Jednoduché domáce recepty na jablčný ocot

Výhody jablčného octu sú známe už dlho. Pomáha k rastu bujných, lesklých vlasov, je výborným pomocníkom v boji proti celulitíde, striám a akné. Táto infúzia sa používa v kombinácii s terapiou na zníženie hmotnosti, postupmi na obnovenie funkcií gastrointestinálneho traktu. Aj pri kŕčových žilách odvádza tento jablkový produkt výbornú prácu.

A všetko by bolo v poriadku, ale v obchode je takmer nemožné kúpiť kvalitný jablkový ocot. Výrobcovia hrešia tým, že vyrábajú nálev zo zvyškov záhradného ovocia, používajú jadrovníky, šupky a iné nelikvidné aktíva. Stalo sa však, že tieto časti jabĺk nemajú žiadne užitočné vlastnosti. A ak je odpad navyše ochutený konzervačnými látkami a farbivami, tak na výstupe dostaneme zmes, ktorá môže aj škodiť. Nekupujte niečo, čo a priori nefunguje.

V podmienkach večného nedostatku času je pre ľudí jednoduchšie kúpiť si hotové a pomyslieť si „možno to preletí“, ako pracovať na tvorbe surovín sami. Musíte však uznať, že je lepšie stráviť čas a pripraviť hodnotenie sami, ako neskôr riešiť problémy, ktoré môže spôsobiť nekvalitný produkt v obchode.

Ako ukazuje prax, nie každý chápe, čo je ocot. V skutočnosti ide o najbežnejšie kvasené víno.Len víno kysne pod tesným vekom, zatiaľ čo ocot potrebuje na plnú transformáciu vzduch. Základom prípravy sa však v oboch prípadoch stáva práve ovocná šťava.

Ak hovoríme o chemickom zložení, potom domáce sústo má viac ako 50 zlúčenín a obsahuje asi 15 aminokyselín, ktoré človek potrebuje. To znamená, že vo vašom arzenáli bude nástroj, ktorý prekoná obrovské množstvo doplnkov stravy, ktoré nám sieť lekární ponúka. Ale ak vás ocet bude stáť cent, tak aditívum z lekárne výrazne zasiahne vašu peňaženku.

Poďme si to zhrnúť. Ovocný mušt obsahuje:

• pektín je komplexný sacharid, ktorý telo potrebuje na výrobu energie;
• vitamíny A, B, C a E;
• prírodné kyseliny - jablčná, citrónová;
• stopové prvky - síra, draslík, vápnik, železo, horčík a iné.

Aby sa produkt ukázal ako vysoko kvalitný, je potrebné použiť pevné suroviny. Nezáleží na tom, akú farbu budú mať jablká, ktoré si vyberiete, hlavná vec je, že sú zrelé a šťavnaté.

Recept obsahuje okrem jabĺk aj vodu a med. Ak sa vám med hnusí, nahraďte ho cukrom.

Niektorí na zvýšenie fermentácie vložia kúsok ražného chleba do nádoby s budúcim octom, alebo skôr jeho kôrou alebo kvasnicami.

Pozrime sa krok za krokom, ako si vyrobiť svoj vlastný prírodný jablčný ocot doma.

Postupujte podľa jednoduchých krokov a získajte kvalitný produkt. Popísali sme ich veľmi podrobne, aby ste sa vyhli chybám.

• Krok 1. Nikdy neumývajte jablká! Áno, áno, aj ony, podobne ako hrozno na víno, musia zachovať na šupke prirodzenú vrstvu plesní, ktoré sú potrebné na kvasenie. Stačí natrhať odrezky a vystrihnúť zhnité miesta, ak nejaké sú.
• Krok 2 Ovocie môžete mlieť akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Môžu byť nakrájané, strúhané, prechádzať cez mlynček na mäso alebo premeniť na kašu pomocou mixéra. Skúsení ľudia poznamenávajú, že najlepší jablčný ocot sa získava zo surovín spracovaných v kuchynskom robote: nie príliš tenký, nie príliš veľký, ale tak akurát.
• Krok 3 Podľa proporcií. Dobrý ocot sa získa, ak vezmete liter vody na jeden kilogram jabĺk. Ako viete, cukor by sa mal pridať podľa chuti.

• Krok 4 Zmes jabĺk, vody a sladidla musí byť prikrytá čistou handričkou, aby nedošlo k úplnému zastaveniu prístupu kyslíka, a na dva týždne na teplom a tmavom mieste. Sledujte teplotu! Nemalo by byť nižšie ako +28 stupňov. V opačnom prípade budú procesy fermentácie slabé. Každý deň premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou. Je lepšie, ak to robíte ráno a večer.
• Krok 5 Po určenom čase je potrebné náš mušt scediť. Najpohodlnejšie je to urobiť cez cedník, ak ste pôvodne použili kúsky ovocia. Ak ste mali jablkovú kašu, môžete oddeliť dužinu od tekutiny iba pomocou gázy. Obrobok nekrčte, len ho jemne zatlačte rukami, čím umožníte pokojnému odtekaniu kvapaliny.

