Príprava nakladaných egrešov

Pri uchovávaní potravín na zimu mnohí záhradníci z nejakého dôvodu nezohľadňujú egreše. A ak si naňho spomenú, tak ho pustia na lekvár alebo kompót. Medzitým sa toto bobule môže veľmi dobre nakladať. Poďme sa spoločne pozrieť na najobľúbenejšie recepty na zaváranie egrešov.

Egreše sú všestranné bobule na šitie, s pridaním určitých prísad môžu získať veľmi odlišnú chuť. Na jeho rolovanie sa často používa škorica, klinčeky či listy ríbezlí. Ak ste ľahostajní k sladkostiam a uprednostňujete slané konzervy, potom sú pre vás také odvážne možnosti ako kôpor, chren alebo cesnak. Pri tomto všetkom sú egreše poriadne namotané. Ľahko absorbuje chute korenia a v dôsledku toho drasticky zmení svoju chuť.

Začnime s klasickým receptom na konzervovanie egrešov. Marináda pripravená podľa tohto receptu nájdete najčastejšie. Na litrovú nádobu marinády potrebujete:

• bobule - šesťsto gramov;
• škorica - jedna malá lyžička;
• kvetenstvo karafiátu - päť kusov;
• korenie - štyri hrášky;
• cukor - pol pohára;
• ocot - veľká lyžica.

Etapy prípravy.

1. Nalejte egreše do pohára až po vrch. Navrch posypeme škoricou, korením a klinčekmi.
2. Do hrnca nalejte liter vody a priveďte do varu.
3. Potom nalejte cukor do vody a miešajte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí. Keď je cukor úplne rozpustený, vypnite oheň a pridajte k nemu ocot.
4. Nalejte vodu do pohára s bobuľami. Nalejte vodu späť do hrnca asi do polovice.
5. Uvarte a nádobu prikrytú pokrievkou vložte priamo do hrnca s vodou.
6. Vytvorte najmenší oheň a držte nádobu osem minút. Potom môžete nádobu zrolovať.
7. Stočenú nádobu zaskrutkujte vrchnákom, zabaľte do prikrývky a nechajte deň tak.
8. Keď nádoba vychladne, uložte ju na chladné miesto.

Lahodná marináda z egrešov je pripravená. Tento recept je klasický a výsledný egreš bude veľmi sladký s jemne pikantnou príchuťou. Teraz poďme zistiť, ako sa pripravuje niečo netradičnejšie.

Ako už bolo spomenuté, egreše sa môžu aj soliť. Táto možnosť bude mať oveľa nezvyčajnejšiu chuť ako predchádzajúca a nebude sa veľmi podobať egrešom, na ktoré ste zvyknutí. Ale určite by to mal vyskúšať každý, pretože recenzie na túto marinádu sú len pozitívne. Ingrediencie na pol litra marinády:

• bobule - tristo gramov;
• karafiát - tri hviezdičky;
• korenie - tri hrášky;
• cukor - jedna veľká lyžica;
• soľ - čajová lyžička;
• ocot (najlepšie deväť percent) - dve veľké lyžice;
• listy ríbezlí (vhodné sú aj čerešne) - tri listy.

Pred varením nezabudnite bobule roztriediť a odstrániť všetky staré a zhnité bobule, ako aj všetky odpadky.

Marináda sa pripravuje nasledovne.

1. Roztrieďte a pripravte egreše. Vložte ho do vopred sterilizovaných pohárov.
2. Pridajte klinčeky a korenie.
3. Prevarte pol litra vody a nalejte do pohára. Zakryte pokrievkou a nechajte pol hodiny.
4. Keď nádoba vychladne, vylejte z nej všetku vodu do panvice. Hoďte tam listy ríbezlí a dajte na sporák.
5. Keď soľanka vrie, znížte oheň na minimum a nechajte päť minút pôsobiť.
6. Potom vyberte listy z panvice, môžete ich vyhodiť.
7. Pridajte soľ a cukor do soľanky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
8. Ak po varení nezostane v panvici dostatok vody, môžete pridať trochu prevarenej alebo studenej vody a potom ju prevariť.
9. Potom pridajte soľanku do bobúľ a hodinu sa nedotýkajte.
10. Potom znova nalejte do panvice a varte. Keď zovrie, pridáme ocot, premiešame a nalejeme do zaváracieho pohára.
11. Zrolovať banku. Otočte, do niečoho zabaľte a nechajte vychladnúť.

Vychladnutý pohár skladujte v chlade. Pred vložením nezabudnite skontrolovať, či na ňom nie sú praskliny a tiež, či je veko tesné.

