Jačmenné krúpy: definícia a popis produktu, recepty

Jačmenné krúpy patria medzi cenovo dostupné na pultoch našich predajní. Je užitočný pre každého bez výnimky a bol známy ľuďom asi pred 10 000 rokmi. Ázia je považovaná za jej rodnú krajinu a z hľadiska rýchlosti dozrievania a absencie špeciálnych požiadaviek na pestovateľské podmienky predčí všetky obilniny.

Jačmenné krúpy sú obilným produktom, jedným z druhov jačmenných krúp. Vyzerá to ako častice drveného zrna rôznych veľkostí a tvarov, úplne extrahované z kvetov kvetov a častí z ovocných membrán. Farba zŕn je biela so žltkastým a niekedy zelenkastým odtieňom. Chuť surových obilnín by nemala byť kyslá ani horká. Vôňa jačmenných krúp by nemala obsahovať cudzie arómy a zatuchnutosť. Veľkosť zrna nepresahuje 0,3-0,4 mm.

Jačmenné krúpy sa vyrábajú drvením celých zŕn jačmeňa bez ovocných škrupín a kvetov. V závislosti od veľkosti zŕn sú jačmenné krúpy rozdelené podľa čísel: od prvého po tretie. V predaji môžete vidieť obilniny všetkých troch čísel alebo ich zmes.

Môžeme povedať, že jačmeň a jačmenné krúpy sú jedno a to isté. Jačmeň je jednou z odrôd jačmenných krúp. Ďalšia odroda jačmenných krúp sa nazýva perličkový jačmeň a líši sa od jačmeňa tvarom a veľkosťou, to znamená, že sa vyrába s konzerváciou zrna. Ale jačmenné krúpy sa radikálne líšia od pšeničných krúp.

• Po prvé, na ich výrobu sa používajú rôzne suroviny. Jačmenné krúpy sa vyrábajú z jačmeňa a pšeničné krúpy z pšenice.
• Po druhé, pšeničné krúpy sa brúsia, respektíve je v nich menej hrubých vlákien.
• Po tretie, v pšeničných krúpkach je viac škrobu. Jačmeň ju zasa predbieha v množstve niektorých minerálov.
• Po štvrté, bielkovina z jačmenných krúp je v porovnaní s pšeničnou bielkovinou hodnotnejšia a ľahšie stráviteľná.

Medzi hlavné látky prítomné v jačmenných krúpkach patria: bielkoviny (do 12 %), tuky (do 2,5 %) a sacharidy (do 67 %). Bunka je bohatá na vlákninu – až 7,1 %. Sacharidy v kompozícii sú zastúpené škrobom, sacharózou, fruktózou, maltózou, rafinózou. Tiež lepok je prítomný v jačmenných krúpkach. Ide o proteín, ktorý môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť. Ale spravodlivo treba poznamenať, že tu je to oveľa menej ako v pšenici. Zároveň sa vďaka lepku zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov organizmom.

Vitamínové spoločenstvo skupiny jačmeňa predstavuje skupina B: B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6 ​​​​(pyridoxín), B9 (kyselina listová). Okrem toho jačmenné krúpy obsahujú vitamín A (retinol) a vitamín E (tokoferol). Minerálna skupina jačmenných krúp obsahuje zlúčeniny z niektorých prvkov periodickej tabuľky, ako sú: síra, fosfor, železo, draslík, vápnik, mangán, zinok, horčík, zložky obsahujúce meď a fluór.

Energetická hodnota jačmenných krúp v suchej forme je 315 kcal. Vysoká je aj nutričná hodnota, charakterizovaná pomerom BJU.Hlavným príspevkom k obsahu kalórií v tomto produkte boli sacharidy, po ktorých nasledovali tuky a bielkoviny. Je potrebné poznamenať, že ako pri každej obilnine, po varení sa obsah kalórií v bunke znižuje. V hotovej forme, bez pridania tukov, je jeho energetická hodnota asi 80 kcal.