• Krok 6 Ďalej sa vyčistený nálev opäť osladí, naleje do čistej nádoby a prikryje uterákom. V tomto stave by mal náš budúci ocot stáť asi mesiac a pol, niekedy trochu menej, inokedy trochu viac. Produkt sa bude považovať za pripravený, keď nápoj prestane kvasiť a získa charakteristickú priehľadnosť.

Najjednoduchší spôsob, ako urobiť ocet doma zo všetkých existujúcich.

Ingrediencie sú rovnaké ako v tradičnej verzii: voda, cukor alebo med. Ale namiesto jabĺk sa už používa jablková šťava. Podľa pomerov: šťava by mala byť len mierne zriedená vodou, niekde okolo 1: 4.

A tiež by ste mali pridať produkt, ktorý stimuluje fermentačné procesy. Môže to byť kôra čierneho chleba alebo briketa z droždia (10 g), ako aj mladina z predtým vyrobeného octu alebo jeho nestlačená hmota so sedimentom.

Kroky na prípravu octu sú rovnaké: fermentácia, odstránenie sedimentu, príprava na skladovanie.

Kvasinky v tomto receptúre značne zjednodušujú proces výroby jablčného muštu doma. Tajomstvom je, že fermentácia s použitím tohto produktu je nevyhnutný proces. Okrem toho sú veľmi užitočné aj samotné droždie, čo znamená, že výstupná infúzia bude vysoko kvalitná.

Pripravte si, ako v predchádzajúcich receptoch, kilogram jabĺk, asi liter vody, asi pohár cukru a živé droždie. Dosť 10 gramov. Jablká nakrájame, preložíme do nádoby a zalejeme horúcou vodou.Po 10 dňoch fermentácie pridajte cukor, vložte droždie, obalte nádobu uterákom a pošlite ju na teplé miesto na ďalší mesiac a pol. Po uplynutí tejto doby zbavte ocot sedimentu a nalejte do fliaš na uskladnenie.

Na začiatku článku sme hovorili o tom, že ocot zo šupiek a jadier má nízku užitočnosť. Ale šetrné gazdinky sa snažia o to, aby domáca výroba bola bezodpadová. A ak ste vyrobili šťavu z jabĺk, ocot môže byť vyrobený z odpadu. Stále si v sebe zachová časť vitamínov a mikroprvkov a v každom prípade bude kvalitnejší ako tovar z obchodu.

Pomery sú rovnaké: na kilogram jablkových šupiek jeden liter vody, cukor podľa chuti a tretina čajovej lyžičky droždia.

Odporúčame vám nechať kôru a jadrá prejsť mlynčekom na mäso, potom ich môžete naplniť vodou. Po týždni a pol pridajte do filtrovaného polotovaru cukor a droždie, nechajte mesiac alebo dva na dokončenie prípravy.

Táto príručka sa používa zriedka, pretože medový jablkový mušt je náročnejší na výrobu. Ale zároveň je tento nápoj najužitočnejší zo všetkých. Lekári odporúčajú tento recept.

Vyberte si kvalitné jablká. Čím sú sladšie, tým lepšie. Budete potrebovať kilogram nakrájaného umytého ovocia, ktoré sa musí naliať teplou prevarenou vodou. Do zmesi pridajte asi 100 gramov medu, kôrku čierneho chleba a trochu droždia na špičku lyžičky. Nádoba s infúziou musí byť starostlivo izolovaná a umiestnená na tmavom mieste na 10 dní.Nezabudnite denne miešať obrobok.

Po týždni a pol preceďte budúci ocot. Do šťavy opäť pridajte med, pričom sa zamerajte na svoju chuť. Približné množstvo prísady je asi 50-100 gramov.

Nádobu opäť zakryte uterákom a pošlite na fermentáciu na tmavé miesto. Tam ocot by mal dosiahnuť asi dva mesiace. Ak sa kvapalina stane transparentnou, máte vysoko kvalitný produkt bohatý na vitamíny a mikroelementy. Nalejte do fliaš a použite na farme.

Je ľahké pripraviť takýto nálev, ak už máte po ruke kyselinu octovú a zeleninu zo záhrady.

Kôpor, najlepšie celý zväzok, pomelieme s cukrom. Dôležité je, aby šťava vynikla. Výslednú zmes zalejte pol litrom octu a nechajte na teplom mieste 3-4 hodiny. Potom roztok preceďte.

Infúzia pripravená podľa tohto receptu sa najčastejšie používa pri varení: pridáva sa do omáčok.

Ako suroviny možno použiť maliny, čerešne alebo rakytník. Pomery sú nasledovné: na kilogram bobúľ, liter jablčného octu, 2-4 polievkové lyžice cukru. Bobule rozdrvte cukrom - mal by sa úplne rozpustiť. Potom naplňte octom a zatvorte veko.

Aj keď sa recept prísne dodržiava, ocot nemusí fungovať. Pochopíte to podľa skorého zastavenia kvasenia, kyslého až nepríjemného zápachu, zakalenej farby.

