Lyofilizované bobule: čo to je, ako ich pripraviť a použiť?

Bobule sú zdrojom vitamínov, stopových prvkov, antioxidantov a ďalších životne dôležitých látok potrebných pre ľudský organizmus. Konzumujú sa čerstvé, mrazené, sušené. V regiónoch s miernym a severným podnebím trvá sezóna bobúľ 1-2 mesiace. V zime sa skladovanie produktu vykonáva podľa určitých pravidiel. Sublimácia je druh spracovania, pri ktorom sa surovina zmrazí a následne sa z nej odstráni vlhkosť. Sublimované bobule si zachovávajú svoje chuťové vlastnosti až 2 roky, pri dodržaní podmienok skladovania.

Technický proces vo výrobných podmienkach prebieha v 3 etapách.

1. Bobule sa triedia a pokazené ovocie sa odstraňuje: s červími dierami, s plesňovými škvrnami, so špinou. Odstráňte šupku, semená, stopky. Nedotýkajte sa iba mäkkých, šťavnatých bobúľ: maliny, jahody, čučoriedky. Pri mechanickom pôsobení okamžite uvoľňujú šťavu.
2. Výrobok sa umiestni do špeciálnej komory, v ktorej sa teplota privedie na -20 stupňov. Po zmrazení sa vlhkosť premení na malé kryštály.
3. Sublimátor sa zahreje a ľad sa premení na paru. V komore nie je vzduch, takže proces je veľmi rýchly.

Pripravenosť produktu je kontrolovaná jeho vonkajšími indikátormi: plody si zachovávajú svoj tvar, ale zároveň sa niekoľkokrát zmenšujú. Z 10 kg suroviny sa získa asi 1 kg produktu. Bobule si zachovávajú svoju štruktúru, takže sú vláčne a pružné na dotyk. Dajú sa použiť do kompótov, ovocných nápojov, čaju.

Sublimácia doma nie je možná, existujú však aj iné typy spracovania, ktoré je možné vykonať bez špeciálneho vybavenia. Sú to: sušenie v rúre, sušenie na slnku alebo spracovanie v nádobách s perforovanými (vyvŕtanými otvormi) policami. Ak sú bobule sušené týmto spôsobom, zachovávajú si svoje prospešné vlastnosti počas celého zimného obdobia, pričom lyofilizovaný produkt je použiteľný oveľa dlhšie – až 2 roky.

Táto metóda spracovania je povinná, pretože bobule sa nesušia v prirodzených podmienkach, ale v peci alebo sušičke - sušičke, ktorá zabezpečuje rovnomerné odstránenie vlhkosti z produktu. Plody sú vopred umyté pod prúdom čistej vody. Tvrdé odrody blanšírujeme umiestnením bobúľ do bavlnenej tkaniny alebo gázy a ponorením do vriacej vody na 1-2 sekundy.

Bobule sú rozložené v jednej vrstve, takže nie je hromada ovocia a dochádza k rovnomernému odparovaniu vlhkosti. V rúre zostanú dvierka mierne pootvorené – cez túto medzeru bude unikať voda vo forme pary. V dehydratátore sa to nevyžaduje. Bobule sú umiestnené na fólii alebo na tkanine vyrobenej z prírodných vlákien. Plody by sa mali sušiť v rúre pri teplote 60-75 stupňov. Dehydrátor sa zahreje na 35-45 stupňov.

Sušenie v rúre trvá 7 až 12 hodín. V tomto procese sa bobule neustále obracajú. Hotové ovocie sa „stiahne“ a zmení odtieň na tmavší.Ak stlačíte niekoľko bobúľ končekmi prstov, nezlepia sa a nepustia šťavu.

V regiónoch so suchým a teplým podnebím sa bobule sušia prirodzene na slnku. Budete potrebovať perforovaný list preglejky, sito alebo sito. Vtáky nemôžu ignorovať chutný produkt, ak leží na otvorenom priestranstve. Preto sú bobule chránené sieťkou. Rozkladajú sa v jednej vrstve a najskôr sa čistia na tienenom mieste, aby plody uschli. Po 1-2 dňoch sa vyberú na slnko.

