Jemnosti a príklady zdobenia koláča s bobuľami

Dnes stále viac a viac cukrárov odmieta používať tukové krémové ruže a objemné postavy - najštýlovejšie a najpopulárnejšie je použitie ovocia, bobúľ a kvetov. Pomocou dostupných a bežných surovín aj doma a bez špeciálnych zručností premeníte obyčajnú sušienku na umelecké dielo.

Výber bobúľ by mal závisieť nielen od preferencií chuti, farby a veľkosti, ale aj od množstva obsiahnutej šťavy. Plody, ktoré sú naplnené prebytočnou tekutinou, sa neodporúčajú, to znamená, že budete musieť vylúčiť melón, vodný melón a egreše, ako aj brusnice. Bobule by samozrejme mali byť čerstvé a svetlé, husté a nie prezreté, bez trhlín a škvŕn. Jahody nie je zakázané používať priamo so stopkou.

V prípade, že sa majú použiť mrazené bobule, je dôležité zabezpečiť, aby nestratili svoj tvar. Na tento účel sa plody najskôr prenesú z mrazničky do chladničky a o niekoľko hodín neskôr sa vyberú z chladu a zohrejú sa pri izbovej teplote. Konzervované bobule sú pred použitím odstránené zo sladkého sirupu a filtrované. Je dôležité mať na pamäti, že kyslé bobule sa zvyčajne vyberajú na neutralizáciu nadmernej sladkosti krému.

Mimochodom, maliny sa hodia k černiciam či čučoriedkam a chrumkavým makrónkam a kiwi sa stáva vydareným ovocným doplnkom takmer v každom prípade. Keď je torta zdobená malinami a jahodami, stojí za to ich pokryť čokoládou, úplne, polovične alebo v pruhoch. Farba bobúľ by mala závisieť od odtieňov samotného koláča., napríklad čokoládový základ si vyžaduje prídavky v podobe červeného ovocia, žlté alebo oranžové čerešne vyniknú na pozadí svetložltého želé a figy spolu s černicami ozdobia tortu pokrytú levanduľovým krémom.

Najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť tortu vlastnými rukami, je použiť dekoráciu bobúľ. Spravidla, ak je vrch koláča pokrytý ľahkým krémom, napríklad bielym, potom na vytvorenie slušného dekoru stačí rozptýlenie obyčajných svetlých bobúľ. V tomto prípade je krém vyrobený zo štyroch bielkovín, pohára práškového cukru, dvoch polievkových lyžíc citrónovej šťavy a bloku masla. Prípravy začínajú tým, že bielkoviny oddelené od žĺtkov sa ochladia a v suchej nádobe začnú šľahať mixérom. Musíte to urobiť pri nízkej rýchlosti, krok za krokom, pridaním práškového cukru.

Akonáhle sa zmes začne podobať pene, bude potrebné ju vložiť do vodného kúpeľa a zohrievať asi štyri minúty, aby sa cukor úplne roztopil. Potom sa hmota spojí so zahriatym olejom a citrónovou šťavou a opäť sa šľaha, kým nebude nadýchaná. Pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych pomôcok sa koláč zhora, po bokoch a medzi koláčikmi potrie krémom. Bobule sú umiestnené na vrchu buď náhodne, alebo tvoria určitý obrázok.

Kombinácia jahôd a smotany sa považuje za klasiku. Na ich použitie na ozdobenie torty budete potrebovať 400 mililitrov smotany s vysokým obsahom tuku a šesť polievkových lyžíc práškového cukru. Vychladená smotana sa šľaha, kým sa nedosiahnu nadýchané vrcholy, a pred začatím procesu sa z vnútra balenia dodatočne zoškrabe tuk a spojí sa s celkovou hmotou. Miska a metla by mali byť tiež zmrazené v chladničke asi päť minút. Najprv šľahajte strednou rýchlosťou a potom ju postupne zvyšujte.

Asi po niekoľkých minútach môžete pridať práškový cukor a stojí za to zastaviť, keď sa vytvoria strmé vrcholy - asi po desiatich minútach. Potom je koláč pokrytý krémom a jahody sú úhľadne naukladané pozdĺž okraja a stredu. Môžete tiež nakrájať bobule na tenké plátky a potom, ako to bolo, „prilepiť“ pozdĺž okrajov niekoľkých úrovní. Mimochodom, takýto dezert môžete ozdobiť niekoľkými jahodami v čokoláde. Na vytvorenie takéhoto dekoratívneho prvku budete potrebovať tabuľku čokolády, trochu mlieka, asi desať veľkých plodov a ak chcete, orechy.

Čokoláda sa roztopí vo vodnom kúpeli, ak je to potrebné, pomocou mlieka, aby sa vytvorila požadovaná konzistencia. Potom sa každé bobule ponorí do výslednej látky a potom sa umiestni na povrch koláča. Tento dizajn môže byť doplnený o maticu rozdrvenú na prach na strúhadle alebo čokoládové kučery nakreslené cukrárskym vreckom. Mimochodom, jahody môžete namáčať do horkej, mliečnej alebo bielej čokolády.

