Čo je perličkový jačmeň a s čím sa jedáva?

V súčasnosti je perličkový jačmeň silne spojený so sovietskym stravovaním a jedálňami pre vojakov. Medzitým samotný názov tejto kultúry pochádza zo starého ruského slova „perly“, čo v preklade znamená „perly“. A tento názov dokonale zodpovedá tejto jednoduchej a cenovo dostupnej obilnine, ktorá má zároveň nezvyčajnú chuť a obsahuje veľa užitočných látok.

Jačmeň nájdete v každom obchode spolu s ostatnými obilninami. Každý zároveň vie, že proso sa vyrába z prosa, pohánka z pohánky a ovsená kaša z ovsa. Ale tu je paradox, neexistuje taká obilnina ako perličkový jačmeň, takže mnohí sa pýtajú, z čoho sú tieto svetlohnedé zrná vyrobené. Je to jednoduché: jačmeň sa vyrába z jačmeňa. Zrná tejto kultúry sú vymlátené, potom odoslané na čistenie, potom sú vyleštené a vrchná vrstva je odstránená a proces mletia prebieha 6-krát, aby sa úplne odstránili všetky otruby. Potom sa zrno podrobí tepelnému spracovaniu, v dôsledku čoho získa jemnú orechovú príchuť.

Najčastejšie na regáloch nájdete obilniny, ktorých zrná majú mierne podlhovastý tvar.

Výroba a spracovanie jačmeňa podlieha GOST 5784-60. V najvšeobecnejšej forme možno rozlíšiť niekoľko druhov perličkového jačmeňa v závislosti od tvaru a rozmerov zŕn.

• č.1 - zrná majú oválny predĺžený tvar. Na prípravu takýchto obilnín je potrebné dlhé tepelné spracovanie.
• č. 2 - vizuálne je to obilnina podobná prvej, ale doba varenia je o niečo skrátená.
• č.3-5 - líšia sa guľovitým tvarom zŕn.

Mimochodom, ak pomeliete perličkový jačmeň, získate jačmeň. V každodennom živote je zvykom považovať tieto dve obilniny za úplne odlišné, hoci ich pôvodný produkt je rovnaký. Jačmeň stál v minulých rokoch dosť veľa, pretože spracovanie jačmeňa bolo príliš drahé. V cárskom Rusku sa táto obilnina objavila len na stole najprosperujúcejších ľudí, no s rozvojom technológií sa výrobný proces značne zjednodušil a perličkový jačmeň je dnes jednou z najlacnejších obilnín.

Treba tiež poznamenať, že dnes sa rozsah perličkového jačmeňa výrazne rozšíril.Ak sa v minulých rokoch len uvarila kaša a pridávala sa do polievok, dnes sa hojne používa do šalátov a kastrólov, varí sa z nej huspenina a niektoré gazdinky sa domnievajú, že klasické fašírky by mali obsahovať jačmeň a už vôbec nie ryžu.

Jedlá z tradičných cereálií majú príjemný krémový odtieň a jemnú chuť senovky gréckej, no ak uvaríte kašu z „holanďana“, bude snehobiela a vzdušnejšia vo svojej štruktúre a uvarí sa oveľa rýchlejšie.

Teraz, keď sme zistili, že jačmeň sa získava z jačmeňa, otázka, kde rastie, nestojí za to - samozrejme, na poliach. Zároveň je potrebné poznamenať, že jačmeň je oveľa menej náročný na prírodné a klimatické podmienky ako všetky ostatné druhy obilnín, ľahšie znáša prebytočnú vlhkosť a sucho, môže rásť na akomkoľvek type pôdy a nepotrebuje špeciálne pestovanie. podmienky.

Medzi všetkými obilninami sa jačmeň považuje za plodinu s najskorším dozrievaním, pričom rastie takmer všade - od rovníka až po samotný polárny kruh. Dokáže nakŕmiť človeka vysoko v horách aj na púšti. Slávny cestovateľ Przhevalsky bol svojho času úprimne prekvapený, keď našiel polia jačmeňa v Himalájach v nadmorskej výške viac ako 5 000 kilometrov. Výsadby na Aljaške, kde je podnebie dosť drsné, nie sú o nič menej nápadné - je to spôsobené výnimočnou nenáročnosťou rastliny, ktorá ju odlišuje od všetkých ostatných obilnín.

