Jačmenná múka: vlastnosti a recepty

Ešte donedávna okupovala pulty obchodov známa biela pšeničná múka. Dnes sa sortiment surovín na pečenie výrazne rozšíril. Jačmenná múka nie je posledným miestom v kuchyni pekárov a gazdiniek. Takýto zdravý a výživný produkt sa používa v recepte na chlieb, palacinky a mnohé dezerty.

Jačmennú múku možno len ťažko nazvať obľúbeným produktom v kuchyni, na rozdiel od pšeničnej múky. Upozornili naň vyznávači zdravého životného štýlu, ale aj tí, ktorí si svoju váhu sledujú. Výber je vysvetlený skutočnosťou, že takáto nutričná zložka je pre telo veľkým prínosom.

Nie každý vie, z čoho je taký užitočný prášok vyrobený. Hlavným prvkom je jačmenné zrno, ktoré prechádza jemným drvením, v dôsledku čoho sa mení doslova na prach. V dávnych dobách tento druh suroviny využívali výlučne chudobní. Dlhé roky sa mu nepodarilo dostať do kuchýň elitných reštaurácií. Jedného dňa si kuchári všimli jedlo chudobných a začali ho používať na prípravu gurmánskych jedál. Znalci zdravého stravovania tiež nezostali bokom po tom, čo sa dozvedeli o jeho cenných vlastnostiach.

K zaradeniu jačmeňa do jedálnička samozrejme prispeli aj vyjadrenia lekárov a výskumníkov z oblasti medicíny. Preukázali výhody jedál pripravených na jej základe. Dnes je jačmenná múka rozpočtovým produktom, ktorý je dostupný pre každého.Vďaka svojej prirodzenej chuti sa používa nielen v najjednoduchších receptoch, ale aj na vytvorenie skutočných pekárskych majstrovských diel.

Moderní ľudia dokázali dosiahnuť skutočné objavy v oblasti varenia s použitím jačmenného prášku ako hlavnej zložky. Známe sú už napríklad recepty na ľahkú sušienku, ktoré sa pripravujú v luxusných cukrárňach. Jednoduché pekárenské výrobky sa dajú vyrobiť aj doma. Hlavná vec je vybrať si kvalitnú múku.

Líšia sa od seba aj chuťou. Pečivo upečené v peci alebo v pekárni je obdarené príjemnou kyslou dochuťou. Táto charakteristická vlastnosť je spôsobená vlákninou obsiahnutou v zrne.

Existujú dva druhy múky: preosiata a celozrnná.

Spôsob spracovania tapiet zachováva všetku užitočnosť produktu. Je prezentovaný v celozrnnej konzistencii s prítomnosťou otrúb. A druhá odroda sa používa pri vytváraní odrôd vzdušného dezertu, ktoré vyžadujú jednotnú štruktúru. Použitím vyčistených tapiet dosahujú pekári rovnakú konzistenciu bez toho, aby dostali obilnú škrupinu.

Energetická hodnota 100 gramov prášku je 280 kcal, z toho 10 g bielkovín, 1,6 g tuku a 56 g sacharidov. Okrem toho kompozícia obsahuje 14 g vody a 1,5 g vlákniny. Jeden pohár múky (200 ml) obsahuje 360 ​​kcal a nutričná hodnota jednej lyžice je 70 kcal.

Chemické zloženie:

• beta karotén;
• cholín;
• skupina vitamínov B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamín E;
• vitamín A;
• draslík;
• vitamín D;
• vitamín H;
• vápnik;
• vitamín C;
• zinok;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• kremík;
• síra;
• horčík;
• fosfor;
• sodík;
• železo;
• jód;
• chlór;
• mangán;
• škrob.

Výhoda surovín spočíva v jej najcennejšom zložení, kde hlavné miesto zaberá vláknina. Táto zložka má priaznivý vplyv na zdravie ľudí, ktorí často trávia čas v sede. Denná dávka vlákniny môže zlepšiť činnosť čriev a normalizovať stolicu.

