Súčasný GOST perličkového jačmeňa v Ruskej federácii

Kvalita akéhokoľvek produktu môže u kupujúceho vyvolať pochybnosti. A aj keď je napísané, že výrobok spĺňa normu, neodstráni to všetky otázky. Vzniká ďalší problém - pochopiť, čo presne znamená "súlad s GOST".

Súčasný GOST pre perličkový jačmeň má symbol 5784-60. Tento dokument bol predstavený v marci 1960. Jeho pôsobenie sa rozširuje na jačmenné krúpy, ktoré vznikajú odstraňovaním kvetinových filmov zo semien. Čiastočne sa zbavte škrupín ovocia a semien, ako aj z embrya. Brúsenie a leštenie je nutnosťou.

Podľa stanovených požiadaviek je jačmeň kategórie 1 a 2 predĺžené jadro s okrúhlymi koncami. Zrná kategórií 3 až 5 sa vyznačujú sférickou geometriou. Chuť vrátane kyslosti a horkosti nie je povolená. Pod zákazom v roku 2018 je aj prítomnosť „arómy“ plesní a zatuchnutý zápach. Norma, ktorá platí už 58 rokov, je dobre prepracovaná a vyvážená.

Štandardný perličkový jačmeň by mal:

• majú celkovú zaburinenú časť najviac 0,3 %;
• mať koncentráciu nečistôt minerálneho pôvodu maximálne 0,05 %;
• obsahovať prísne nie viac ako 0,05% škodlivých zložiek rastlinného pôvodu.

V poslednej skupine je obzvlášť zaznamenané obmedzenie na plazivú a viacfarebnú kravatu. Mali by byť maximálne 0,02 %. Múka by nemala tvoriť viac ako 0,4 %. Prítomnosť hmyzu, ktorý poškodzuje chlieb, je kategoricky neprijateľná.Limitná prítomnosť kovovej nečistoty s magnetickými vlastnosťami je 3 mg na 1 kg cereálnej hmoty.

Dôležité je, že je obmedzená aj najväčšia veľkosť častíc nečistôt. Jeho najväčšia plocha môže byť 0,3 mm. V tomto prípade je hmotnosť jednotlivých zŕn obmedzená na 0,4 mg. Medzi ďalšie nečistoty, ktoré sú zahrnuté v norme, patria:

• kamienky a zrnká piesku;
• inklúzie rudy;
• metalurgická troska a brúsny papier;
• časti častí rastlín odstránené počas bežného spracovania;
• semená akýchkoľvek rastlín, vrátane pestovaných, ktoré nie sú zabezpečené technológiou.

Prítomnosť plesnivých, zhnitých, vyprážaných zŕn je kategoricky neprijateľná. Zuhoľnatené zrná, obilniny s poškodeným endospermom sú tiež neprijateľné. Aj keď má endosperm svetlú farbu, ale je voľný a ľahko sa rozpadá, je to veľmi zlé. Presná definícia takejto chyby, ako je podrezanie, však priamo závisí od kategórie zrna. Ak je klasifikovaný ako č. 1 a č. 2, potom jadierka spadajú do kategórie podhubia, za drážkou, ktorej viac ako ¼ povrchu je pokrytá zvyšným kvetinovým filmom.

Najčastejšie sa perličkový jačmeň expeduje v kontajneroch s kapacitou 750 g, 5 alebo 25 kg. Pre jeho skladovanie musí byť teplota vzduchu udržiavaná nie nižšia ako 0 a nie vyššia ako 25 stupňov Celzia. Relatívna vlhkosť je obmedzená na 70%. Za takýchto podmienok sa perličkový jačmeň môže skladovať rok a pol. Normálna farba obilnín je biela so žltkastým, niekedy s mierne zeleným odtieňom.

Maximálna vlhkosť je 15%. Koncentrácia benígnych jadier v celkovej hmote by mala byť od 99,6%. Pri zasielaní akejkoľvek šarže obilnín nie je dovolené ju prijať, ak neexistujú certifikáty o obsahu toxických látok rôzneho druhu.Patria sem pesticídy a plesňové toxíny všetkého druhu. Perlový jačmeň by mal byť obsiahnutý v kartónovom obale (tým sa líši od iných cereálnych produktov, ktoré sa odporúčajú prepravovať a skladovať v polyetylénových obaloch).

Pri testovaní dodávaných šarží obilnín sa dbá na obsah popola samotného výrobku a kvalitu balenia. Hodnota bodových vzoriek by mala byť maximálne 200 – 300 g. Podľa súčasnej normy nie je dovolené označovať perličkový jačmeň nápisom „šetrný k životnému prostrediu“ na obale. Je tu ešte jedna nuance - jačmenné krúpy sú samozrejme horšie ako plný jačmeň, môžete to vziať len ako poslednú možnosť.

Ako variť jačmennú kašu v pomalom hrnci, pozri nižšie.