Ako vyrobiť jablká v karameli?

Pravdepodobne mnohí videli v amerických filmoch, ako hrdinovia na veľtrhoch kupujú svetlé jablká na tyčinkách pokrytých viacfarebnou polevou. Málokto si však uvedomuje, že takáto mňamka sa dá ľahko pripraviť aj doma. Karamelizované ovocie sa pripravuje pomerne jednoducho, ukázalo sa, že je mimoriadne chutné a plné užitočných látok. Tento dezert osloví dospelých aj deti.

Kalorický obsah jabĺk v karameli sa môže líšiť, ale minimálna hodnota je asi 110 kcal na 100 gramov produktu. Samozrejme, čím zložitejší je karamelový recept, tým vyšší je obsah kalórií v celom výrobku. Takýto dezert si zachováva všetky výhody tohto ovocia, ale je dôležité si uvedomiť, že nadmerné množstvo cukru môže byť škodlivé pre zubnú sklovinu.

Jablká pre toto jedlo by mali byť vybrané pevné a mierne kyslé, odporúča sa vziať priemernú veľkosť. Vyššie uvedené požiadavky spĺňajú odrody ako Granny Smith, Cox a Golden Delicious. Medzi záhradné a cenovo najdostupnejšie je vhodná odroda Ranetki.

Domáce karamelizované jablká vyžadujú pevné, celé a čerstvé ovocie.Samozrejme, o pokazených jablkách s preliačenými bokmi alebo dierami od hmyzu sa nehovorí. Pozor si nedávajte ani na prezreté alebo príliš drobivé ovocie. Karamelizované ovocie vyzerá elegantne a krásne, ak má malú veľkosť. V prípade, že sú karamelizované jablká zvolené v červenom odtieni, potom je lepšie urobiť polevu priehľadnou. Pred prípravou jedla je dôležité ovocie dobre umyť a čo je najdôležitejšie, vysušiť, pretože prítomnosť kvapiek vody vedie k nerovnomernej karamelizácii.

Karamelové ovocie môžete variť rôznymi spôsobmi: na panvici, v rúre, na sporáku - technológia je v zásade rovnaká. Dobré sú aj pečené jablká a karamelizácia ovocia v pomalom hrnci je rýchla a jednoduchá. Základom cukrového sirupu môže byť obyčajný kryštálový cukor aj hotové sladkosti, napríklad karamel. Často sa do nich pridávajú koreniny a koreniny, sirupy a rôzne druhy oleja. V prvej fáze sa karamel zvyčajne varí, v druhej sa má ovocie skaramelizovať a v tretej sa hotové navaľká do rôznych poliev. Treba spomenúť, že vlastnosti karamelu do značnej miery závisia od správnosti procesu tavenia cukru. Treba to urobiť na najnižšom ohni a v žiadnom prípade nepriveďte do varu.

Pomerne neobvyklý spôsob prípravy tohto jedla je nasledujúci. Potrebujete určité ingrediencie: desať jabĺk, dva poháre kryštálového cukru, 100 gramov čokolády a pohár vody.

Ovocie by nemalo byť príliš sladké, ale kyslé, aby konečný dezert nebol príliš sladký.. Čokoláda sa nastrúha alebo naseká nožom na malé kúsky, aby sa vytvorili čokoládové lupienky.Jablká sa dôkladne umyjú a zbavia chvosta. Do výsledného výklenku sú umiestnené drevené palice, ktoré sa zvyčajne predávajú s čínskym riadom.

Ďalším krokom je príprava cukrového sirupu. Kryštály piesku sa nalejú do hrnca alebo naberačky a naplnia sa teplou vodou. Zapáli sa malý oheň a nádoba sa odošle do kachlí. Tridsať alebo dokonca štyridsať minút sa látka bude musieť pravidelne miešať, kým sa všetok piesok nerozptýli a obsah nebude mať zlatý odtieň.

Potom môžete pristúpiť priamo ku karamelizácii. Hrniec sa vyberie zo sporáka a ovocie na tyčinkách sa ponorí do cukrového sirupu. Ovocie musíte skrútiť tak, aby ste čo najviac pokryli celý povrch. Bez čakania na stuhnutie sa karamelizované ovocie spustí na čokoládové lupienky, po ktorých sa ovocie môže opatrne rozložiť na samostatnú misku. Je potrebné zachovať medzery medzi jablkami, aby sa nedotýkali. Prítomnosť posypu je spôsobená tým, že čokoláda zabráni stekaniu cukru a dezert bude stabilnejší.

Je dôležité to spomenúť nie každému vyhovuje jesť celé ovocie, takže v dezertoch je dovolené nahradiť celé ovocie plátkami jabĺk. Okrem toho je dobré pridať farbivo – napríklad pripraviť obľúbený dezert v červenej poleve. Je povolené uchovávať dva dni v chladničke. Je lepšie položiť pod ňu papier na pečenie alebo zabaliť ovocie do fólie.