Poďme analyzovať najčastejšie chyby.

• Ako suroviny boli zvolené mladé jablká. Baktérie spôsobujúce kvasenie sa živia alkoholom. Sladké ovocie obsahuje približne 12% cukru, čo dáva 7% alkoholu. Mladé jablká bývajú kyslé, čo znamená, že ich cukornatosť nemusí stačiť na úplné prekvasenie. Niektorí tento problém riešia tak, že do nálevu vložia cukor, kúsky čierneho chleba, droždie, či dokonca červené víno. Môžete si vybrať ktorúkoľvek z týchto možností.
• Zakázať prístup kyslíku. Možno ste to s izoláciou prehnali. A bez kyslíka nálev kysne a má bližšie k vínu ako k octu. Oprava tejto chyby je jednoduchá - odložte uterák, ktorý zakrýva nádobu.

• Cukor bol pridaný po odobratí tekutiny z jablkového muštu a začala sa druhá fáza fermentácie. Niekedy ženy v domácnosti vyskúšajú infúznu šťavu a rozhodnú sa, že je veľmi kyslá. Rozhodnutie pridať cukor je zásadne nesprávne. Pamätajte, že ocot nie je víno, pridávanie cukru počas procesu fermentácie je zakázané. Môžete skúsiť pridať urýchľovače kysnutia: čierny chlieb alebo droždie. Niektorí idú do extrémnych opatrení - infikujú mladinu baktériami kyseliny octovej, ktoré prenášajú ovocné mušky. Ak necháte kúsok jablka na stole, za deň alebo dva bude pokryté rovnakým hmyzom. Metóda je veľmi účinná, ale stále je potrebné rozhodnúť.

• Premiestňovali kontajnery z miesta na miesto. Po prefiltrovaní nálevu a ponechaní kvasiť sa riadu nesmieme dotýkať, ani len presúvať. Všetky oxidačné procesy sa môžu zastaviť. Ak sa tak stane, je dôležité, aby ste reštartovali prácu baktérií pridaním droždia alebo kôrky z hnedého chleba.
• Nádobu postavte na nedostatočne teplé miesto. Pamätajte, že optimálna teplota na kysnutie šťavy nie je nižšia ako +27 stupňov.Preto je najlepšie umiestniť riad s nálevom bližšie k ohrievačom alebo sporáku. Posledné tri problémy sú ľahko riešiteľné, ak máte octovú kráľovnú. Hovoríme o plesni-filme, ktorý sa môže vytvoriť v nádobe s jablkami a vodou, keď pripravujete ocot. Opatrne vložte hubu do pohára, naplňte jablkovým džúsom alebo muštom. S jeho pomocou v budúcnosti spustíte výrobu ocet z jabĺk. Maternica prispieva k rýchlemu naštartovaniu fermentačných procesov a je možné ju opakovane používať až do jej samotnej „smrti“. "Smrteľný výsledok" je diagnostikovaný, ak huba stmavla a klesla na dno.
• Zle filtrovaná infúzia. Ak nápoj nezíska charakteristickú priehľadnú farbu, nebojte sa. Ocot má už všetky užitočné vlastnosti, len ste ho zle precedili. Prejdite cez niekoľko vrstiev gázy. A problém bude vyriešený.

Predtým, ako sa ocot môže použiť na určený účel, musí byť správne zabalený na skladovanie.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zbaviť sa sedimentu. Uvidíte to na dne riadu, v ktorom sa otset zatúlal. Môžete skúsiť opatrne naliať roztok do fľaše. S najväčšou pravdepodobnosťou však zrazenina stále spadne do čistého produktu.

Na odčerpanie čistej infúzie preto použite gumenú hadičku. Za týmto účelom spustite jeden koniec trubice do nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Zhlboka sa nadýchnite z druhého konca a rýchlo ho spustite do čistej fľaše. Je potrebné, aby skladovacia nádoba bola umiestnená pod prvou. Musíte len dávať pozor, aby sa trubica nedotýkala sedimentu a nevyskočila.

Hotový výrobok možno vylepšiť liečivými bylinkami. Aby ste to dosiahli, v procese plnenia do nádob pridajte k niektorým z nich vetvičky a listy požadovaných rastlín. Za mesiac bude mať otset všetky vlastnosti, ktoré sú vlastné tráve.

Zapamätaj si to prvých pár mesiacov by ocot nemal byť pevne uzavretý vekom. V náleve nechajte medzeru pre prístup vzduchu. To je potrebné na to, aby otset dozrel. So 4-5% sa zmení na tuhý 7-8% roztok. Všetky fermentačné procesy sa za rok úplne zastavia - potom získate ten najvýkonnejší produkt, ktorý bude pripravený zdieľať všetky svoje užitočné vlastnosti so svojím majiteľom.

Všeobecná trvanlivosť nášho jablkového pomocníka je 3 roky. Pri správnom skladovaní sa toto číslo ešte o rok zvýši.

Ako schudnúť na jablčnom octe nájdete v nasledujúcom videu.