Jablko: je to ovocie alebo bobule, kde sa pestuje a ako sa používa?

Jablko je jedným z najznámejších druhov ovocia na svete, ktoré je u nás azda najrozšírenejšie. Jabloň je pomerne nenáročná na pestovateľské podmienky a jej plody sú bohaté na živiny a dajú sa skladovať čerstvé pomerne dlho. To všetko robí z jabĺk veľmi užitočné ovocie v podnebí, ktoré je chladnejšie ako subtropické. Hoci si je každý istý, že o jablkách vie všetko alebo takmer všetko, obrovská obľúbenosť takéhoto produktu vás doslova núti dozvedieť sa o ňom aspoň trochu viac.

Na začiatok vyriešime medzi ľuďmi pomerne obľúbený spor, ktorý sa týka plodov jablone. Niektorí naši krajania si nie sú istí, čo jablko skutočne je - bobule alebo ovocie. Odpoveď na túto otázku je pomerne jednoduchá, pretože bobule sa zvyčajne nazývajú plody, ktoré rastú na zemi vo forme kríkov, zatiaľ čo plody stromov sa zvyčajne nazývajú ovocie. Práve z tohto dôvodu, ako aj z niekoľkých ďalších, na ktoré biológovia osobitne vyzdvihujú, sa jablko správne nazýva ovocie a v žiadnom prípade nie bobule.

Napríklad bobule a ovocie sú určené na rozmnožovanie rastliny, ale bobule zvyčajne neopadávajú. Ich funkciou je požierať zvieratá alebo vtáky, a tak byť odnesené čo najďalej od materskej rastliny.Jablká, ako každé iné ovocie, pri dozrievaní jednoducho spadnú zo stromu a môžu jabloni umožniť rozmnožovanie bez účasti iných organizmov.

Odrodová rozmanitosť moderných jabĺk je zároveň taká veľká, že nájsť v nich niečo spoločné nie je vždy také jednoduché. Produkt môže byť veľmi odlišný ako v chuti (od sladkokyslého až po veľmi sladké), tak aj vo farbe (aj hrubé zaradenie zahŕňa delenie na zelené, červené a žlté jablká).

Obrovská obľuba jabĺk ako domácej ovocnej plodiny viedla k tomu, že dnes existujú na svete desiatky, ak nie stovky druhov tohto stromu, pretože okrem divo rastúcich odrôd si ľudstvo vyvinulo mnoho zdomácnených odrôd. V procese selekcie sa ľuďom podarilo zmeniť takmer všetky parametre stromu tak, aby vyhovovali ich potrebám - napríklad v origináli môže jabloň dorásť až do výšky 12 metrov, ale kvôli nepohodlnosti zberu plodov, v záhradách rastú hlavne trpasličie odrody, ktorých výška nepresahuje dva metre.

Ďalším plusom pestovania jabloní je, že takýto strom dokáže potešiť svojich majiteľov lahodným ovocím na veľmi dlhú dobu. Vo voľnej prírode existujú prípady, keď jabloň žila oveľa dlhšie, ako človek zvyčajne žije - niektoré exempláre oslávili svoje vlastné storočie a úspešne žili ďalej.Avšak tí letní obyvatelia, ktorí sa už zhromaždili, aby svojim vnúčatám a pravnúčatám poskytli chutné ovocie na mnoho ďalších rokov, budú musieť teraz sklamať - v domácej záhrade sa jabloň zvyčajne nepestuje tak dlho. Faktom je, že po dosiahnutí tridsiatky je strom už považovaný za stredný a jeho rodivosť začína klesať a ani povestný omladzovací rez, odporúčaný všetkým záhradkárom, už v tomto veku nebude užitočný. To je dôvod, prečo by sa pre vysoké výnosy mal jabloňový sad aktualizovať aspoň každých 25 rokov.

Zároveň na farmách, ktoré sa zaoberajú priemyselným zberom jabĺk, je životnosť jabloní ešte kratšia. Odborníci upozorňujú, že pred dosiahnutím siedmeho roku života by sa nemala očakávať vynikajúca úroda jabloní, už len preto, že je ešte príliš mladá a prvé známky poklesu úrody sa pozorujú už vo veku 15 rokov. Jedným slovom, ak potrebujete záhradu iba kvôli ovociu, jabloň bude dávať skutočne vysoké výnosy len desať rokov.