Mimochodom, jačmeň je jednou z najstarších plodín.Dokonca aj počas archeologických vykopávok v Palestíne boli objavené zrná jačmeňa staré asi 17-tisíc rokov a archeológovia v Jordánsku našli zrná staré 11 storočí. Preto môžeme pokojne povedať. že táto obilnina je právom považovaná za jednu z úplne prvých domestikovaných rastlinných plodín.

Jačmenné krúpy a perličkový jačmeň sú vo svojej podstate jedno a to isté, no predsa len je medzi nimi rozdiel a predovšetkým súvisí s technológiou spracovania obilia.

Jačmeň je teda lúpané a leštené zrno jačmeňa, z ktorého sa počas spracovania úplne odstráni škrupina kvetu a odstráni sa časť aleurónovej vrstvy, ktorá obsahuje vlákninu, ako aj hlavnú koncentráciu vitamínov a minerálov.

Bunka sa získa drvením jačmeňa. Po prijatí tejto obilniny sa všetky užitočné látky skladujú v plnom rozsahu, takže tento produkt je užitočnejší, a preto sa častejšie používa na výrobu obilnín a príloh.

Vedci z Japonska, ktorí skúmali vlastnosti jačmeňa, zistili, že táto obilnina má mimoriadne vysoký obsah živín, ktoré sú potrebné na udržanie normálneho ľudského života.

Krúpy obsahujú veľké množstvo aminokyselín, vďaka ktorým sa v našom tele syntetizuje hlavná stavebná látka všetkých tkanív a buniek – bielkovina.Je pozoruhodné, že tu je obzvlášť vysoká koncentrácia lyzínu, ktorý má výrazný antioxidačný účinok a výrazne znižuje závažnosť kožných zmien súvisiacich s vekom.

Jačmeň je bohatý na minerály, najmä vápnik, fosfor, bróm, stroncium a draslík. Pomerne veľa v obilninách a medi s mangánom a jódom je potrebné pre všetkých obyvateľov metropoly. Takéto zloženie minerálov je doplnené o prítomnosť vitamínov A, E, B, ako aj D a kyseliny nikotínovej.

To všetko robí jačmenné zrná mimoriadne užitočné pre deti i dospelých. Pri spracovaní zŕn dochádza k strate časti živín, čím sa výrazne znižuje liečivá hodnota hotového výrobku, no obsah mikro- a makroprvkov zostáva stále významný, preto sa jačmeň odporúča zaradiť do zdravej výživy.

Čo sa týka vlákniny, tej je v perlovom jačmeni oveľa viac ako v tej istej pšenici a bielkoviny tejto plodiny sú oveľa hodnotnejšie ako tie pšeničné. Okrem toho jačmeň obsahuje antibakteriálne zložky prírodného pôvodu, ktoré sú prírodnými analógmi antibiotík.

Výnimočné vitamínové a minerálne zloženie perličkového jačmeňa určuje jeho nutričnú hodnotu. Zahrnutie perličkového jačmeňa do vašej stravy je veľmi užitočné a má najpriaznivejší účinok na všetky životne dôležité orgány a telesné systémy.

Lyzín, ktorý je súčasťou produktu, podporuje tvorbu kolagénu, spomaľuje proces starnutia, omladzuje bunky a tkanivá a navyše výrazne zlepšuje vzhľad, robí pokožku sviežejšou a pružnejšou.

Jačmeň obsahuje všetky vitamíny B vo veľkých množstvách, preto je nenahraditeľným produktom pre udržanie normálneho fungovania nervového systému. Použitie perličkového jačmeňa zvyšuje odolnosť voči stresu, zlepšuje emocionálne pozadie, znižuje nepriaznivé účinky ťažkého duševného stresu, zmierňuje nespavosť a nervové tiky. Okrem toho tieto zložky prispievajú k normalizácii hematopoézy a zlepšujú kvalitu krvi.

Vitamín A v perlovom jačmeni sa odporúča na zlepšenie zrakovej ostrosti a v kombinácii s vitamínom E zlepšuje stav pokožky, znižuje vonkajšie prejavy beri-beri a znižuje krvácanie ďasien.

