Aróniový džem

Po stáročia ľudia zbierajú v lesoch rôzne bobule a pestujú ich v zeleninových záhradách, pretože o ich výhodách sa dá hovoriť donekonečna. Bobule obsahujú stopové prvky a vitamíny potrebné pre správne fungovanie imunitného systému a sú bohaté aj na vlákninu, ktorá normalizuje činnosť čriev. Jedným z najužitočnejších bobúľ na záhradných pozemkoch je arónia (arónia známa každému podľa mena). Jej vlasťou je Severná Amerika, do Ruska bola privezená až v 19. storočí.

Spočiatku sa pestoval iba na dekoratívne účely, pretože biele svieže kvetenstvo vyzerá na jar veľmi atraktívne a na jeseň kríky priťahujú jasne červené listy.

Metódy zberu arónie sú pomerne početné - dnes existuje veľké množstvo receptov s použitím arónie. Hlavné metódy spracovania bobúľ sú nasledovné:

• sušenie (bobule sa zbierajú a zavesia na niť alebo sa používajú moderné sušičky) - takéto bobule je vhodné použiť na výrobu odvarov;
• zmrazenie (je lepšie triediť a umývať bobule pred zmrazením a tiež ich dobre vysušiť) je univerzálna metóda zberu bobúľ bez straty užitočných vlastností;
• príprava alkoholických nápojov (likéry, likéry, víno);
• zachovanie - najobľúbenejší spôsob zberu, hlavne šťavy, kompóty, sirupy, likéry, marmelády a samozrejme džem.

O marmeláde z arónie ďalej a bude sa o nej diskutovať.

Plody arónie majú štipľavú, jasnú chuť, ktorá mierne pletí jazyk. Zber v auguste-septembri.

Obsah kalórií v čerstvých plodoch je iba 56 kcal na 100 gramov, preto sa nazývajú nízkokalorický diétny výrobok, čo sa nedá povedať o džeme z arónie. Jeho kalorický obsah je v priemere asi 400 kcal na 100 gramov a hoci neobsahuje prakticky žiadny tuk, má miesto pre 74,8 gramu sacharidov. Vysoký obsah posledne menovaného naznačuje, že džem by sa mal zo zdravotných dôvodov konzumovať v malých porciách.

Hlavné minerály, ktoré sa v arónii nachádzajú, sú železo, molybdén, fluór, bór, mangán vo vysokých koncentráciách a obrovské množstvo jódu (asi 100 mikrogramov na 100 gramov bobúľ – táto koncentrácia je 4-krát vyššia ako v malinách a egrešoch), čo je dobré pre zdravie štítnej žľazy.

Nedostatok jódu v našej krajine je jedným z najpálčivejších problémov, takže konzumácia bobúľ a prípravkov z arónie pomôže predchádzať hormonálnym problémom založeným na nedostatku jódu. Arónia obsahuje vitamíny A, C, E, PP a vitamíny skupiny B. Pre vysoký obsah trieslovín a zlúčenín pektínu arónia priaznivo pôsobí na činnosť čriev a pomáha prečisťovať organizmus, odstraňuje žiarenie a ťažké kovy.

Keď už hovoríme o výhodách džemu, stojí za zmienku pozitívny účinok tohto produktu na telo:

• znižuje hladinu cholesterolu;
• znižuje krvný tlak (s hypertenziou v štádiu 1 a 2);
• zlepšuje imunitu;
• reguluje pečeň (má choleretický účinok);
• posilňuje krvné cievy;
• zmierňuje priebeh chorôb, ako sú osýpky, šarlach, reuma a sezónne alergie;
• podporuje zdravie štítnej žľazy vďaka obsahu jódu;
• indikované pri neurózach a nespavosti;
• prispieva k prevencii aterosklerózy;
• používa sa na liečbu chorôb z ožiarenia kvôli vysokému obsahu vitamínu P;
• stabilizuje prácu srdca vďaka vysokému obsahu draslíka;
• znižuje opuchy.

Napriek obrovským prínosom pre telo by niektorí ľudia mali obmedziť alebo úplne zabrániť používaniu bobúľ arónie v potravinách. Hlavnými kontraindikáciami konzumácie týchto bobúľ sú nízky krvný tlak (hypotenzia), choroby tráviaceho traktu spojené s vysokou kyslosťou, poruchy stolice, vredy alebo gastritída a ľudia s častými krvnými zrazeninami, kŕčovými žilami a tromboflebitídou by tiež mali odmietnuť jesť. Tieto kontraindikácie sú spojené so schopnosťou bobúľ arónie zahusťovať krv a znižovať krvný tlak.