Pre väčšinu spotrebiteľov spočíva rozdiel medzi jednotlivými odrodami jabloní výlučne v chuti ich jabĺk, aj keď na farbe, samozrejme, záleží. Definícia najchutnejšej odrody jabĺk má všetky znaky subjektivity, pretože o chutiach sa neháda a napriek tomu sú podľa výsledkov mnohých prieskumov jablká Red Delicious považované za najobľúbenejšiu odrodu jabĺk na celom svete. . Je potrebné poznamenať, že masový spotrebiteľ je viac naklonený výberu červených jabĺk s výraznou sladkou dochuťou, takže ak ste znalcom zeleného alebo žltého ovocia s kyslosťou, určite by ste sa nemali zameriavať na takéto „rebríčky“.

Je oveľa jednoduchšie určiť najväčšie jablko na svete, pretože tento ukazovateľ už nie je subjektívny, ale dá sa zmerať. Dokonca aj ovocie s hmotnosťou 0,5 kilogramu by sa malo považovať za obrovské, pretože väčšina jeho príbuzných túto veľkosť ani nedosahuje, ale rekord, ako sa často stáva, je oveľa viac oddelený od každodennej reality. Za najväčšie jablko sa považuje ovocie vypestované v roku 2005 v Japonsku – jeho hmotnosť bola úžasných 1,85 kg. Treba si uvedomiť, že odrodové jablká väčšinou samé o sebe nelámu úžasné rekordy, a tak všetky plody majstrovských veľkostí zvyčajne rastú v záhradách zanietených agronómov, ktorí medzi sebou krížia rôzne odrody a aktívne sa starajú o stromy.

Jablká patria do pomerne malej skupiny ovocia, ktoré sa pestuje úplne všade, a možno neexistuje krajina alebo územie, kde by jablone vôbec neboli. Za zmienku však stojí zaujímavý fakt: vedci vypočítali, že na vypestovanie jedného kilogramu jabĺk je potrebných 700 litrov vody, čo samozrejme ovplyvňuje schopnosť niektorých krajín produkovať toto ovocie.Ani táto skutočnosť, ani obrovská obľuba ovocia však nevedú k poklesu dopytu po ňom, práve naopak, v poslednom desaťročí má produkcia jabĺk na celom svete neustále stúpajúcu tendenciu. Bohužiaľ, štatistiky o výrobe tohto cenného produktu sa aktualizujú pomerne zriedka, preto v čase písania tohto článku boli najnovšie informácie k dispozícii až koncom roka 2016 - vtedy svetová produkcia ovocia dosiahla takmer 90 miliónov ton.

Ak hovoríme o lídrovi v produkcii jabĺk, potom je zrejmé - dnes Čína pestuje asi polovicu všetkých jabĺk na svete. Zaujímavé je, že pred desiatimi rokmi bola tá istá krajina lídrom, no s citeľne menším rozpätím od svojich prenasledovateľov, v súvislosti s čím možno usúdiť, že Číňania čoraz viac odhadujú prospešné vlastnosti takéhoto produktu. Ako sa dá predpokladať, je to Čína, ktorá je aj hlavným svetovým vývozcom jabĺk.

Na druhom mieste z hľadiska úrody sú Spojené štáty americké, ktoré majú podobne ako Čína rozsiahle územie, z ktorého väčšina nebude môcť pestovať tropické ovocie. Amerických jabĺk je na svete zároveň asi desaťkrát menej ako čínskych, takže rozdiel medzi prvým a druhým miestom je obrovský – 4,6 milióna ton oproti 44,4. Zaujímavosťou je, že približne 60 % celkovej úrody v krajine pochádza len z jedného štátu Washington, takže potenciál na rozšírenie výroby je veľmi veľký. Dnes sa značná časť amerických jabĺk skonzumuje v domácom prostredí, pretože Spojené štáty, hoci sú druhým najväčším producentom na svete, z hľadiska exportu sa môžu pochváliť len umiestnením v prvej päťke.

Čestné tretie miesto na svete a zároveň prvé v Európe v pestovaní jabĺk obsadilo Poľsko, ktorého výsledok je v roku 2016 3,6 milióna ton. Na relatívne malú krajinu je toto číslo skutočne obrovské, a tak niet divu, že v niektorých rokoch bola dokonca svetovým lídrom vo vývoze takýchto produktov do zahraničia. Zaujímavosťou je, že v niektorých rokoch sa viac ako polovica jabĺk exportovaných Poľskom dostala do Ruska, ktoré napriek svojej obrovskej rozlohe a trvalému vstupu do prvej desiatky svetových producentov patrí aj medzi hlavných svetových dovozcov tohto ovocia.

