Jablkový džús: druhy, príprava a použitie

Jablkový džús si zaslúžene užíva lásku detí aj dospelých. Má bohatú chuť a jeho výhody nespôsobujú najmenšie pochybnosti. Dobre sa vstrebáva, a preto sa nápoj odporúča bábätkám ako úplne prvý džús v živote. Aký je tento ľudový nápoj, ako ho správne pripraviť, skladovať a užívať, povieme v tomto článku.

Pod spoločným názvom sa skrýva široká škála druhov tohto nápoja. Pripravuje sa takmer zo všetkých odrôd jabĺk, ale za elitnú sa považuje ročníková šťava, ktorá sa vyrába z jednej odrody. Keď vidíte na obale nápis „vintage“, môžete byť pokojní - chuť nápoja bude na vrchole.

Čerstvo vylisovaná šťava sa nepochybne považuje za najlepšiu možnosť pre výživu detí a dospelých. Ide o prírodný produkt, ktorý sa pije ihneď po obdržaní. Neobsahuje konzervačné látky, koncentrát, cukor. Zachováva si všetky bohaté chemické zloženie produktu, pre ktoré získal univerzálnu lásku a uznanie.

Existujú nasledujúce možnosti:

• objasnené;
• neobjasnené;
• s dužinou.

Líšia sa priehľadnosťou nápoja. Všetky suspenzie sa odstránia z vyčistenej šťavy, ukáže sa, že sú najtransparentnejšie.Nečírená šťava obsahuje určité množstvo vlákniny a suspenzie a názov nápoja s dužinou hovorí sám za seba.

Podľa spôsobu získania produktu je nápoj tiež rozdelený do niekoľkých typov:

• priama extrakcia - vyrobená priamo z ovocia;
• rekonštituovaný - vyrobený z koncentrátu redukčnou metódou (riedenie pitnou čistenou vodou);
• koncentrovaný - vyrobený z ovocia, ale "dehydrovaný", bez tekutiny, takže obsah užitočných látok je koncentrovaný v menšom objeme produktu.

V závislosti od konkrétneho zloženia nápoja existujú:

• prírodné - vyrobené bez cukru;
• s cukrom;
• zmiešaný - nápoj, v ktorom súčasná GOST znamená prítomnosť 65% jabĺk a 35% iných druhov šťavy, napríklad bobuľového alebo hruškového.

Existujú prémiové džúsy, ktorých cena je pomerne vysoká, pre každého sú dostupné ekonomické nápoje. Pre deti sa vyrába samostatný druh nápoja – detský džús, ktorý musí spĺňať prísne kvalitatívne a bezpečnostné požiadavky. Je vždy prírodný, bez cukru alebo s prijateľným malým množstvom cukru, v žiadnom prípade nie zmiešaný, najčastejšie čírený, aj keď existujú možnosti s buničinou odporúčanou pre detskú výživu.

Ak chcete získať chutný a aromatický nápoj, mali by ste používať odrody ovocia, ktoré majú šťavnatú dužinu. V podmienkach domácej kuchyne sa priamo lisovaný nápoj optimálne pripravuje z jabĺk, ktoré majú mierne kyslú chuť s výraznými tónmi sladkej, ako aj pomerne hustú dužinu.Takéto odrody tradične zahŕňajú "Antey", "Cosmonaut Titov", "Memory Kovalenko". Práve z týchto odrôd sa získava najchutnejšia prírodná šťava - nie je potrebné do nej pridávať cukor samostatne, pretože samotné jablká majú výrazný sladkastý odtieň.

Z odrôd zahraničného výberu na nápoj sa najlepšie hodí Delicious Redy a zelená odroda Green. Z posledného sa získa takmer priehľadná šťava s jemným zlatým odtieňom, ktorá má tiež výraznú príjemnú arómu. Tieto nápoje sa najlepšie konzumujú ihneď. Na dlhodobé skladovanie sú vhodnejšie šťavy s cukrom, ktoré sa dajú stočiť do pohárov a piť celú zimu. Na tieto účely stojí za to venovať pozornosť kyslejším odrodám - Antonovka, Nizhegorodka, Verbnoe, Sláva víťazom.