Existuje mnoho všeobecne uznávaných receptov na aróniový džem, ale hlavné zložky vždy zostávajú:

• čierne zrelé bobule arónie;
• čistá voda;
• kryštálový cukor.

Najklasickejšia a najdostupnejšia kombinácia používaná na prírezy je jablko s aróniou. Na základe tejto kombinácie sa vyrábajú aj šťavy a kompóty. Jablká dodávajú takémuto džemu výhody, pretože rovnako ako arónia obsahujú veľké množstvo pektínov. Pridanie jabĺk tiež zjemňuje kyslú chuť bobúľ a dodáva džemu jemnejšiu štruktúru.

Pridaním citrusových plodov, ako je citrón alebo pomaranč, do prípravkov je džem ešte užitočnejší v chladnom období. Citrón dodáva sladkosti a viskozite bobúľ arónie kyslosť.

Pridanie orechov do džemu pridáva korenie a robí ho účinnejším v boji proti anémii. Najčastejšie nájdete recepty s kombináciou arónie, citrusov a orechov.

Do džemu môžete pridať príjemnú čerešňovú príchuť pridaním čerešňových listov - to je starý bieloruský recept. Rovnakou kombináciou sa vyrábajú rôzne domáce likéry a likéry.

Použitie rôznych korenín môže výhodne zdôrazniť chuť bobúľ a pridať korenie. Napríklad pri varení je klasickou kombináciou jablko so škoricou, keď sa do takéhoto džemu pridajú bobule arónie, získa orientálnu nôtu a príjemnú chuť.Môžete použiť aj kardamón, klinčeky a vanilku.

Na predĺženie trvanlivosti džemu sa oplatí sterilizovať poháre a viečka pred uložením do misky. Optimálne skladovacie podmienky sú teploty porovnateľné alebo mierne nižšie ako izbová teplota. Varenie černicového džemu je jednoduchá úloha, hlavnou vecou je prísne dodržiavať odporúčania v recepte.

Ingrediencie:

• 1 kilogram plodov arónie;
• 600 gramov granulovaného cukru;
• 40 ml vody.

Bobule sa musia dobre umyť a vložiť do veľkej nádoby. Bobule zasypeme cukrom a necháme postáť, kým arónia nezačne púšťať šťavu (asi 1 hodinu). Pridajte vodu a dajte na sporák. Robíme dva spôsoby varenia: prvýkrát varíme džem 20 minút, vypneme a úplne ochladíme (najlepšie viac ako 12 hodín), druhýkrát tiež varíme 20 minút. Džem rozdelíme do pohárov a uzavrieme viečkami.

Pri varení je lepšie nešúpať citrusové plody od kôry, pretože obsahujú veľa vitamínov a pikantnú chuť.

Ingrediencie:

• 1 kilogram bobúľ;
• 2 šálky cukru;
• 1 pohár vody;
• 2 pomaranče;
• 1 citrón.

Bobule sa umiestnia do veľkej nádoby vhodnej na varenie a naplnia sa vodou. Potom sa nádoba umiestni na sporák a obsah sa varí 5 minút. Potom sa naleje polovica cukru a varí sa ďalších 5 minút, pričom sa mieša. Ďalej musíte odstrániť džem zo sporáka a vychladnúť. V tejto dobe musíte začať pripravovať citrusové plody - umyte ich, nakrájajte ich nožom, mixérom alebo prejdite na mlynček na mäso. Keď džem vychladne, dajte ho na oheň, pridajte zvyšný cukor a priveďte do varu.Potom sa do nádoby s džemom pridá citrón a pomaranč, všetko sa premieša a vyberie sa zo sporáka. Zostáva len naliať džem do pohárov.

Ingrediencie:

• bobule čiernej arónie - 0,6 kg;
• granulovaný cukor - 0,6 kg;
• voda - 1 liter;
• vlašské orechy - 150 gramov;
• jablká - 200 gramov;
• citrón - polovica.

Plody arónie sa nalejú horúcou vodou po dobu 12 hodín, potom sa tento odvar naleje do samostatnej panvice - bude to potrebné na výrobu sirupu. Aby ste to urobili, vezmite 1 šálku vývaru a pridajte doň celý objem cukru. Ďalej uvarte sirup.

