Vlastnosti a zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota jabĺk

Čerstvé, s jemnou kyslosťou, alebo naopak, medové, voňavé... To všetko je o jablkách. Ovocie je cenovo dostupné a neuveriteľne prospešné a tiež sa považuje za vysokokalorický produkt. Nakoľko je toto tvrdenie pravdivé a aké benefity jablká telu prinášajú, sa dozvieme ďalej.

Chemické zloženie jabĺk rôznych odrôd sa môže mierne líšiť. V prvom rade hovoríme o sladkokyslých odrodách, v ktorých je množstvo cukrov rôzne. Samozrejme, sladké odrody obsahujú viac cukru, ale kyslé sú lepšie v množstve kyseliny askorbovej a organických kyselín v kompozícii.

Všetky druhy jabĺk majú vitamíny - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Chuť ovocia je do značnej miery určená množstvom organických kyselín (nachádzajú sa aj v každej odrode – jablčná, vínna, mravčia, citrónová) a minerálov. Spomedzi nich sa draslík, horčík, sodík, fosfor a vápnik nachádzajú vo všetkých druhoch jabĺk. Stopové prvky, ktoré tvoria jablká, sú železo, molybdén, fluór, zinok, železo a meď. Železo je v jablkách prítomné, ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie vo veľkom množstve.

Jablko obsahuje veľa vody, ale nie je to tekutina, ktorá tečie z kohútika.Voda v ovocí je štruktúrovaná (vlastnosťami sa približuje mrazenej tekutine). Je to táto kvapalina, ktorá umýva vnútorné orgány, čo znamená, že je rýchlo a úplne absorbovaná telom bez potreby predbežného čistenia a spracovania. Jablko je bohaté na vlákninu a pektíny, obsahuje popol.

Podľa chuti sa jablká delia na kyslé a sladké. Tabuľka pomôže určiť chuťové vlastnosti rôznych odrôd jabĺk.

Jablká sú pre človeka veľmi užitočné, pretože obsahujú veľa vitamínov a minerálov. To spôsobuje ich imunitný posilňujúci účinok, vďaka čomu je možné zvýšiť odolnosť organizmu voči pôsobeniu negatívnych faktorov, prechladnutia.Jablká sa považujú za jeden z dostupných, ale účinných prostriedkov proti skorbutu, beriberi a tiež ako profylaktikum proti týmto chorobám.

Vďaka prítomnosti horčíka, draslíka, železa, ako aj vitamínov C, E a PP, jablká zabraňujú rozvoju aterosklerózy, srdcového infarktu, mŕtvice. Je to spôsobené schopnosťou draslíka a sodíka posilniť srdcový sval, odstrániť tachykardiu. Vitamíny C a E, ktoré sú antioxidantmi, robia steny ciev pružnejšími a kyselina nikotínová (vitamín PP) zvyšuje vaskulárnu permeabilitu.

Priaznivý vplyv na cievy a srdce má na svedomí aj pôsobenie stále málo skúmaného flavonoidu – epikatechínu. Jablková šťava ho obsahuje viac ako ovocie.

Nápoj si zároveň zachováva všetky srdcu zdravé prvky, tzv má zmysel pravidelne nahradiť konzumáciu ovocia pohárom šťavy. A čerstvé zelené jablká tiež pomáhajú znižovať a stabilizovať krvný tlak pri hypertenzii.

Vďaka tomu je možné vyhnúť sa prekrveniu ciev, tvorbe cholesterolových plakov a zabezpečiť lepšiu výživu tkanív. Je tiež dôležité, že konzumácia jabĺk (alebo ešte lepšie kombinácia jabĺk s potravinami bohatými na železo) pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu.

V tomto smere sa jablká stávajú jedným zo zdravých plodov počas tehotenstva a dojčenia. Počas obdobia nosenia dieťaťa sa objem cirkulujúcej krvi v tele ženy takmer zdvojnásobí a v tomto období, podobne ako pri dojčení, sa často rozvinie anémia z nedostatku železa. Práve jablká pomáhajú pri jeho odstraňovaní, poskytujú ženskému telu potrebné užitočné prvky a navyše menej často ako iné ovocie vyvolávajú u bábätka alergiu.

Užitočné jablká a kyselina listová (vitamín B 9), ktorá sa podieľa na normalizácii hormonálnych hladín, a tiež sa podieľa na tvorbe mozgu a miechy, nervovej trubice plodu. To je dôvod, prečo jablká, pri absencii kontraindikácií, by mali byť zahrnuté do stravy žien v "zaujímavej pozícii", najmä v prvom trimestri.