Skoré zrelé odrody nie sú vhodné na získanie nápoja. Ak vo vašej záhrade rastie jabloň White Pour, potom je lepšie použiť jej plody ako celok, v extrémnych prípadoch - na varenie džemu, džem, ale nebude to fungovať na šťavu, ako je Pepin Saffron. Je možné z nich extrahovať malé množstvo užitočnej tekutiny, chutí takmer neutrálne a je nepravdepodobné, že by takýto nápoj potešil nádhernou vôňou.

Pri výbere jabĺk na šťavu určenú na detskú výživu dbajte na to, aby plody boli neporušené, nemali „rozbité“ sudy a známky požierania hmyzom či parazitmi.

Ak je s kvalitatívnou otázkou všetko viac-menej jasné, potom kvantitatívna otázka neprestáva vzrušovať mysle všetkých kulinárskych špecialistov a záhradníkov. Koľko jabĺk potrebujete na liter hotového nápoja? Všetko závisí od toho, ako ho budete lisovať, aké vlastnosti má váš domáci odšťavovač, aké jablká sa používajú na varenie a tiež od trvanlivosti plodov samotných. Ak dlho ležali a čakali v krídlach, potom je možné, že ich pokožka trochu ochabla. Je zrejmé, že nápoj z takéhoto ovocia bude oveľa menej ako z čerstvého, objemného ovocia.

Podľa recenzií skúsených záhradníkov a dodávateľov sa z kilogramu jabĺk strednej šťavnatosti zvyčajne získa 500 až 700 ml nápoja. Na liter šťavy teda budete potrebovať asi 1,5-1,7 kilogramu ovocia. Ak plánujete pripraviť šťavu s dužinou, prirodzene potrebujete menej jabĺk ako na rovnaké množstvo hotového nápoja, ale bez dužiny.

Aj keď vás jablkový nápoj vo svojej čistej forme nenadchne, oplatí sa naučiť ho robiť, pretože práve tento druh šťavy je súčasťou základného základu mnohých iných štiav z ovocia a bobúľ, a preto poznať niekoľko jednoduché a presné recepty nezaškodia. Ak chcete získať priehľadný nápoj, potom je táto úloha doma takmer nemožná. Vo vlastnom jablkovom nápoji je vždy určité množstvo suspenzie, aj keď nejde o šťavu s dužinou.

Výroba prírodnej šťavy bez cukru bude vyžadovať iba prítomnosť zrelého ovocia. Ak boli nazbierané vo vlastnej záhrade, stačí jablká starostlivo vytriediť, „polámané“, červivé alebo s inými známkami poškodenia zlikvidovať a zvyšok umyť.Ak ste si kúpili jablká v obchode alebo na trhu a máte silné pochybnosti o ich skutočnom pôvode, ako aj o podmienkach skladovania, po potretí suchou sódou ich dobre umyte teplou vodou.

Čisté jablká sa položia na uterák a nechajú sa asi pol hodiny ležať, aby látka absorbovala všetku vlhkosť. Potom by sa jablká mali olúpať a z každej polovice ovocia odstrániť jadro. Čo robiť ďalej závisí od toho, čo chcete použiť. Ak ide o odšťavovač, skontrolujte špecifické požiadavky modelu. Podľa nich môže byť potrebné ovocie pred lisovaním rozdrviť nožom. Ak nie je k dispozícii odšťavovač a na ošetrenie dieťaťa je potrebná polovica pohára šťavy, môžete si vziať plastové (nekovové) strúhadlo, nastrúhať jablko a vytlačiť šťavu cez gázu zloženú v 2 až 3 vrstvách.

Ak budete nápoj stláčať odšťavovačom, pripravte si vopred nekovovú nádobu, ktorej hrdlo bude tesne priliehať k nosu odšťavovača, aby mal výsledný produkt menší kontakt so vzduchom a neoxidoval. Čerstvo vylisovaná šťava by sa nemala skladovať dlho. Na dlhodobé skladovanie sú vhodné druhy nápojov s cukrom. Poďme sa teda naučiť, ako pripraviť šťavu na zimné uskladnenie. Vo veciach konzervácie jablkového džúsu je hlavným bodom nádoba, v ktorej má byť božský nápoj uložený. Pripravte si poháre a viečka vopred, umyte ich, sterilizujte, uistite sa, že sú úplne čisté.

