Tajomstvo výroby džemu z červeného jarabiny

Jarabina je skutočným skladom vitamínov a živín. A džem z jeho kyslých plodov ocenia skutoční labužníci, pretože má nielen vynikajúcu chuť s korenistou horkosťou a kyslosťou, ale aj jemnú vôňu. Obzvlášť dôležité je použitie takéhoto džemu v chladnom jesennom a zimnom období, keď potrebujete zvýšiť úroveň odolnosti tela voči vírusom a baktériám.

Zdravotné prínosy jarabiny sú zrejmé. Má takmer rovnaké množstvo karoténu a vitamínu C ako mrkva (9 mg/100 g a 70 mg/100 g). Jarabinový džem navyše obsahuje vitamíny PP, A, B1, B2 a B6, ako aj minerály ako mangán, meď, horčík, draslík, fosfor, vápnik, zinok a železo. Lekári odporúčajú používať túto bobuľu na posilnenie imunity, pri beri-beri, anémii a celkovom vyčerpaní organizmu po chorobách alebo operáciách. Koniec koncov, nebolo bez dôvodu, že tradiční liečitelia v Rusku odporúčali pacientom nielen jesť bobule na jedlo, ale aj „ľahnúť si pod horský popol“, aby „zabil“ všetku zlú energiu.

Džem a šťava z horského popola normalizujú hladinu krvného tlaku, priaznivo ovplyvňujú stav kardiovaskulárneho systému, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a odstraňujú toxíny z tela. Bobule jarabiny sú tiež indikované na použitie pri dysfunkcii štítnej žľazy, ako aj pre tých, ktorí majú problémy s črevami, pretože jarabina má laxatívny účinok.Platí to aj pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou alebo držia diétu.

Rovnako ako každý iný produkt, aj jarabina má kontraindikácie na použitie, takže dávajte pozor, komu sa neodporúča jesť jarabinu. Oplatí sa vyhnúť sa tomuto silnému imunostimulačnému činidlu pre dojčatá do jedného roka a tehotné ženy. Pretože esenciálne extrakty z tohto bobule môžu nepriaznivo ovplyvniť priebeh tehotenstva. A dojčiace matky môžu produkt používať, ak dieťa naň nie je alergické.

Pre ľudí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka alebo gastritídu, sa džem tiež neodporúča. A, samozrejme, alergici by si mali dávať pozor na horský popol, najskôr vyskúšaním malého množstva a skontrolovaním reakcie tela na toto bobule.

Existuje množstvo receptov na výrobu jarabinového džemu. Existujú jednoduché aj zložité variácie - napríklad s pridaním citrusových plodov, jabĺk alebo vlašských orechov. Predstavujeme najobľúbenejšie z nich.

Na prípravu bežného jarabinového džemu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• čerstvý alebo mrazený jarabina - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• sóda - 650 ml.

Roztrieďte horský popol, oddeľte stonky, bobule niekoľkokrát opláchnite a na jeden deň naplňte vodou. Je to potrebné, aby horský popol stratil svoju horkosť. Zároveň, ak je to možné, vymieňajte vodu čo najčastejšie. Pridajte všetok cukor do studenej vody a zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Sirup sa postupne privedie do varu a naleje sa tam bobule jarabiny, obsah sa znova prevarí a potom sa džem odstráni z ohňa.

Vychladnutý džem by sa mal prefiltrovať a sirup bez bobúľ by sa mal znova variť na miernom ohni asi pol hodiny. Potom horský popol vlejeme do zahusteného sirupu, ktorý sme predtým oddelili a varíme na miernom ohni ďalšiu pol hodinu. Lahodný džem je pripravený. Poháre a kovové viečka predsterilizujeme v rúre alebo pare. Horúci džem nalejte do pohárov a pevne uzavrite viečkami.

