Sušené jablká: výhody a škody, sušenie doma

Spomedzi mnohých druhov ovocia sú jablká najjedinečnejšie. Vedci sa domnievajú, že obsahujú všetky prvky chemickej tabuľky D. I. Mendelejeva. Zvláštnosť jablka spočíva v tom, že sa v ňom nepochopiteľným spôsobom spojili tie chemické prvky, ktoré moderní vedci nedokážu umelo spojiť.

Každodenná konzumácia tohto ovocia prináša hmatateľné výhody pre ľudské zdravie. Problémom pri jeho užívaní je, že jablká sú v prirodzenej forme schopné uchovávať zásoby liečivých látok len asi na dva mesiace. Vedci zistili, že sušené ovocie šetrí obsah kalórií prakticky bez straty. Aby nestratili svoje vlastnosti a prospeli domácnosti, je potrebné ich poriadne vysušiť.

Sušenie jabĺk zahŕňa iba odstránenie vlhkosti z ovocia. V sušenom ovocí zostávajú cenné chemické prvky prakticky nedotknuté.

Zloženie látok v sušenom ovocí.

• Minerálne prvky: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Ich prítomnosť v ľudskom organizme je zárukou zdravého fungovania obehového, srdcového a hormonálneho systému a prispieva k správnej organizácii metabolických procesov .
• Vitamíny A, B, C, K, PP, E160a (beta-karotén).
• Cukor tvorí asi 12 % zložiek ovocia.Jeho prítomnosť priaznivo pôsobí na obnovu síl po veľkom fyzickom, nervovom a psychickom vypätí.
• Pektíny regulujú hladinu cholesterolu v obehovom systéme, podporujú organizáciu metabolizmu a prácu tráviaceho traktu.
• Kyseliny organického pôvodu tvoria asi 3% z celkového množstva užitočných prvkov. Chránia telo pred rôznymi druhmi infekcií udržiavaním acidobázickej rovnováhy.
• Opaľovacie látky s protizápalovými a antibakteriálnymi vlastnosťami chránia pokožku.
• Fytoncídy, ktoré chránia telo pred rôznymi baktériami a mikróbmi, aktivujú v tele mnohé procesy, prispievajú k organizácii tráviaceho traktu, regulujú zloženie črevnej mikroflóry.

Rozdelenie potravinárskych výrobkov podľa indexu:

• nízka - do 55;
• stredné - od 56 do 69;
• vysoká - od 70 a viac.

Pre človeka sú produkty s nízkym indexom oveľa užitočnejšie. Používanie takýchto produktov pomáha vykonávať správnu distribúciu energie tela a neprispieva k obezite. Nevýhodou potravín s vysokým glykemickým indexom je ich vysoký obsah kalórií. Zasýtia telo oveľa horšie ako nízkoúrovňové potraviny. Živiny z týchto produktov telo veľmi rýchlo vstrebáva, čo prispieva nielen k obnove energie, ale aj k vytváraniu jej zásob v tele vo forme tuku.Takéto sušené ovocie z čerstvých jabĺk sa môže vyrábať na ulici, v elektrickej sušičke, vo vzduchovom grile a dokonca aj v pomalom sporáku.

Vďaka prítomnosti veľkého množstva užitočných prvkov majú sušené jablká priaznivý vplyv na ochranu tela pred rôznymi chorobami. Prítomnosť vlákniny zabezpečuje normalizáciu tráviaceho traktu, aktivuje tvorbu črevnej mikroflóry. Prítomnosť železa prispieva k nasýteniu tela hemoglobínom a fosforu - na zlepšenie mozgovej aktivity. Vitamíny B prispievajú k organizácii metabolizmu a obnove nervového systému. Použitie týchto sušených plodov nasýti telo Ca, čo prispieva k formovaniu kostrového systému človeka a udržiava jeho motorickú funkciu v dobrej kondícii. Systematické používanie sušeného ovocia prispieva k rovnomernému odvádzaniu vlhkosti z tela a je prevenciou obezity. Vďaka nim sa posilňuje imunitný systém a pamäť, reguluje sa hladina hemoglobínu, spomaľuje sa proces starnutia.

Pacienti s cukrovkou pred jedlom jablko "sušenie" je vhodné porozprávať sa so svojím lekárom. Je pre nich nežiaduce používať sušené ovocie, je pre nich účelnejšie pripravovať z nich kompóty.

Zaradenie jablkového „sušenia“ do jedálnička vedie k chudnutiu. K tomu sa odporúča nahradiť ich večerou. Na zníženie obsahu kalórií sa sušené ovocie namočí do vody. Na nasýtenie tela stačí 100 gramov produktu. Takáto strava zaručuje stratu hmotnosti o tri kilogramy za mesiac.

