Zber jabĺk na zimu: ako udržať ovocie čerstvé a čo sa z nich dá urobiť?

Po rušnej sezóne zberu je čas zberu. A ak sme si celé leto užívali čerstvé šťavnaté jablká, na jeseň sa plody aktívne spracúvajú na zemiakovú kašu, džemy a sušené ovocie. Vďaka rôznym technikám a receptom sa celej rodine darí konzumovať dostatok vitamínov aj v chladných mesiacoch.

Jablkové polotovary na zimu sa vyznačujú svojou rozmanitosťou.Po prvé, môžete si vyrobiť sušené občerstvenie alebo dokonca hranolky. V budúcnosti sa dajú použiť na varenie kompótov, prípravu plniek do pečiva alebo rôznych sladkých jedál.

Po druhé, jablká môžu byť vždy namočené. Robí sa to nasledovne: poháre sú obložené listami ríbezlí, malín a čerešní, jablká sú položené na vrchu. Medzi každou vrstvou by mali byť aj listy. Všetko sa naleje soľankou, hrdlo sa utiahne gázou a nádoba zostane v teplej miestnosti, kým ovocie nekvasí. Bude potrebné počkať, kým sa pena neobjaví, potom ustúpi, po čom môžu byť plechovky zapečatené a vyčistené v chladnej miestnosti. Asi po pár mesiacoch možno prípravky ochutnať.

Po tretie, jablkový pretlak je tradičnou prípravou na zimu. Je veľmi jednoduché na prípravu a je povolené ho konzumovať aj malým deťom.Plody sú olúpané a stredné časti, po ktorých sú naplnené vodou. Je dôležité, aby vrcholy plodov boli na povrchu. Roztok sa privedie do varu, po ktorom zostane na sporáku asi desať minút. Je potrebné, aby sa ovocie úplne uvarilo a potom sa môže vybrať do cedníka, aby bola všetka voda sklenená.

Potom sa jablková hmota, už s cukrom, opäť zapáli - pyré sa musí variť asi päť minút za stáleho miešania. Aby bolo jedlo menej husté, budete doň musieť pridať zvyšný vývar. Nakoniec sa pyré bez chladenia vloží do pohárov a zvinie sa. Nádoby sa otočia na hrdlo a ochladia sa. Zvyčajne sa dva kilogramy ovocia premenia na tri pollitrové poháre.

Zvyčajne sa z rovnakého objemu jabĺk získa polovica džemu. Ak je tento typ obrobku správne pripravený, potom nebude musieť byť utesnený. To je však možné len vtedy, keď sa koncentrácia cukru pohybuje od 60 do 65 %.

Na kilogram olúpaných plodov pripadá spravidla približne 500 až 700 gramov piesku. Jablká uvarené na džem sa rozomelú v mixéri a potom sa zmiešajú s cukrom. Výsledná hmota sa umiestni na sporák, kde zostane od štvrť hodiny do hodiny - tento čas závisí od požadovanej konzistencie. Dôležité je nezabudnúť z času na čas všetko premiešať. Hotový obrobok sa vloží do vyhrievaných pohárov a uzatvorí sa.

Približne to isté sa pripravuje a jablková marmeláda. Kilogram ovocia a 500 až 700 gramov kryštálového cukru sa spracuje rovnako ako pri varení džemu.Do vody, kde sa jablká tepelne spracúvajú, však bude potrebné umiestniť látkové vrecko so zvyšnými jabĺčkovými semienkami a šupkou. Pektín v nich obsiahnutý pomôže marmeláde dosiahnuť požadovanú konzistenciu.

Keď sú jablká uvarené, vrecko sa vyberie a jablká sa rozdrvia a zmiešajú s cukrom. Potom sa ovocie bude musieť držať v ohni, kým konzistencia nedosiahne požadovanú hustotu. Vo finále sa marmeláda rozloží do foriem alebo na paletu a pošle sa na sušenie: na čerstvý vzduch alebo do pece vyhriatej na 50 stupňov.

Po štvrté, také prípravky ako džem a džem sú tradičné. Neobvyklým a veľmi chutným riešením bude blank s korením a orechmi. Okrem kilogramu ovocia a 150 gramov spracovaných vlašských orechov bude potrebné pripraviť stredne veľký citrón, 180 gramov kryštálového cukru a korenie: tri zrnká čierneho korenia a dva bobkové listy. Jablká sú rozdelené na malé plátky a naplnené vodou, ktorá už obsahuje plátky citróna, citrónovú šťavu, kryštálový cukor a bobkové listy.

Panvica sa zapáli, kde zostane desať minút. Hmotu nie je potrebné miešať. Potom sa citrón a listy odstránia z nádoby, ale pridajú sa orechy a panvica zostane v ohni ďalšiu štvrťhodinu. Na záver môžeme okoreniť džemom s korením.

Po piate, jablká sa vždy používali na výrobu kompótu. Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť nápoj, je pridať kúsky jabĺk do vriaceho cukrového sirupu.Po niekoľkých minútach tepelného spracovania sa plody vložia do sterilizovaných pohárov. Všetko sa naplní sirupom a zroluje.

Ďalším podobným nápojom je jablková šťava. Pomocou odšťavovača sa plody spracujú, pridá sa k nim cukor a tekutina sa takmer privedie do varu. Hotová šťava sa naleje do pohárov a zabalí sa do teplej prikrývky.

Po šieste, jablká bude možné uložiť na zimu vo forme octu, bohatého na draslík, sodík a ďalšie stopové prvky. Jablká sa tretia na strúhadle, zmiešajú sa s droždím alebo granulovaným cukrom a potom sa nechajú desať dní. Nádoba by mala byť otvorená, mala by mať teplotu 20 až 30 stupňov Celzia a občas premiešať.