Kúsky ovocia sa pripravujú nasledovne. Najprv sa pripraví pol kilogramu vybraných jabĺk, pohár cukru, 150 gramov škrobu, pohár sezamového oleja a pohár obyčajného slnečnicového oleja. Všetko to začína spracovaním ovocia: jablká sa umyjú, olúpajú a zbavia centrálnej časti semenami. Každé jablko je nakrájané na štyri časti, po ktorých je každá časť rozdelená na plátky požadovanej veľkosti. Plátky sa musia obaliť v 100 gramoch zemiakového škrobu. V tomto čase sa zo zvyšnej látky a vody pri izbovej teplote zmieša látka pripomínajúca kyslú smotanu. Jablká do nej padajú tak, že sú pokryté zo všetkých strán.

Hrnček rastlinného oleja sa naleje do zariadenia na vyprážanie a potom sa zahreje na teplotu 170 stupňov. Vykostené plátky sa smažia tri minúty na každej strane na strednom ohni a vyberú sa do čistej misy. V ďalšej panvici sa zahreje pohár už sezamového oleja a naleje sa do neho pripravený piesok. Jemným miešaním látky je potrebné zabezpečiť, aby granule úplne zmizli. Akonáhle sa olej zmení na zlatistý, vložia sa do neho vyprážané jablká. Všetko sa rýchlo premieša a kúsky sa vrátia späť na tanier. Hotový dezert sa odporúča pred použitím posypať čerstvým sezamovým olejom.

Svetlé "lakované" jablká pokryté rubínovým karamelom určite zaujmú dospelých aj deti. Na ingrediencie bude potrebný kilogram ovocia, pohár vody, tri poháre kryštálového cukru, trištvrte pohára kukuričného sirupu a balenie farbiva. Sirup môže nahradiť škrob rozpustený vo vode. Jablká sa umyjú, sušia a napichujú sa do nich kúsky dreva.

Karamel sa vyrába z piesku, sirupu a čistej vody. K týmto prísadám sa okamžite pridá farbivo. Panvica je umiestnená na sporáku - tam bude musieť zostať až do konečného rozpustenia kryštálov piesku. Plech je správne pripravený - pokrytý silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie, vymastený olejom. Jablká sa spúšťajú do hotového karamelu tak, aby úplne pokryli povrch. Potom si idú „oddýchnuť“ na paletu.

Toto jedlo je možné variť v pomalom hrnci - proces bude rýchlejší a jednoduchší. Z ingrediencií si budete musieť kúpiť dve až štyri jablká, 200 mililitrov horúcej vody, dve polievkové lyžice masla, tri polievkové lyžice cukru a čerstvú mätu na ozdobu. Je zvolený režim „Multi-cook“ a teplota by mala zodpovedať 160 stupňom. Cukor sa naleje do nádoby, ktorá ešte nebola zohriata, a potom sa zahrieva, kým sa jeho stav nezmení z piesku na karamel.

Pridáva sa tam aj maslo, ktoré sa musí miešať, kým sa úplne nerozpustí. V tomto čase sa jablká umyjú, olúpajú, uvoľnia z centrálnej časti a rozdelia na dve polovice. Odrežte, vložia sa do karamelu a nechajú sa päť minút pod zatvoreným vekom. Po uplynutí stanovenej doby sa opatrne otočia a potom sa nechajú ďalších päť minút.

Zaujímavým riešením by bolo vybrať jablká pečené v rúre. Na začiatok si budete musieť pripraviť štyri jablká a dve tretiny pohára čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy, tri polievkové lyžice masla a pohár kryštálového cukru.Okrem toho bude kuchár potrebovať tretinu pohára vody, pol pohára mlieka a pol lyžičky vanilkového extraktu. V prvej fáze sa voda a cukor premenia na sirup - varia sa na miernom ohni asi štvrť hodiny. Po dokončení sa panvica odstaví z ohňa a po minúte sa jej obsah zmieša s lyžicou masla. V ďalšej fáze sa tam pridá mlieko, panvica sa vráti na varnú dosku a jej obsah sa neustále mieša dve minúty. Keď hmota zhustne, môžeme ju stiahnuť zo sporáka a spojiť s vanilkovým extraktom.

Rúra sa rozohreje na cca 170 stupňov Celzia. V tomto čase sa plody umyjú a nakrájajú na ploché taniere, z ktorých je možné vyrobiť ovocie. Jablková šťava sa zmieša s rozpusteným maslom a výslednou zmesou sa nalejú jablká. Všetko sa vloží do rúry na štyridsaťpäť minút a šťava vytekajúca na plech sa neustále vracia. Hotové jablko sa rozloží do samostatnej misky a do jej stredu sa naleje približne štvrtina šálky sirupu. Ak je to žiaduce, všetko môže byť ozdobené orechmi a sušeným ovocím.

