Jačmenné krúpy: druhy, vlastnosti a pravidlá varenia

Obilniny sa považujú za dôležitú súčasť zdravej výživy človeka. V závislosti od zloženia majú rôzny obsah kalórií, glykemický index, pri konzumácii môžu byť prospešné aj škodlivé. Na pultoch obchodov často nájdete pohánku, krupicu, ovsené vločky, kukuricu, pšeničné krúpy, ryžu, proso. Jačmenná kaša je lacná, no môže priniesť ľudskému telu výrazné blahodarné účinky.

Jačmeň je jednou z tých plodín, ktoré sa pestujú už od staroveku. V súčasnosti je pestovateľská plocha jačmeňa z hľadiska obľúbenosti pestovania na štvrtom mieste na svete. Táto rastlina patrí do rodu obilnín a môže to byť jednoročná, dvojročná alebo viacročná tráva.

Jačmeň obyčajný je obľúbená poľnohospodárska plodina. Jeho zrná sa využívajú na potravinárske, technické, kŕmne, pivovarnícke účely. Používa sa tiež pri výrobe obilnín, ktoré sa nazývajú jačmeň a jačmeň. Dnes nájdete veľa jedál nielen európskej kuchyne, ale aj mnohých iných krajín sveta, ktorých základom je táto kultúra.

Rastlina na výšku môže dosiahnuť tridsať až šesťdesiat centimetrov. Stonka je rovná a holá. Listy sú dlhé a môžu dosiahnuť 0,3 metra. Jačmeň tvorí jednofarebné klásky, z ktorých každý môže pozostávať zo štyroch alebo šiestich plôch.Kultúra je klasifikovaná ako samoopelivý druh, jej obdobie kvitnutia pripadá na jún. Za zber sa považuje obdobie od konca júla do začiatku augusta.

Zrná jačmeňa obsahujú veľké množstvo látok potrebných pre telo:

• vlákno;
• selén;
• vitamíny;
• meď;
• chróm;
• fosfor.

1 kg potravinárskeho jačmeňa obsahuje 290 kcal. Najužitočnejšie zrná sa považujú v naklíčenej forme. Je to dôležitý potravinový produkt nielen pre ľudí, ale aj pre zvieratá.

Z jačmeňa sa vyrába niekoľko druhov obilnín, medzi ktorými je podstatný rozdiel. Každý z produktov má svoje vlastné charakteristiky, preto si v kuchyni získal veľkú obľubu. Jačmenné krúpy sa líšia typom spracovania a veľkosťou zŕn.

• Jačmeň. Považuje sa za tradičný a nepostrádateľný druh kaše na každom stole. Má vzhľad jačmenných zŕn, ktoré sú zbavené otrúb. Vlastnosti tohto produktu sú ľahká príprava, dobrá chuť, rýchle nasýtenie tela pri konzumácii. Tento typ kaše môže byť vo forme malej a veľkej frakcie, pričom prvá sa lepšie vstrebáva.

• jačmeň. Tento druh obilnín je mletý, nasekaný jačmeň. Zrno nie je leštené, preto si zachováva všetky užitočné vlastnosti obilniny. Kaša z nej sa ukáže ako homogénna a mäkká. A tiež sa zrná dajú spracovať ako „holandské krúpy“, v dôsledku čoho sa zrolujú do guľovitého tvaru. Tento druh obilnín sa varí rýchlejšie ako jačmeň, no zároveň si zachováva vynikajúcu chuť. Jačmenná kaša sa môže variť včas asi 45 minút, ale zároveň sa jej objem zväčší 5-krát.

Obsah kalórií v 100 gramoch jačmenných krúp je 32,4 kcal, zatiaľ čo perličkový jačmeň je 32,0. Obsah vitamínov v bunke prevyšuje jačmeň, rovnaký záver možno vyvodiť aj o minerálnom zložení.

Ak človek stabilne konzumuje jačmenné krúpy, môže to mať priaznivý vplyv na telo. Varený jačmeň a jačmenná kaša obsahujú veľké množstvo vlákniny. Bohaté vitamínové a minerálne zloženie obilnín je navyše skvelým spôsobom, ako v tele zaviesť mnohé procesy. Výhody konzumácie jačmenných krúp sa vyznačujú širokým spektrom.

• Zlepšené trávenie. Vďaka prítomnosti vlákniny v tomto produkte sa dá vyhnúť zápche a hnačke. Pre ľudí rôzneho pohlavia vedie mesačné používanie perličkového jačmeňa a vajec k normalizácii intestinálnej motility a metabolizmu tukov.
• Regulácia hmotnosti. Keďže vláknina nachádzajúca sa v týchto potravinách nie je trávená, nedochádza k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Pri neustálom používaní jačmenných obilnín sa pozoruje strata hmotnosti, zlepšuje sa stráviteľnosť uhľohydrátov.
• Znížená hladina cholesterolu. V dôsledku prítomnosti zložiek, ktoré sú súčasťou jačmenných krúp, sa spomaľuje proces vstrebávania cholesterolu v jeho škodlivej forme. Toto poradie vecí prispieva k tomu, že sa znižuje riziko srdcových chorôb a krvných ciev. Prítomnosť vlákniny tvorí kyselinu propiónovú, ktorá je schopná potlačiť proteín, ktorý syntetizuje cholesterol v pečeni. Beta-glukán pôsobí ako spojivo cholesterolu so žlčou, ktorá sa následne ľahko vylučuje z tela.
• Normalizácia hladiny cukru v krvi. Keďže táto obilnina pomáha kontrolovať hladinu cukru, produkt sa stáva ideálnym pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou alebo metabolickým syndrómom. Esenciálne kyseliny jačmeňa sú základom pre stavbu bielkovín a beta-glukán pomáha spomaliť vstrebávanie cukru.
• Prevencia chorôb srdca a krvných ciev. Pravidelným používaním jačmenných krúp môžete výrazne znížiť riziko ochorení srdca a cievneho systému. Prítomnosť niacínu, tymínu, medi a horčíka v obilninách môže nielen znížiť hladinu cholesterolu, ale aj normalizovať krvný tlak. Vďaka bohatému minerálnemu zloženiu jačmenná a jačmenná kaša znižuje riziko srdcových ochorení, normalizuje metabolizmus cholesterolu, zlepšuje stav tepien a je považovaná za prostriedok prevencie aterosklerózy.

