Ako pripraviť jablkový džús na zimu?

Jablkový džús je nealkoholický nápoj, ktorý milujú obyvatelia Európy, Ázie a Ameriky. Šťava sa získava lisovaním zo zrelých jabĺk. Plody obsahujú veľa cukru, čo dodáva nápoju príjemnú chuť aj bez kryštálového cukru.

Šťava sa zbiera v priemyselnom meradle v Číne, Nemecku, USA, Rusku a ďalších krajinách. Zdravý chutný nápoj si však môžete pripraviť aj doma. Pre osobnú spotrebu zbiera šťavu na zimu takmer každý, kto má na dvore alebo na záhradnom pozemku jablone rodiace ovocie.

Najlepšia šťava pochádza z čerstvo natrhaných tvrdých jabĺk, ktoré po zahryznutí príjemne chrumkajú. Odrody "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" a množstvo ďalších odrôd rastúcich v Rusku majú významné vlastnosti.

Nezrelé ovocie dodáva nápoju kyslosť a prezreté zakaľuje tekutinu. Záver – jablká musia byť zrelé, preto je dôležité poznať načasovanie ich dozrievania, nepoužívať skoré a nepripravovať nektár zo zatuchnutých plodov. Neskoré odrody, napríklad "Autumn Striped", spravidla po starnutí strácajú väčšinu svojich užitočných vlastností. Z takéhoto ovocia nie je veľa šťavy.

Možno najlepší nápoj sa získava z jesenných a zimných odrôd. Letné jablká, napríklad "White polievka", sa najlepšie používajú na výrobu džemov, džemov alebo kompótov.

Neexistuje jednotný názor na najvhodnejšie jablká na šťavu. Každý má svoj vlastný vkus, takže sa musíte zamerať na svoje vlastné preferencie. Sladko-kyslá chuť je daná takými odrodami ako "Elena", "Antey", "Freedom". Šťava sa zároveň vyznačuje veľkým množstvom dužiny.

Ak chcete získať kyslejší nápoj, budete potrebovať jablká odrôd Antonovka alebo Nizhegorodka. Tieto odrody obsahujú triesloviny. Práve tie umožňujú šťavu skladovať v nezmenenej forme po dlhú dobu.

Uprednostňovaním odrôd ako "Anis", "Golden", Grushovka alebo "Semerenko" získate nápoj príjemnej chuti, pretože tieto jablká spájajú sladkosť aj kyslosť súčasne.

Zber šťavy na zimu začína prípravou ovocia a nádob, do ktorých sa naleje aromatický nápoj. Ak nevenujete náležitú pozornosť prípravnej fáze, výsledok vykonanej práce môže byť katastrofálny. Zlé jablká produkujú nekvalitnú šťavu a používanie špinavých nádob vedie k samovoľnému otváraniu plechoviek a kysnutiu produktu.

Jablká by mali byť dôkladne preskúmané, či nemajú červie diery a iné „vredy“. Vybrané ovocie sa očistí od nečistôt a pošle „pod sprchu“. Ak sú plody zozbierané z vlastnej záhrady, jednoducho sa umyjú pod tečúcou vodou.

K jablkám z obchodu sa správajú trochu inak. Krásne plody majú často tenkú, neviditeľnú škrupinu, ktorá dodáva ovociu lesk. Voskový film musí byť z ovocia úplne odstránený. K tomu môžete použiť penovú špongiu a sódu bikarbónu.

Potom sa jablká rozložia na čisté, suché obrúsky alebo uteráky. Ovocie musí byť spracované čisté a suché. Nemôžete čakať na sušenie, ale utrite každé ovocie uterákom.

Ďalším krokom je rezanie stoniek a jadier, rezanie na časti, ktorých veľkosť závisí od technológie prípravy šťavy.

Najlepšie je skladovať šťavu v sklenených nádobách: pohároch a fľašiach. Nádoby musia byť neporušené, nie odštiepené alebo prasknuté.

Všetky nádoby určené na dlhodobé skladovanie šťavy musia byť nielen dokonale čisté, ale aj sterilné. Sklenené poháre sa najskôr umyjú v horúcej vode so sódou a potom sa sterilizujú. Sterilizácia zabraňuje množeniu baktérií v uzavretých nádobách na šťavu. Správne spracovanie nádob ochráni pred otravou, botulizmom po pití.