Vďaka obsahu vápnika, fosforu a vitamínu D, ktorý uľahčuje vstrebávanie týchto minerálov v organizme, produkt pomáha posilňovať pohybový aparát. Jačmeň sa odporúča ľuďom po ťažkých zlomeninách, pretože stimuluje rýchle splynutie kostného tkaniva a navyše posilňuje imunitný systém a normalizuje metabolizmus v tele detí a dospelých.

Zo všetkých obilnín má jačmeň najsilnejší protizápalový účinok, takže jeho zaradenie do jedálneho lístka je indikované pri infekčných ochoreniach a prechladnutí, ako aj pri črevných poruchách.

Krupica obsahuje veľa železa, ktoré je nevyhnutné na udržanie vysokej hladiny hemoglobínu, takže jačmeň je jednoducho potrebný pre oslabených ľudí, ako aj pre pacientov s anémiou a anémiou.

Prítomnosť vlákniny a vlákniny prispieva k šetrnému odstraňovaniu toxínov a toxínov z tela, ako aj k normalizácii procesu trávenia potravy vo všeobecnosti.

Perlový jačmeň je nenahraditeľný pre tých, ktorí trpia endokrinnými poruchami a najmä cukrovkou.

V ľudovom liečiteľstve sa využíva aj voda, v ktorej sa jačmeň pred varením premýval – pomáha pri hubových ochoreniach, keďže má vysoký obsah horcedínu, ktorý pôsobí fungicídne.

Ale pri kašli je celkom účinný odvar z jačmeňa. Podporuje premenu neproduktívneho kašľa na produktívny, stimuluje vykašliavanie a vylučovanie spúta, čo výrazne zmierňuje stav pacientov so suchým kašľom.

Bol zaznamenaný mierny diuretický účinok takéhoto odvaru, ako aj malý protinádorový účinok, vďaka ktorému sa jačmeň odporúča zaradiť do stravy pacientov s rakovinou - pomáha spomaliť rozvoj ochorenia a vytvára podmienky pre účinné medikamentóznu liečbu tohto závažného ochorenia.

Ženám počas laktácie sa tiež často odporúča užívať odvar z jačmeňa, pretože stimuluje tvorbu materského mlieka.

Jačmeň neuškodí ani ženám v klimaktériu, pretože je bohatý na prvky, ktoré zvyknú vyrovnávať všetky nepríjemné príznaky tohto obdobia – podráždenosť, návaly tepla a nadmerné potenie.

Jačmeň sa odporúča zaviesť do stravy žien, ktoré čakajú dieťa. Produkt je bohatý na draslík, vápnik a fosfor, ktoré ovplyvňujú rast a vývoj plodu.

Jačmeň sa môže podávať deťom od 3 rokov. V skoršom veku je pre neformovaný žalúdok dieťaťa príliš ťažký a prakticky sa nestrávi.

Jačmeň je v zimnom období obzvlášť dôležitý v detskom jedálničku, pretože pomáha posilňovať imunitný systém a aktivovať všetky obranyschopnosť organizmu.

Treba však mať na pamäti, že tento produkt má kontraindikácie. Treba poznamenať, že existuje len málo negatívnych aspektov jeho použitia, ale napriek tomu si zaslúžia osobitnú zmienku.

Výrobok sa neodporúča ľuďom so zvýšenou sekréciou žalúdka, ako aj tým, ktorí sú náchylní na zápchu - krupica má spevňujúci účinok a môže situáciu len zhoršiť.

Existujú prípady intolerancie na zložky jačmeňa, v takom prípade by ste mali obmedziť používanie produktu alebo ho úplne odstrániť z bežnej stravy. Myslite na to, že obilniny obsahujú veľa lepku, preto sa jačmeň neodporúča ani malým deťom a ľuďom náchylným na alergické ochorenia.

Miera je dobrá vo všetkom a toto pravidlo by sa malo pamätať, pokiaľ ide o perličkový jačmeň. Nemali by ste sa s ním nechať uniesť, pretože môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov a nadúvanie, ale len pri nadmernom používaní.