V Rusku je tiež celkom bežné použitie želírovaných bobúľ, ktoré tvoria samostatnú vrstvu koláča. V tomto prípade budete musieť použiť balenie želatíny, lyžicu kryštálového cukru, pol pohára čistej vody a lyžičku citrónovej šťavy. Okrem toho je pohodlnejšie pracovať s posuvnou formou. Najprv sa podľa návodu rozpustí želatína vo vode, kým nenapučí. Asi po štvrť hodine by ste ho mali vložiť do vodného kúpeľa, aby sa prášok úplne rozpustil.

Akonáhle látka vrie, oheň sa musí uhasiť a do hrnca pridajte citrónovú šťavu a granulovaný cukor. Na hotovú sušienku, upevnenú v posuvnej forme, sú krásne umiestnené nakrájané ovocie. Želé sa opatrne naleje s vrchnou vrstvou a musíte sa pohybovať od stredu k jej okrajom. V inej verzii sú bobule jednoducho rozmazané želé. Koláč vložíme do chladničky a podávame, keď želatínová vrstva už stuhne.

Ak je potrebné zafarbiť želé, potom sa farbivá budú musieť pridávať aj v štádiu pobytu vo vodnom kúpeli. Mimochodom, môžu byť nahradené bobuľovým alebo ovocným džúsom. Červené želé sa hodí k jahodám, malinám či červeným ríbezliam a žlté želé k žltým čerešniam.

Pri práci s bobuľami môžete použiť techniku ​​vyrezávania. Plody sa napríklad po dĺžke nakrájajú na tenké plátky a výsledné kúsky sa použijú na poskladanie kvetov. Pre objem môže byť kompozícia umiestnená na čokoládovom stojane alebo vo výklenku na torte. Jednoduchším riešením je odrezať bobule k základni, aby ste získali zvláštne okvetné lístky.

Pre pohodlie môžu byť plody vždy navlečené na špáradlo a potom pripevnené na zvolené miesto. Hrsť bobúľ, ktorá je korunovaná obyčajným vaflovým kužeľom, bude vyzerať veľmi krásne a originálne a obvyklý „Napoleon“ získa druhý dych, ak ho ozdobíte vencom z malín, jahôd a čučoriedok a posypete práškovým cukrom. .

Aby sa bobuľky na torte nenamotali, poriadne ich namočte do karamelu, posypte neroztápajúcim sa práškom alebo prikryte špeciálnym transparentným cukrárskym gélom určeným na tento účel. Aby sa plody leskli a nekĺzali zo svojho miesta, môžu sa natrieť želé s cukrom na koláče.

Ak chcete tortu krásne ozdobiť, stačí dodržať niekoľko odporúčaní a nebáť sa experimentov, pretože aj keď sú bobule spontánne položené na povrchu sviežej krémovej vrstvy, obrázok vyzerá skvele. Malé kompozície a jednotlivé plody sú tiež najlepšie rozložené na okrajoch a veľké by mali byť umiestnené v strede. Niekedy sa z celých bobúľ alebo ich kúskov vytvárajú trojuholníky, ktoré sa zbiehajú v strede a mali by byť doplnené miniatúrnymi čokoládami.

Piškótový koláč úplne pokrytý snehovo bielym krémom alebo svetlým tvarohovým koláčom bude vyzerať draho a elegantne, ak sa na jeho vrchole umiestni koruna z bobúľ. V tomto prípade sú plátky jahôd, černíc, červených ríbezlí, malín a čučoriedok voľne umiestnené pozdĺž okraja. Nevyhnutným dekoratívnym doplnkom bude pár malých vetvičiek mäty.

Luxusná torta s tvarohovým krémom bude vyšperkovaná aj vďaka rôznym bobuľovým plodom. Hlavnú úlohu tu budú hrať veľké jahody, používané priamo so stopkou a umiestnené na okraji.

Lakonický jednoposchodový koláč s modrým povlakom bude žiariť novými farbami, ak naň položíte polmesiac ovocia a bobúľ. Na tento účel prídu vhod jahody celé aj polovičky, čučoriedky, čerešne s vetvičkami a odkôstkované polovičky marhúľ.

Veľmi originálnym riešením by bolo ozdobiť obyčajný pastelový koláč s korunou z bobúľ s malými cookies. Černice a maliny sa používajú spolu so štvorcovými úhľadnými sušienkami a veľkými čučoriedkami. Polovičky žltých cherry paradajok sa navyše stávajú vrcholom torty. Bohatá úroda vám umožní vytvoriť svetlý dekor vytvorením bobuľového „klobúka“, z ktorého stekajú čokoládové šmuhy. Zrelé maliny, černice a červené ríbezle úplne zakryjú povrch koláča a niektoré ríbezle umiestnené po okrajoch sa od konárov ani neoddelia.

Dezert s čokoládovou a bobuľovou polevou bude určite nezabudnuteľný. Po prvé, povrch obyčajného svetlého koláča je úplne naplnený čokoládou a jemne steká po stranách. Potom je polovica naplnená zrelými bobuľami - malinami a čučoriedkami a plodov tých druhých by malo byť stále viac. Druhá polovica je ozdobená čokoládkami, čokoládovými rezmi a inými dobrotami.

Tipy na zdobenie torty nájdete nižšie.