Skladovanie jabĺk: ako a kde uchovávať čerstvé ovocie doma?

Jablká sú uznávané ako jedna z najprospešnejších potravín pre ľudské zdravie. Bolo by skvelé, keby sme ich mohli využívať nielen koncom leta a jesene, ale aj počas celého kalendárneho roka. Užitočné produkty nadobúdajú osobitný význam počas beri-beri v zime a na jar. Aby sa však ovocie zachovalo tak dlho, musia sa dodržiavať určité požiadavky.

Čerstvosť jabĺk ovplyvňuje veľa faktorov:

• počasie počas dozrievania;
• vek ovocných stromov;
• stupeň;
• podmienky pestovania;
• čas zberu;
• Podmienky skladovania.

Je veľmi dôležité vybrať si tie správne odrody jabĺk a nespoliehať sa na to, že každé jablko sa dá dobre uchovať. V súlade s pravidlami si plody zachovávajú svoje kvalitatívne vlastnosti od troch do deviatich mesiacov. V tomto sa dobre osvedčili Antonovka obyčajná, Melba, Jeseň pruhovaná, Welsey, Zvolen, Penin, Mayak, Aurora Krymská, Orange, Bogatyr, Olympic.

Jednou z najdôležitejších požiadaviek je výber optimálneho času na zber. Včas zozbierané jablká sú nielen plne tvarované, ale aj odolnejšie voči chorobám a môžu sa skladovať po dlhú dobu. Pripravenosť na odber sa určuje vizuálne.

Odnímateľná zrelosť je určená jasne vyjadrenou farebnou charakteristikou každej odrody a dosiahnutím maximálnej veľkosti plodov.V tomto období šupka plodov a dužina menej hustnú, zvýrazní sa vôňa a chuť. Jablká sa z konárov odstraňujú bez problémov. Prvé padnuté jablká sú signálom úplného dozretia úrody.

Zbierajte, začínajúc od spodných vetiev, postupne sa presúvajte k horným. Ovocie sa musí zbierať za stabilného suchého počasia. Zároveň sa stopka neodstráni, prírodný voskový povlak sa nezmaže. Nazbierané plody sa nevyhadzujú, ale starostlivo ukladajú do nádoby na to pripravenej. Odstránené jablká nemožno uchovávať na otvorenom slnku, sú inštalované na chladnom mieste.

Na konzervovanie ovocia doma sa používajú chladné hospodárske miestnosti, pivnice, povaly alebo pivnice.

Mala by byť pripravená miestnosť, v ktorej sa plánuje skladovanie ovocia. Je dôležité, aby bola miestnosť dokonale čistá: odporúča sa dezinfikovať a vybieliť steny v pivnici alebo suteréne. Regály, škatule, nádoby, palety musia byť pred vložením ovocia do nich dôkladne umyté a vysušené. V sklade by nemali byť cudzie pachy, pretože jablká pohlcujú cudzie pachy. Až do tej miery, že sklady jabĺk a hrušiek by mali byť v ideálnom prípade izolované od seba.

Vopred, niekoľko dní, je miestnosť vetraná. Podľa GOST by mala byť optimálna teplota v rozmedzí od -1 do +4 stupňov s relatívnou vlhkosťou do 95%. Vysoká vlhkosť v skladoch zabraňuje intenzívnemu odparovaniu vlhkosti z ovocia.

Ak je jabĺk veľmi málo, môžu sa skladovať doma v chladničke. Tam vydržia dlho čerstvé. Pred odoslaním do chladničky by sa plody nemali umývať, ochráni ich to pred výskytom plesní. Na ochranu jabĺk pred predčasným skazením by sa zdravé plody nemali skladovať spolu s poškodenými. Ovocie by malo byť umiestnené ďalej od iných produktov, aby neabsorbovalo pachy.

Najlepšie je zabaliť ich do 1-5 kg ​​vrecúšok v potravinovej fólii, v každom výslednom balení nezabudnite urobiť otvory, aby jablká mohli dýchať. Ak je potrebné čo najskôr dozrieť nezrelé jablká, vložia sa do papierového vrecka. Jedno balenie by malo obsahovať jablká len jednej odrody a dátumy dozrievania.

Pre farmy špecializujúce sa na pestovanie ovocných plodín alebo pre veľké dcérske farmy je ideálne použiť na skladovanie ovocia chladiarenské kontajnery (chladiarenské kontajnery). V takomto zariadení sa udržiava nielen požadovaná teplota a vlhkosť. Takéto kontajnery zabezpečujú šetrnú prepravu aj na veľmi veľké vzdialenosti.