Čas parnej sterilizácie pohárov závisí od ich objemu:

• trojlitrové a dvojlitrové - 20 minút;
• jeden a pol a liter - 15 minút;
• päťsto gramov a menšie - 10 minút.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať poháre a fľaše:

• pre pár;
• v rúre;
• v mikrovlnke.

Naše staré mamy sterilizovali zaváracie poháre vo dvojici, keď ešte neboli rúry s regulátorom teploty ani mikrovlnné rúry. Banky boli umiestnené na hrdle čajníka alebo na sito nad hrncami s vriacou vodou. Dnes sa na inštaláciu na hrnce predávajú špeciálne pokrievky s otvormi na zaváracie poháre.

Čistá nádoba sa udržiava nad vriacou vodou. Para robí svoju prácu, ničí všetky nebezpečné mikroorganizmy.

V rúre môžete spracovať nielen poháre, ale aj skrutkovacie viečka. Dôležité je dodržať optimálne prijateľnú teplotu 100 - 120 stupňov Celzia. Čisté, suché poháre sa umiestnia na mriežku a nechajú sa nechať odležať na správny čas.Na spracovanie krytov stačí päť až sedem minút.

Na dezinfekciu v mikrovlnnej rúre sa do čistých pohárov naleje jeden a pol až dva centimetre vody. Doba zotrvania v priloženej rúre je približne 4 minúty. Počas tejto doby voda vrie a para spracováva nádobu. Ak trojlitrový pohár nevystúpi „do plnej výšky“, možno ho sterilizovať poležiačky. Robia to isté s fľašami a kladú ich do radu s malým množstvom vody vo vnútri.

Vrchnáky s gumovým tesnením sa varia 5 až 7 minút bezprostredne pred zošitím hotového výrobku.

Mnohé ženy v domácnosti každoročne pripravujú jablkový džús na zimu. Nápoj bohatý na vitamíny podporuje imunitu, chráni pred prechladnutím. Je tak príjemné vychutnať si voňavý džús pripravený doma!

Na získanie nektáru sa používa niekoľko metód. Najjednoduchší spôsob, ako získať šťavu, je v odšťavovači.

Odšťavovač je najjednoduchšia konštrukcia troch nádob umiestnených niekoľko centimetrov nad sebou, veka a odtokovej hadice s aretáciou.

Voda sa naleje do spodnej nádoby. V strede sa hromadí šťava, ktorá vyteká cez otvory z hornej nádoby, pripomínajúca cedník. Čisté, nakrájané na plátky, jablká a kryštálový cukor sú položené v "perforovanej" panvici.

"Pyramída" je umiestnená na plynovom alebo elektrickom sporáku. Ovocie pri zahrievaní pustí šťavu, ktorá preteká hadičkou pripevnenou k strednej časti tlakového hrnca do sterilných pohárov. Naplnené plechovky „až po plecia“ sa upchajú čistými viečkami a pod trysku sa umiestni ďalšia predhriata nádoba.

Vysokokvalitnú šťavu môžete vyrobiť tak, že jablká necháte prejsť odšťavovačom.Za týmto účelom sa plody umyjú, stopky a jadrá sa odstránia a rozrežú na niekoľko častí. Veľkosť častíc závisí od modelu použitého technického zariadenia.

Kvapalina po stlačení sa ukáže ako zakalená, zostáva v nej veľa buničiny. Po filtrovaní sa zobrazí priehľadnosť. Môžete filtrovať cez hustú tkaninu alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Fanúšikovia hustého nektáru môžu odmietnuť cedenie a pripraviť šťavu s dužinou.

Pripravená šťava by mala byť zahrievaná, ale nie varená. Teplota 85 - 90 stupňov bude stačiť na to, aby sa prevalila do sterilnej nádoby: fliaš alebo pohárov. Naplnené nádoby nie sú uzavreté, ale vložené do vriacej vody a sterilizované ešte nejaký čas, nie viac ako 20 minút. Až potom sa kryty zrolujú alebo priskrutkujú. Šťava je pripravená na uskladnenie.

Klasická šťava sa vyrába z jabĺk, nie vždy s pridaným cukrom. Gurmáni, ktorí preferujú len prírodné produkty, preferujú nápoje bez sladidiel. Hosteska sa rozhodne zbierať šťavu s dužinou alebo bez nej, pričom sa zameriava na preferencie svojej rodiny. Vylisovaná šťava sa zahrieva bez varu. Pena, ktorá sa objaví na povrchu, by sa mala odstrániť.