Glykemický index (GI) je miera toho, ako sacharidy ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Glykemický index sa delí na tri typy: nízky – do 39, stredný – do 69 a vysoký – nad 70. Čím je GI vyšší, tým dlhšie zostáva človek plný. Jačmenné krúpy majú GI 60. To znamená, že konzumáciou 100 gramov bunky, ktorá obsahuje 67 gramov sacharidov, s GI 60, dostane naše telo 67x0,60 \u003d 40,2 gramov cukru v prepočte na glukózu.

Vzhľadom na bohatú vitamínovú a minerálnu zložku jačmenných krúp, ako aj na prítomnosť hrubých vláknitých útvarov v nich, Výhody jej jedenia sú zrejmé.

• Vďaka obsahu vlákniny vo vrchných vrstvách sú obilniny veľkým prínosom pre tráviaci systém a sú potrebné aj pre normálnu činnosť tráviaceho traktu.
• Tiež vďaka prítomnosti vlákniny v jačmenných krúpkach v pôsobivom množstve pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela.
• Jedenie bunky v jedle má priaznivý vplyv na činnosť mozgu, pomáha posilňovať nervy a pomáha bojovať proti nervovým stavom.
• Jačmenné krúpy sú zahrnuté v hypoalergénnej tabuľke s výnimkou alergie na lepok a celiakie (neznášanlivosti lepku) a gluténovej enteropatie.
• Pokiaľ ide o obsah bielkovín, bunka je lepšia ako mnohé iné obilniny.
• Glykemický index jačmenných krúp umožňuje pripísať ho produktom, ktoré vytvárajú dlhotrvajúci pocit sýtosti.
• Jedlá z jačmenných krúp sa odporúčajú na jedálnom lístku pre ľudí s nadváhou.
• Odvar z jačmeňa má obaľujúci, protizápalový, spazmolytický a tonizujúci účinok.
• Jačmenná kaša sa odporúča jesť počas obdobia zotavenia po operácii.
• Pravidelná konzumácia jačmennej kaše priaznivo ovplyvňuje stav pokožky.

Napriek tomu, že jačmenné krúpy sú často zaradené do detského a diétneho jedálnička, na ich použitie možno vysloviť množstvo kontraindikácií.

• Jačmenné krúpy sa odporúča konzumovať maximálne 2-3 krát týždenne, pretože ich častejšie zaraďovanie do jedálneho lístka môže viesť k priberaniu.
• Individuálna intolerancia na lepok - proteín prítomný v zložení jačmeňa.
• Exacerbácia niektorých ochorení žalúdka a čriev sa môže stať prekážkou pre jedenie buniek.

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia bunky je uvariť z nej kašu vo vode. Ingrediencie:

• bunka suchá - 1 diel;
• voda - 2,5 dielov;
• maslo - 30-50 gramov;
• soľ alebo cukor - voliteľné.

Jačmenné krúpy dôkladne umyte a umiestnite na sito, aby ste odčerpali vlhkosť. Ak je to žiaduce, zrná môžu byť vyprážané na panvici - potom sa chuť hotového jedla ukáže byť nasýtenejšia. Do hrnca nalejte vodu a po privedení do varu do nej nasypte umyté obilniny. Po opätovnom varení musí byť oheň znížený. Za pravidelného miešania bunky bude potrebné variť ďalších 15-20 minút, kým sa voda nevyvarí.Po uvarení sa odporúča do kaše pridať maslo, soľ alebo cukor, premiešať, zavrieť vekom a nechať 10-15 minút chradnúť.

V pomalom hrnci ľahko uvaríte akúkoľvek kašu. Kaše pripravené s jeho pomocou sú drobivé a lahodné. Jačmenná kaša nie je výnimkou a varená s mliekom ju možno právom nazvať gastronomickým zázrakom.

Ingrediencie:

• jačmenné krúpy - 1 šálka;
• mlieko - 700 ml;
• maslo - 2-3 veľké lyžice;
• cukor - podľa chuti;
• soľ - voliteľné.