Miesta od štvrtého do šiesteho boli rozdelené medzi krajiny nachádzajúce sa v západnej a južnej Ázii. Produkcia jabĺk v roku 2016 v Turecku a Indii dosiahla 2,9 milióna ton a v Iráne - 2,8 milióna ton. Z týchto krajín sa iba Turecko vyznamenalo citeľným vývozom ovocia, a aj to predáva jablká najmä do susedných krajín.

Vo všeobecnosti medzi lídrov patrí 15-16 štátov, ktoré produkujú najväčší počet jabĺk, a hoci nemá zmysel o nich podrobne hovoriť, stojí za to spomenúť aspoň mená a objemy produkcie. Okrem spomínaného Poľska sa v Európe tradične pestuje veľa jabĺk, čo je obzvlášť markantné v kontexte relatívne malej rozlohy týchto krajín. Najväčší európski producenti jabĺk v roku 2016 zožali nasledovné: Taliansko - 2,46 milióna ton, Francúzsko - 1,82 milióna ton, Ukrajina - 1,1 milióna ton. Patrí sem aj Rusko, ktoré sa rozkladá na dvoch kontinentoch a napriek obrovskej rozlohe sa v ňom pestuje pomerne málo jabĺk – urodilo sa tu 1,84 milióna ton.

Značné percento jabĺk sa pestuje aj v Latinskej Amerike, najmä v jej časti nazývanej Južná Amerika. Schopnosť pestovať rôzne druhy tropického ovocia, ktoré naši krajania často považujú za cennejšie ako jablká, nezabránila Čile v roku 2016 zozbierať 1,76 milióna ton, Brazílii - 1,05 milióna ton, Argentíne - 968 tisíc ton a Mexiku - 717 tisíc ton . Pre také veľké krajiny (okrem Čile) sa takéto ukazovatele nezdajú byť také pôsobivé, ale musíte pochopiť, že v miestnych podmienkach majú jablká ďaleko od nespornej kultúry. Mimochodom, riedko osídlené Čile, kde sa pestuje neúmerné množstvo jabĺk, patrí spolu s Čínou, Poľskom, USA, Talianskom a Francúzskom medzi popredných svetových exportérov.

Obraz svetovej produkcie jabĺk by nebol úplný bez zmienky o dvoch ďalších krajinách, ktoré sa aktívne podieľajú na pestovaní jabloní. Medzi veľkými a husto obývanými kontinentmi zatiaľ nemá zastúpenie len Afrika, ktorá sa vyznačuje pestovaním tropických plodín menej závislých na veľkom množstve vlahy, no aj tu majú niektoré krajiny výrazné úspechy – napr. V Južnej Afrike v roku 2016 nazbierali 918 tisíc ton týchto plodov. K „jablkovým“ krajinám možno pripísať aj Japonsko, ktoré nebolo vyššie spomenuté len preto, že mnohí jeho susedia na kontinente zbierajú oveľa viac – aj tu však úroda dosiahla 765-tisíc ton.

Existuje aj samostatná skupina šiestich krajín, ktoré sa pred desiatimi rokmi vôbec nepovažovali za serióznych exportérov jabĺk, no v posledných rokoch výrazne pokročili vo zvyšovaní úrody.Všetky tieto štáty sa vyznačujú relatívne malým počtom obyvateľov, preto aktívne predávajú vypestované ovocie do zahraničia. V roku 2016 tieto štáty zozbierali tieto plodiny jabĺk: Nový Zéland - 412 tisíc ton, Kanada - 357 tisíc ton, Srbsko - 328 tisíc ton, Austrália - 308 tisíc ton, Azerbajdžan - 254 tisíc ton, Kazachstan - 188 tisíc ton.

Ak odhodíme túžbu, typickú pre moderné ženy, urobiť z akéhokoľvek zdravého jedla podmienečnú masku na tvár, ukáže sa, že jablko je produkt, ktorý sa aktívne konzumuje a nemá prakticky žiadne iné využitie. Pri tom istom varení je však rozsah použitia jablka veľmi široký a jeho teoretické použitie možno podmienečne rozdeliť na jedlo a nápoje.

Keďže je výrobok tuhý, je, samozrejme, častejšie. Veľké percento jabĺk sa konzumuje čerstvé, pretože toto ovocie je najchutnejšie čerstvé a možnosť skladovania bez konzervácie niekoľko mesiacov uľahčuje konzumáciu bez akéhokoľvek ďalšieho spracovania. Najčastejšie sa čerstvé ovocie používa ako dezert alebo namiesto ľahkého občerstvenia, ale ak chcete, môžete nájsť aj recepty na studený šalát, kde sa toto ovocie pridáva. Okrem toho sa čerstvé jablká v mixéri často rozdrvia. Takýto produkt je obzvlášť dôležitý pre malé deti, ktorých zuby dočasne nedokážu prehryznúť veľké ovocie, ale takéto jedlo môže nájsť obdivovateľov aj medzi dospelými.