Jablkové sušené ovocie je veľmi užitočné pre malé deti. Môžu sa zaviesť do stravy vo forme kompótov od detstva, ale nie skôr ako 6 mesiacov. Tento nápoj pomáha pri ochoreniach čriev. Je potrebné si uvedomiť, že pre dojčatá sa jablkový kompót zavádza do stravy opatrne, v malých dávkach, bez miešania s iným ovocím. Nápoj sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 48 hodín.

Sušené jablká sú povolené pre tehotné ženy a laktáciu. Pri ich používaní musíte byť mimoriadne opatrní a opatrní. Vhodné je použiť sušené domáce jablká. V tehotenstve sa odporúča skonzumovať až 25 gramov produktu, zavariť ich môžete aj so šípkami. Prípustná dávka takéhoto odvaru je až 3 poháre denne. Sušené ovocie má pozitívny vplyv na kvalitu materského mlieka. Ale zavedenie ich stravy počas dojčenia si vyžaduje pozornosť. Je potrebné mať na pamäti, že môžu vyvolať výskyt žalúdočnej koliky u dieťaťa.

Opis výhod sušených jabĺk by bol neúplný bez opisu negatívnych aspektov ich použitia, teda ich poškodenia. Existujú určité obmedzenia, ktoré je dôležité si uvedomiť. Hlavná vec je, že všetko by malo byť s mierou. Ľudia s diabetes mellitus, črevnými vredmi, obezitou, akútnou pankreatitídou by mali veľmi opatrne konzumovať sušené jablká bohaté na kalórie, cukor a vlákninu. Pacienti s gastritídou si musia pamätať, že kyseliny v ich zložení môžu vyvolať zápal stien žalúdka. Použitie produktu je kontraindikované pre ľudí trpiacich zubnými ochoreniami. Pre pacientov s kazom je vhodné piť sušené ovocné nápoje.Nadmerná konzumácia tohto produktu môže byť škodlivá pre dojčiace a tehotné ženy, pretože môže viesť k obezite a vyvolať toxikózu. Jablkové kôstky je vhodné nejesť. Obsahujú látku HCN (kyselina kyanovodíková), ktorá je pre ľudský organizmus jedovatá.

Pri zavádzaní sušených jabĺk do stravy je potrebné poradiť sa so svojím lekárom. Prejedanie sa sušeným ovocím je škodlivé aj pre zdravý organizmus a môže spôsobiť rôzne žalúdočné ťažkosti alebo vyvolať kŕče, zápchu. Na sušené ovocie zakúpené v maloobchodnej sieti si treba dávať veľký pozor. Pri priemyselnej výrobe produktu sa používajú rôzne farbivá a konzervačné látky, ktoré mu dodávajú predajný vzhľad a predlžujú trvanlivosť. Pri používaní takýchto produktov sa môžu vyskytnúť nepríjemné príznaky vo forme bolesti hlavy, kašľa atď.

Je dôležité mať na pamäti, že je žiaduce spracovávať jablká v malých dávkach, aby sa zabránilo ich oxidácii.

Pred začatím procesu sušenia je potrebné urobiť nasledovné.

• Urobte výber z jabĺk. Odporúča sa používať odrody s tenkou šupkou a malými semenami, mierne nezrelé s elastickou dužinou, sladkej a kyslej chuti.
• Plody umyte pod tečúcou vodou, osušte, odstráňte z povrchu všetky rozbité miesta a rôzne vonkajšie chyby. Jablká nakrájajte na plátky s hrúbkou 5-7 milimetrov.
• Plátky jablka chráňte pred vykysnutím. To sa dosiahne rôznymi spôsobmi: zalejte prevarenou vodou, ponorte na niekoľko minút do roztoku soli alebo octu.Ak plánujete použiť „sušenie“ jabĺk na prípravu dezertu, môžete ich krátko ponoriť do sladkého sirupu. Pred začatím procesu sa nakrájané časti umiestnia na noc do chladničky.

Sušiť jablká je možné rôznymi spôsobmi.

Pred začatím procesu sa musí zahriať plech na pečenie pridelený pre jablká. Za týmto účelom sa plech na pečenie pokrytý potravinovým papierom nainštaluje na 30 minút do rúry vyhriatej na 80 stupňov. Po tejto dobe teplota v rúre klesne na 70 stupňov. Plátky jabĺk sa položia na plech na pečenie a umiestnia sa do rúry na 5 hodín, kým sa vlhkosť neodparí. Hneď ako sa vlhkosť odparí, teplota rúry sa zníži na 50 stupňov. Plátky jabĺk otočte na plech a vložte ich späť. Tento technologický proces sa udržiava štyri hodiny za stáleho miešania.