V tomto období sa odporúča zvoliť kyslejšie odrody. Po prvé, je menej pravdepodobné, že spôsobia alergie, a po druhé, obsahujú menej cukru. Nakoniec mierna kyslosť zvyčajne pomáha vyrovnať sa s toxikózou.

Tieto plody nie sú o nič menej užitočné pre zdravie mužov - vďaka kombinácii vitamínov B a zinku sa stimuluje produkcia testosterónu. Tento hormón je potrebný na udržanie energie a zvýšenej výkonnosti muža, na budovanie svalovej hmoty a fungovanie reprodukčného systému. Nedostatok testosterónu vedie k nemožnosti počatia, zníženiu libida a zhoršeniu sexuálneho života muža.

Tieto plody sú obzvlášť užitočné pre fajčiarov - Denná konzumácia jabĺk môže čiastočne neutralizovať škodlivé zložky obsiahnuté v tabakovom dyme a postihujúce pľúca. Okrem toho plody zlepšujú činnosť pľúc a priedušiek, a preto sú prospešné pri ochoreniach horných dýchacích ciest.

Pri prechladnutí a chrípke jablká pomôžu posilniť imunitu, čím sa vyhnete komplikáciám a urýchlite rekonvalescenciu. Čaj s jablkami (a ešte lepšie - so šupkou) pôsobí antipyreticky, vhodný ako teplý nápoj. Infúzia na šupkách jabĺk šetrí suchý kašeľ.

Antioxidačný účinok sa prejavuje aj spomalením procesu starnutia telesných buniek. Nie nadarmo sa vo folklóre slovanských národov práve jablku hovorí „omladzujúce“. Kombinácia antioxidantov a vitamínu B udržiava tonus a pružnosť pokožky, pomáha zlepšovať jej stav a vlasy.

Znižovaním hladiny „zlého“ cholesterolu jablká zaťažujú pečeň, obličky, priaznivo pôsobia aj na pankreas. Je dokázané, že jablká so šupkou majú určitý protinádorový účinok, znižujú riziko vzniku onkologických ochorení čreva a pečene.

Ak existuje jablko so semenami, potom môžete telu „dať“ dodatočný príjem jódu, ktorý je dôležitý pre štítnu žľazu. Existuje názor, že kosti sú nebezpečné pre zdravie. Čiastočne je to pravda, keďže obsahujú zložku, ktorá sa po vstupe do tela premení na kyselinu kyanovodíkovú. Vo veľkých množstvách pôsobí ako jed, ale ak ste jedli 1-2 jablká so semenami denne, nemôžete sa báť - telo dostalo len výhody, koncentrácia kyseliny kyanovodíkovej v tele je zanedbateľná.

Vitamín A v jablkách pomáha udržiavať ostrosť zraku. Pre tento organizmus je výhodnejšia konzumácia červených jabĺk, keďže okrem vitamínu A obsahujú veľké množstvo betakaroténu.

Vďaka prítomnosti vlákniny, pektínov, kyselín a trieslovín majú jablká priaznivý vplyv na tráviace orgány. Pripravujú črevá na trávenie potravy, zvyšujú črevnú motilitu, odstraňujú toxíny a toxíny. To zase stimuluje metabolizmus a metabolizmus lipidov.

Vďaka vláknine a pektínu majú jablká mierny laxatívny účinok a delikátne si poradia so zápchou. Štvrť kyslého jablka alebo 50 ml čerstvej jablkovej šťavy, zjedená alebo vypitá pol hodiny pred jedlom, povzbudí chuť do jedla.

Tieto vlastnosti sú skôr pravdivé pre čerstvé, iba odtrhnuté z konárov zónových odrôd jabĺk.

Pre vysoký obsah kyselín a trieslovín sa jablká, najmä zelené, neodporúčajú konzumovať pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, peptickom vredu. Veľké množstvo tanínov u ľudí so slabým gastrointestinálnym traktom môže vyvolať hnačku.

Červené ovocie a zelenina s väčšou pravdepodobnosťou spôsobujú alergie. Jablká nie sú výnimkou, pretože červená šupka obsahuje špeciálnu proteínovú zlúčeninu Mal d1, ktorá vyvoláva alergické reakcie.

V tomto smere by sa týchto plodov mali zdržať alergici, ľudia trpiaci bronchiálnou astmou, tehotné a dojčiace ženy, ako aj malé deti. Ak však ovocie ošúpete, obsah tohto proteínu sa zníži takmer na nulu. Navyše sa pri tepelnej úprave ničí, takže červené jablká možno pokojne konzumovať aj pečené.