Miesto, kde ležia bobule, by malo byť chránené pred zrážkami a silným vetrom. Môže to byť otvorená veranda, altánok alebo konštrukcia s baldachýnom. Akonáhle sú plody na jednej strane vysušené, je potrebné ich obrátiť. Sušenie pokračuje, kým sa z bobúľ neodparí všetka vlhkosť. Na urýchlenie procesu si môžete vopred pripraviť stoh novín, ktoré sú rozložené pod ovocím v niekoľkých vrstvách. Akonáhle sa papier namočí, zmení sa na suchý. Tvrdé bobule sa dajú sušiť navlečením na niti a zavesené na dobre vetranom mieste.

Zariadenie na sušenie bobúľ je možné vyrobiť nezávisle od tenkého plechu alebo zakúpiť hotové v obchodoch. Toto je také zariadenie vo forme komory, v ktorej sú v stenách a policiach vytvorené otvory na odparovanie vlhkosti. Doma vyrobená konštrukcia je umiestnená na povrchu, ktorý je možné ohriať na 60 stupňov (sporák, rúra). Bobule sú uložené na policiach v rovnomernej vrstve, ktoré sa počas procesu sušenia neustále prevracajú.

Na sušenie nie je vhodné mäkké, šťavnaté ovocie (maliny, jahody, červené ríbezle), ktoré sa pri zbere a následnom skladovaní ľahko poškodí. Aby ste ich zachránili na zimu, môžete si vyrobiť kandizované ovocie, marshmallow alebo bobuľový prášok.Na prípravu cukrového sirupu zmiešajte 300 g cukru s 1200 ml vody, prevarte a udržiavajte na miernom ohni, kým sa kryštály cukru nerozpustia. Bobule sa uchovávajú v sirupe 1-2 minúty, potom sa sušia v rúre alebo na slnku.

Na prípravu marshmallow sa čerstvé bobule rozdrvia na pyré. Mrazené bobule môžete vytiahnuť z mrazničky a rozdrviť ich do hladka. Pyré sa rozloží v tenkej vrstve na fóliu a suší sa v sušiarni pri teplote nepresahujúcej 60 stupňov. Niekedy sa počas spracovania poškodia celé bobule a výstupom sú rozdrvené hrudky, ktoré sa takmer nepodobajú ovociu. Sú rozdrvené na prášok a skladované v tejto forme.

Trvanlivosť ovocia priamo závisí od výberu jedál, do ktorých sú po spracovaní umiestnené. Ak ide o sklenenú nádobu, ktorá je tesne uzavretá vekom, musíte sa uistiť, že sa do bobúľ nedostane vlhkosť. V uzavretej nádobe sa môže vytvoriť pleseň. Po vákuovom sušení sa plody vkladajú do pohodlných obalov, ktoré sa balia po 250 g, 500 g, 1 kg.

Bezpečnejší spôsob skladovania ovocia je v plátenných vreckách, ktoré umožňujú priechod vzduchu. Ak vložíte bobule do plastových vreciek, z času na čas sa musíte pozrieť na ovocie: ak sa nájdu plesnivé hrudky, musia sa odstrániť. S hojnou úrodou sušených bobúľ sa získa veľa a najlepším spôsobom, ako ich skladovať, sú kartónové škatule, ktoré musia byť tesne uzavreté vždy, keď sa odtiaľ vyberie ďalšia časť ovocia.

Plody, ktoré prešli sušením alebo sublimáciou, sa používajú pri varení pri príprave cukroviniek, pečiva a druhých chodov. to:

• koláče, koláče, zákusky;
• obilniny;
• zmrzlina;
• detské ovocné pyré;
• sladkosti a čokoláda;
• jogurty.

Bobuľový prášok sa pridáva do čaju alebo sa vyrábajú vodné nálevy, ktoré sa používajú ako prášok do cukroviniek alebo sa tónujú tortovými krémami.

Informácie o tom, ako variť sublimované bobule, ovocie a zeleninu, nájdete v nasledujúcom videu.