Jablkový pektín: príprava a použitie, výhody a škody

Len málo ľudí vie o jablkovom pektíne. Je to zdravá organická látka nachádzajúca sa v jablkách a niektorých druhoch ovocia. Pektín pomáha prečistiť telo, dodáva mu silu a energiu a pomáha aj zhodiť pár kíl navyše. O tom, či je možné pripraviť si pektín doma sami, ako aj o jeho prospešných vlastnostiach, sa dozviete z tohto článku.

Pektín je polysacharid, ktorý sa získava organicky. Jeho hlavnou vlastnosťou je priľnavosť. Získate ho extrahovaním z jablčnej dužiny alebo akéhokoľvek citrusového ovocia. Táto látka je často označovaná ako želírujúca látka, zahusťovadlo, stabilizátor a číriaci prostriedok. Keďže sa pektín často používa pri varení, ide o registrovanú potravinovú prísadu s názvom E440. Okrem ovocia sa pektín nachádza v malom množstve v zložení rôznych druhov zeleniny a koreňových plodín.

Potravinársky priemysel často používa pektín na výrobu cukríkov, dezertov, ovocných náplní, marshmallow, želé, mliečnych výrobkov, majonézy a kečupu. Jablkový polysacharid má väčšiu hodnotu v cukrárskom priemysle.Na výrobu konzervovaných potravín alebo mliečnych výrobkov sa prevažne používa citrusový polysacharid.

Pektín možno nájsť v dvoch konzistenciách: práškovej a tekutej (ako extrakt). Oba typy sa aktívne používajú v priemyselných podnikoch av domácej kuchyni. Mali by ste vedieť, že pri príprave podľa receptu by ste nikdy nemali nahradiť extrakt práškovým pektínom (a naopak). Faktom je, že rôzne konzistencie znamenajú rôzne požiadavky na miešanie. Prášok sa musí najskôr zmiešať s trochou tekutiny (najčastejšie sa používa koncentrovaná šťava). Extrakt sa pridáva počas varenia alebo v horúcej miske.

Citrusový pektín sa príliš nelíši od jablčného. Hlavným rozdielom je výsledok získaný pri príprave misky. Použitie citrusovej látky nepridáva farbu do jedla, na rozdiel od jablka, ktoré dáva výraznú žltkastú farbu. Preto sa jablkový pektín často nazýva jednoducho žltý. Citrusový polysacharid sa používa na výrobu džemu, cukrovinky alebo želé. Tiež nie je vystavený opätovnému ohrevu, pretože vlastnosti lepenia sú znížené, takže miska nie je schopná udržať svoj tvar.

V prípade jablčného polysacharidu, ak je potrebné prihrievanie, je potrebné pridať iba kryštálový cukor.Aktivuje lepiace vlastnosti jablčného polysacharidu a miske môže dať požadovaný tvar. Za zmienku stojí, že podobne ako v prípade citrusových plodov, aj pektín vyrobený z jablka stráca svoje prospešné vlastnosti pri dlhšom skladovaní v neuzavretej nádobe. Preto je mimoriadne dôležité tesne uzavrieť veko nádoby, v ktorej je látka uložená.

Hodnota pektínu spočíva v tom, že stabilizuje metabolizmus v ľudskom tele. Aj malá časť môže výrazne znížiť hladinu cukru v krvi a normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu. Ale hlavnou výhodou jablkového polysacharidu je možnosť jemného čistenia tela. Pomocou tohto produktu je možné z tela odstrániť aj tie najťažšie škodlivé prvky. Napríklad rádioaktívny prvok, pesticíd a dokonca aj toxický kovový ión.

Pre svoje cenné vlastnosti našiel polysacharid uplatnenie aj vo farmaceutických výrobkoch. Obalový, adstringentný účinok na žalúdok a črevá vám umožňuje odstrániť zápalový proces v prípade vredu. Jablkový pektín sa tiež často používa ako prirodzená náhrada silných liekov proti bolesti. Tento produkt je nízkokalorický, a preto sa často používa ako prostriedok na boj s nadbytočnými kilogramami. Sto gramov pektínu obsahuje iba päťdesiatdva kilokalórií. Väčšina z toho sa dáva na sacharidy (tridsaťsedem kilokalórií). Bielkoviny majú priradených štrnásť kilokalórií. V tomto produkte nie sú žiadne tuky.

Pri miernych dávkach konzumácie tento produkt nie je schopný spôsobiť žiadne komplikácie.Nadmerná konzumácia však znižuje vstrebávanie životne dôležitých stopových prvkov, akými sú železo, vápnik, horčík a zinok. V konečnom dôsledku sa pri konzumácii potravy v gastrointestinálnom trakte spustí proces fermentácie. Človek sa začína obávať nadúvania a bielkoviny a tuky sa prakticky nestrávia.

Pri konzumácii ovocia a zeleniny telo dostáva potrebné množstvo polysacharidov. V tomto prípade telo pokryje dennú potrebu tejto látky. Komplikácie sa objavia až vtedy, keď sa do tela dostane obrovské množstvo jablčného polysacharidu. Preto zneužívanie biologických prísad do potravín môže byť veľmi nebezpečné.

Ako už bolo spomenuté, jablkový polysacharid je možné pripraviť doma. Existujú tri spôsoby, ako získať tento produkt. Zvážte každý z nich podrobnejšie, aby ste si mohli vybrať najvhodnejšie pre seba. Pre prvý recept budete musieť získať: štyri kilogramy jabĺk, jeden citrón, deväť pohárov čistej vody. Algoritmus na získanie jablkového pektínu je nasledujúci.

