Múka z vtáčej čerešne: recepty, výhody a škody

Múka z vtáčej čerešne je pre našu oblasť produktom, žiaľ, nie veľmi známym. Má však veľa výhod - od vynikajúcej chuti a bohatého užitočného zloženia až po diétne vlastnosti. Mnohé pekárenské výrobky sa pripravujú z múky z vtáčej čerešne, ktorej lahodná chuť v spojení s hodnotným zložením, ktoré v sebe nesie množstvo výhod, si zaslúži pozornosť más.

Zdalo by sa, že v našej dobe už nikoho neprekvapíte novým druhom múky – rozšírená je mandľová a kokosová, rôzne orechové a hrachové, tekvicové. Produkt z vtáčej čerešne v tomto zozname však stojí oddelene.V Rusku tento druh múky nie je bežný - len málo ľudí vie o jeho existencii, napriek obrovskému množstvu užitočných vlastností a výhod. Preto môže byť veľmi ťažké nájsť ho v hromadnej výrobe, vyrábajú ho na objednávku malé špecializované podniky.

Múka z vtáčej čerešne sa získava nie zo zŕn vtáčej čerešne, ale z jej sušených plodov. Vtáčia čerešňa sa suší v špeciálne vytvorených umelých podmienkach alebo pod lúčmi slnka. Je pozoruhodné, že po mnoho rokov bola vtáčia čerešňa považovaná za nevhodnú na varenie kvôli jej pomerne svetlému a pikantnému zloženiu. V tých dňoch veľa národov, vrátane slovanských, zbieralo bobule vtáčej čerešne a pridávalo ich do koláčov, zdobilo nimi jedlá, varilo kompóty, ale táto rastlina sa začala používať ako múka pomerne nedávno.

Názvy „nezvyčajné“, „chutné“, „pikantné“ sú ideálne pre kulinárske výrobky vyrobené z tohto typu múky. Okrem rôznych druhov pekárenských výrobkov sa kissels pripravujú z čerešňovej múky, pridáva sa do alkoholických nápojov vrátane vín - ako prírodné farbivo. Dezerty z vtáčích čerešní sú obzvlášť chutné, ak si k nim uvaríte čierny čaj alebo zalejete šálkou horkej čokolády.

Navonok je táto múka veľmi podobná kakau – má príjemnú hnedú farbu, jemnú hodvábnu textúru a jemné mletie. Jeho vôňa trochu pripomína vôňu mandlí a chutí sladko, no s horkosťou, jedným slovom, naozaj pikantne.

Múka z vtáčej čerešne je produkt nielen chutný, ale aj zdravý. Doteraz sa verí, že má viac liečiv ako pšenica. Pripisuje sa jej žlčopudný a diuretický účinok, antibakteriálny a protizápalový, široko sa používa pri prevencii prechladnutia, na urýchlenie regenerácie a zlepšenie imunity.

Múka z vtáčej čerešne sa oddávna používa v ľudovom liečiteľstve. Napríklad sa verilo, že výrobky vyrobené z polovice z vtáčej čerešne a pšeničnej múky pomáhajú pri chorobách, ako je tuberkulóza, cukrovka a rôzne črevné poruchy. Jedlá z čerešňovej múky prispievajú k stabilizácii metabolizmu.

Dostatočné množstvo antioxidantov a flavonoidov nám umožňuje dospieť k záveru, že múka z vtáčej čerešne je hypoalergénny produkt.

Je to tiež veľmi nízkokalorický produkt.Obsah kalórií v 100 gramoch je len asi 120 kcal alebo 500 kJ, čo je niekoľkonásobne menej ako iné podobné produkty. 67% jeho BJU zaberajú komplexné sacharidy, čo vám umožní používať pekárenské výrobky z tejto múky pri chudnutí, pri diétach alebo počas pôstnych dní.

Zvyšných 16 % tvoria bielkoviny, 17 % sacharidy. Môže sa použiť aj u ľudí s glukózovou intoleranciou alebo nízkou glukózovou toleranciou. Odborníci na výživu upozorňujú, že vlákniny je tu viac ako v ktorejkoľvek inej múke, čo je spôsobené tým, že na múku sa melú aj kosti a kože, ktoré obsahujú veľké množstvo vlákniny.