Cukor sa pridáva podľa chuti, v závislosti od kyslosti pôvodného ovocia. Horúcu šťavu nalejte do čistých horúcich pohárov. Uzatvorenú nádobu prikryte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť. Potom sa nádoby prenesú na chladné miesto na uskladnenie.

Lahodný jablkovo-mrkvový nápoj sa získa s nasledujúcim pomerom zložiek: na jeden a pol kilogramu jabĺk - jeden kilogram čerstvej šťavnatej mrkvy. Výsledná šťava sa ochutná. V prípade potreby sa pridá cukor.

Najprv sa vytlačí šťava z jabĺk, potom z ošúpanej a na kocky nakrájanej mrkvy. Výsledné kvapaliny sa zmiešajú, privedú do varu. Pri nízkej teplote sa vriaca zmes udržuje 3-5 minút. Na povrchu sa vytvorí pena, ktorú treba odstrániť. Vitamínový koktail sa naleje do vyhrievaných pohárov, zroluje sa sterilnými horúcimi viečkami a poháre sa postavia hore dnom, kým nevychladnú. Naplnenú nádobu je možné prikryť teplou prikrývkou.

Ak chcete získať jemný výživný jablkovo-tekvicový nápoj, musíte si vziať zelené alebo žlté jablká a tekvice - stredne veľké s jasnou dužinou. Komponenty sa odoberajú v rovnakých pomeroch: na 3 kg jabĺk je potrebné rovnaké množstvo tekvice, odvážené po olúpaní a odstránení semien. Na uvedené množstvo materiálu je potrebné pomerne málo cukru - asi 0,3 kg. Okrem toho budete potrebovať jeden veľký čerstvý citrón.

Jablková a tekvicová šťava sa oddelene vytlačí v odšťavovači, prefiltruje sa cez trojvrstvovú gázu. Zmiešajte v jednej nádobe, zapálte, priveďte do varu. V tomto čase sa do obrobku zavádza cukor, citrónová šťava a kôra. V prípade potreby sa pridá viac cukru. Pena sa odstráni, hotová šťava sa naleje do nádoby, zazátkuje, izoluje. Po pomalom ochladení sa odošlú do chladnej miestnosti.

Jablková šťava, zmiešaná s marhuľovou šťavou, má medovú chuť. Na jeho prípravu potrebujete 2,5 kg zrelých bobúľ a 1 kg jabĺk. Marhule sú také sladké, že na uvedené množstvo ovocia potrebujete len trochu piesku - asi pohár. Zmes sa pripravuje v odšťavovači.

Marhule sa triedia, poškodené sa triedia. Zvyšok dôkladne umyte, nakrájajte bobule na polovicu, odstráňte z nich semená.Z čistých jabĺk sa odstráni jadro, plody sa rozrežú na 4-8 častí, v závislosti od ich veľkosti. Obe zložky sú umiestnené v miske odšťavovača, posypané pohárom kryštálového cukru (takže šťava začína rýchlejšie vystupovať). Hrniec šťavy so spodnou nádobou naplnenou vodou sa položí na oheň. Asi po hodine sa stredná nádoba naplní voňavou sladkou šťavou. Hotový výrobok sa naleje do pohárov a uzatvorí sa.

Konzervovanie pomáha zachovať jablkový džús po dlhú dobu (až dva roky).

Horúca šťava sa naleje do vopred upravených pohárov alebo fliaš a uzavrie sa rovnakými sterilnými viečkami. Po zrolovaní plechoviek sa otočia hore dnom. Ak sa zistí únik v dôsledku defektov vo vrchnákoch alebo nádobách, musia sa prijať naliehavé opatrenia na zachovanie nektáru.

Celé poháre sa nechajú hore dnom, kým úplne nevychladnú. Zároveň sa na celú párty aplikuje teplá deka. Chladenie sa teda spomaľuje a proces sterilizácie pokračuje.

Čerstvo vylisovanú šťavu môžete skladovať v plastových fľašiach, ak nádobu s tekutinou umiestnite do mrazničky. Horúca šťava roztopí plast. Existujú technológie na nalievanie kvapaliny do plastu pri 80 stupňoch Celzia, ale proces je dosť komplikovaný, je dosť ťažké to urobiť doma.

Na dlhodobé skladovanie sa poháre posielajú na chladné miesto - pivnica, pivnica, podzemie alebo chladnička. Konzervovanie jablkového džúsu umožňuje vychutnať si príjemný nápoj po celý rok, doplniť telo látkami užitočnými preň.

Proces výroby jablkovej šťavy na zimu nájdete v nasledujúcom videu.