Nápoj z jačmeňa: výhody, škody a recepty na varenie

Hoci je paleta nápojov v dvadsiatom prvom storočí viac ako kedykoľvek predtým široká, na pomerne veľkú časť z nich sa nezaslúžene zabudlo. Je to do značnej miery spôsobené odklonom od tradičnej výživy a zmenou potravinových preferencií. V niektorých prípadoch tieto zmeny narobili viac škody ako úžitku.

Dlhodobo prevládajúce hodnotenie jačmeňa vo všeobecnosti a jačmenného nápoja zvlášť bolo negatívne. Verilo sa, že všetky ostatné obilniny sú nad ním neodvolateľne nadradené. Dokonca aj pokusy o diskusiu na takúto tému boli odmietnuté. Dôvod je jednoduchý – jačmeň sa spájal s výživou hladných a chudých rokov. Táto kultúra nie je náladová a dokonca aj v najťažších klimatických podmienkach Ruska sa pestuje bez problémov. Svojimi kvalitami predčí aj raž a čaj získaný z takýchto zŕn sa stáva plnohodnotnou zložkou racionálneho jedálneho lístka.

Nepredpokladajte, že ide o čaj a neexistujú žiadne iné možnosti. Na základe jačmeňa sa vyrába nápoj, ktorý chutí ako káva. V tomto prípade nervový systém nie je vzrušený. Táto vlastnosť umožňuje piť takúto „napodobeninu“ kávy aj neskoro večer. Okrem toho je prijateľný pre jej deti.

Káva z mletých jačmenných zŕn sa kupuje v obchodoch a vyrába sa nezávisle. Po mletí musíte prášok uvariť v bežnom mlynčeku na kávu; spotreba bude 15 g na 1 štandardnú šálku. Výsledkom je produkt s horkastou chuťou.Podľa kulinárskych odborníkov je potrebné piť s prídavkom mlieka (smotany) a cukru.

Značkové analógy kávy, ktoré sa vyrábajú z jačmeňa, sú polotovary „Golden Ear“ a „Jačmenné ucho“. Môžete si ich kúpiť na rôznych miestach, postup prípravy nie je náročný.

Sladová odroda nápoja je najcennejšia, je veľmi bohatá na vitamíny a dokonca aj mikroelementy. Na prípravu produktu je potrebné klíčiť zrná od 24 do 48 hodín. Trvanie infúzie je od 30 do 40 minút.

Neexistujú žiadne pevné proporcie, takže každý môže experimentovať, ako uzná za vhodné. Hlavná vec je zamerať sa na požadovanú hustotu hotového nápoja. Ak bol jačmeň predtým vyčistený, nebude potrebné ho filtrovať. Je povolené používať rôzne druhy želé:

• na klíčiace zrno;
• v sladkej a slanej forme;
• v kombinácii so zeleninovými a mäsovými vývarmi;
• ako základ pre detskú výživu.

V ázijských krajinách tradícia pitia cereálneho nápoja prežila dlhšie ako v Rusku. V japonských, čínskych a kórejských kulinárskych školách je všeobecne známy jeden produkt, ktorého názvy sú „mugicha“ (v krajine vychádzajúceho slnka), damaicha (na brehoch Yangtze a Žltej rieky) a porichha. Z hľadiska chuti a spotrebiteľských vlastností sa tento nápoj presne zhoduje s „letným mixom“, ktorý sa predáva v ruských obchodoch. Postup varenia je rovnaký ako pri manipulácii s kávou.Tento ázijský výrobok by sa mal konzumovať za studena.

Z jačmeňa sa dá vyrobiť aj opojný nápoj (pivo). Bežné sú rôzne druhy sladu, no znalci zároveň odporúčajú použiť verziu so svetlou farbou. Bez ohľadu na zloženie je potrebné pri príprave piva dôsledne dodržiavať základné parametre. Povolené sú rôzne odrody chmeľu, v každom prípade by však mali obsahovať len minimum alfa kyselín. Príprava sladiny zo sladu by sa mala uskutočňovať vo veľkých panviciach so smaltovaným povlakom.

Aby sa kvapalina lepšie filtrovala, odporúča sa vložiť ju do vody v gázovom vrecku. Celková doba varenia je 2 až 3 hodiny. Približne rovnaké množstvo, ktoré potrebujete, aby ste trvali na hotovej mladine, aby fermentovala. Teplota počas fermentácie sa volí s očakávaním určitého obdobia získania hotového nápoja. Pre maximálnu bezpečnosť sa odporúča variť domáce pivo s pramenitou alebo balenou vodou, a nie s vodou z vodovodu.

Odborníci tomu veria na získanie nápoja doma je najlepšie použiť jarný jačmeň (dvojradový). Práve tieto odrody obilnín si veľké pivovary radšej objednávajú. Kvalitné suroviny sú lakované rovnomerne v rôznych odtieňoch žltej farby. Je prísne zakázané používať zrná so zeleným odtieňom. Jednoducho nedosiahli zrelosť a neprinesú požadovaný výsledok.