Kým sa varí, ošúpeme jablká a semienka. Náhodne ich nakrájajte a citrón, orechy tiež treba nasekať nadrobno. Teraz sú bobule, orechy a jablká vložené do sirupu a čakajú na chvíľu varu. Potom džem povarte 15 minút a vyberte na 3 hodiny vychladnúť. Takéto opakovania 15-minútového varenia sa musia vykonať ešte tri s intervalmi na chladenie po 3 hodinách. Pred posledným varom sa pridá citrón. Nalejte do pohárov a uzavrite.

Ingrediencie:

• 1 kg arónie;
• 100 gramov čerešňových listov;
• 0,7 litra vody;
• 1 kg kryštálového cukru.

Bobule a čerešňové listy dôkladne očistite a opláchnite. Nalejte vodu do hrnca, prevarte a pridajte polovicu čerešňových listov. Povaríme 5 minút a vyberieme listy. Ochlaďte vývar a naplňte ho bobuľami na 8 hodín. Potom nalejte všetku tekutinu do panvice, položte ju na sporák a pridajte zvyšné čerešňové listy. Znova povarte 5 minút a vyberte. Teraz pridajte bobule arónie do horúceho vývaru. Bobule necháme vylúhovať, po vychladnutí tekutinu dekantujeme. Vezmeme veľkú nádobu na varenie džemu, nasypeme tam všetok cukor a zalejeme 190 ml vývaru.Zapálime malý oheň a počkáme, kým sa cukor rozpustí, potom pridáme jarabinu a varíme, kým džem nezhustne.

Pre tento recept je lepšie vybrať silné sladké a kyslé jablká.

Ingrediencie:

• arónia - 0,6 kg;
• jablká - 3 kusy;
• granulovaný cukor - 0,5 kg;
• škorica - tyčinka;
• čierne korenie - 5 hrách;
• voda - 100 ml.

Jarabinu očistíme od vetvičiek a opláchneme tečúcou vodou, pridáme cukor a zalejeme vodou, dáme korenie a dáme na sporák. Po uvarení varíme 10 minút, pričom priebežne odstraňujeme penu, necháme džem cez noc lúhovať a ráno opäť 10 minút prevaríme a necháme vychladnúť. Jablká umyjeme, ošúpeme a odkôstkujeme. Znovu začnite pripravovať džem a pri varení doň pridajte jablká. Varte 15 minút, potom vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami. Je vhodné skladovať v chladničke.

Tento džem je dobrý pre rýchlosť prípravy a jednoduchosť surovín. Na 1 diel bobúľ berieme 2 diely kryštálového cukru. Tento džem podlieha minimálnemu tepelnému spracovaniu iba 5 minút (nazýva sa aj „päť minút“), preto si zachováva maximálne množstvo užitočných vlastností bobúľ.

Bobule opatrne očistíme, povaríme 5 minút vo vriacej vode, potom vyberieme a osušíme na utierke. Teraz musíte bobule rozdrviť akýmkoľvek vhodným spôsobom, napríklad pomocou mixéra alebo posúvaním v mlynčeku na mäso. Nasekanú aróniu zmiešame s cukrom a dáme na sporák na veľmi malý oheň. Neustále miešame až do varu.Po varení zvýšte oheň a varte 5 minút za stáleho miešania. Usporiadajte do sterilizovaných pohárov, položte na vrch viečka. Zaváraninové poháre pasterizujte 20 minút pre 0,5-litrové poháre a 30 minút pre 1litrové poháre. Potom môžete poháre zrolovať a skladovať pri izbovej teplote.

Proces pasterizácie sa vykonáva takto: do veľkej nádoby (tak, aby sa tam dali plechovky umiestniť takmer úplne), sa umiestnia poháre s džemom, ktoré sa prikryjú viečkami, cez plecia plechoviek a nádoby sa naleje voda. je umiestnený na malom ohni. Na dno nádoby je lepšie položiť látkovú utierku, aby nádoby pri varení nenarážali na kov. Necháme na nízkej teplote po dobu uvedenú v receptúre na sterilizáciu obrobku.

V skutočnosti je recept na výrobu džemu podobný džemu - jediný rozdiel je v tom, že pri príprave džemu sa ovocie a bobule melú na homogénnu hmotu.

Ingrediencie:

• jablká - 4 kg;
• arónia - 1,5 kg;
• cukor - asi 1,8 kg;
• voda - 1 liter.

