Metódy a recepty na čerešňové polotovary na zimu

Šťavnaté bobule "Shpanka" a "Garlanda", kyslé "tričko" a "Čokoládka", mrazuvzdorné "Ashinsky" a "Metelitsa" - všetky tieto mená sú známe milovníkom čerešní. Znalci vitamínov a zdravých potravín vedia, aké užitočné je toto malé červené bobule v zimnom období, keď telu chýbajú vitamíny. Čerešňa patrí k diétnym výrobkom a telo ju úplne ľahko vstrebáva. Obsah kalórií v bobule je 52 kcal na 100 g.

V Rusku sa čerešňové sady objavili po 9. storočí a pred mnohými tisícročiami rástli divé čerešne už v Turecku a čiastočne na malom území Európy.

Lekári tvrdia, že ak si dáte čerešňový džús každý deň, má veľmi priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

Čerešňová dužina, rastlina, ktorá rastie takmer vo všetkých regiónoch našej obrovskej krajiny, má miernu kyslosť a obsahuje veľa vitamínov, ako aj organické kyseliny: jablčnú, citrónovú a jantárovú.

Minerály obsiahnuté v srdcovitej bobuli nahradia masu liekov z lekárne: železo a horčík, draslík, vápnik, fosfor a meď. Zdravie je celkom možné posilniť pomocou čerešní, z ktorých sa získavajú najvoňavejšie džemy a kompóty, zdravé džúsy a lahodné koláče a koláče a gurmáni sa môžu pochváliť ľahkým čerešňovým likérom. Preto sa všetky ženy v domácnosti ponáhľajú, aby si v lete ušetrili veľa možností na čerešňové potešenie: kompóty, džemy, džúsy, džemy a tie najpraktickejšie zmrazujú bobule v mrazničkách.

Bez ohľadu na typ prípravy na zimu, ktorý si vyberiete, nezabudnite, že bobule s kôstkou v konzervácii sa skladujú najviac 4 mesiace, takže sa snažte pripraviť kompóty a džemy bez semien.

Ak ste sa rozhodli zmraziť bobule na zimu, urobili ste múdre rozhodnutie: mrazené čerešne si na rozdiel od mnohých iných bobúľ zachovajú všetky svoje nutričné ​​hodnoty, vôňu a chuť.

Čerešne zmrazené s kôstkou si zachovajú viac šťavy. Nazbierané bobule opláchnite teplou vodou, dôkladne osušte.

V tomto režime môžu byť čerešne skladované takmer 12 mesiacov. Aby plody zostali celé, nie pokrčené, rozdeľte celý objem ovocia na malé porcie do 0,5 kg. Ak bude čerešňa skladovaná vo vreciach, bude lepšie ju najskôr zmraziť na nejakej miske a potom dať stuhnuté ovocie do vrecka. V tomto prípade nie je deformované ani jedno bobule, pričom si zachováva svoj pôvodný vzhľad.

Je veľmi vhodné dať čerešne do plastových nádob s vekom, našťastie, teraz si ich môžete vybrať v akejkoľvek veľkosti a tvare.

Ak nie sú žiadne nádoby a čerešne vo vreckách zaberajú veľa miesta v malej mrazničke, môžete ako nádobu použiť plastovú fľašu: odrežte úzku časť hrdla fľaše, do zvyšku nalejte mrazené ovocie, zatvorte vrecko a zaistite ho gumičkou po obvode - tento spôsob skladovania ušetrí miesto vo vašej bunke alebo chladničke.

Konzervovanie čerešní je vážnou etapou letného zberu.V každom prípade, bez ohľadu na to, čo si vyberiete, akékoľvek vaše „dielo“, či už je to kompót, džús, džem, pyré, džem alebo domáce víno, bude mať individuálnu chuť v závislosti od druhu čerešní a zložiek konzervovaného produktu. .

Počas zberového roka sa niektoré gazdinky „vyrovnajú“ s viac ako desiatkami kilogramov zdravých a chutných bobúľ.