Veľmi zaujímavo vyzerá recept na jablká v jemnom karameli, ktorý je vyrobený z obyčajného karamelu. Bude to trvať asi 400 gramov sladkostí, dve polievkové lyžice vody, vrecko vanilínu a dvadsať gramov oleja. Počet jabĺk sa určuje nezávisle. Olej, vanilka a sladkosti sa umiestnia do hrnca a naplnia sa vodou. Všetko sa zapáli na malý oheň a roztaví sa, kým sa nedosiahne homogénna látka. Pripravené jablká sa vysádzajú na kusy dreva a namáčajú sa do sirupu.

Okrem ovocia bude potrebné pripraviť 150 gramov kryštálového cukru, dve polievkové lyžice vody a polievkovú lyžicu citróna. Všetky vyššie uvedené zložky sa miešajú na miernom ohni, kým konzistencia nie je homogénna a cukor sa nerozptýli. Pokračujte v procese, kým sa neobjaví krásny odtieň jantáru. Pripravenosť sirupu môžete skontrolovať tak, že naberiete trochu tekutiny do lyžice a vyklopíte do studenej vody. Ak sa okamžite chytí, potom je karamel pripravený. Jablká sa ponoria do tekutiny a potom sa položia na papier na pečenie, aby sa vysušili.

Vynikajúcou pochúťkou budú jablká varené v čínskom štýle. Na prípravu budete potrebovať jedno jablko, 200 gramov cukru, lyžičku sezamových semienok, miniatúrny kúsok masla, vodu, štyri polievkové lyžice múky, vajíčko a lyžičku slnečnicového oleja. Rúra sa zohreje na 200 stupňov Celzia. V tomto čase sa voda s maslom privedie do varu, doplní sa múkou a niekoľko minút sa ochladí. Potom sa k zmesi pridá jedno vajce, všetko sa znova premieša - cesto je hotové.

Jablko ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na malé kúsky. Kusy sa ponoria do cesta, kvalitatívne sa rozdrvia a položia na vopred vymastenú paletu. Miska ide do rúry na dvadsaťpäť minút, potom trochu vychladne. Súčasne sa karamel varí v hrnci podľa štandardnej metódy. K tomu musíte pridať sezamové semienka. Kúsky jabĺk v cestíčku sa ponoria do pár kúskov do karamelu, premiešajú sa a potom sa hodia do nádoby s vopred pripravenou ľadovou vodou. Hotové fragmenty bude potrebné držať na papierovej utierke, ktorá absorbuje tuk.

Aj keď sú karamelové jablká pripravené doma na každodenné použitie, má zmysel premýšľať o krásnej prezentácii. Recenzie hovoria, že jablká vyzerajú najpozoruhodnejšie na plochej okrúhlej miske, maľovanej v jednom odtieni. Hotové ovocie po spracovaní v cukrovom sirupe namáčame buď do cukrárenskej posýpky, alebo do kokosových lupienkov, prípadne do kúskov najemno nasekaných orechov či dokonca semienok. Ak roztopíte tabuľku bielej čokolády vo vodnom kúpeli, výslednou zmesou môžete naliať dezert. Všetko môžete pridať nejakým druhom sirupu alebo rozpustenej tmavej čokolády a tiež posypať práškovým cukrom. Plody vyzerajú veľmi krásne, keď sú natreté glazúrou rôznych farieb.

Umyté jablká musia byť vysušené predtým, ako na nich bude karamelizér. Navyše je správne, keď sa drevená palica dostane k jadru ovocia – tým sa zvýši stabilita celej konštrukcie a zabráni sa nepríjemnostiam pri jedení. Mimochodom, na rolu tyčiniek sa hodia aj zmrzlinové tyčinky alebo aj dobre olúpané konáre. Krátke, napríklad špáradlá nebudú fungovať, pretože krátka dĺžka vám neumožňuje bezpečne fixovať plod. V opačnom prípade skončí v karameli. Navyše jesť ovocie na krátkom kúsku dreva je jednoducho nepríjemné. Ihneď po spracovaní treba jablká poriadne nechať na papieri na pečenie, aby sa z nich vylúčila prebytočná tekutina.

Niekedy sa stane, že po zaschnutí karamelu sa ukáže, že ovocie úplne nezakrylo. Preto po ochladení prvej vrstvy je potrebné postup zopakovať.Príliš hustý cukrový sirup sa privedie do požadovanej konzistencie, ak ho dáte na malý oheň a intenzívne premiešate. Nádoba, v ktorej sa pripravuje, musí mať hrubé steny a dno. Hotové jablká nevydržia dlho v chladničke, ale ak sú vložené do plastového vrecka a potom do tesne uzavretej nádoby, trvanlivosť sa zvýši na týždeň. Pred podávaním, po vychladnutí, bude potrebné ovocie držať hodinu pri izbovej teplote.

Malo by sa tiež pamätať na to, že na výrobu karamelových jabĺk existuje špeciálna technika. Zariadenie vyzerá ako veľká panvica na varenie sirupu. Ak je karamelizér pokročilý model, potom existuje ďalšie automatické zariadenie, ktoré dáva hotové ovocie na tyčinky.

Pozrite si video s podrobnými pokynmi na prípravu takéhoto dezertu, pozri nižšie.