Recepty na slnečnicový džem

Sunberry je bobule, ktorá bola vyšľachtená v roku 1905 americkým šľachtiteľom Lutherom Burbankom. Často sa jej hovorí kanadská čučoriedka, no v skutočnosti je to druh nočnej trávy, teda rastliny, ktorá má skôr blízko k paradajkám a zemiakom. Pozoruhodné je, že nový druh bol získaný krížením dvoch málo známych a úplne nejedlých (aj keď nie jedovatých) bylinných nočných šišiek. Ale samotné „slnečné bobule“ (ako sa prekladá ich názov) sú také chutné a sladké, že robia džem, nie zeleninové šaláty.

Doteraz je táto rastlina v Eurázii málo známa, aj keď už bolo dokázané, že v našej klíme sú tieto bobule celkom schopné rásť a produkovať dobrú úrodu. Africké gény nočného kvetu dodali slnečnici vysoký výnos a pomerne veľkú veľkosť bobúľ. Farbou a tvarom tieto plody pripomínajú čučoriedky alebo čierne ríbezle a niekedy dosahujú veľkosťou až čerešne.

Bobule slnečnice obsahujú veľa užitočných látok:

• vitamín C;
• karotén;
• železo, draslík, horčík, zinok a meď;
• mangán a striebro;
• fruktóza a galaktóza.

Tieto látky zlepšujú krvný obeh, zvyšujú imunitu, normalizujú fungovanie hypofýzy a hladinu hemoglobínu v krvi. Tiež malé množstvo slnečnice môže zlepšiť črevnú mikroflóru. Slnečnicový džem alebo bobuľová tinktúra dobre zvláda prechladnutie a používa sa na zvýšenie elasticity ciev pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Vtieranie čerstvých bobúľ do dužiny môže tiež liečiť popáleniny a iné typy kožných lézií.

Slnečnica je jednoročná rastlina, preto ju musíte pestovať rovnakými technológiami ako ročné jahody: stačí ju zasadiť do záhrady a pravidelne odburiňovať, aby ste získali slušnú úrodu. Rastlina ľahko znáša sucho a mrazy do -10°C. Slnečnicové kríky môžu dosiahnuť výšku 1,5 metra a za priaznivých podmienok možno z každého z nich zozbierať až 5 kg bobúľ. Nie je teda zbytočné, že slnečnica si medzi záhradkármi získava čoraz väčšiu obľubu: toto bobule je veľmi prospešné pre zber na zimu.

Ale v surovej forme sa neoplatí jesť vo veľkých množstvách. V slnečniciach sa vo veľkom množstve nachádzajú triesloviny, ktoré dodávajú charakteristickú sťahujúcu chuť. Podobne pôsobí aj známa arónia, ktorej veľké množstvo v surovom stave môže vyvolať zápchu a iné neduhy, no zároveň sa z nej získavajú výborné vína a tinktúry. Sunberry má rovnaké vlastnosti, takže víno vyrobené z týchto bobúľ je dobrou alternatívou pre tých, ktorí nemajú radi džem.

Po zbere očistite bobule od listov a zelených nôh. Z vedra vyberte všetky poškodené, nezrelé alebo podozrivé bobule. Keďže šupka slnečnice je hustejšia ako mnohé iné bobule, odporúča sa ju pred varením prepichnúť. Pri veľkej úrode to však nie je príliš vhodné, takže má zmysel používať mlynček na mäso, aby sa bobule uvarili oveľa rýchlejšie.Potom môžu byť použité na určený účel. Malé semená v bobuliach nevyžadujú odstránenie.

Rozsah použitia slnečnice pri varení je obrovský. Ak sa chcete pripraviť na zimu, môžete pripraviť džem, kompót alebo šťavu. Recepty na varenie môžete použiť, keď sa varí iba slnečnica. Za týmto účelom pridajte cukor v pomere 1: 1.