Keď sa vrátime k japonským receptom na prípravu jačmenného čaju, je dôležité zdôrazniť ich rozmanitosť a flexibilitu. Je potrebné zrná pražiť, ale robia to rôznymi spôsobmi. Niektorí kuchári sa snažia vytvoriť zvýšenú teplotu. Potom hotové „varenie“ získa takmer čierny tón.Ďalšia časť ostrovnej tradície zahŕňa použitie menej intenzívneho tepla, ktoré vám umožní zachrániť atraktívnu vôňu.

Vplyv jačmenných nápojov na ľudský organizmus je s výnimkou ojedinelých prípadov prevažne pozitívny. Pod vplyvom takýchto produktov:

• činnosť tráviaceho ústrojenstva je stabilizovaná;
• urýchľuje odstránenie cholesterolu;
• blokuje tvorbu obličkových a žlčníkových kameňov.

Dokonca aj deti rôzneho veku, ako aj dojčiace matky, pitie jačmenného nápoja nezaškodí. Pridaním mlieka a medu sa laktácia dokonca zlepšuje (pri dojčení).

Koniec koncov, úroveň alergickej aktivity je minimálna. Odborníci poznamenávajú, že pravidelné pitie čaju alebo kávy znižuje riziko poklesu intelektuálnych schopností v starobe. Dôvodom tohto účinku je zvýšená koncentrácia kyseliny kremičitej. Táto kyselina reaguje s oxidom hlinitým, čím sa mení na ľahko vylučovanú odrodu.

Nutričná hodnota kávy z jačmeňa je 370 kcal na 100 g (to je 26% dennej potreby pre ľudí, ktorí nevykonávajú namáhavú fyzickú prácu). Rovnaký objem nápoja obsahuje:

• 84 g uhľohydrátov;
• 7 g bielkovín;
• pol gramu tuku.

Lekári poznamenávajú, že systematická konzumácia tejto podobnosti kávy:

• podporuje pokoj;
• zlepšenie hormonálneho zázemia;
• posilnenie elasticity vlasov a pokožky;
• pomáha srdcu a cievam.

Na rozdiel od „pravej“ kávy jej napodobenina jačmeňa nepredstavuje žiadne riziko, ženy môžu nápoj piť počas tehotenstva. Nevedie k samovoľným potratom a predčasným pôrodom. Vylúčená je aj porucha spánku.

Jačmenný nápoj akéhokoľvek druhu nepredstavuje pre človeka takmer žiadne nebezpečenstvo. Stojí za to pripomenúť si dva škodlivé faktory, ktoré môžu byť spojené s jeho užívaním. Pitie príliš veľkého množstva čaju a iných nápojov z jačmeňa môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Preto tí, ktorí sú náchylní na plnosť a diabetici, ich môžu konzumovať až po rozhovore s lekárom. Zvyčajne sú ich odporúčania spojené so znížením dávok.

Faktom je, že jačmeň má takmer rovnakú nutričnú hodnotu ako akékoľvek iné obilniny. Ďalšou kontraindikáciou pre jeho použitie je celiakia. Dôvod je zrejmý: zloženie zŕn obsahuje lepok, ktorý sa len tak nedá stráviť. Pred použitím sa oplatí skontrolovať, či neexistuje osobná neznášanlivosť na iné zložky alebo alergie na ne. Ak takéto problémy neexistujú, obmedzené množstvo jačmeňa a nápojov z neho neškodí.

Jačmeň a jedlá na jeho základe môžete bezpečne používať na chudnutie, ak neexistujú žiadne špeciálne zdravotné problémy. Táto obilnina je o niečo menej kalorická ako pšenica, ovos alebo raž. Výhoda produktu súvisí aj s tým, že:

• bohaté na vlákninu (to znamená, že urýchľuje metabolizmus);
• nasýti telo užitočnými vitamínmi;
• obsahuje najcennejšie aminokyseliny;
• pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Posledný bod je dôležitý, pretože práve ovplyvňuje hromadenie tukov v tele. Okrem zabezpečenia proti skokom v hladine cukru je chudnutie pomocou jačmeňa sprevádzané stabilizáciou tlaku v cievach. Vďaka prítomnosti medi v obilninách je možné zvládnuť aj artritídu rôzneho charakteru. Strava bohatá na jačmeň je poistkou proti osteoporóze, pretože obsahuje zložky, ktoré pri úprave príjmu kalórií často „vypadnú“.

Nápoje na báze jačmeňa spotrebitelia hodnotia skôr pozitívne. Takže mnohí hovoria priaznivo o čaji Tiavit. Vyznačuje sa sladkou dochuťou, ktorá však nie je silná (všimnú si len tí, ktorí jedia málo sladkého jedla). Výhodou tohto produktu je, že vám umožňuje nasýtiť telo a úspešne nahradiť občerstvenie.

Tí, ktorí vyskúšali čaj DaMaicha, zistili, že je to dobrá voľba. Je potrebné poznamenať, že tento nápoj je schopný znížiť krvný tlak, ale to sa dosiahne, samozrejme, iba ako súčasť komplexnej terapie. Takýto nápoj je možné nielen zakúpiť, ale aj pripraviť sami. Väčšina ľudí odporúča praženie fazule na strednú úroveň a trochu viac.

Výhody jačmenného nápoja nájdete nižšie.