Ako variť jablkový džem?

O obľúbenosti jabĺk u nás sa ešte raz netreba baviť. Existuje mnoho spôsobov, ako zbierať toto ovocie na zimu. Jablká sa marinujú, sušia, varia sa z nich kompóty a cukrovinky, marmelády a džemy, dokonca aj mrazené. Ale najbežnejšou možnosťou zberu je, samozrejme, džem.

Keď v zime otvoríte pohár voňavého jablkového džemu, pocítite kyslú a voňavú vôňu leta. Zberá sa na plnenie buchiet koláčmi a ako lahodný nezávislý dezert.

Mnohé ženy v domácnosti sa často strácajú medzi veľkým množstvom rôznych receptov. V tomto článku sa dozviete, ako uvariť najchutnejší jablkový džem podľa klasického receptu. A milovníci netradičných chutí budú mať radi rôzne možnosti s pridaním neobvyklých prísad.

Správne uvarený jablkový džem má veľa užitočných vlastností. Vysoká koncentrácia vitamínov rôznych skupín a množstvo stopových prvkov z neho robí nepostrádateľný produkt.

V prvom rade sú jablká bohaté na pektín, látku, ktorá pomáha odstraňovať z tela nahromadený škodlivý cholesterol. Okrem toho, že pektín bojuje proti cholesterolu, urýchľuje metabolizmus v tele, zlepšuje periférnu cirkuláciu a má určité sorbčné vlastnosti.

Vitamíny skupiny B, prítomnosť vitamínov A, E a P v kombinácii so železom a draslíkom pomáha v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam, zlepšuje stav pokožky a vlasovej línie, priaznivo pôsobí na svalový tonus a nervový systém. telo.

Jablká sú hypoalergénne ovocie. Táto funkcia vám umožňuje diverzifikovať stravu malých detí s takýmto dezertom. A ak cukor nahradíte fruktózou alebo medom, na svoje si prídu aj diabetici.

Jablká obsahujúce kyselinu môžu nepriaznivo ovplyvniť stav ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu. Vzhľadom na tieto vlastnosti si však pre takýchto pacientov môžete vybrať vhodný recept. Pre ľudí so zvýšenou kyslosťou žalúdka sa používajú plody sladkých odrôd a pre tých, ktorých kyslosť je naopak znížená, sa používajú odrody kyslých jabĺk.

Ďalším unikátnym faktorom je schopnosť jablka normalizovať stolicu pri zápche aj hnačke. Mnohé rastlinné vlákna absorbujú prebytočnú vlhkosť s toxínmi v nich; zároveň napomáhajú pohybu pevných hmôt, ktoré vyvolávajú obštrukciu.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť jablkový džem ako dezert a nahradiť ich sladkosťami a koláčmi. Nejedzte toho veľa, preto sacharidy nepresiahnu normu. Hrubá vláknina prispieva k správnemu fungovaniu čriev, čo je dôležité pri diéte.

Kalorický obsah tradičného džemu je 265 kcal. Výrazne sa však zmení, ak sa cukor zahrnutý v recepte nahradí medom. Zároveň sa vytráca problematika zložitých cukrov – úhlavného nepriateľa spracovaného na tuky.

Výber odrody jabĺk závisí od receptúry a požadovaného výsledku. Po prvé, jablká by mali byť domáce, a nie dovážané, kupované v obchode.Na tento účel sú málo použiteľné.

Neskoré odrody (Antonovka, Semerenko) majú hustú štruktúru, nevaria do mäkka, po tepelnom spracovaní si zachovávajú krásny vzhľad. Sú ideálne na prípravu lekvárových rezov.

Kyslé odrody obsahujú viac pektínu. Robia skvelé želé podobné možnosti. Pre tých, ktorí majú radi kyslú chuť, sa odporúča použiť zelené, nie príliš zrelé plody.

Prezreté jablká strácajú svoju šťavnatosť, stávajú sa voľnými a bez chuti. Džem z nich tiež nemá vysokú chuť, takže je lepšie nevariť z takéhoto ovocia.

Samostatne stojí za to hovoriť o divokých, rajských a čínskych jablkách. Sú malé, dajú sa zachovať celé, spolu so stonkou a jadrom. Tento džem má nezvyčajný a rafinovaný vzhľad, prekvapuje širokou paletou chutí.

Proces prípravy produktu závisí aj od zvoleného receptu. Všeobecným pravidlom je, že jablká musia byť dôkladne umyté, môžete použiť kefu a potom dôkladne vysušiť.