Na sušenie jabĺk týmto spôsobom je potrebné vložiť plátky jabĺk položené v jednej vrstve na paletu alebo špeciálnu mriežku do elektrickej sušičky. Zvýšte teplotu sušiacej komory na 60 stupňov. Proces sušenia bude trvať asi osem hodín.

Táto metóda je dobrá v tom, že počas jej implementácie sa vykonáva neustále vetranie vzduchu. Ovocie zároveň rovnomerne stráca vlhkosť a nesmaží sa pod vplyvom vysokej teploty. Množstvo a kvalita liečivých látok v takomto sušenom ovocí zostáva prakticky nezmenená.

Technológia je jednoduchá. Proces trvá až päť minút. V tomto prípade je výkon pece nastavený na 200 wattov. Každých 30 sekúnd sa plátky jabĺk na tanieri otočia.Táto možnosť je možná, keď nie je možné použiť predchádzajúce metódy. Jeho nevýhodou je určitá strata užitočných látok z produktu pod vplyvom tepelného spracovania.

Pri všetkých technológiách prípravy sušeného ovocia sa proces končí 100% odstránením vlhkosti z ovocia. Vo vysušených vzorkách šupka stmavne. Jablká sušené v rúre získajú svetlohnedý odtieň, zatiaľ čo jablká sušené v mikrovlnnej rúre žltkasto-béžovú farbu.

Zber je dôležitý, no nemenej problém je zabezpečiť jeho dlhodobé skladovanie. Správne skladovanie zabezpečí použitie sušeného ovocia na dlhé obdobie, pred nástupom novej úrody. Je dôležité zorganizovať tento proces tak, aby sa produkt nezhoršil, zachoval si liečivé a chuťové vlastnosti.

Takéto sušené ovocie sa často skladuje v plastových vreckách, ale to nie je úplne správne, pretože prakticky neprepúšťa vzduch. Jablká v ňom zvlhnú a pokryjú plesňou.

Najlepším predmetom na uskladnenie týchto sušených plodov je vrecúško ušité z prírodnej bavlnenej látky. Tkanina dokonale prechádza vzduchom, čo zabezpečuje ich neustále vetranie, čo prispieva k dlhodobej úspore. Sušené jablká možno skladovať aj v sklenených nádobách, drevených alebo kartónových krabiciach, prútených košíkoch. Miestnosti a kusy nábytku vybrané na uskladnenie by mali byť dobre vetrané, suché, s nízkymi teplotami a nie priesvitné.Takýmito miestami môžu byť špajze, skrine, komody atď. Treba pamätať na to, že sušené ovocie sa musí uchovávať mimo dosahu korenia. V lete a v prvých mesiacoch jesene sa suché jablká môžu skladovať na balkóne.

Uskladnené „sušenie“ jabĺk je potrebné pravidelne kontrolovať, pretože časom sa môže v miestnosti vyhradenej na skladovanie potravín meniť vlhkosť vzduchu, prípadne môžu nastať iné na človeku nezávislé procesy. Ak sa pri kontrole ukáže, že výrobky sú plesnivé, je lepšie ich vyhodiť.

Netreba zabúdať, že v prírode nie je len človek, ale treba jesť aj hmyz, ktorý môže prezimovať v obydlí a s radosťou vyskúša suché plody. Príznakom prítomnosti týchto parazitov môžu byť identifikované pavučiny, zámotky alebo malé červy na výrobku. Pri odhalení takýchto skutočností je potrebné prijať mimoriadne opatrenia na likvidáciu hmyzu všetkými dostupnými prostriedkami. Postihnuté sušené ovocie sa musí odstrániť a tie, ktoré zostávajú bez vonkajšieho poškodenia, by sa mali podrobiť opakovanému tepelnému spracovaniu.

Na ochranu sušeného ovocia pred hmyzom môžete použiť citrónovú kôru, pomaranč, mandarínku, bobkový list alebo levanduľu. Tieto prvky sú umiestnené vedľa odkladacieho miesta na jablkové „sušičky“. Éterické oleje z citrusových a koreninových rastlín spoľahlivo odpudzujú hmyz.

Aké metódy použiť na sušenie jabĺk, si každý záhradník vyberie pre seba. Hlavnou vecou je správne vykonať tento proces a zachovať užitočné látky. Sušenie ovocia je jednoduchšie a lacnejšie ako robiť z nich džem. Liečivých látok v sušenom ovocí zostáva oveľa viac ako v produktoch, ktoré prešli tepelnou úpravou.

Recenzie sušených jabĺk pripravených doma sú len pozitívne. Je žiaduce skladovať ich v niekoľkých malých nádobách. V tomto prípade, keď sú sušené plody v jednej krabici infikované, stále existuje nádej na záchranu zvyšku sušeného ovocia uloženého na zimu.

Ako sušiť jablká v rúre, pozrite si ďalšie video.