Zloženie, nutričná hodnota a obsah kalórií perličkového jačmeňa

Perlový jačmeň alebo, ako sa ľudovo nazýva jačmeň, je leštené zrno jačmeňa. Jačmeň sa špeciálnym spôsobom očistí od tvrdých šupiek a získajú sa malé jadierka bielej alebo svetlosivej farby s tenkou pozdĺžnou čiarou. Proces varenia dáva perličkovému jačmeňu jemnú orieškovú chuť. Výhodou obilnín pri varení je schopnosť zostať elastická aj po dlhšom varení a nestratiť svoje prospešné vlastnosti. Žiaľ, jačmenná kaša sa v dnešnej dobe neteší veľkej obľube, najmä medzi mužmi.

Faktom je, že perličkový jačmeň má nízku cenu. Preto sa často podáva ako hlavný chod v armáde, čo vytvára pretrvávajúce združenia. Malé deti neobľubujú ani perličkovú kašu pre jej špeciálnu konzistenciu: kaša sa nerozvarí do mäkka, zrná vyžadujú opatrné žuvanie aj po dlhom varení. Napriek tomu sa výhody jačmeňa len ťažko dajú preceňovať. V Rusku bola dokonca považovaná za „kráľovnú všetkých obilnín“.

Jačmenná kaša obsahuje vitamíny A a B, ktoré sú potrebné pre harmonický rast, udržanie ostrosti zraku, elasticitu pokožky a metabolické procesy. Táto obilnina obsahuje väčšinu prvkov chemickej tabuľky, tak potrebných pre moderného človeka:

• draslíkzodpovedný za prácu kardiovaskulárneho a nervového systému;
• vápnik, ktorá zabezpečuje rast a vývoj pohybového aparátu;
• fluór, tvorba zubnej skloviny;
• fosfor, zodpovedný za tvorbu svalového tkaniva;
• železo, nevyhnutné pre telo ako celok, pretože tento prvok sa podieľa na nasýtení buniek kyslíkom;
• meď, ktorý sa podieľa na tvorbe krviniek (erytrocytov);
• jód, ktorých nedostatok vedie k poruche funkcie štítnej žľazy;
• mangánnevyhnutné pre fungovanie mozgu a harmonické fungovanie nervového systému;
• chróm, zodpovedný za hladinu cukru v krvi;
• selénposilnenie imunity;
• zinok, ktorých nedostatok vedie k ochoreniam spôsobeným rôznymi infekciami.

BJU perličkový jačmeň na 100 gramov hotového výrobku:

• bielkoviny - 3,2 g;
• tuky - 0,4 g;
• uhľohydráty - 23 g.

Ako vidíte, jačmeň je bohatý na komplexné sacharidy. To znamená, že raňajky z takejto kaše s kúskami ovocia dodajú telu energiu na celý deň.

Kalorický obsah jačmennej kaše je ťažké vypočítať, pretože existuje veľa spôsobov, ako ju variť. Odhadovaná energetická hodnota je nasledovná: sto gramov suchých obilnín obsahuje viac ako 320 kilokalórií. Kaša uvarená vo vode obsahuje asi 110 kcal na 100 gramov misky, s mliekom - 150 kcal as prídavkom masla - 180 kcal. Z toho môžeme vyvodiť záver, že perličkový jačmeň nie je taký kalorický, čo znamená, že ho možno zahrnúť do stravy na chudnutie.Jedlá z tejto obilniny sú celkom uspokojivé, uspokojujú pocit hladu na dlhú dobu.

Budúce mamičky sa často pýtajú, či je v perlovom jačmeni lepok. Odpoveď na túto otázku je kladná. Lepok je rastlinný proteín, ktorý dodáva obilninám pri varení ich lepkavú, lepkavú štruktúru. Jačmeň obsahuje veľké množstvo lepku. Obsahuje veľa pre telo dôležitých aminokyselín, ako je lyzín, treonín, metionín. Tento proteín však môže negatívne ovplyvniť vývoj bábätka. Preto sa tehotným ženám neodporúča zneužívať jedlá z tejto obilniny. Medzi nevýhody konzumácie takýchto jedál treba zdôrazniť aj zvýšenú tvorbu plynu.

Glykemický index (GI) je ukazovateľ, ktorý musia ľudia s cukrovkou brať do úvahy. Množstvo sacharidov obsiahnutých v obilninách ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Ako už bolo uvedené, jačmeň je bohatý na sacharidy. Preto čím je ich hladina v hotovom pokrme vyššia, tým je vyššia hladina cukru.

Žiaľ, cukrovka je nevyliečiteľná, preto ľudia s touto diagnózou musia vždy držať prísnu diétu. To však neznamená, že používanie jačmennej kaše by malo byť vylúčené zo stravy. Jeho užitočné stopové prvky a živiny sú potrebné pre každého človeka, len ich množstvo pre diabetika musí byť normalizované. Zo všetkých obilnín je jačmeň najbezpečnejší a najužitočnejší. Za predpokladu, že sa varí s vodou, bez oleja a ovocia, jeho GI je 25.

Vláknina obsiahnutá v perličkovom jačmeni stimuluje metabolické procesy v tele, vďaka čomu sa dosahuje systematické chudnutie. Diéty na báze jačmeňa sú klasifikované ako mono-diéty, ale strava môže byť veľmi rôznorodá.

Vyznávači zdravej výživy často do zoznamu produktov zaraďujú perličkový jačmeň a jeho „sesterské“ jačmenné krúpy. Vynikajúcim riešením na raňajky by bola jačmenná mliečna kaša s maslom a kúskami zelených jabĺk, bobúľ alebo sušeného ovocia (sušené marhule, sušené slivky).

Okrem kaše varenej vo vode alebo v mlieku sa z jačmeňa dá variť voňavá zeleninová polievka, nálev, jačmenné rizoto, pilaf, šalát s kuracím mäsom a kukuricou. Predpraženie dodáva zrnám obzvlášť bohatú chuť. Táto obilnina sa hodí k hubám, mäsu a je tiež dokonale varená v pomalom hrnci.

Účinok chudnutia sa dosiahne podľa určitých receptov.

• Pred varením je potrebné zrno najskôr cez noc namočiť do 1 litra vody.
• Na 200 g suchého produktu sú asi tri poháre tekutiny (krúpy počas varenia veľmi napučia).
• Kašu varíme na miernom ohni aspoň 40 minút.
• Po pripravenosti by sa kaša mala vylúhovať so zatvoreným vekom v teple najmenej 30 minút.
• Pridaním rôznych prísad a korenín je chuť pokrmu ešte bohatšia a bohatšia, takže sa nebojte experimentovať.

Dobrú chuť!

Informácie o zložení, nutričnej hodnote a obsahu kalórií perličkového jačmeňa nájdete v nasledujúcom videu.