Ďalšie užitočné vlastnosti:

• Odstraňuje odpad, toxíny a prebytočnú tekutinu z tela.
• Obnovuje pokožku, vyrovnáva jej farbu.
• Vnútorné pôsobenie antioxidantov čistí krv od častíc nazývaných voľné radikály.
• Zastavuje proces starnutia. Zmierňuje tvár jemných vrások.

• Ochrana pokožky pred UV žiarením.
• Udržiava stav kostí a zubov.
• Zabraňuje vonkajším negatívnym účinkom na krv.
• Posilňuje centrálny nervový systém.
• Znižuje stres a podráždenosť.
• Používa sa na prípravu liekov zameraných na liečbu ochorení obličiek. Na prípravu múčneho vývaru je potrebné zmiešať 2 polievkové lyžice jačmenného prášku s 1 pohárom vody. Užívajte ráno pred jedlom.

• Používa sa ako kozmetický prípravok, ktorý má viditeľný účinok na pokožku tváre.
• Znižuje sa hladina zlého cholesterolu.
• Obnova tráviaceho traktu.
• Udržiavanie endokrinnej funkcie.
• Posilňuje srdce a krvné cievy.

Škodlivé vlastnosti:

• použitím jačmennej múky na pečenie znížite jej trvanlivosť;
• Je zakázané pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, vredmi a gastritídou.

Zvážte niekoľko receptov s jačmennou múkou.

Na prípravu klasického hnedého chleba budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 šálka jačmennej múky;
• 5 pohárov pšeničnej múky;
• 6 kusov čierneho chleba;
• 2 čajové lyžičky suchého droždia;
• 3 lyžičky Sahara;
• 1,5 lyžičky soli.

Nasleduje popis receptu.

• Najprv musíte pripraviť kysnuté cesto: nalejte kúsky chleba teplou vodou. Keď sú opuchnuté, vylejte droždie, lyžicu soli a cukru. Na základe takéhoto štartéra môžete miesiť cesto.
• Po zreagovaní kvásku pridáme jačmennú múku. Teraz vymiesime nie príliš husté cesto.
• Prikryte utierkou a nechajte cez noc.
• Počas tejto doby trochu napučí a získa požadovanú konzistenciu pre ďalší proces varenia.
• Múčnu hmotu mokrými rukami rozotrieme do okrúhleho pekáča. Rúru zohrejeme na 190 stupňov a pošleme tam plech na pečenie. Čas varenia - 40 minút.
• Hneď ako chlieb vyberiete z rúry, položte ho na mokrú utierku. Tak sa rýchlejšie ochladí a nestráca svoj skutočný tvar.

Komponenty:

• 400 g celozrnnej jačmennej múky;
• 200 ml kyslého mlieka;
• 1 vajce;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 lyžička soli.

Recept krok za krokom:

• miesiť cesto, trvať na tom asi 45 minút;
• rozdeľte hmotu na 10 častí, každú z nich rozvaľkajte na tenké koláče;
• na každom koláči urobíme zárezy a vrch pomastíme rozšľahaným žĺtkom;
• v predhriatej rúre na 180 stupňov pečte výrobok 20 minút.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 liter;
• jačmenná múka - 1 šálka;
• kuracie vajce - 2 kusy;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• cukor a soľ.

varenie:

• zmiešame vajcia s cukrom a soľou, všetko vyšľaháme,
• nalejte mlieko a miešajte, kým sa nezíska vzduchová hmota;
• nalejte do nej múku, pridajte rastlinný olej, dobre premiešajte;
• cesto nechajte 20 minút, kým sa úplne nenapučia;
• zohrejte panvicu; smažte palacinky, kým každá strana nezhnedne;
• Uvarenú palacinku potrieme maslom a dáme na tanier.

Pozrite si videá na danú tému.

Kvalitná jačmenná múka dnes patrí medzi vyznávačov zdravej výživy k najobľúbenejším. Hodnotné suroviny využívajú nielen gazdinky na pečenie palaciniek a tradičného chleba, ale aj skúsení pekári a cukrári, ktorí do receptov pridávajú gurmánske zákusky a pekárenské výrobky. Nie je ťažké pripraviť čerstvé pečivo doma, hlavnou vecou je nákup kvalitných a čerstvých surovín v obchode.