Pri odstraňovaní šupky je potrebné pamätať na to, že sa stráca významná časť vitamínov. Dobrou alternatívou môže byť niekoľkominútové blanšírovanie vo vriacej vode. Rovnakým spôsobom sa dajú spracovávať najmä tvrdé odrody. Voda, ktorá zostala po blanšírovaní, sa používa na výrobu sirupu.

Jablká sú olúpané, nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti alebo sa posúvajú cez mlynček na mäso. Všetko závisí od predstavivosti hostesky a spôsobu zberu, ktorý si zvolila. V niektorých prípadoch musia byť plody celé, nepoškodené červotočom.Ak úlohou nie je estetický vzhľad hotového výrobku, potom bude stačiť akékoľvek ovocie, hlavnou vecou je starostlivo odstrániť všetky poškodené časti.

Veľkú pozornosť treba venovať správnemu výberu jedál na varenie dobrôt. Dôležité sú ako rozmery nádoby, tak aj materiál, z ktorého je vyrobená. Dobrou voľbou by boli široké umývadlá a misky s malými stranami. Džem v nich sa rovnomerne prehreje. V hlbokých a úzkych jedlách sa bude musieť miešať častejšie, čo určite ovplyvní vzhľad a užitočné vlastnosti produktu.

Je lepšie odmietnuť hliníkové a medené nádrže, pretože kyselina obsiahnutá v jablkách vstupuje do chemickej reakcie s týmito materiálmi. Džem sa stane nebezpečným na jedenie kvôli ťažkým zlúčeninám, ktoré doň spadli. Skvelý je smaltovaný riad, rovnako ako nádoby z nehrdzavejúcej ocele. V súčasnosti ženy v domácnosti často prichádzajú na záchranu misky multivarky.

Stojí za to postarať sa o dôkladnú sterilizáciu nádob na konzerváciu. Banky treba brať s kapacitou nie viac ako 500 mlinak sa v hotovom výrobku môže vytvoriť pleseň.

Keď je všetko jedlo a náčinie pripravené, môžete začať so sviatosťou prípravy neuveriteľne chutného a zdravého dezertu.

Každá hosteska si bude môcť vybrať recept podľa svojich predstáv z veľkého množstva variácií. Časom overené klasické recepty oslovia obdivovateľov tradícií a nevšedné kombinácie produktov určite nenechajú ľahostajných milovníkov exotických a netradičných chutí.

Šialené tempo života moderných žien často nenecháva čas na zimné prípravy.V tomto prípade príde na záchranu jednoduchý recept na rýchly a „živý“ džem. Krátky čas tepelného spracovania umožňuje ušetriť v ňom maximálne množstvo vitamínov a živín.

Na tento recept sa hodí akékoľvek jablko. Ovocie môže byť mierne pomliaždené alebo pomliaždené. Tieto miesta je potrebné dôkladne vyčistiť. Či opustiť peeling je osobnou záležitosťou hostesky. Tu to nebude hrať veľkú rolu.

Pripravené ovocie sa musí olúpať a nakrájať. Spôsob skartovania tiež nie je zásadný. Môžu to byť plátky, kocky; môžete strúhať jablká.

Pre sladké odrody stačí 600 – 800 gramov cukru a pre kyslejšie od 1 do 1,2 kilogramu na 1 kilogram jabĺk.

Prvým krokom je príprava sirupu. Za týmto účelom pridajte do kryštálového cukru 1 šálku vody. Potom na miernom ohni za stáleho miešania rozpustíme cukor. Pripravené jablká vložte do nádoby s vriacim sirupom a varte 2-3 minúty. Ak sa vám džem zdá príliš sladký, môžete pridať štipku kyseliny citrónovej.

Potom odložte nádobu na džem nabok a pokračujte v sterilizácii pohárov s viečkami. V záverečnej fáze sa džem opäť uvarí, naleje do pripravených jedál a uzavrie sa viečkami.

Pri príprave tejto transparentnej pochúťky budete musieť preukázať vytrvalosť a trpezlivosť, pretože proces je časovo a energeticky náročný. Ale výsledok viac ako kompenzuje strávený čas.

Jablká sú vhodné len na tvrdé a celé, bez červích dier. Hotový džem bude priehľadný, plátky sú celé, takže podstatnú rolu hrá kvalita ovocia.

Sú narezané na šírku asi 1 cm.Nakrájané ovocie sa ukladá do vrstiev v smaltovanej nádobe, posypané jemným cukrom. Pomerný pomer cukru k jablkám je v tomto variante 1:1.

