Obsah kalórií a zloženie jačmennej kaše

Jačmeň je jednou z prvých rastlín pestovaných ľuďmi, takže nie je prekvapujúce, že obilniny na jeho základe sú distribuované takmer po celom svete. Ale pre správne plánovanie vašej stravy potrebujete vedieť čo najviac aj o tých najznámejších jedlách. Preto stojí za to zvážiť obsah kalórií a zloženie jačmennej kaše pripravenej rôznymi spôsobmi.

Jačmenné krúpy sa získavajú zo zŕn jačmeňa ich čistením od otrúb, preosievaním a následným drvením. Tým sa odlišuje od ďalšej obľúbenej jačmennej krupice – perličkového jačmeňa, ktorá sa zvyčajne vyrába z celých zŕn ich mletím. A ak bol perličkový jačmeň od nepamäti až do našich čias považovaný za typické jedlo vojakov (odkazy naň možno nájsť v armádnych dokumentoch starovekého Ríma), jačmenná kaša bola pred niekoľkými stovkami rokov dostupná len privilegovaným vrstvám obyvateľstva. bol považovaný takmer za delikatesu.

Podľa veľkostných tried sa jačmenné krúpy delia na veľké (označuje sa číslom 1), strednú frakciu (č. 2) a malé (č. 3). Zvyčajne sa väčšia bunka varí oveľa dlhšie ako malá, ale zároveň obsahuje o niečo viac užitočných látok. V predaji nájdete aj zmesi obilnín všetkých troch veľkostí - väčšinou nie sú očíslované.

Zloženie podľa vzorca BJU na sto gramov suchých jačmenných krúp:

• bielkoviny - do 11 g;
• tuky - do 1,5 g;
• uhľohydráty - do 70 g.

V surovej forme sa však obilniny prakticky nepoužívajú, takže stojí za to zvážiť zloženie najobľúbenejších jedál na základe bunky. Jačmenná kaša varená s vodou má zvyčajne nasledujúce zloženie:

• bielkoviny - do 2,5 g;
• tuky - do 0,5 g;
• uhľohydráty - do 16 g.

A ak varíte rovnakú obilninu v mlieku, dostaneme jedlo s nasledujúcim zložením:

• bielkoviny - do 3,8 g;
• tuky - do 2 g;
• uhľohydráty - do 20 g.

Z hľadiska zloženia vitamínov obsahujú jačmenné krúpy a jedlá z nich vo výrazných množstvách:

• vitamíny skupiny B - B1, B6 a B9;
• vitamín D;
• vitamín E;
• vitamín P.P.

Z mikro a makro prvkov dôležitých pre telo obsahuje bunka:

• fosfor;
• horčík;
• vápnik;
• železo;
• kremík;
• sodík;
• draslík;
• meď;
• bór;
• kobalt;
• mangán;
• chróm;
• fluór;
• zinok;
• síra;
• jód;
• selén;
• molybdén.

Táto jačmenná krúpa obsahuje veľké množstvo esenciálnych aminokyselín (napríklad tryptofán, arginín a valín), z ktorých najviac obsahuje lyzín. Táto látka sa podieľa na raste ľudských kostí a kože a tiež pomáha imunitnému systému bojovať proti vírusom.

Je bohatý na bunky a cennú vlákninu z potravy pre telo, ako aj vlákninu. Vzhľadom na absenciu postupu mletia vo výrobnom procese tejto obilniny z hľadiska obsahu vlákniny jačmenné krúpy výrazne prevyšujú jačmeň.

Z ďalších látok prítomných v tejto obilnine stojí za zmienku samostatne gordecín, čo je prírodné antibiotikum, ktoré kombinuje baktericídne a fungicídne vlastnosti. Bunka sa vďaka svojej prítomnosti veľmi dobre skladuje a prispieva k liečbe infekčných ochorení.

Žiaľ, medzi bohatstvom látok obsiahnutých v bunke, ako aj v jedlách z nej, patrí aj lepok, známy aj ako lepok.Preto, napriek všetkým svojim výhodám, jačmenná kaša je kategoricky kontraindikovaná pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku.

Z rovnakého dôvodu nepoužívajte jačmennú kašu pre deti, ktorých vek je menej ako dva roky.

Surové jačmenné krúpy obsahujú asi 300 kcal na 100 gramov. Počet kalórií v jačmennej kaši do značnej miery závisí od spôsobu jej prípravy. Zároveň je nutričná hodnota bunky oveľa vyššia ako u väčšiny ostatných bežných obilnín, vrátane perličkového jačmeňa.

Kaša pripravená na vode z bunky v štandardnom pomere obilnín a vody 1 až 3 obsahuje cca 76 kcal na 100 g hotového výrobku. Tekutejšia kaša bude menej kalorická a naopak znížením množstva vody môžete zvýšiť obsah kalórií v tomto pokrme. Energetická hodnota kaše varenej s maslom môže dosiahnuť 100 kcal na 100 gramov.

Bunka uvarená v mlieku má energetickú hodnotu 111 tisíc kcal na 100 g.

Napriek relatívne vysokému obsahu kalórií jačmenných krúp a jedál na ich základe, mnohí odborníci na výživu ho dôrazne odporúčajú zaradiť do rôznych terapeutických diét, vrátane tých, ktoré sú zamerané na chudnutie. Dôvodom je skutočnosť, že bunka má jednu z najnižších hodnôt glykemického indexu pre obilniny. Táto hodnota charakterizuje účinok zjedenia 100 gramov produktu na hladinu glukózy v krvi.

Čím vyšší je glykemický index, tým viac po zjedení jedla vyskočí hladina glukózy a tým skôr sa potom dostaví pocit hladu. Preto je používanie potravín s vysokým glykemickým indexom zakázané pre ľudí s cukrovkou a nežiaduce pre tých, ktorí chcú dosiahnuť zníženie hmotnosti.

Hodnota glykemického indexu je vyjadrená v celých číslach a znamená vlastne hmotnosť čistej glukózy v gramoch, ktorú je potrebné prijať v potrave, aby množstvo glukózy v krvi bolo rovnaké ako po zjedení 100 gramov daného produktu. Pre surovú bunku je toto číslo 35 a pre kašu z nej zriedka presahuje 50.

Porušenie podmienok skladovania vedie k žltnutiu obilnín, čo kazí chuť jedál z nich získaných. Preto musí byť bunka skladovaná na tmavom a suchom mieste a jej obal musí byť zapečatený. Najvhodnejšie je cereálie ihneď po kúpe nasypať do sklenenej, plastovej alebo kovovej nádoby s vrchnákom.

Na prípravu drobivej kaše môžete jej zrná smažiť 5 minút pred varením.

Informácie o zložení jačmennej kaše nájdete v nasledujúcom videu.