Na pomaranče, citróny a jablká budete určite potrebovať mlynček na mäso alebo mixér. Vezmite niekoľko pomarančov, kôru a semená dovnútra (to sa dá urobiť vypitvaním ovocia) a nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Potom prejdite pomaranče spolu so slnečnicou cez mlynček na mäso alebo ich pomelte v mixéri. Do vzniknutej kašičky pridáme cukor, zalejeme vodou (v pomere 2 litre na 1 kg), premiešame a dusíme 15-30 minút, podľa toho, akú konzistenciu džemu chceme mať. Potom rozložte džem do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Zároveň nezabudnite skontrolovať tesnosť pohárov, inak sa džem rýchlo zhorší.

Aby si slnečnice a súvisiace ingrediencie čo najviac zachovali svoje prospešné vlastnosti, neprivádzajte džem do silného varu. Tiež ho nemôžete naplniť kryštálovým cukrom, ale vopred pripraviť cukrový sirup. Na to stačí rozpustiť cukor v malom množstve vody. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je zapálenie malého hrnca: teplo rýchlejšie rozpustí cukor.

Môžete dokonca vziať vodu pripravenú na džem, rozpustiť v nej cukor v ohni a do výsledného sirupu pridať bobule a ovocie. Môžete tam pridať aj trochu kyseliny citrónovej, zlepší to proces konzervácie produktu. Musíte ho pridať v množstve nie väčšom ako 2 gramy na 1 kg bobúľ a to počas procesu varu bezprostredne pred rozložením do pohárov.

Ak sa rozhodnete urobiť džem s citrónom, môžete si navyše vziať aj mätu. Jeho listy sa hodia k citrónom do akéhokoľvek jedla a dodávajú pikantnú chuť. K tomu si môžete kúpiť už namletú mätu v oddelení korenín alebo ju nájsť medzi bylinkovými čajmi. Ale čerstvá mäta bude obzvlášť dobrá, jej listy môžu byť jemne nasekané nožom alebo prejsť cez mixér spolu so zvyškom ingrediencií. A ak vám mäta nevyhovuje, môžete ju nahradiť listami medovky. Melissa nemá výraznú mentolovú chuť, je skôr citrónová a dobre ju dopĺňa, zvyšuje koncentráciu látok proti prechladnutiu v pokrme.

Samotné citróny je lepšie brať nie viac ako 1-2 kusy, pretože na rozdiel od pomarančov sú tieto plody dosť kyslé a tiež poskytujú veľké množstvo kyseliny citrónovej. Ide o konzervant, takže tento džem vydrží stáť ešte dlhšie ako džem bez citrónov. Ale budete musieť pridať trochu viac cukru, ak vám kyslá chuť nevyhovuje. Nezabudnite odstrániť kôstky z citróna, aby neskončili v zaváraninovom pohári. Ale je celkom možné nechať kôru, v citróne nie je veľmi hustá a počas procesu varenia ľahko zmäkne. Ale množstvo živín, vrátane vitamínu C, v kôre je výrazne vyššie ako v mäkkých častiach citróna.

Kombináciou slnečníc a jabĺk budete potrebovať jeden a pol krát viac cukru a stredne veľkého ovocia v množstve 6 kusov na 1 kg bobúľ. Na takýto džem sa najlepšie hodí odroda Antonovka, obľúbená medzi záhradkármi. Jeho zelené, kyslé plody sú ideálne na konzervovanie.

V tomto prípade budete musieť vynaložiť viac úsilia. Jablká je potrebné umyť, olúpať a vnútri so semenami. Potom ich nasekajte nadrobno. Prípadne môžete jablká nastrúhať, bude to rýchlejšie a ovocie dá veľa šťavy, ktorá rozpustí cukor.

Potom jablká zasypte cukrom a pridajte tam slnečnice. Miešajte a nechajte 4-6 hodín. Potom naplňte polotovar vodou a dajte na pomalý oheň. Túto zmes varíme aspoň 30 minút za občasného miešania.

Po uplynutí tejto doby odstavte nádobu s džemom z ohňa a nechajte lúhovať aspoň 12 hodín. Potom znova varte 15 minút a rozložte do pripravených pohárov.

Pozrite si ďalšie video, ako uvariť krásny a chutný slnečnicový džem.