Jednou z najdôležitejších vlastností tejto múky je nedostatok tepelného spracovania. Práve vďaka tomu sú v jeho zložení zachované látky ako vitamíny E, P, B1-B2, zinok, meď, železo. Je tiež dôležité poznamenať, že zloženie múky z vtáčej čerešne je veľmi "kyslé" - obsahuje veľké množstvo organických kyselín, ako je citrónová, jablčná a askorbová.

V kozmeteológii vyzdvihujú najmä fakt, že čerešňa vtáčia obsahuje veľké množstvo vitamínu P, inak je to rutina, ktorá spomaľuje proces starnutia a v kombinácii s vitamínom C a ovocnými kyselinami sa dá použiť ako dobrý obnovujúci prostriedok. Súdiac podľa recenzií, vynaliezavé dámy o tom už dávno vedia a už používajú múku z vtáčej čerešne ako masky a šupky, miešajú ju však s hlinou, základnými mastnými olejmi alebo inými druhmi múky, napríklad tekvicovou.

To všetko robí múku z vtáčej čerešne veľmi užitočnou pre celé kategórie ľudí (chudnutie, správne stravovanie, intolerancia glukózy) a pečenie z nej chutí nemenej príjemne ako z iných druhov múky.

Napriek množstvu výhod, užitočných vlastností a bohatého zloženia by sa múka z vtáčej čerešne nemala konzumovať v určitých obdobiach života alebo pri určitých chorobách.

Pre obsah kyseliny prusovej v semenách čerešne vtáčej sa táto múka neodporúča tehotným ženám, počas dojčenia a deťom do dvoch rokov. Pravdepodobnosť, že kyselina kyanovodíková poškodí telo, je veľmi malá, ale so zvýšenou citlivosťou je lepšie ju nepoužívať. To isté platí pre alergie na múku a individuálnu intoleranciu.

Odporúča sa obísť múku z vtáčej čerešne, ak máte choroby, ako sú vredy, gastritída. Môže to viesť k exacerbácii ochorenia, pretože zloženie bobúľ vtáčieho čerešňa obsahuje zvýšenú koncentráciu kyselín, ktoré sa pri takýchto ochoreniach nemôžu konzumovať.

Pri chronickej zápche treba upustiť aj od múky z vtáčej čerešne – drží stolicu pohromade, čo môže problém len zhoršiť. Aj kvôli „kyslému“ zloženiu by ste si mali dať veľký pozor na dátum spotreby múky, ak ju kupujete v obchode.

V rozľahlosti našej obrovskej krajiny táto múka ešte nie je taká populárna, no gurmáni ju už stihli oceniť. Nie je sériovo vyrábaný, takže bude dosť ťažké ho kúpiť - dokonca sa dá povedať, že je jednoduchšie ho variť sami.

Algoritmus akcií na výrobu múky z vtáčej čerešne doma je jednoduchý. Prvým krokom je zber vtáčej čerešne a sušenie.Vo väčšine oblastí našej krajiny je na to najvhodnejšie obdobie od konca júla do začiatku septembra. Potom bobule opatrne pomelieme, napríklad pomocou mlynčeka na kávu.

Na mletie bobúľ môže pomôcť aj mažiar, ale tento spôsob je veľmi dlhý a vyžaduje si veľa sily. Keď je múka jemne mletá, mala by sa prepasírovať cez sito, aby sa zbavila zvyškov kôry a príliš veľkých kúskov kostí. Takúto múku môžete skladovať 1 rok od dátumu výroby na uzavretom a suchom mieste.

V mnohých diétach sa často nachádzajú recepty na rôzne pečivo z tejto múky. Sú to sušienky, palacinky, muffiny, chlieb, buchty, široko sa používa pri príprave koláčov. Sortiment je obrovský ako v prípade bežnej pšeničnej múky. Tu je niekoľko jednoduchých receptov, ktoré môže zopakovať každý.