1. Na začiatok dôkladne opláchnite všetky jablká a odstráňte všetky nečistoty z povrchu ovocia. Ak je to potrebné, zbavte sa poškodených oblastí, odstráňte jadro so semenami, ošúpte. Ošúpané jablká nakrájajte na stredne veľké kocky. Urobte to isté s citrónom.
2. Vložte nakrájané ovocie do misky. Potom nalejte čistú vodu a zapnite horák, nastavte oheň na minimálny výkon.Obsah hrnca pravidelne premiešajte, každých desať minút.
3. Po štyridsiatich piatich minútach bude konzistencia obsahu panvice pripomínať ovocné pyré. Kúsky jablka a citrónu sa rozvaria a objem tekutiny sa zníži na polovicu.
4. V tejto chvíli nechajte pyré desať až pätnásť minút vychladnúť. Potom zložte bežnú gázovú obrúsku v niekoľkých vrstvách a položte ju na hlboký tanier alebo sklenenú nádobu.
5. Počkajte, kým nevytečie všetka jablková šťava. Buďte pripravení na to, že tento postup môže trvať jednu až dve hodiny.
6. Keď máte prefiltrovanú šťavu, nalejte ju späť do hrnca a položte na sporák. Po nastavení ohňa na stredný výkon pokračujte v neustálom miešaní kvapaliny, aby ste predišli spáleniu.
7. Je potrebné počkať na okamih, keď sa objem kvapaliny zníži presne na polovicu. Spravidla to netrvá viac ako dvadsať minút.
8. Aby ste skontrolovali pripravenosť produktu, odoberte malé množstvo šťavy polievkovou lyžicou a nalejte ju na voľný tanier. Nechajte kvapalinu vychladnúť päť až šesť minút. Ak počas tejto doby šťava nadobudne konzistenciu želé, potom je jablkový polysacharid pripravený. V opačnom prípade pokračujte vo varení.
9. Je vhodné ihneď naliať pripravený výrobok do sklenenej nádoby požadovanej veľkosti a hermeticky ju uzavrieť vekom.

Druhý recept zahŕňa použitie vodného kúpeľa. Pri absencii špeciálnych jedál si vždy môžete sami postaviť vodný kúpeľ. Na to budete potrebovať dve panvice s rôznymi veľkosťami. Na varenie budete musieť získať jeden kilogram jabĺk. Je lepšie dať prednosť zeleným, mierne nezrelým odrodám.Po nakrájaní ovocia na stredne veľké kocky ich vložíme do menšieho kastróla a pokvapkáme pripravenou alebo čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Nalejte toľko vody, aby pokryla všetky jablká. Ovocie nechajte ďalšie dve hodiny chradnúť. Každých dvadsať minút jablká jemne premiešajte a pridajte vodu. Po dosiahnutí konzistencie pyré vypnite oheň a nechajte zmes niekoľko minút vychladnúť. Rovnako ako v prvom recepte budete potrebovať gázovú obrúsku. Po precedení uvareného pyré získate jablkový pektín.

Tretí recept sa nazýva lenivý. Svoje meno získala vďaka svojej jednoduchosti a nenáročnosti. Takže najprv potrebujete panvicu s pokrievkou, vyrobenú výhradne zo skla. Smaltovaný alebo kovový riad nebude fungovať, pretože na tento spôsob sa používa rúra. A pri príprave jablkového pektínu uvoľnená kyselina nesmie nikdy interagovať s kovovým povrchom. V opačnom prípade dôjde k poškodeniu zloženia výrobku.

Nakrájajte jablká a citrón v pomeroch uvedených vyššie a presuňte ich na sklenenú panvicu. Nalejte trochu vody a zatvorte veko. V extrémnych prípadoch je prípustné použitie keramického riadu. Panvica sa umiestni do rúry na štyridsať minút. Teplotný režim by nemal presiahnuť sto päťdesiat stupňov. Po uvarení riad opatrne vyberte z rúry a ešte horúce pyré položte na hustú utierku. Môžete sa uchýliť k použitiu hustej pleteniny, ktorá je oveľa hrubšia ako gázová obrúska. Preceďte pyré, látku zviažte na uzol a zaveste nad hlbokú misku. Výsledná kvapalina sa musí znova prevariť a naliať do sklenených nádob.

Jablčný pektín je druh organického zahusťovadla, ktoré môže byť mimoriadne prospešné v mnohých receptoch. Či už ste si kúpili hotový výrobok ako doplnok stravy alebo si ho sami pripravili, bude pre vás užitočné oboznámiť sa s niektorými nuansami používania tohto produktu.

1. Pre jablkový pektín, ktorý sa používa ako lepiaci prvok na prípravu želé, existuje miera spotreby. Napríklad pri použití jedného kilogramu ovocia je prípustné použiť najviac tri a pol gramu polysacharidu. Maximálna prípustná hodnota je pätnásť gramov. Ak v recepte prevažuje kryštálový cukor nad objemom vody, potom by mal byť obsah pektínu minimálny. Preto sa odporúča pripraviť skúšobnú porciu požadovaného jedla s malou dávkou jablkového polysacharidu a podľa výsledku upraviť pomery.
2. Pri použití cukrového sirupu sa jablkový pektín pridáva až vtedy, keď vrie. Predbežne je žiaduce zmiešať túto látku s malým množstvom cukru. Potom sa pektín rovnomerne rozloží v cukrovom sirupe.
3. Sochory obsahujúce pektín z jablka by sa mali variť najmenej dve až päť minút. Pri dlhšom varení sa začína meniť štruktúra hmoty, a preto sa znižuje jej lepivosť.

Informácie o tom, ako pripraviť a aplikovať jablkový pektín, nájdete v nasledujúcom videu.