Pri zápalových ochoreniach čriev, sprevádzaných nadúvaním, jablká len zhoršia situáciu. To isté možno povedať o tendencii k zvýšenej tvorbe plynu. Pri kolitíde a urolitiáze je vhodnejšie konzumovať ovocie vo forme pyré.

Prítomnosť vitamínu C a kyselín môže poškodiť zubnú sklovinu, najmä pri zvýšenej citlivosti zubov.Ak ide o vás, vzdajte sa kyslého ovocia a vypláchnite si ústa aj po konzumácii sladkého ovocia.

Vysoký obsah cukrov v červených a niektorých žltých odrodách by mal byť dôvodom, prečo sa im vyhnúť pri cukrovke. Ľudia s týmto ochorením majú povolené konzumovať len malé množstvo kyslých plodov.

Absolútnou kontraindikáciou je individuálna intolerancia produktu. Pri nadmernej konzumácii sa môžu objaviť bolesti brucha, nevoľnosť, poruchy stolice. Denná norma pre dospelého pri absencii kontraindikácií by nemala presiahnuť 2 veľké alebo 3 stredné jablká denne. V priemere je to 400-450 g.

Škodu môžu spôsobiť aj chemické zlúčeniny, s ktorými sa spracovávajú takmer všetky jablká v obchodoch kvôli ich lepšej preprave. Atraktívny lesklý lesk na jablkách vám umožňuje určiť prítomnosť takéhoto povlaku. Prvky takéhoto povlaku, ktoré sa hromadia v tele, spôsobujú tráviace problémy, zhoršenú funkciu obličiek a alergické reakcie.

Počet kalórií závisí vo veľkej miere od odrody jabĺk. Kyslé odrody teda obsahujú menej cukrov, čo znamená, že ich obsah kalórií bude nižší. Práve tieto jablká sa odporúčajú na chudnutie, pretože energetická hodnota je 35-43 kcal na 100 gramov čerstvého produktu.

V jednom stredne veľkom jablku dosiahne rovnaký údaj približne 31-34 kcal na 100 g, vo veľkom - 70 kcal. Je ľahké zistiť, že kilogram zelených jabĺk obsahuje 350 - 430 kcal.

Ak jablko obsahuje asi 11-15% sacharidov, bude sa vyznačovať veľmi sladkou chuťou.Spravidla ide o červené jablká, ich obsah kalórií je 45 - 50 kcal na 100 g. Jedno takéto ovocie v závislosti od veľkosti obsahuje od 45 do 100 kcal. Na 1 kg je už asi 500 kcal. Jedným slovom, polovica sladkého jablka je nutričnou hodnotou porovnateľná s takmer celým ovocím s kyslou chuťou.

Mnohí sa zaujímajú o otázku, aká je energetická hodnota žltých jabĺk, treba však poznamenať, že tento ukazovateľ nezávisí od farby jablkovej šupky, ale od obsahu cukrov v nich. Vyššie uvedené ukazovatele sú založené na skutočnosti, že zelené jablká sú zvyčajne kyslejšie ako červené. Žlté ovocie môže byť kyslé aj sladké.

V tomto prípade je najlepšie určiť približný obsah kalórií podľa vlastných pocitov. Stačí vyskúšať jablko a určiť, či je sladšie (potom sa berie kalorický obsah sladkých červených odrôd) alebo má chuť stále výraznú kyslosť (potom bude počet kalórií podobný ako u zelených odrôd).

Množstvo cukru závisí aj od podmienok pestovania. Čerstvá plodina zozbieraná na južných územiach teda bude obsahovať viac cukrov ako plodina pestovaná v severnejších zemepisných šírkach.

Zaujímavé sú údaje najnovších vedeckých výskumov – sezónne jablká vždy prinášajú viac úžitku a lepšie sa vstrebávajú ako tie prinesené zo vzdialených krajín. Obsahujú presne ten súbor vitamínov a minerálov a majú optimálnu rovnováhu cukru a kyselín, ktorá je potrebná pre obyvateľa konkrétneho regiónu.

Obsah kalórií v miske závisí aj od obsahu vody v nej. Čím viac, tým nižšia je koncentrácia cukrov, čo znamená, že obsah kalórií na 100 gramov bude nižší. Preto čerstvé ovocie obsahuje v priemere 35-45 kcal, zatiaľ čo sušené krúžky obsahujú 200-250 kcal a sušené viac ako 230. Sušené ovocie sa od sušeného líši technológiou výroby. Tie prvé strácajú vlhkosť prirodzeným spôsobom, vďaka čomu sa prospešné látky akoby zachovali vo vnútri plátkov jabĺk.