Potom sa hmota precedí, ďalej osladí cukrom alebo medom a nechá sa štyridsať až šesťdesiat dní kvasiť. Tentokrát by mal byť krk pokrytý gázou a miestnosť by mala zostať teplá. Hotový nápoj sa prefiltruje a vloží do chladničky.

Po siedme, zaujímavým riešením je spracovanie ovocia na domáce marshmallows. Sladké a kyslé jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na štvrtiny. Potom sa plátky umiestnia do hrnca s hrubými stenami a nalejú sa potrebným množstvom vody. Tridsať minút budú musieť byť na miernom ohni, kým konzistencia nezmäkne.

Výsledná hmota sa spracuje drvičom na zemiaky a znova sa zapáli - je potrebné dosiahnuť zmiznutie všetkej obsiahnutej kvapaliny. Hotové pyré sa položí na paletu, predtým pokrytú silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie. Rúra sa zahreje na 100 stupňov a marshmallow sa umiestni na štyri hodiny.Je dôležité, aby boli dvere mierne otvorené. Pripravenosť je určená stavom látky - nemala by sa lepiť na prsty. Pochúťka je nakrájaná na vhodné kúsky a vložená do chladničky.

Samozrejme, vo všetkých prípadoch prvá vec, ktorú potrebujete, sú jablká. Ak hovoríme o sušených plátkoch, potom neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na odrodu, veľkosť alebo stav. Dokonca aj tie plody, ktoré boli poškodené hmyzom alebo poškodené pádom z jablone, môžu byť očistené od defektu a vysušené. Na močenie sú vhodné iba niektoré odrody jabĺk súvisiace s jeseňou alebo začiatkom zimy. Napríklad to môže byť "Antonovka", "Babushkino" alebo "Jesenné pruhované".

Často sa do jedla pridávajú nové tóny pridaním medu, bylín, suchej horčice alebo dokonca ražnej múky. V sovietskych časoch bolo zvykom variť ovocie s brusnicami a kapustou. Jablková omáčka vyžaduje iba samotné ovocie a granulovaný cukor. To isté možno povedať o džeme.

Základný recept na kompót nevyžaduje žiadne iné prísady okrem samotného ovocia, vody a cukru. Zvyčajne trojlitrová nádoba kompótu vyžaduje jeden až jeden a pol pohára cukru. Oveľa zaujímavejšie však bude pridať k nim rôzne bobule, napríklad jahody, ríbezle, zimolez alebo čerešne. Odporúča sa tiež experimentovať s korením, to dodá nápoju sofistikovanosť.

Ak sa pripravuje šťava, potom sú potrebné buď ošúpané alebo neošúpané jablká a cukor - a na liter hotového nápoja sú len dve polievkové lyžice piesku. Ocot sa pripravuje z čerstvého ovocia, vody, cukru alebo medu a kvasníc.

Sušené jablká sa odporúča skladovať doma v sklenených nádobách. Alternatívou sú papierové vrecká. Je zvykom nechať namočené jablká na uskladnenie v pivnici. Zvyšok jedla je najlepšie skladovať v chladničke. Ovocie je samozrejme možné aj zamraziť a uskladniť v mrazničke.

Na operáciu je potrebná voda, soľ a samotné ovocie. Po prvé, lyžica soli sa rozpustí v štyroch pohároch tekutiny a ovocie tam padá. Ak jablká nie sú úplne skryté, bude potrebné pridať vodu. Treba spomenúť, že môžete zmraziť iba plátky ovocia, olúpané a semená, a nie celé ovocie. Po pol hodine v soľnom roztoku sa jablká vysušia a rozložia do samostatných vreciek vyrobených z polyetylénu. Zmrazovanie končí podpisom dátumov na obaloch.

Aby sa sušené jablká stali príjemným odtieňom, musia sa najskôr tri alebo štyri minúty uchovávať v slanej vode. Zvyčajne sa na liter vody používa lyžička soli bez šmýkačky. V tomto prípade zostanú plátky svetlé a nezískajú nepríjemný odtieň hrdze.

Jablkovú omáčku je možné pripraviť bez cukru, jedlo bude v každom prípade veľmi chutné, najmä ak sa na začiatku vyberú najlepšie sladké odrody. V tomto prípade by však bolo dobré misku sterilizovať. To isté platí aj pre džem – tlačenka bez cukru sa musí sterilizovať.

Veľmi chutné konzervy a džemy sa získajú, ak sa jablká uvaria v sirupe, nakrájajú na veľmi tenké plátky. Dá sa povedať, že dokonca robí polotovary jemnými. Mimochodom, vždy je potrebné pamätať na to, že ak bol džem nejako neúspešne pripravený, je celkom ľahké urobiť džem.

Treba mať na pamäti, že konzerváciu je možné vykonať aj s nezrelými jablkami, ktoré sa zberajú celé, ako aj prezretými, ak sa spracovávajú po kúskoch. Pre akékoľvek polotovary sú vždy vhodné ďalšie prísady, ako je škorica a kardamón, medovka a mäta, ako aj vanilkový cukor. Všetko správne varte na miernom ohni, občas premiešajte, aby nedošlo k pripáleniu.

Zaváracie poháre, ktoré je potrebné zrolovať, sa musia sterilizovať. Zvyčajne sa vkladajú do rúry predhriatej na teplotu 150 stupňov Celzia asi na dvadsať minút. Viečka sa varia oddelene. Je dôležité spomenúť, že konzervované šťavy sa neprivádzajú do varu. Akonáhle sa začnú objavovať aj tie najmenšie bublinky, panvicu už môžete vybrať z ohňa.

V nasledujúcom videu nájdete ďalší zaujímavý recept na výrobu jabĺk na zimu.