• Naplnenie tela antioxidantmi. Keďže jačmenné krúpy obsahujú veľké množstvo lignanov, ktoré sú zaradené medzi významné antioxidanty, ich užívanie znižuje riziko rakoviny a srdcových chorôb. Vďaka lignanom sa normalizuje bakteriálna flóra v črevách, zmierňujú sa prípadné zápaly a zlepšuje sa celkový stav organizmu. Antioxidanty jačmeňa pomáhajú zvyšovať hladiny tých látok, ktoré kontrolujú hormóny a prispievajú k preventívnej funkcii rakoviny.
• Nasýtenie tela minerálmi a vitamínmi. Veľké množstvo medi v zložení obilnín prispieva k zachovaniu kognitívnych funkcií, udržiavaniu metabolizmu, tvorbe červených krviniek a normalizácii nervového systému. Selén je potrebný na zlepšenie vzhľadu človeka, udržiava stav vlasov a pokožky, zabraňuje stresu.

Jačmenné krúpy obsahujú lepok, preto je používanie tohto produktu kontraindikované a niektorým ľuďom môže uškodiť. Pre vysoký obsah lepku sú jačmenné obilniny kontraindikované pre tých, ktorí sú na tento prvok citliví.

Jačmenné obilniny sú prospešné pre ľudské zdravie. Môžu sa použiť nielen na raňajky, ale aj na obed alebo večeru, hlavnou vecou je správne pripraviť cereálne jedlo.

Na prípravu perličkového jačmeňa je potrebný špeciálny prístup a závisí od jeho ďalšieho použitia. Aby bola miska jemná a viskózna, mali by sa krúpy vopred namočiť studenou vodou na dobu asi dvanástich hodín. Pred namáčaním nezabudnite obilninu dôkladne umyť.

Ak chcete, aby kaša vznikla v drobivej forme, ktorú možno neskôr použiť na polievku, šalát alebo prílohu, môžete použiť jeden z nasledujúcich spôsobov.

• "Pivovar" perličkový jačmeň. Za týmto účelom sa obilnina naleje studenou vodou v pomere 1: 2, potom sa privedie do varu a varí sa asi 4 minúty. Potom sa obilniny premyjú v cedníku pod tečúcou vodou. Umytý jačmeň sa vloží do hrnca, naleje sa studenou vodou v pomere 1: 3 a podľa chuti sa osolí. Krúpy sa privedú do varu, znížime oheň a povaríme. Priemerná doba varenia je 50 minút.Keď sa všetka tekutina vyvarí, panvicu po odstavení z ohňa prikryjeme pokrievkou a necháme asi dvadsať minút odstáť.

• "Naparovanie". Najprv je potrebné opláchnuť jačmeň, umiestniť ho do železného cedníka, prikryť pokrievkou a namočiť asi pol hodiny. Potom sa krúpy prenesú do hrnca so slanou vodou (1: 2) a varia sa až do úplného varenia na strednom ohni.

• "Languor". Krúpy sa zalejú osolenou vriacou vodou, privedú sa do varu a varia sa na miernom ohni asi štvrť hodiny. Potom treba vodu scediť, jačmeň vložiť do hrnca, pridať vriacu vodu alebo vývar, prikryť a dusiť v rúre vyhriatej na 140 stupňov tri až štyri hodiny. Po dokončení tohto procesu sa panvica s obilninami zabalí do uteráka, prikryje sa niečím veľmi teplým a nechá sa 8 hodín.

Aby bolo možné úspešne variť jačmenné krúpy, stojí za pár tipov.

• Pred varením by sa obilniny mali vytriediť a dôkladne umyť.
• Pokladanie bunky by sa malo vykonávať, keď je voda dobre zahriata.
• Keď je kaša uvarená, mala by sa nechať 30 minút v uzavretej zabalenej panvici.
• Proces pridávania oleja je najlepšie nechať chvíľu pred podávaním na stôl v každom tanieri.

Každý človek môže podľa svojich preferencií uvariť lahodné a veľmi zdravé jedlo z jačmenných krúp. Zároveň je takýto produkt lacný, ale môže nasýtiť telo energiou, vitamínmi a užitočnými prvkami.

Na prípravu misky je potrebné obilniny už naliať do vriacej vody. Potom podľa chuti dosolíme a na miernom ohni za občasného miešania varíme asi 20 minút.Potom by sa nádoba spolu s kašou mala poslať do rúry predhriatej na 180 stupňov a po 30 minútach podávať na stôl.

Etapy prípravy drobivej jačmennej kaše na vode:

• Dajte osolenú vodu do hrnca na oheň.
• Krúpy sa vyprážajú na suchej horúcej panvici, kým voda nezovrie.
• Cereálny produkt sa naleje do hrnca a mieša sa.

• Oheň je nastavený na minimum.
• Kaša sa varí, kým sa tekutina úplne nevyvarí.
• Podľa chuti sa do misky pridáva maslo.
• Nádoba je zabalená a ponechaná 20 minút, po ktorej sa môže podávať.

Recept na lahodnú jačmennú kašu nájdete v nasledujúcom videu.