Zakryté jablká je lepšie nechať cez noc, aby vypustili dostatočné množstvo šťavy.

Hotovú hmotu položte na oheň a priveďte do varu. Po uvarení je doba varenia iba 5 minút. Potom nádobu odstavte z ohňa, prikryte bavlnenou utierkou a nechajte lúhovať, kým úplne nevychladne. Postup opakujte 3x. Ideálna schéma je ráno-večer-ráno.

Horúci džem ihneď nalejte po vrch do pripravených sterilných pohárov a uzavrite viečkami. Otočte ich hore dnom a počkajte, kým vychladnú.

Tento recept sa bude páčiť aj tým, ktorí v zásade nemajú radi jablkové polotovary. Džem s pomarančom sa ukáže ako bohatá jasná farba s príjemnou dochuťou. Citrus premieňa chuť natoľko, že nie každý sofistikovaný gurmán dokáže správne identifikovať všetky jeho zložky.

• 1 kg jabĺk;
• 0,5 kg cukru;
• 1 pomaranč s hmotnosťou 250 gramov;

Najprv musíte profilovať oranžovú. Dôkladne ošúpte a odstráňte bielu subkortikálnu vrstvu, ktorá dodáva hotovej miske horkosť. Odstráňte všetky kosti a odstráňte priečky. Pripravený pomarančový filet nakrájajte na malé kocky. Proces nie je náročný, ale trvá nejaký čas.

Potom začína fáza prípravy jabĺk. Ovocie ošúpeme zo šupky, jadrovníka a nakrájame na rovnaké kocky rovnakej veľkosti. Na dno nádoby, v ktorej sa bude džem pripravovať, nalejte 50-100 ml vody.Nalejte jablká, plátky pomarančov, posypte cukrom, premiešajte a dajte na sporák. Po varení znížte oheň na minimum a varte 30-40 minút, pričom hmotu premiešajte každých 5 minút.

Džem bude pripravený, keď bude sirup hustý a viskózny. Vriaca pochúťka je balená v sterilnej nádobe a hermeticky uzavretá.

Sladký zimný dezert je takmer vždy spojený s ovocím a bobuľami. Existujú však aj originálne recepty, napríklad zo stonky rebarbory. Neskutočne zdravá zelenina v kombinácii s citrónom a jablkami dodá telu kolosálnu dávku vitamínov.

Pri výbere stoniek rebarbory ​​by ste mali poznať niekoľko tajomstiev:

• najjemnejšie stopky rastliny od mája do polovice júna. Stonky zozbierané neskôr budú príliš tvrdé;
• v júli sa stopky prekyslejú v dôsledku nahromadenej kyseliny šťaveľovej;
• na zimný zber sú ideálne mladé stonky dlhé asi 20 centimetrov.

Z hrubej vrchnej vrstvy ošúpeme 1 kilogram stopiek a nakrájame na malé kúsky. Odstráňte kôru z 1 citróna v tenkej vrstve - to sa dá ľahko urobiť pomocou strúhadla. Nakrájajte 300 gramov jabĺk. V smaltovanej miske zmiešame kôru, rebarboru a jablká. Pridajte 200 ml vody.

Po uvarení hmotu varte na miernom ohni asi 20-30 minút. Potom pridajte 1 kilogram cukru a varte ďalších 10 minút, kým zmes nezhustne. Horúci džem nalejte do sterilizovanej nádoby a uzavrite.

Klasický recept so zvratom. Veľmi jednoduché na prípravu. Na tento lahodný dezert budete potrebovať:

• 0,5 kg čerešní;
• 0,5 kg jabĺk,
• 1 kg cukru;
• šťava z 2 citrónov;
• 50 gramov mandlí.

Čisté čerešne oddeľte od kôstok, posypte cukrom a nechajte deň odležať, aby vytiekla šťava. Po 24 hodinách k čerešni pridáme nastrúhané ošúpané jablká, citrónovú šťavu a hmotu po prevarení varíme na prudkom ohni 5 minút. Mandle opražíme na suchej panvici a pridáme k džemu, nalejeme do pripravených nádob a prikryjeme pokrievkami.

Skvelý dezert pre diabetikov, ktorý sa dá použiť aj ako náplň do sladkých koláčov a buchiet. Na jeho prípravu si vezmite:

• 2 kg marhúľ;
• 1 kg jabĺk;
• 1 kg hrušiek;
• 1 pohár medu.

Jablká a hrušky ošúpeme od šupky a jadierok, nakrájame na malé kúsky. Marhule oddelíme od kôstok. Med zrieďte malým množstvom teplej vody. Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte nádobu na malý oheň. Zmes priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.