Jačmenné krúpy veľmi dobre opláchnite, vypustite vodu a vložte bunku do multivarkového pohára. Potom sa cereálie môžu osoliť a osladiť podľa chuti, dať maslo. Časť masla môže vytvoriť hraničnú čiaru okolo vnútornej časti multivarky, aby sa zabránilo „vytekaniu mlieka“.

Potom nalejte mlieko do multivarky, zatvorte veko a na displeji zariadenia vyberte režim „kaša“. Po uplynutí času varenia sa spustí časovač a multivarič sa sám vypne. Do hotovej jačmennej kaše pridáme maslo a premiešame.

Jačmenná kaša s mliekom je skvelou voľbou na raňajky. Ak do nej namiesto cukru pridáte med, stane sa ešte užitočnejším. Majte na pamäti, že med sa musí pridávať striktne po varení do mierne vychladnutej kaše, pretože pri vysokých teplotách sa výhody medu strácajú, existuje riziko uvoľňovania škodlivých látok. Do tejto kaše môžete pridať aj sušené ovocie, orechy, čerstvé ovocie a bobule.

Jačmenné krúpy dokonale zapadajú do receptúry polievok. Perfektne sa hodí k mäsu, zemiakom a ďalším surovinám, ktoré sú súčasťou prvých chodov.

Ingrediencie:

• jačmenné krúpy - 3 polievkové lyžice;
• mäso - 300 gramov;
• zemiaky - 3 kusy;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• olej - 2-3 lyžice na vyprážanie;
• petržlen - podľa vlastného uváženia;
• soľ - voliteľné.

Jačmenné krúpy dôkladne prepláchneme, scedíme, zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a odstavíme. V tomto čase nalejte do panvice vodu na polievku a vložte do nej mäso nakrájané na malé kúsky. Môžete si vziať akékoľvek mäso, ktoré sa vám páči. Počas celej doby varenia odstráňte výslednú penu. Po uvarení necháme mäso samovoľne prejsť varom asi 20 minút a pridáme nadrobno nakrájané zemiaky, zároveň môžeme osoliť vývar.

Na rozpálenú panvicu nalejeme olej a rozložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, blanšírujeme ju asi 2 minúty do priehľadnosti a pridáme k nej nastrúhanú mrkvu. Praženie by malo byť varené do zlatista, aby hotové jedlo získalo krásny odtieň. Keď je vyprážanie hotové, pridajte ho na panvicu so zvyškom ingrediencií.

Dusené jačmenné krúpy sa umyjú, voda sa vypustí a pošle do panvice. Pripravenosť misky sa kontroluje po 5 minútach. Skontrolujte pripravenosť zemiakov a obilnín. Pár minút pred dovarením sa do polievky pridá nadrobno nasekaná petržlenová vňať.

Yachka sa hodí nielen k mäsu, ale aj k rybám. Môžete si to overiť prípravou rybacej polievky podľa tohto receptu. Jedlo vyzerá veľmi chutne a krásne. Ingrediencie:

• rybie filé - 300 gramov;
• jačmenné krúpy - 2 polievkové lyžice;
• zemiaky - 3 kusy;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• maslo - 50 gramov;
• zelená cibuľa, petržlen, kôpor - podľa chuti;
• soľ - voliteľné;
• mletá paprika - podľa chuti.

Jačmenné krúpy sparíme vriacou vodou a pod zatvoreným vekom necháme chvíľu bokom. V tejto dobe prevarte vodu, pridajte do nej zemiaky a varte do polovice varenia. Potom vložte náhodne nakrájanú cibuľu a mrkvu do hrnca so zemiakmi a nechajte zeleninu spolu prevrieť asi 10 minút.Ďalšia verzia rybacej polievky s jačmennými krúpmi zahŕňa smaženie cibule a mrkvy. Ak máte radi vyprážané polievky, potom v tomto prípade cibuľu a mrkvu mierne poduste na rozpálenej panvici.