Na dlhodobé skladovanie sa vyberajú stredne veľké, čisté, bezchybné plody sýtej farby. Treba poznamenať, že plody väčších veľkostí dozrievajú rýchlejšie: môžu sa skladovať najviac jeden až dva mesiace. Pri ukladaní do kontajnera by sa to malo brať do úvahy a plody by sa mali zabaliť a rozdeliť ich podľa veľkosti.

Pri príprave na pokládku je potrebné vykonať ošetrenie, ktoré zabráni výskytu hniloby a plesní. Na tento účel sa používajú vodné roztoky jodinolu alebo kyseliny salicylovej, ktoré v nich nejaký čas uchovávajú jablká. Ochranný film na ovocie môže byť vyrobený pomocou glycerínu.Látkový obrúsok sa napustí týmto prostriedkom a potrie sa jablkami.

Efektívne spracovanie ovocia so zložením, ktoré obsahuje nasledujúce zložky:

• voda (35 %);
• kryštalický jód (2,5 %);
• jodid draselný (7 %);
• škrob (53 %);
• sóda bikarbóna (2%).

Jablká sa v takejto kompozícii ponoria na jednu až dve minúty a potom sa sušia. Toto zloženie tvorí najtenší ochranný film, ktorý úplne pokrýva ovocie.

Ošetrenie plodov alkoholovým roztokom propolisu sa osvedčilo: na 100 g propolisu je potrebných 0,5 litra alkoholu. Jablká sa uchovávajú v tomto zložení 10-15 sekúnd a potom sa sušia.

Aby sa plody zachovali až do jari, možno ich ošetrovať aj chemikáliami. Najpopulárnejší v našej dobe je pyrosíran sodný, ktorý vďaka emitovanému oxidu siričitému chráni ovocie pred skazením.

V zime je vhodné uchovávať plody v stredne veľkých drevených debnách alebo kartónových škatuliach. Medzery medzi lamelami drevených škatúľ sú žiaduce, aby boli minimálne. Bude správne posunúť ovocie rôznymi materiálmi. Na tento účel sa používajú suché hobliny listnatých stromov, dubové listy alebo sušený mach. Moderné technológie na to ponúkajú lepiacu fóliu alebo špeciálny obal na produkty. Plody s obzvlášť tenkou a jemnou šupkou môžu byť zabalené do papierových obrúskov, ktoré sú vopred namočené v vazelíne.

Na police alebo stojany je možné umiestniť jablká v 2 vrstvách. Súčasne sú vrstvy pokryté rohožami, suchými rašelinovými štiepkami, pilinami alebo listami stromov.

Na dlhodobé skladovanie sa používajú aj kopané jamy. Ich približná hĺbka je 50 cm.V drsnom chladnom podnebí by mala byť jama hlbšia. Jablká sú umiestnené v plastových vreciach a starostlivo zviazané, potom umiestnené do jamy. Na ochranu plodov pred hlodavcami sa jama a vrecká posúvajú smrekovými labkami alebo vetvami borievky, po ktorých je jama pochovaná.

Prvých 10-20 dní by mal byť sklad vetraný, aby sa nehromadil oxid uhličitý uvoľnený z plodov. Jablká sa pravidelne kontrolujú a triedia sa pokazené exempláre.

Pred konzumáciou sa jablká prenesú na teplejšie miesto a teplota okolia sa pomaly zvyšuje. Zachováte tak krásny vzhľad jabĺk.

Najčastejšie sa stáva nasledovné:

• plody mnohých odrôd jabloní počas dlhodobého skladovania podliehajú rôznym chorobám;
• ak sa nedodržiava teplotný režim a skladuje sa pri vysokých teplotách, v jablkách vzniká horká jamka;
• vysoká vlhkosť pri skladovaní, príliš neskorý zber môže spôsobiť metabolické poruchy a viesť k hnednutiu dužiny;
• pri dlhom skladovaní dochádza k vnútornému rozkladu, medzibunkovým väzbám sa porušujú, jablká sú letargické a uvoľňujú sa.

Jednou z častých príčin týchto a iných chorôb je nedostatok vápnika v ovocí. Tomu sa dá predísť tak, že ovocné stromy vopred ošetríte vodným roztokom chloridu vápenatého.

Pred pokladaním na uskladnenie je možné samotné plody ošetriť roztokom. Na tento účel sa ovocie ponorí do roztoku (10 litrov vody a 400 g chloridu vápenatého) na 1 minútu a dôkladne sa vysuší.

Ako skladovať jablká na zimu, pozrite si video nižšie.