Postup opakujte niekoľkokrát, kým džem nezhustne. Nalejte do sterilných pohárov a pevne uzavrite.

Džem vyrobený len z arónie má dosť špecifickú kyslú chuť. V kombinácii s jablkami sa objavuje jemnosť chuti, bohatá príjemná vôňa. Horkosť horského popola dokonale vyrovnávajú sladké odrody jabloní.

• 1 kg arónie;
• 900 g sladkých jabĺk;
• 2 kg cukru;
• kôra z jedného pomaranča;
• 250 ml vody.

V prípravnej fáze nakrájajte triedenú a umytú aróniu pomocou mixéra. Pomarančovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle. Ošúpte jablká zo škatule so semenami a ošúpte. Nakrájajte na stredne veľké plátky.

Všetky ingrediencie spojíme, pridáme vodu, dôkladne premiešame a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Horúci džem nalejte do pohárov a uzavrite.

Jablká a škorica sú klasickou kombináciou v mnohých dezertoch. Pripraviť takýto džem nebude ťažké ani pre tých, ktorí sa prípravami nikdy nezaoberali.

• 2 kg jabĺk;
• 1 kg bieleho cukru;
• 100 g hnedého trstinového cukru;
• 1 st. lyžica citrónovej kôry;
• 250 ml vody;
• 1 tyčinka škorice.

Ošúpané jablká nakrájame na malé kocky. Rozdrvte škoricu mixérom, nastrúhajte citrónovú kôru na jemnom strúhadle.

V smaltovanej miske zmiešame jablká, citrónovú kôru, nasekanú škoricu a posypeme bielym cukrom. Hmotu varte 30 minút, pravidelne miešajte drevenou lyžicou. Pridáme trstinový cukor, dôkladne premiešame a ďalej varíme. Hotový džem získa príjemnú karamelovú farbu a hustú konzistenciu. Horúci džem zabaľte do sterilizovanej nádoby.

Voňavá letná vôňa tejto nenapodobiteľnej pochúťky prinesie veľa príjemných chvíľ v zimný večer. Nenechá nikoho ľahostajným. Po ochutnaní lyžice tohto džemu je nemožné si ho nezamilovať.

• 0,5 kg jabĺk;
• 1,5 kg melónu;
• 0,5 kg cukru;
• 1 lyžička citrónová kôra.

Melón ošúpeme, prekrojíme na polovicu a polievkovou lyžicou zbavíme vlákniny so semienkami. Rozdrvte ho v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. Ošúpané jablká nakrájame na malé kocky.

Rozdrvený melón spojený s cukrom privedieme na miernom ohni do varu za občasného miešania lyžičkou. Hmotu prevaríme do konzistencie medu. Pridajte plátky jablka, citrónovú kôru a jemne premiešajte.Po opätovnom varení varte ďalších 5 minút a nalejte do sterilizovanej nádoby.

Existujú legendy o prospešných vlastnostiach brusníc. A symbióza jabĺk s brusnicami sa môže stať zimným liekom, ktorý pomôže v boji proti beriberi, nachladnutiu a celkovej slabosti tela. Ingrediencie:

• 1 kg kyslých jabĺk;
• 1 kg brusníc;
• 2,5 kg cukru;
• 2 poháre vody.

Brusnice dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vytriediť, zbaviť sa malých nečistôt. Nalejte vriacu vodu na niekoľko minút, potom bobule vyhoďte do cedníka. Vďaka takýmto manipuláciám brusnice stratia nadmernú horkosť. Jablká nakrájame na kocky.

Do pripravenej nádoby nalejte vodu, pridajte cukor, budúci sirup povarte na strednom ohni. Do vriacej tekutiny pridáme brusnice a jablká a opäť necháme prevrieť. Potom znížte oheň na minimum a varte asi pol hodiny. Zahustenú horúcu pochúťku nalejte do pohárov a pevne uzavrite viečkami.

Aj z takého exotického ovocia, akým je banán, ľahko pripravíte skvelý džem. Banány v čistej forme majú príliš sladkú chuť a jablká to dokonale vyvažujú miernou kyslosťou.

• 2 kg jabĺk;
• 1 kg banánov;
• 700 g cukru;
• 100 ml vody.

Ošúpané a nakrájané jablká zalejeme vodou a položíme na oheň, aby uvarili do mäkka. Kým sa jablká varia, ošúpeme a nakrájame banány. Keď sú jablká hotové, pridáme kryštálový cukor s banánmi. Krátko povarte, kým sa cukor nerozpustí, a potom prísady rozdrvte mixérom. Hotové pyré povarte asi 20 minút a poukladajte do pohárov.