Pridaním malého množstva cukru do nej pomôžete zachrániť šťavu získanú vyššie popísaným spôsobom. (Približný pomer je nasledovný: 1 polievková lyžica na pol litra tekutiny). Môžete tiež urobiť pasterizáciu.Za týmto účelom vložte vylisovanú šťavu do čistej smaltovanej panvice a priveďte na teplotu 97 stupňov na miernom ohni. Je dôležité nenechať produkt vrieť. Výsledná šťava sa naleje do pohárov, zvinie sa a prikryje teplou prikrývkou alebo prikrývkou, pričom poháre sa umiestnia viečkom nadol. Po 16 hodinách môžete plechovky otočiť a dať ich tam, kde ich plánujete skladovať „na požiadanie“.

V hrnci je voda. Je to ona, kto bude variť a zahrievať šťavu v pohároch. Keď sa na nápoji začnú objavovať prvé bublinky, mali by ste opatrne vybrať plechovky z vriacej vody, ihneď zrolovať viečka a nechať 18 hodín usadiť sa pod prikrývkou dnom nahor.

Ak je potrebné pripraviť prírodnú šťavu bez cukru, je to také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Nepridávajte cukor. Ak je pasterizácia vykonaná správne a nádoby sú čisté, poháre by sa nemali otvárať. Nápoj si môžete pripraviť aj pomocou odšťavovača, ten však bude z hľadiska množstva živín o niečo horší.

Odporúča sa piť šťavu z plechoviek, ktoré ste si sami pripravili, pričom obsah mierne zrieďte vodou. Jablkový nápoj je bohatý na organické kyseliny, v prírodnej verzii môže byť ich množstvo pre vstrebávanie nadmerné, najmä u ľudí s gastritídou, vysokou kyslosťou žalúdka, pankreatitídou. Je nežiaduce piť džús v noci pred spaním. Jednou z vlastností nápoja je diuretický účinok, a preto sa vám nebude dobre spať. Snažte sa piť šťavu nie nalačno, ale po sýtom jedle, aby ste nezvýšili kyslosť žalúdka a nenarušili trávenie.

Je potrebné dať dieťaťu šťavu po povinnom zriedení vodou na polovicu. Ak hovoríme o dojčatách, potom je pre nich lepšie pripraviť čerstvo vylisovanú šťavu naraz a bez cukru.

Šťava sa deťom zavádza postupne, od šiestich mesiacov. Počiatočné množstvo je od tretiny čajovej lyžičky. Pri zápche sa jablkový nápoj odporúča piť s dužinou. Táto šťava je bohatá na pektín, prírodné preháňadlo. Takýto nápoj sa môže podávať deťom od 9-10 mesiacov, ale lepšie od roka.

Na posilnenie imunity v chladnom období, na zvýšenie hladiny hemoglobínu pri anémii je lepšie užívať šťavu bez cukru. Pre dospelých sa odporúča asi 300 ml denne a od 50 do 150 ml pre deti v závislosti od veku. Toto množstvo obsahuje dostatok vitamínov a minerálov, ako aj aktívnych organických látok, na uspokojenie dennej potreby.

Pasterizovaná šťava v pohároch sa skladuje na tmavom a suchom mieste. Ak bolo všetko urobené správne, banky bez problémov vydržia celú zimu. Otvorenú nádobu skladujte v chladničke maximálne dva dni. Šťava z obchodu má dlhšiu trvanlivosť aj po otvorení balenia, ale to je výlučne zásluha konzervačných látok. Tiež je vhodné skladovať v chladničke. Čerstvú šťavu netreba skladovať, treba ju vypiť. Maximálny čas na skladovanie čerstvo vylisovaného produktu nie je dlhší ako 12 hodín v chladničke.

Niektorí sa snažia zmraziť šťavu na zimu - nalejte ju do foriem a zmrazte ju. Stojí za zmienku, že pri rozmrazení nápoj výrazne stráca svoju užitočnosť, ale určite sa nekazí. Preto sa touto metódou dajú zmraziť krásne a chutné porcie prírodných nanukov.A ak dieťa stále premýšľa nad pohárom nápoja, či ho vypiť, potom určite neodmietne ľadovú pochúťku.

Pozrite si nasledujúce video o tom, ako sa vyrába jablkový džús vo výrobe.