Tradične sa používajú aj niektoré spôsoby predĺženia trvanlivosti jabĺk, ktoré sa doslova nepovažujú za konzervovanie. Sušené jablká sú teda veľmi obľúbené.Ovocie, sušené na otvorenom slnku aj v rúre, sa aktívne používa ako rovnaké ľahké občerstvenie, ako aj prísada do dezertov alebo hlavná surovina na varenie kompótov. Okrem toho niektoré gazdinky pripravujú aj nakladané či nakladané jablká, ktoré v posledných desaťročiach trochu stratili na obľube.

Zavárané jablká môžu byť aj - napríklad kúsky v kompóte alebo ako súčasť džemu či džemu. Niektoré gazdinky robia džem z drobného ovocia, čo vôbec nezahŕňa krájanie ovocia. Voňavé džemy a peny sa pripravujú aj s prídavkom škorice. Všetky opísané produkty sa dajú skladovať zrolované v dózach po mnoho rokov a môžu sa kedykoľvek hodiť.

Keďže hovoríme o tepelnej úprave ovocia, treba spomenúť aj taký klasický pokrm ruskej kuchyne, akým sú pečené jablká. Dnes je takéto jedlo viac vnímané ako dezert - v tomto prípade sa ovocie pečie v kombinácii s medom, orechmi a bobuľami, ako sú brusnice. Jablká sa však dajú piecť aj ako príloha k mäsitým jedlám - napríklad hus pečená s jablkami sa nám dnes javí ako veľmi vycibrené jedlo, no pred nejakými sto rokmi bola tradičným vianočným jedlom našich predkov, aspoň v r. dedina.

Treba si tiež uvedomiť, že čerstvé jablká alebo džem z nej sú snáď najobľúbenejšou náplňou na svete do rôznych pečív.Každý európsky národ má svoje vlastné verzie koláčov alebo buchiet s týmto ovocím a kulinárske špeciality ako charlotte alebo jablková štrúdľa sa stali svetovým dedičstvom, čo povieme na buchty a koláče s jablkami, ktoré sú typickým jedlom pre väčšinu domácich jedální .

Vzhľadom na to, že jablká sú skôr šťavnaté ovocie, takmer vždy s vysokým obsahom cukrov, nie je prekvapujúce, že sa z nich aktívne vyrábajú rôzne nápoje. Najprirodzenejšia a najužitočnejšia je koncentrovaná jablková šťava, vylisovaná z čerstvého ovocia. Zachováva si takmer všetky benefity, ktoré boli v ovocí obsiahnuté. Pomocou tepelnej úpravy možno z čerstvého alebo sušeného jablka pripraviť také obľúbené nápoje ako kompót alebo želé, a hoci obsah vitamínov tu nebude taký vysoký ako v kompóte, objem konečného produktu bude oveľa väčší s menším množstvom suroviny.

Významný obsah cukrov v jablku prispieva k aktívnemu využívaniu tohto ovocia pri výrobe alkoholu. Azda najobľúbenejším alkoholickým jablkovým nápojom je známy cider, ktorý ďalšou destiláciou získava oveľa vyššiu stupňovitosť a mení sa na tradičný nápoj pre sever Francúzska – Calvados, čo je v skutočnosti druh brandy.Doma sa dobré víno často vyrába z koncentrovanej jablkovej šťavy a odpad zo spracovania jabĺk v priemyselnom meradle sa často používa na výrobu ovocných a bobuľových vín, ktoré sa zvyčajne nemôžu pochváliť vysokou kvalitou.

Čerstvé jablká sa môžu použiť aj ako fermentačná zložka pri príprave kvasu, vďaka čomu kvass získa nezvyčajnú chuť a vôňu. Priemyselníci zatiaľ takýto nápoj neprijali, ale mnohé ženy v domácnosti, ktoré vyrábajú kvas doma, sa čoraz viac uchyľujú k podobným experimentom s prísadami. Pokiaľ ide o priemyselníkov, vyrábajú ešte viac fermentovaný produkt - jablčný ocot, ktorý má menej štipľavú vôňu a chuť, a preto sa aktívne používa na výrobu šalátov.

Pozrite si video nižšie, kde nájdete tipy na pestovanie jabloní.