Existuje ešte jedna možnosť, ako konzervovať solené egreše. Jeho rozdiel od predchádzajúceho je v tom, že voda sa nemusí variť, a preto bude proces konzervovania jednoduchší a rýchlejší. Na liter marinády budete mať:

• bobule - dosť na naplnenie nádoby po vrch;
• nové korenie - päť hrách;
• cesnak - dva strúčiky;
• kôpor - dva dáždniky;
• listy z červených ríbezlí - päť vecí;
• soľ - štyri veľké lyžice;
• cukor - dve veľké lyžice.

Na varenie vezmite iba mladé a silné egreše.

Etapy.

1. Na dno sterilizovanej nádoby položte listy ríbezlí, cesnak, kôprové dáždniky a korenie.
2. Nalejte bobule do pohára.
3. Vezmite liter nie horúcej vody a nalejte do nej soľ a cukor. Dobre ich premiešajte.
4. Nalejte vodu do nádoby. Zaskrutkujte veko a odneste ho do chladničky.

Ako ste si mohli všimnúť, pri tejto metóde nie je potrebné prevárať vodu alebo dokonca zrolovať pohár. To značne uľahčuje proces prípravy marinády, ale znižuje jej trvanlivosť. Takúto marinádu musíte skladovať v chladničke maximálne niekoľko mesiacov.

Ďalšia verzia egreše má veľmi zaujímavú chuť s ľahkou korenistou arómou. Vďačí za túto mimoriadne zaujímavú sadu ingrediencií, na ktorú budete potrebovať:

• bobule - o niečo menej, ako potrebujete na plnú nádobu;
• listy ríbezlí - tri kusy;
• cesnak - dva zuby;
• chili - polovica;
• kôprové dáždniky so semenami - dva kusy;
• mäta - dva listy;
• ocot - päť veľkých lyžíc;
• soľ - tri veľké lyžice.

Marinádu pripravte nasledovne.

1. Dno nádoby dáme s listami ríbezlí a mäty a na ne dáme cesnak a kôpor. Prihoďte egreše.
2. Varte liter vody. Nalejte s ním egreše (nezabudnite predhriať nádobu).
3. Zakryte pokrievkou a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
4. Potom nalejte soľanku do panvice, prevarte ju a nalejte späť do nádoby. Nechajte päť minút pôsobiť.
5. Opäť nalejte soľanku, pridajte soľ a znova prevarte.
6. Keď vrie, vypnite oheň a nalejte ocot.
7. Potom nalejte soľanku späť do nádoby, teraz ju možno zrolovať.
8. Zrolovanú nádobu otočíme a zabalíme do prikrývky, necháme ju jeden deň.
9. Skladujte na chladnom tmavom mieste.

Tento recept k nám prišiel z Moldavska, takáto egrešová marináda sa tam najčastejšie nejedí v čistej forme, ale používa sa ako občerstvenie pre ryby alebo mäso. Na chuť pripomína jemne solené uhorky alebo paradajky, no s nádychom egrešov.

Na záver by som rád pripomenul niektoré kľúčové body v procese spájania marinád a zopakovať ich dôležitosť.

• Nezabudnite sterilizovať poháre a viečka pred spájaním. Týmto spôsobom môžete výrazne zvýšiť trvanlivosť vašich švíkov. Okrem toho sa ochránite pred otravou jedlom v prípade, že by v tégliku boli škodlivé mikroorganizmy.
• Po zošití musia byť prírezy prevrátené, zabalené do niečoho teplého a ponechané jeden deň (s výnimkou švíkov pripravených studeným konzervovaním). Dáte ovociu možnosť dodatočného tepelného spracovania a opäť zachránite poháre pred prasknutím v dôsledku teplotných zmien.
• Pred začatím konzervovania nezabudnite predhriať poháre. Pred nalievaním vriacej vody počas varenia skontrolujte, či vaša nádoba nie je príliš studená. Ak necháte vriacu vodu dotknúť sa studeného skla, s najväčšou pravdepodobnosťou praskne alebo dokonca praskne.
• Na horúce konzervovanie vyberte iba silné egreše. Ak nakladáte prezreté egreše, tak nakoniec dostanete rôsolovitú hmotu. Prezreté bobule necháme na džem alebo ich zavárame v chlade.
• Pokojne sa od receptu trochu odchýľte a do marinády pridajte vlastné ingrediencie. Ako už bolo spomenuté, egreše sú schopné absorbovať takmer akúkoľvek chuť. Ak si myslíte, že mu ten či onen odtieň pristane, určite ho vyskúšajte.Ak si nie ste úplne istí, vždy si môžete jednu nádobu vyskúšať.
• Keď nakladaný egreš otvoríte prvýkrát, musíte ho čo najskôr zjesť, pretože sa potom dosť rýchlo pokazí. Približne dva až tri týždne po otvorení sa stane nepoužiteľným. Spočiatku si možno zmeny ani nevšimnete, no riskovať svoje zdravie sa neoplatí.

Ako variť solené egreše, pozrite si nasledujúce video.