Pripravené ryby (je lepšie, ak sú to červené ryby, ale môžu byť akékoľvek ryby bez kameňov) nakrájané na malé kúsky a ponorené do zeleninového vývaru. Po nej pošlite umyté jačmenné krúpy na panvicu. Ak sa objaví pena, bude potrebné ju opatrne odstrániť. Po 20 minútach pridajte do polievky maslo, jemne nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Pred vypnutím nezabudnite skontrolovať pripravenosť zemiakov a v prípade potreby polievku ešte niekoľko minút varte. Do polievky môžete pridať aj bobkový list a zeler.

Neobvyklý horúci šalát sa dá pripraviť s jačmennými krúpami po varení kaše z nej. V tomto jedle sú výhody vajíčka dokonale kombinované s výhodami čerstvej zeleniny. Ingrediencie:

• jačmenné krúpy - 1 šálka;
• paradajka - 1 kus (veľký);
• cibuľa - 1 kus (najlepšie modrá alebo červená);
• Bulharská paprika - 1 kus;
• cesnak - 1 strúčik;
• zelenina (koriander, petržlen, kôpor) - podľa vlastného uváženia;
• soľ - voliteľné;
• rastlinný olej - 2-3 veľké lyžice;
• mletá paprika - podľa chuti.

Na tento šalát je vhodná len čerstvo uvarená a nevychladená jačmenná kaša. Preto, ak neplánujete okamžite začať pripravovať šalát, musíte ho uvariť a zabaliť, aby zostal teplý, alebo uvariť v termoske. Tento šalát používa čerstvú zeleninu. Cibuľa, paprika a paradajky sa očistia, umyjú a potom nakrájajú na malé štvorčeky. Pred krájaním je lepšie paradajky zbaviť šťavy a semienok, aby sa do šalátu nedostala zbytočná tekutina. Cesnak pretlačte lisom alebo jemne nakrájajte. Zelení je tiež potrebné jemne nasekať a odstrániť tvrdé stonky. Po príprave všetkej zeleniny k nej jemne primiešame teplú kašu. Horúci šalát sa osolí, okorení, naleje sa s rastlinným olejom a je pripravený na konzumáciu.

Ide o originálny spôsob pečenia kaše v pravej tekvici, ktorá sa aj zje.

Ingrediencie:

• tekvica - 1 kus;
• jačmenné krúpy - 1 šálka;
• hrozienka - 2 veľké lyžice;
• sušené marhule - pol pohára;
• maslo - 40 gramov;
• cukor a soľ - voliteľné.

Jačmenné krúpy je potrebné pred uložením do tekvice uvariť do stavu „al dente“, to znamená trochu nedovarené. Za týmto účelom sa bunka premyje, naplní vodou a varí sa asi 10 minút.Na 1 šálku obilnín sa odoberie približne 1,8 šálky vody. Sušené ovocie si tiež musíte pripraviť vopred - umyte a sušené marhule nakrájajte na malé kúsky.

Tekvicu dobre umyte a odrežte vrchné viečko.Lyžicou vyberte všetky vnútro, hrúbku stien upravte na 1-1,5 cm, vložte do nej uvarenú bunku a potom hrozienka so sušenými marhuľami, cukrom a soľou. Všetok obsah tekvice sa musí jemne premiešať, zakryť vrchom a poslať do rúry asi 1,5 hodiny pri teplote 210 stupňov.

Presný čas potrebný na prípravu závisí od typu a veľkosti tekvice, takže je lepšie pravidelne kontrolovať proces pečenia a z času na čas sa pozrieť do rúry. Tekvica by mala zmäknúť a na vonkajšej strane by sa mala vytvoriť charakteristická kôrka. 5 minút pred pripravenosťou je potrebné otvoriť horné veko, vložiť kúsok masla, znova zavrieť a nechať piecť s maslom vo vnútri.

Informácie o tom, ako ľahko a rýchlo uvariť lahodnú jačmennú mliečnu kašu v pomalom hrnci, nájdete v nasledujúcom videu.