Pripravíme jablká - je potrebné ich dôkladne umyť a nakrájať na kúsky, pričom neodstraňujeme kôru a nešúpeme semená. Chokeberry sa musí očistiť od vetvičiek a umyť. Nalejte vodu do nádoby na varenie, vložte tam ovocie a bobule. Varíme asi 20 minút, kým jablká nezmäknú. Zmes sa musí často miešať.

Ak vidíte, že hmota sa stáva homogénnou a čoraz viac pripomína zemiakovú kašu, potom je čas odstrániť zmes z ohňa a pretrieť ju cez sitko. Do pyré pridáme cukor. Je potrebné zamerať sa na objem výsledného pyré (keďže v tom či onom prípade zostáva viac či menej koláča) a na sladkosť jabĺk. Ak máte sladké a kyslé jablká, musíte pridať cukor v pomere 1: 1.Ďalej varte džem na veľmi miernom ohni, keďže pyré je husté, pri vare má tendenciu prskať. Neustále miešajte a varte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Môžete trochu prevariť - potom dostanete hladký, homogénny džem.

Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov a zrolujte alebo zatvorte plastovými viečkami. Uchovávajte prísne v chladničke!

Na prípravu džemu budete potrebovať:

• čistená voda - 150 ml;
• cukor - 400 gramov;
• arónia - 500 gramov.

Aróniu oddelíme od listov, konárov, zvyškov a opláchneme v cedníku, pričom z nej vytrasieme vodu. Teraz musíte bobule nasekať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso - vyberte si metódu, ktorá je pre vás vhodná. Ak je to žiaduce, bobule môžu byť rozdrvené do hladka alebo ponechané na kúsky. Bobule sa nalejú do hrnca vodou a zapália. Varte 7 minút, potom pridajte všetok cukor. Varte ďalších 7 minút na silnom ohni, zredukujte a varte ďalších 5-7 minút. Po celú dobu varenia sa odporúča džem dobre premiešať. Konzistencia džemu je priemerná medzi džemom a lekvárom.

Hotový džem z arónie možno použiť v mnohých kulinárskych receptoch. Napríklad s džemom si môžete pripraviť rýchly koláč z krehkého cesta, ktorý použijete ako voňavú náplň. Môžete tiež pripraviť otvorené alebo uzavreté kvasnicové koláče.

Tu je príklad rýchleho receptu na koláč s použitím džemu (je dôležité vziať džem, ktorý nie je varený na báze sirupu, ale s minimálnym obsahom vody, napríklad „päť minút“, aby v koláči nebola nadmerná vlhkosť):

• maslo - 200 gramov;
• vajcia - 1 ks;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• prášok do pečiva - 10 gramov;
• múka - asi 500 gramov;
• černicový džem.

Olej musíte z chladničky dostať vopred - bude sa vám s ním teda ľahšie pracovať. Potrieme ho časťou múky, cukrom a soľou. Pridajte vajíčko, dôkladne premiešajte. Pridáme zvyšnú múku s práškom do pečiva. Vymiesime na hladké maslové cesto. Rozdeľte ho na 2 guľky a vložte na pol hodiny do mrazničky.

Jednu časť cesta rozvaľkáme, položíme na dno formy pokrytej pergamenovým papierom. Je potrebné vytvarovať dostatočne veľké strany, aby džem počas pečenia nevytiekol. Natrieme vrstvou džemu. Druhá časť cesta sa rozotrie na hrubom strúhadle a posype džemom (taký koláč sa niekedy nazýva aj strúhaný). Koláč by sa mal piecť v rúre pri teplote 180 stupňov asi 25 minút.

Aróniový džem sa výborne hodí ako zálievka do nápojov, ako je napríklad čaj, a môžete ho jednoducho rozpustiť vo vode a získať tak sladký nápoj.

Deti milujú jesť tvaroh z obchodu s prísadami, ale je lepšie pridať pár lyžíc vlastnoručne vyrobeného džemu na tanier domáceho produktu - je to oveľa zdravšie a chutnejšie, okrem toho spôsobuje krásnu sýtu farbu aróniového džemu. chuť do jedla. Tiež lyžica džemu môže výrazne vyšperkovať chuť raňajok ako prídavok ku kaši alebo müsli.

Informácie o tom, ako uvariť „päťminútový“ džem z arónie, nájdete v nasledujúcom videu.