Ak napriek tomu nie je dostatok sily a chcete sa zaobísť bez varenia, jedným z úsporných spôsobov je sušenie ovocia. Takéto čerešne môžu byť bezpečne pridané do čaju alebo kompótu v zime, pripomínajúc si vôňu letného večera. Netreba ho stáčať do pohárov a sterilizovať.

Sušené bobule sú skvelou alternatívou k sušenému ovociu kedykoľvek počas roka: v zimných večeroch sa stanú dôstojnou náplňou do koláčov.

Ak vaša rodina veľmi miluje sladkosti, možnosť čerešňového želé bez varenia vám 100 percent vyhovuje. Šťavnaté plody čerešní, umyté a sušené, rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso. Samozrejme, bobule musia byť zbavené kôstok.

Do hmoty pridáme práškový cukor, dáme do čistých pohárov alebo plastových nádob a bez sterilizácie vložíme do chladničky. Takéto nádoby s želé, ktoré sa nemusia zrolovať, sa dokonale „usadia“ v mrazničke a čakajú v krídlach.

Konzervovanie čerešní je úplne jednoduchý proces. Existuje obrovské množstvo receptov, podľa ktorých pripravíte džem v tégliku aj kompóty v trojlitrových fľašiach. Niektoré ženy v domácnosti radšej jednoducho zalejú vriacou vodou ovocie s cukrom v kompótových fľašiach, iné nalejú vychladnutú vriacu vodu z pohára do hrnca, prevaria a až potom sa rozhodnú hotový výrobok zrolovať.

Najobľúbenejším druhom zavárania je samozrejme džem a čerešňový kompót. Majú pomerne bohatú chuť, pri varení džemu však musíte stráviť viac času.

Každá gazdinka má pri konzervovaní čerešní svoje tajomstvá, niektoré pridávajú do džemu „voňavé“ tóny, napríklad vanilku. Samozrejme, je to vec vkusu.

Kompót sa pripravuje podľa jedného princípu: do plodov čerešní sa pridáva určité množstvo cukru s kôstkou alebo bez nej - vzhľadom na kyslosť, ktorá je vlastná bobuľám, sa každý riadi svojou vlastnou chuťou. Potom sa celá hmota zaleje vriacou vodou, vylúhuje sa 15 minút a scedí sa do nádoby na sporáku. Priveďte do varu, nalejte späť do pohárov a poháre ihneď zrolujte.

Samozrejme, musíte sa pohrať s džemom: zbierame umyté a sušené bobule, potom sa zasypú cukrom a „čakajú“ na uvoľnenie šťavy. Potom sa nádoba so sladkou hmotou zapáli a niekoľkokrát sa uvarí.

Penu, ktorá sa objaví počas varu, sa odporúča odstrániť štrbinovou lyžicou, ale podľa niektorých receptov to vôbec nie je potrebné.

Mimochodom, veľa ľudí zalieva čisté ovocie cukrovým sirupom (200 ml cukru a pol litra vody na 1 kg cukru), vareným vopred na 15 minút. Potom sa čerešňa naplnená sirupom varí ďalších 15 minút a potom sa naleje do pohárov.

Ďalšou možnosťou konzervovania je želé - lahodný studený ovocný dezert.Dá sa dokonca pripraviť z mrazených bobúľ tak, že ich vyberiete zo zásob v mrazničke.

Najprv sa z bobúľ odstránia kôstky, čerešne sa zasypú cukrom a zapália. Potom sa tam pridá rozpustená želatína, ktorá sa varí len niekoľko minút. Hotové želé sa naleje do sterilizovaných pohárov a zvinie sa s viečkami.

