Charakteristika jabĺk podľa GOST

Jablká sú obchodným artiklom, ovocím oficiálne pestovaným v krajine, ktoré je klasifikované ako potravina. Preto sa na kvalitu, zloženie, vzhľad a chuťové vlastnosti produktu vzťahujú súčasné normy - GOST.

Čerstvé jablká sú podmienene rozdelené do niekoľkých odrôd.

Jablká extratriedy musia byť najvyššej kvality, ich vizuálne parametre – tvar, ako aj farba a veľkosť musia plne zodpovedať odrodovým vlastnostiam. Je dôležité, aby odrezky zostali pri zbere neporušené a neporušené.

Podľa súčasných noriem GOST sú čerstvé jablká rozdelené do 4 kategórií v závislosti od farby ovocia.

Skupina A - ide o červené odrody jabĺk, v tomto prípade sú pre rôzne triedy charakteristické samostatné parametre:

• extra - aspoň 3/4 povrchu sú pokryté červenkastou šupkou;
• trieda 1 - nie menej ako polovica;
• trieda 2 - nie menej ako štvrtina.

Kategória B je odroda so zmiešanou farbou, pričom:

• extra - obsahuje aspoň 1/3 červenej farby;
• trieda 1 - aspoň tretina;
• trieda 2 - nie menej ako desatina povrchu je natretá červenou farbou.

Kategória C - kombinuje pruhované odrody jabĺk s miernou farbou.

• extra - červená koža je najmenej 1/3 celého povrchu;
• trieda 1 a trieda 2 - aspoň 1/10 celého povrchu jabĺk je natretá v odtieňoch červenej.

D - všetky ostatné odrody patria do tejto kategórie.

Na predaj v maloobchodných predajniach sú povolené len olúpané od zeme a nečistôt, čerstvo vyzerajúce plody, ktoré majú farbu, veľkosť a tvar charakteristické pre konkrétny druh. Do obchodov sa najčastejšie dodávajú jablká prvej triedy, alebo sa im hovorí aj prvá kategória.

Takéto výrobky sú neporušené, nie sú bité, nie sú ohlodané hlodavcami, nie sú klované vtákmi. Buničina takýchto jabĺk musí byť nevyhnutne biela a šťavnatá bez zjavných známok vädnutia. Hnilobné procesy v priestore okolo semena, ako aj priamo v samotnej semennej komore sú neprijateľné.

Plody jabloní by sa mali z ovocného stromu odstraňovať tým najopatrnejším spôsobom – priehlbiny a mäkkosť, ktoré sa objavujú na plodoch pri páde na zem, sú chybným znakom plodu.

Z neprijateľných chýb podľa GOST sa rozlišuje poškodenie jabĺk, ktoré sa bezprostredne týkajú manželstva:

• prítomnosť chemikálií;
• prítomnosť priľnutých kúskov pôdy;
• červivosť;
• začiatok hnilobných procesov;
• chyby suchej kôry, ktorých celková plocha dosahuje 30 percent alebo viac z celého povrchu ovocia;
• príznaky omrzliny;
• dusené ovocie;
• prítomnosť depresívnych sivastých škvŕn v blízkosti kalicha - horká jamka;
• škody spôsobené hlodavcami a vtákmi;
• vnútorná nekróza;
• zhnednutie alebo sčernenie mäkkosti - to sa často vyskytuje v prípade úpravy oxidom uhličitým;
• hniloba semennej komory;
• prítomnosť škvŕn pod tenkou šupkou.

Závažnejšie nedostatky podľa GOST zahŕňajú:

• lisovanie so stmavnutím, ak je ich priemer väčší ako 1 cm;
• výrazná sieť, ktorá zaberá viac ako 30 % celkového povrchu jablka;
• mechanické poškodenie vnútornej časti - buničiny;
• škaredosť ovocia;
• jasné známky starnutia s plochou viac ako 30%;
• nekrotické hnedé škvrny vyplývajúce z tepelných popálenín;
• sklovitosť;
• korkové škvrny v blízkosti šošovky hnedej alebo hnedej farby;
• žltá šupka jabĺk klasifikovaných ako zelené odrody;
• sčervenanie buničiny semennej komory;
• mäkkosť a zmäkčenie buničiny.

Medzi menšie funkcie, ktoré neovplyvňujú komerčné využitie, patria:

• vonkajšie porušenia kože s veľkosťou nepresahujúcou 2 cm a celkovou plochou nepresahujúcou 1 m2. cm;
• nekontrastné tlaky s plochou menšou ako 1 m2. cm;
• nie viac ako dve porážky, ktorých parametre nepresahujú 5 mm.

Na predaj sú povolené jablká s menším poškodením celistvosti, ak je ich počet v celej dávke minimálny. Pre dovážané ovocie je povolená jedna chyba tvaru, ako aj sfarbenie a šupka pre celý rozsah dodávky, pre ruský výrobok - až tri.

Kontrola kvality jabĺk sa vykonáva pomocou vzorky z dávky podľa náhodného princípu: z dávky do 100 jednotiek sú vzorkou 3 jablká, ak je počet plodov v dávke viac ako sto, potom 1. jablko sa pridáva za každých 50 nasledujúcich jednotiek. Jablká sa hodnotia z hľadiska vzhľadu, ako aj chuti, farby a vône organoleptickými metódami.

Podľa GOST 10131, 17812 a 20463 musia byť čerstvé jablká balené v drevených paletách alebo v špeciálnych nádobách. Plody najvyššej kategórie sú zároveň balené výhradne v drevených debnách.

Nádoba musí byť zbavená nečistôt a nečistôt, úplne suchá a bez cudzieho zápachu.

Každé balenie musí obsahovať ovocie rovnakej odrody.

Plody najvyššej a prvej kategórie sa ukladajú do škatúľ v niekoľkých radoch, pričom škatule sú vyložené papierom a cez ovocie sa sypú hranolky. V niektorých prípadoch sa namiesto hoblín položí vlnitá lepenka tak, aby jej hladká strana smerovala k jablkám.

Jablká druhej kategórie sa umiestňujú do kontajnerov vo veľkom s povinným ukladaním pilín alebo drevených hoblín na dno.

Na každej jednotke balenia je nalepený štítok s povinným označením: pre najvyššiu kategóriu - modrá, pre kategóriu 1 - červená, pre druhú - zelená.

Jablká podliehajú preprave všetkými typmi uzavretých vozidiel. V niektorých prípadoch je povolené premiestňovať jablká v otvorenej preprave s nevyhnutnou ochranou pred nepriaznivými účinkami zrážok a nízkych teplôt.

Plody skladujeme na suchom a tmavom mieste, chránené pred slnečným žiarením. Pre väčšiu trvanlivosť sa plody zabalia do naolejovaného papiera alebo sa prenesú do pilín.

Krátko pred presťahovaním na predajné miesta sa jablká vyskladňujú, ale neodporúča sa ich okamžite preniesť do miestnosti s teplým vzduchom, najskôr sa oplatí udržiavať pri teplote asi +10 stupňov a až potom za normálnych podmienok. podmienky.

Viac o jablkách sa dozviete v nasledujúcom videu.