Na spestrenie chuti jarabinového džemu a za prítomnosti bohatej úrody jabĺk môžete uvariť jarabino-jablkový lekvár. Je jemnejšia a neobsahuje o nič menej vitamínov a liečivých látok ako klasická verzia. Budete potrebovať:

• jarabina - 1 kg;
• cukor - 2 kg;
• jablká - 1 kg;
• voda - 450 ml;

Roztrieďte horský popol a oddeľte ho od stoniek. Opláchnite a namočte bobule na niekoľko hodín, pričom z času na čas vymeňte vodu. Jablká ošúpeme a ošúpeme a nakrájame na kocky. Sirup je možné variť technológiou opísanou v recepte č.1. Po uvarení sirupu pridáme jarabinu a jablká, za pravidelného miešania varíme 45 minút. Horúci džem vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ešte pikantnejší recept je s pridaním citrusov a vlašských orechov. Získate chutný a voňavý džem s miernou kyslosťou. Budete potrebovať:

• jarabina - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• pomaranče - 2 kusy;
• voda - 250 ml;
• pár polievkových lyžíc mletých vlašských orechov.

Vytriedime bobule a oddelíme stopky. Jarabinu umyte a vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Je to potrebné, aby sa čo najviac odstránila horkosť horského popola, takže namáčanie vo vode v tomto prípade nie je potrebné.Zmiešajte mrazené ovocie s vodou a dajte na malý oheň. Po uvarení vypustite vodu a preneste bobule do samostatnej misky. Varte vývar s cukrom niekoľko minút, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do hotového sirupu vrátime bobule a pridáme dužinu z pomarančov nakrájanú na malé kúsky. Všetko varíme v sirupe asi 40 minút, potom pridáme vlašské orechy a džem varíme asi 10 minút. Pochúťku nalejte do sterilných pohárov a zrolujte.

Ďalší originálny gurmánsky recept zahŕňa nasledujúce zložky:

• jarabina - 1 kg;
• vlašské orechy - 2 šálky;
• cukor - 7 pohárov;
• voda - 3 šálky.

Ošúpané a umyté bobule jarabiny treba rozdrviť, aby pustili šťavu. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte 20 minút odstáť. Vopred pripravte cukrový sirup varením cukru a vody, kým sa úplne nerozpustí, a nalejte do neho bobule. Varte džem na miernom ohni, kým horský popol nezmäkne. A nezabudnite zápar z času na čas premiešať a odstrániť penu z džemu. Tesne pred koncom pridáme nasekané vlašské orechy a túto zmes ešte pár minút povaríme, miešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.

Ak nemáte čas motať sa s džemom a chcete „rýchlo“ stočiť horský popol do pohárov, odporúčame vám použiť recept „suchý džem“, alebo radšej pripraviť pyré s cukrom.

Na 1 kg mrazených jarabín budete potrebovať 1,2-1,3 kg cukru. Musia sa rozotrieť v mixéri alebo mlynčeku na mäso a zmiešať s cukrom a nechať niekoľko hodín, kým sa úplne nerozpustí.Hotová zmes sa rozloží do vopred sterilizovaných pohárov, uzatvorí sa varenými plastovými viečkami a umiestni sa na tmavé a chladné miesto.

Pevne zrolované plechovky skladujeme v tmavej chladnej miestnosti – napríklad v pivnici. Za takýchto podmienok skladovania zostanú všetky vitamíny a liečivé vlastnosti horského popola v džeme dlhšie ako jeden rok. A po otvorení džemu môže zostať v chladničke maximálne pár mesiacov. Je však nepravdepodobné, že ho tam budete musieť držať tak dlho - zvyčajne domácnosti jedia takéto pochúťky za pár dní.

Aby bola chuť horského popola čo najvyššia, oplatí sa zberať po prvom mraze. Potom bude šťavnaté, zrelé a nie také horké. Jarabinu môžete použiť aj predmrazenú v mrazničke. Mali by sa dôkladne umyť, vložiť do cedníka a vysušiť na uteráku. Horský popol zložený do podnosov posielame do mrazničky a hneď na druhý deň môžete čerstvé bobule použiť na výrobu koláčov, džemu alebo šťavy.

Konzistenciu džemu si každá gazdinka pripraví podľa svojej chuti, dotvorí recept a pridá k nemu niečo nové. Napríklad, ak pretlačíte bobule cez sito, džem sa ukáže vo forme džemu a niekto má rád, keď sa celé bobule cítia „na zube“.

Mnohé gazdinky priznávajú, že jarabinový džem je obzvlášť chutný, ak skombinujete bobule červenej jarabiny a arónie na polovicu.

V ďalšom videu nájdete recept na raw džem z červenej jarabiny s vlašskými orechmi a medom.