Pri zmrazovaní zrelých čerešní na zimu nezabudnite, že ich môžete rozmraziť iba raz, opakované mrazenie nepriaznivo ovplyvní bobule, takže musíte čerešne zmraziť v malých porciách. Čerešňa s kôstkou sa skladuje zmrazená len rok, keďže kôstka obsahuje amygdalín, látku, ktorá pri dlhodobom skladovaní uvoľňuje kyselinu kyanovodíkovú, jed nebezpečný pre ľudské zdravie. Bobule sa musia vyberať celé, nie prezreté a bez poškodenia.

Pôvodný spôsob zmrazenia bobúľ je v kockách. Čerešňa v takom nezvyčajnom „rámci“ bude vyzerať skvele vo vynikajúcom koktaile. Do ľadovej formy, najlepšie s pomerne veľkými bunkami, dáme kôstku umytú čerešňu (pre efekt môžete nechať aj stopku), naplňte ju vychladnutou prevarenou vodou.

Ak zásobník na ľad nemá veko, opatrne ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Takáto mrazená čerešňa prekvapí a poteší vašich blízkych.

Čerešňa v cukrovom sirupe je skvelá voľba pre maškrtníkov. Najprv sa sirup uvarí z cukru a vody, potom sa ochladí. Naplníme ich vykôstkovaným ovocím. V tejto forme by sa čerešňa mala vylúhovať dve hodiny. Počas tejto doby je každé bobule úplne nasýtené sladkým sirupom. Potom sa čerešňa rozloží do nádob, naleje sa zvyšným sirupom a uloží sa do mrazničky.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť čerešne na zimu doma. Najlacnejšie, ale najdlhšie sušenie ovocia na vzduchu. Celé bobule by sa mali starostlivo triediť a umývať a potom rozložiť na vhodné palety alebo veľké dosky na krájanie. Čerešňové bobule sú umiestnené na slnku, ale v noci ich treba priniesť domov.

Pravda, sušené odkôstkované čerešne nie sú vhodné na pečenie, takže vykôstkované plody budete musieť sušiť buď v elektrickej sušičke alebo v rúre.

So sušičkou je všetko celkom jednoduché: čerešne sa musia umyť, vytriediť a odkôstkovať. Zaspávame s cukrom, asi 2 kg na vedro čerešní.

Po chvíli bobule uvoľní šťavu, potom sa nádoba zapáli, privedie do varu a okamžite sa odstráni z ohňa. Pomocou štrbinovej lyžice preložíme už vysušené bobule do inej nádoby, ktorú tiež zapálime. Hneď ako sa objaví šťava, preložíme čerešne na rošty elektrickej sušičky, nastavíme požadovanú teplotu - asi +80 stupňov a sušíme asi 10 hodín. Nižšie teploty môžu spôsobiť pleseň alebo prekysnutie produktu.

Zvyšnú šťavu z čerešní môžeme zrolovať do pohárov a v zime použiť ako sirup. Sušené čerešne môžete skladovať v nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.

Existuje veľa receptov, pomocou ktorých môžete variť rôzne čerešňové polotovary. Každá hostiteľka im však môže priniesť svoju vlastnú „chuť“ a ohromiť hostí počas chladných zimných večerov nádhernými pôžitkami z takýchto zdravých a chutných čerešní.

Obľúbený je najmä čerešňový džem.Konzistenciou je hustejšia ako džem a ak máte radi práve takúto neroztekajúcu sa hmotu, môžete ju uvariť so želatínou.

Špeciálne zručnosti na výrobu čerešňového džemu sa nevyžadujú, hlavnou vecou je trpezlivosť a láska k zvratom. Hustý džem je ideálny na voňavé palacinky a na nadýchané palacinky ich môžeme naplniť koláčmi a použiť ako vrstvu koláča.

Zvážte, ako sa vyrába džem. Umyté a vykôstkované čerešne preložíme do hrnca a zasypeme cukrom. Po odstátí šťavy hmotu rozšľaháme mixérom. Želatína sa pridáva do tekutej hmoty na 10 minút, potom sa zapáli a pravidelne sa mieša lyžičkou. Keď budúci džem vrie, varte ho 20 minút, kým nezhustne a neuvarí sa.

