

Na varenie budete potrebovať:

• 12 čerešní s konárom;
• 100 gr. horká alebo horká čokoláda;
• 15 gr. biela čokoláda.

Horká čokoláda sa privedie do tekutého stavu vo vodnom kúpeli. Na výrobu sladkostí sa používajú špeciálne formy, do ktorých sa naleje rozpustená čokoláda (doslova čajová lyžička). Potom sa na čokoládu položí čerešňa, ktorá sa naleje čokoládovou vrstvou a úplne vyplní formy.

Na prípravu takéhoto dezertu budete potrebovať:

• Koktailová čerešňa - 15 ks;
• maslo - 120 g;
• prémiová múka - 400 g;
• trstinový cukor - 50 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• vaječné žĺtky - 5 ks;
• plnotučné kravské mlieko - 125 ml;
• prášok do pečiva - 2 čajové lyžičky;
• rafinovaný prášok - 150 g.

Zmäknuté maslo sa rozotrie s cukrom a rafinovaným práškom na odľahčenú hmotu. Ďalej do masla rozšľahaného s cukrom pridáme vajíčko a žĺtky, preosiatu múku, teplé mlieko (asi 36 stupňov) a čerešne. Všetky zložky sa zmiešajú do hladka a potom sa prenesú do tortovej formy. Polotovar sa posiela do rúry predhriatej na 180 stupňov pred varením asi 1 hodinu. Hotový vychladnutý cupcake môžeme posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť šľahačkou a višňami.

Na test budete potrebovať:

• jeden pomaranč;
• kandizované pomaranče - 0,1 kg;
• kakaový prášok - polievková lyžica;
• mletá škorica - čajová lyžička;
• kandizované citróny - 0,1 kg;
• maslo - 0,2 kg;
• med - 0,35 l;
• plnotučné kravské mlieko - 0,12 l;
• pšeničná múka najvyššej kvality - 0,5 kg;
• prášok do pečiva - 0,012 kg;
• trstinový cukor - 0,12 kg;
• zmes perníkového korenia - polievková lyžica;
• lieskový orech - 0,1 kg;
• 2 kuracie vajcia.

Na ozdobu:

• koktailová čerešňa - 0,030 kg;
• mandľový dekor - 0,050 kg.

Cukor, maslo a med sa zahrievajú, kým sa nevytvorí homogénna kvapalina. Výsledná zmes sa ochladí v miske pripravenej na test.Medzitým sa pomaranč ošetrí vriacou vodou, po ktorej sa z neho odstráni pomarančová vrstva kôry. Čerešňové plody sú nakrájané na dve časti.

Keď sa zmes medu / cukru s maslom ochladí, pridá sa pomarančová kôra, škorica, kuracie vajcia a potom sa všetko spojí do celkovej hmoty. Preosiate kakao, prášok do pečiva, pšeničná múka sa zmiešajú s medovou hmotou. Potom sa do výsledného cesta pridá mlieko a uvedie sa do stavu.

Ak chcete upiecť perník, musíte si pripraviť obdĺžnikový alebo štvorcový tvar tak, že doň rozložíte pergamenový papier. Cesto sa vyleje na papier a pomocou špachtle/lyžice navlhčenej vodou sa rovnomerne rozotrie. Rozložte kokteilovú čerešňu s mandľovou ozdobou v strede na rovný povrch bez toho, aby ste vstúpili na palubu, pričom dodržujte malý interval. Vzor musí byť vyrobený tak, aby bolo možné rozdeliť výrobok na štvorcové porciované kusy.

V rúre predhriatej na 180 stupňov sa koláč pečie pol hodiny. Po upečení sa skontroluje pripravenosť cesta zavedením drevenej špajle na niekoľkých miestach (na nej by malo zostať surové cesto). Ak je perníkový koláč hotový, môžete ho nechať jednu hodinu vychladnúť. Po vychladnutí sa po okrajoch zarovná, nakrája na porciované štvorce. Toto pečivo je vhodné na konzumáciu do týždňa.

Viac o tom, ako urobiť koktailovú čerešňu, sa dozviete v nasledujúcom videu.