Jačmenné krúpy: z čoho sa vyrába obilnina a ako sa varí?

Jačmenné krúpy sú jedným z cenovo najdostupnejších druhov krúp. Napriek tomu, že ázijské krajiny sú považované za jeho vlasť, u nás je veľmi populárny.

Jačmenné krúpy sa vyrábajú z jačmeňa. Ide o rastlinu z čeľade obilnín, ktorú pestuje človek a dosahuje výšku jedného metra. Zrná jačmeňa sú v klásku a sú obklopené šupinami, ktoré ich chránia. Zrelé zrná sa ľahko odstraňujú z váhy.

Jačmenné krúpy sa získavajú drvením zŕn, ktoré prešli predbežným čistením. Pri spracovaní sa jačmeň zbaví kvetných škrupín, ale časť ovocných škrupín zostane. V závislosti od veľkosti sú jačmenné krúpy rozdelené podľa čísel: prvé, druhé a tretie. Veľkosť jednotlivých zŕn môže byť až 0,4 mm. Farba bunky je biela so žltkastým nádychom.

Hlavnými látkami, ktoré tvoria jačmenné krúpy, sú bielkoviny, tuky a sacharidy. Sacharidy sú prezentované vo forme škrobu, vlákniny, sacharózy, fruktózy, maltózy, rafinózy. Energetická hodnota tejto obilniny je 325 kcal na 100 gramov suchého produktu. Vitamínovú skupinu jačmenných krúp tvoria riboflavín (B2), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), tiamín (B1), kyselina nikotínová (PP), retinol (A), tokoferol (E).

Skupina makro- a mikroprvkov jačmeňa je pomerne rôznorodá.Jeho chemické zloženie obsahuje organické zlúčeniny síry, fosforu, železa, draslíka, vápnika, mangánu, zinku, horčíka, medi a fluóru.

Jačmenná kaša sa odporúča použiť na zlepšenie videnia, obnovenie pečene, srdca, čistenie toxínov a toxínov. A tiež pravidelné používanie kaše z jačmenných krúp vo vašej strave zlepšuje stav pokožky. Vitamínovo-minerálny komplex jačmeňa pomáha telu zlepšiť fungovanie imunitného systému, odolávať rôznym prechladnutiam.

Jačmenné krúpy sú považované za jednu z najbezpečnejších a najviac hypoalergénnych potravín. Napriek tomu existujú určité kontraindikácie pre jeho konzumáciu.

1. Komplikácia niektorých ochorení gastrointestinálneho traktu.
2. Individuálna alergická reakcia na lepok, diagnostikovaná celiakia a celiakia.
3. Ako každá obilnina sa odporúča konzumovať bunku nie viac ako trikrát týždenne. Jeho nadmerná konzumácia môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti.

Varenie jačmenných krúp je jednoduché. Na to budete potrebovať riad, samotné obilniny a vodu. Aby ste uvarili viskóznu kašu, vezmite 1 diel obilnín a 4 diely vody. Na prípravu drobivej bunky potrebujete 1 diel obilnín a 2,5 dielu vody.

Kaša z obyčajného jačmeňa sa používa ako príloha takmer ku všetkým jedlám z mäsa a rýb.

Ingrediencie:

• jačmenné krúpy - 1 šálka;
• voda - 2,5 šálky;
• olej - 40 gramov;
• soľ - podľa chuti.

Krúpy sa musia dôkladne umyť pod tečúcou vodou, vypustiť prebytočnú tekutinu a preniesť do hrnca. Potom sa do nej pridá voda a umiestni sa na sporák.Po zovretí vody sa oheň zníži a kaša sa varí asi 20 minút za občasného miešania, kým sa voda nevyvarí. Hotovú jačmennú kašu vypneme, pridáme olej a soľ, prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 10-15 minút lúhovať.

Takáto kaša môže byť základom mnohých jedál. Môžete k tomu pridať vyprážanú cibuľu, zeleninu, huby, mäso.

Jačmenná kaša sa hodí k mäsu a zelenine, absorbuje ich chute a vône. Bunkové sacharidy sa výborne dopĺňajú s inými rastlinnými sacharidmi a mäsovými bielkovinami.

Ingrediencie:

• jačmenné krúpy - 6 polievkových lyžíc;
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
• paradajky - 2 ks;
• slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice;
• soľ - podľa chuti.

Jačmenné krúpy prepláchneme, preložíme na sito a necháme odkvapkať. Zelenina sa musí nasekať: mrkvu nastrúhajte a cibuľu a paradajky nakrájajte nadrobno. Mäso musí byť nakrájané na kocky.

Po príprave všetkých ingrediencií sa začne proces varenia. Mäso sa rozloží na panvicu a dusí sa 10 minút. Potom sa cibuľa pošle na mäso a spolu sa dusí ďalšie 3-4 minúty. Potom na panvicu pridáme mrkvu a dusíme do mäkka, asi 2 minúty. Hneď ako mrkva zmäkne, rozložte paradajky a akonáhle dajú šťavu, pridajte paradajkovú pastu.

Podľa vášho vkusu je možné zmes mäsa a zeleniny osoliť a potom pristúpiť k ukladaniu prísad do hrnca. Mäso so zeleninou je rozdelené na dve rovnaké časti.Najprv sa jedna časť položí úplne dole a rozloží sa v rovnomernej vrstve. Potom sa poukladajú umyté jačmenné krúpy, ktoré sa prikryjú druhou časťou mäsa a zeleniny. Zhora sa všetok obsah naleje vriacou vodou tak, aby hladina vody bola 1 cm nad úrovňou prísad.

Potom sa hrniec odošle do rúry. Doba varenia tohto výdatného a zdravého jedla trvá 50 minút pri teplote 180 stupňov.

Veľmi chutné prvé jedlo sa získa z obyčajných jačmenných krúp a húb.

Ingrediencie:

• jačmenné krúpy - 2 polievkové lyžice;
• šampiňóny (alebo iné huby) - 350 gramov;
• zemiaky - 2-3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice;
• zeleň - niekoľko vetiev;
• soľ - podľa chuti.

Zemiaky zalejeme vodou a uvaríme. Po zovretí vody pridáme k zemiakom dobre umyté jačmenné krúpy. V tejto dobe je potrebné smažiť cibuľu, mrkvu a huby v rastlinnom oleji do zlatista. Keď je pečienka uvarená, pridáme ju do panvice s ostatnými ingredienciami. Pred pridaním smaženia sa pena odstráni z povrchu.

Pripravenosť misky je určená pripravenosťou zemiakov. Niekoľko minút predtým, ako je polievka pripravená, musíte osoliť a pridať zeleninu. Jedlo sa podáva s kyslou smotanou, ktorá zvýrazní chuť húb a kôstok.

Ako variť drobivú jačmennú kašu, pozrite si nasledujúce video.