Perlový jačmeň je dosť kalorický - 100 g suchého produktu obsahuje asi 320 kcal, ale zároveň je klasifikovaný ako diétne jedlo. Vysvetlenie je jednoduché - v surovej forme sa obilniny používajú iba na kŕmenie hospodárskych zvierat: ošípané a kravy a ľudia používajú varený produkt a jeho nutričná hodnota je oveľa nižšia - 100 g produktu už obsahuje 110 kcal.

V závislosti od spôsobu prípravy obilnín sa jeho obsah kalórií môže značne líšiť, napríklad cukor ho zvyšuje 2-3 krát.

Ak varíte obilniny v mlieku, potom 100 g hotového jedla bude obsahovať 156 kcal a obsah kalórií v obilninách varených vo vode je veľmi nízky - asi 105 kcal.

Mierne vyšší ukazovateľ pre jedlá varené v mäsovom vývare je asi 135 kcal, ale nakladaná zelenina s jačmeňom obsahuje iba 45 kcal.

Výrobok s hubami má parameter rovný 106 kcal a hodnota kuracieho jedla je o niečo vyššia a je približne 150 kcal.

Jačmeň na vode sa používa na diétnu výživu, pretože jeho energetická hodnota je v tomto prípade dosť nízka. Existuje dokonca aj diéta, ktorá zahŕňa použitie jačmennej kaše na vode a zelenine. Spravidla trvá 5-7 dní a je vysoko účinný.

Jačmeň sa považuje za dobrú prílohu, pretože sa hodí k akémukoľvek mäsovému jedlu. Zásadám správnej výživy zodpovedá použitie produktu spolu s kuracím mäsom pečeným vo vrecúšku vo vlastnej šťave, ako aj s drobami dusenými v hlinených nádobách.

Treba mať na pamäti, že napriek užitočnosti jačmeňa sa v kombinácii s jednotlivými produktmi stáva menej užitočným a navyše sa výrazne znižuje jeho stráviteľnosť. Jednorazové použitie takéhoto jedla nepovedie k takým nepríjemným následkom pre telo, ale pri pravidelnom príjme obilnín v nesprávnej kombinácii môže vážne zhoršiť trávenie.

Odborníci na výživu poznamenávajú, že perličkový jačmeň sa môže jesť s dusenou zeleninou, ako aj s hubami. Pri použití produktu je lepšie uprednostniť maslo. S inými mliečnymi výrobkami však obilniny vytvárajú nádherný tandem.Výhody obilnín sa mnohonásobne zvyšujú, keď sa používajú s bylinkami a korením.

Perličkový jačmeň si môžete kúpiť v každom obchode, pričom jeho vzhľad by mal byť hlavným výberovým kritériom. Zrná by mali byť dlhé, ich odtieň je zlatohnedý. Nie sú povolené žiadne tmavé inklúzie.

Pri varení by sa perličkový jačmeň nemal lepiť, preto dávajte pozor na stav zŕn v balení - ak si všimnete, že sa zlepujú a lepia spolu, je lepšie odmietnuť nákup a nákup obilnín od iného výrobcu a od iného výrobcu. miesto. S najväčšou pravdepodobnosťou boli porušené normy skladovania a spracovania produktu, ako aj teplotný režim. Je pravdepodobné, že požadovaná úroveň vlhkosti bola tiež nadhodnotená.

Aby ste si všimli všetky tieto nuansy, musíte si kúpiť obilniny v priehľadnom obale a mali by ste ich trochu pretrepať a rozdrviť v rukách. Ak je vo vnútri pleseň, potom ju s najväčšou pravdepodobnosťou uvidíte. Je však lepšie nebrať kašu vo vreciach, predáva sa v škatuliach a neexistuje spôsob, ako vizuálne posúdiť stav zŕn.

Ak kupujete obilniny na váhu, potom v každom prípade skontrolujte, či nemajú vôňu - mala by to byť príjemná obilnina bez zatuchnutia, inak máte po expirácii obilniny, ktoré môžu telu uškodiť.

Trvanlivosť perličkového jačmeňa je 1 rok, obilniny musíte skladovať na suchom mieste.

Prospešné vlastnosti perličkového jačmeňa nájdete v nasledujúcom videu.