Kalorický obsah plodov zozbieraných močením sa takmer nemení - 47 kcal na 100 g. Pečené jablká (rovnako ako varené) sa považujú za diétny produkt. Energetická hodnota 100 g takýchto jedál je len 45-50 kcal, ale pod podmienkou, že boli pripravené bez pridania cukru a šupiek. Ak jablká nie sú olúpané a pečené, obsah kalórií sa zvýši na 65-70 kcal. Ak k nim pred pečením pridáte med, potom 100 g produktu už bude mať až 90 - 100 kcal.

Medzi najobľúbenejšie odrody patria Zlaté jablká - sú to zelené plody s mierne výraznou kyslosťou, veľmi šťavnaté a príjemné. Bolo by užitočné vedieť, aký je ich obsah kalórií. V priemere je malý - asi 41 kcal na 100 g, takže jablká môžu byť zahrnuté do diétneho menu.

Medzi obľúbené odrody patrí Granny Smith (51-53 kcal na 100 g), Semerenko (menej kalorické, iba 40 kcal na 100 g), Fushi (47 kcal). Jeden kus takýchto jabĺk normálnej veľkosti má 1,5-2 krát viac kalórií, to znamená, že celé "Fushi" obsahuje 75-100 kcal.

Rovnováha BJU závisí od obsahu kalórií v jablku a ak je pomer bielkovín a uhľohydrátov približne rovnaký pre takmer všetky odrody, množstvo uhľohydrátov sa môže výrazne líšiť.

Takže napríklad BJU červených jabĺk vyzerá asi takto - 0,4 / 0,3 / 19 a zelené - 0,4 / 0,4 / 9,7.Nie je prekvapujúce, že energetická hodnota prvých jabĺk (a je uvedená bilancia BJU pre červené jablká Fuji) je 71 kcal na 100 g výrobku a druhá (zelená Granny Smith) len 47. Je zrejmé, že najprv zaberie viac „miesta“ pri chudnutí KBZhU, čo vás zvyčajne núti „obetovať“ iné potraviny obsahujúce sacharidy.

Ak porovnáme množstvo uhľohydrátov v dvoch druhoch zelených jabĺk s obsahom kalórií 47 (Granny Smith) a 40 kcal (Semerenko), potom v prvom prípade budú ukazovatele 9,7, v druhom - 9,2. To opäť dokazuje, že pri výpočte KBZhU sa treba zamerať nielen na farbu jabĺk, ale aj na ich vzhľad a odrodu.

To isté pozorujeme pri porovnávaní červených jabĺk. "Fuji" so 71 kalóriami obsahuje 19 036 kcal a "Idared" (tiež sladké červené jablko) obsahuje 50 kcal, sacharidy tvoria 10 g.

Sacharidy v jablku sú zložité (pektín, vláknina, škrob) a jednoduché (cukor). Vzhľadom na vysoký obsah sacharidov po zjedení jabĺk postupuje zvyšovanie hladiny cukru v krvi rovnomerne, energetický efekt po zjedení jablka trvá cca 1,5-2 hodiny.

Proteíny zaberajú v zložení zanedbateľnú časť, 100 g ovocia pokryje len 0,7 % dennej potreby bielkovín v tele. Posledne menované obsahujú neesenciálne (glycín, kyselina glutámová) a esenciálne (arginín, tryptofán) aminokyseliny.

Tuky sú zastúpené nasýtenými, mono- a polynenasýtenými tukmi.

Glykemický index (GI) jabĺk opäť závisí od obsahu cukrov v ňom. V priemere je to rovných 30 jednotiek, čo nie je veľa. To znamená, že len 30 g sacharidov zo 100 vstupuje do tela vo forme cukrov.

Keďže ide o produkt s nízkym glykemickým indexom, jablko nespôsobuje prudký skok inzulínu v krvi, vstrebáva sa pomaly, čím nedochádza k ukladaniu zbytočných tukových „zásob“.

GI je dôležitý aj pri diabetes mellitus, keďže pri tomto ochorení sa odporúča konzumovať tie potraviny, ktoré majú GI do 55 jednotiek. Čokoľvek nad tým nebude telo schopné vstrebať, pretože v prípade cukrovky pankreas produkuje málo inzulínu. V dôsledku toho sa cukor koncentruje v krvi, čo spôsobuje zhoršenie.

Cukor v jablkách je zastúpený najmä fruktózou, majú veľa glukózy a malé množstvo sacharózy. V miernych dávkach sú všetky pre telo potrebné, pretože sa primárne premieňajú na energiu. Okrem toho fruktóza stimuluje činnosť mozgu, glukóza sa podieľa na metabolickom metabolizme a sacharóza, ak sa do tela dostane v malom množstve, chráni pečeňové bunky pred účinkami toxínov.

Podrobnosti nájdete nižšie.