Hotová hmota sa naleje do sterilizovaných pohárov a na zimu sa uzavrie.

Vynikajúca pochúťka z čerešní - marmeláda, ktorá prekvapí nielen svojou chuťou, ale aj sýtou červenou farbou. A to bez akýchkoľvek chemických prísad a farbív. Aj bez želatíny, ktorú možno nahradiť agar-agarom, rastlinnou látkou extrahovanou z morských rias.

Takáto pochúťka, nakrájaná na štvorce alebo valcovaná v cukre, bude vyzerať originálne.

Vykôstkované čerešne rozlomte mixérom. Potom musíte výsledné pyré rozdrviť cez sito. Pridajte k hmotnosti cukru - 250 gramov na kilogram bobúľ. Potom sa pridá vanilkový cukor a hmota sa privedie do varu.

Pred manipuláciou s čerešňami a cukrom je potrebné zaliať agar-agar teplou vodou a keď napučia, pridajte ho do vriaceho čerešňového pyré. Za stáleho miešania varíme 10 minút.

Hmotu stiahneme z ohňa, nalejeme do formy a necháme vychladnúť.

Po 2 hodinách je možné hotovú marmeládu nakrájať na kúsky a podľa potreby posypať práškovým cukrom.

Ak je to žiaduce, marmeládu je možné na zimu zrolovať do pohárov, v tomto prípade nie je potrebné používať agar-agar. Čerešňové plody (1 kilogram) bez kôstok sa vložia do vopred zváženej panvice. Zahrievajte, kým sa neobjaví čerešňová šťava. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme cukor (600 gramov) a ďalej dusíme na miernom ohni.

Keď sa čerešňová hmota rozvarí na 1 kilogram, nalejeme do pohárov a zvinieme viečka.

Ak chcete potešiť svojich blízkych nezvyčajným čerešňovým dezertom, môžete si vyrobiť kandizované čerešne - veľmi voňavý a originálny produkt. Je pravda, že pohrať sa s ním bude trvať viac ako jeden deň.

Nalejte kilogram čerešní s cukrovým sirupom (2 kg) a nechajte dva dni. Potom sirup sceďte cez sito a pridajte ďalších 400 gramov kryštálového cukru a znova priveďte do varu. Postup sa opakuje najmenej 4 krát. Naposledy necháme hmotu 10 dní, scedíme hmotu cez sito a necháme na nej bobule dve hodiny. Potom môžete čerešňu sušiť priamo na site v rúre pri teplote asi 40 stupňov.

Kandizované ovocie je hotové: posypte ho práškovým cukrom a uložte do nádoby so vzduchotesným vekom.

Čerešňa je veľmi zdravá a chutná bobule, svedčia o tom záznamy lekárov z dávnych čias. Napríklad čerešne sú veľmi užitočné pri anémii a prechladnutí. Dokonca aj listy tejto rastliny sa často používajú pri nakladaní zeleniny, pretože konečnému produktu dodávajú nezameniteľnú chuť.

Čerešňové listy sa používajú aj pri výrobe náhrad čaju, pôsobia protizápalovo. V dávnych dobách sa infúzia čerešňových listov používala ako hemostatické činidlo na hypertenziu. Pri cystitíde je užitočná infúzia čerešňových vetvičiek.

Stonky čerešní, varené ako čaj, pomáhajú pri chronickej bronchitíde.

Pri varení džemu sa odporúča používať smaltovaný riad so širokým dnom. Nevarte džem v hliníkovej nádobe, je to nezdravé. Hmotnosť bobúľ by nemala presiahnuť šesť kilogramov, inak bude ťažké miešať čerešne.

Poháre na džem alebo džem môžete sterilizovať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Železné viečka musia byť tiež sterilizované, ale skrutkovacie viečka sa jednoducho ponoria do vriacej vody.

Ako pripraviť čerešne na zimu, pozrite si ďalšie video.