Takéto palacinky, ako všetko, čo je vyrobené z múky z vtáčej čerešne, sa právom považujú za diétne. Na ich prípravu budete potrebovať múku z vtáčej čerešne, pšeničnú múku, mlieko, vodu, dve kuracie vajcia, cukor, soľ a sódu na neutralizáciu kyselín. Postupnosť akcií je rovnaká ako v prípade obyčajných palaciniek. V samostatnej miske sa zmiešajú dva druhy múky v pomere 2: 1 (viac múky z vtáčej čerešne). Vajcia sa rozšľahajú oddelene, pridá sa k nim jedna čajová lyžička soli a dve polievkové lyžice cukru.

Potom sa do vajec naleje 100–200 ml mlieka, všetko sa premieša a potom sa pridá múka. Zmes vymiešame do hladka a opatrne pridáme zvyšok mlieka alebo vody - mlieko nevylievame naraz, keďže hustejšia hmota sa ľahšie zhomogenizuje. Pridajte štipku sódy. Cesto môžete miesiť buď mixérom alebo ručne.

Na samom konci pridajte do cesta dve polievkové lyžice rastlinného oleja a znova premiešajte.

Brownies, ktoré sa dajú upiecť z múky z vtáčej čerešne, sa považujú za nemenej chutné. Budete potrebovať 100 gramov vtáčej čerešne a pšeničnej múky, cukor a maslo, 200 ml mlieka, 3 vajcia a cukor - podľa chuti. Ako ozdobu môžete použiť granátové jablko alebo orechy. Budete tiež potrebovať formičky na sušienky.

Mlieko by malo byť varené a naliate s múkou z vtáčej čerešne, nechajte ho v tejto polohe 2–2,5 hodiny. Maslo rozpustíme, vajcia zmiešame s cukrom, ale neprebíjaj to.

Múka z vtáčej čerešne by po čase mala vyzerať ako hustá tmavá pasta. Pridajte ju k vajíčkam a cukru, nezabudnite ani na maslo. Výslednú kompozíciu premiešajte, pridajte pšeničnú múku. Cesto bude tekuté, pre pohodlie vám odporúčame vyzbrojiť sa naberačkou na vypĺňanie formulárov. Formy namažte rastlinným olejom. Brownies sa vložia do rúry zohriatej na 170 stupňov na 15-17 minút.

Ak ste fanúšikom domáceho chleba, potom sa vám určite bude páčiť recept na chlieb z vtáčej čerešne. Je to trochu zložitejšie ako robiť obyčajný pšeničný alebo tekvicový chlieb, ale chuť je úžasná. Vezmite 400 ml vody, múka z vtáčej čerešne 30 g, pšeničná múka - 600 g, 3 lyžice slnečnicového oleja, soľ - 1 lyžička, 1 lyžica cukru a 6 g suchého droždia.

Najprv si vo veľkej mise zmiešame pšeničnú múku s droždím, zalejeme vtáčiu čerešňu, ako v prípade Brownie, vriacou vodou (200 ml), pridáme soľ a cukor. Počkajte, kým sa vriaca voda s múkou ochladí, a potom nalejte výslednú zmes do pšeničnej múky. Pridajte zvyšných 200 ml teplej vody, slnečnicový olej, cesto dôkladne premiešajte, premiešajte. Vďaka tomu bude po dlhú dobu mäkká a mierne sa prilepí na ruky.

Teraz vezmite ďalšiu misku, namažte ju slnečnicovým olejom a vložte do nej cesto. Teraz je potrebné zakryť plastovým vreckom a nechať hodinu a pol. Po štyridsiatich minútach bude potrebné cesto miesiť, znova zakryť fóliou a nechať zvyšok času. Cesto po jeho uplynutí vykysne, stane sa skôr tradičným chlebom – ostáva už len dať mu tvar bochníka.

Forma, v ktorej sa bude chlieb piecť, by mala byť vyložená pergamenom alebo naolejovaná. Chlieb musíte vložiť do formy, prikryť utierkou a nechať stáť ďalšiu pol hodinu. Počas tejto doby sa cesto ešte zväčší, zaberie celú formu a potom sa môže piecť.

Rúra by mala byť predhriata na 200 stupňov počas prvých 10 minút. Je potrebné piecť misku s parou, pričom pod formu nahradíte misku s vodou. Ďalej znížte teplotu, aby teplota klesla na 185, nechajte paru, pečte 40 minút.

Recept na tortu z vtáčej čerešne je v ďalšom videu.

Viac receptov v nasledujúcom videu.