Medzi množstvom receptov vyniká rajský jablkový džem. Drobné kandizované ovocie nielen doplní zimný čajový večierok, ale stane sa aj krásnou ozdobou koláčov a pečiva.

• 1 kg jabĺk;
• 1 kg cukru;
• 1 tyčinka škorice;
• 250 ml vody.

Opláchnite jablká, roztriedte, nechajte chvosty. Plody prepichnite na niekoľkých miestach špáradlom, inak kôra pri varení popraská.

Pripravte si cukrový sirup a odstavte ho zo sporáka. Namočte do nej jablká a odložte na 4 hodiny. Jablká nasiaknu sirupom a pustia šťavu.

Vráťte nádobu späť na sporák, priveďte do varu a varte 7 minút. Opäť odstavte a nechajte úplne vychladnúť. Postup opakujte 3x. Počas druhého kroku pridajte tyčinku škorice. Takto pripravená pochúťka umožní, aby sa jablká nerozvarili a sirup zostal priehľadný.

Každá gazdinka sa chce na zimu zásobiť zdravými a chutnými sladkosťami, aby potešila svoju rodinu v chladných, zamračených večeroch. Skúsení kuchári vedia, ako si doma rýchlo pripraviť nenapodobiteľný džem, ktorý vydrží dlho skladovať bez straty svojej čarovnej vône a chuti.

• Pozorne sledujte pomery cukru, ktorý je konzervant. Znížením jeho množstva riskujete, že dostanete fermentovaný džem a jeho prebytok zabije jablkovú príchuť.
• Ak sa na povrchu džemu vytvorí pleseň, môže sa opatrne odstrániť a samotný výrobok uvariť. Na skladovanie sa to už nehodí, ale na plnenie áno.
• Neponáhľajte sa vyhodiť kandizovaný džem. Ak ho zohrejete v hrnci s horúcou vodou, dezert nadobudne svoju pôvodnú podobu.
• Jablká zbierajte suché, nie v daždivom počasí. V opačnom prípade ovocie, ktoré absorbovalo vlhkosť, spôsobí, že jedlo bude vodnaté.
• Drevenou vareškou s dlhou rúčkou džem premiešame. Drevo je prírodný materiál, ktorý neinteraguje s výrobkami a nemení ich chuťové vlastnosti. Takýto džem nebude oxidovať, čo je možné po kontakte s kovovou lyžičkou. Dlhá rukoväť vám pomôže nepopáliť sa pri manipulácii.

• Počas miešania džemu držte lyžicu konvexnou stranou nahor. To umožní šetrnejší kontakt s kúskami ovocia bez poškodenia ich vzhľadu.
• Nezabudnite pravidelne zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu počas varenia. Váš džem zostane priehľadný.
• Poháre naplníme hmotou až po okraj. To pomôže zabrániť tomu, aby sa dovnútra dostali baktérie, ktoré môžu pokaziť hotový výrobok.
• Aby ste sa vyhli teplotným rozdielom, horúci džem nalejte do horúcej sterilizovanej nádoby a studený džem do vychladnutej.
• Zrolované poháre otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú. Je lepšie ich skladovať na tmavom a chladnom mieste, čím sa výrazne zvýši bezpečnosť.

Pri sterilizácii nádob existuje množstvo jemností. Na začiatok je potrebné poháre dôkladne umyť a skontrolovať, či neobsahujú triesky a praskliny, a potom prejsť priamo k samotnému procesu sterilizácie.

• V mikrovlnke. Veľmi rýchly a pohodlný spôsob dezinfekcie. Do pohárov nalejte čistú prefiltrovanú vodu, bude stačiť, ak prekryje dno o 2 cm.Výkon mikrovlnky nastavte na 800 W a zapnite na 3-5 minút. Počas varu sa bude uvoľňovať para, ktorá dezinfikuje sklenené nádoby.
• V rúre. Metóda je tiež veľmi jednoduchá, aj keď trvá trochu viac času. Umyté poháre vložte mokré do rúry.Pečieme ich pri teplote 160 stupňov do úplného vysušenia.
• Pre pár. Najstaršia a osvedčená metóda. Nalejte vodu do hrnca, položte na ňu kovové sito a na sito - poháre hore dnom. Sterilizácia bude trvať asi 15 minút.

Informácie o tom, ako vyrobiť nezvyčajný jablkový džem, nájdete v nasledujúcom videu.