Ako sušiť jahody?

Sušené jahody sú široko používané v ľudovom liečiteľstve a varení a nielen bobule, ale aj listy majú užitočné vlastnosti. Správne usušené jahody si zachovajú liečivú silu a vôňu dva roky.

Sušenie jahôd je pomerne zložitý a špecifický proces. Pri najmenšom prehliadnutí sa plody stávajú plesnivými a hnijú, a keď sú plody umiestnené v podmienkach vysokých teplôt, strácajú väčšinu svojich užitočných vlastností a stávajú sa len pochúťkou. Proces sušenia začína prípravným procesom, v ktorom je hlavným kľúčom k úspechu prísny zákaz umývania ovocia. Ak sa táto podmienka nedodrží, bobule rýchlo kvasia a hnijú. Aby sa zabezpečila relatívna čistota plodov, musia sa zbierať čistými rukami a do čistých suchých riadov.

Je potrebné vybrať len tie bobule, ktoré sú umiestnené čo najvyššie nad zemou a je menej pravdepodobné, že budú napadnuté parazitmi. Výška 5 cm sa považuje za optimálnu.Bobule nachádzajúce sa nad touto úrovňou možno bezpečne zbierať na zber. Nižšie visiace ovocie sa môže použiť na čerstvú spotrebu alebo na prípravu džemu. Po zbere by sa plody mali starostlivo vytriediť a zároveň odstrániť zvyšky a sepaly. Odporúča sa vyberať iba celé neporušené bobule, ktoré nepodliehajú hnilobe a nie plesnivé.Prezreté plody by sa tiež mali zlikvidovať, pretože majú stenčenú šupku, ktorá v prípade prasknutia môže viesť k hnitiu bobúľ.

Táto možnosť je najbežnejšou metódou zberu bobúľ a vyskytuje sa v dvoch fázach. Najprv sa rúra zahreje na +30–+35 stupňov, bobule sa rovnomerne rozložia na plech a vložia sa do rúry. Sušenie ovocia sa vykonáva do hodiny, po ktorej teplota stúpne na +60 stupňov. Pri tomto teplotnom režime sú bobule v skrini ešte niekoľko hodín, po ktorých sa plech na pečenie odstráni. Po takomto vysušení bobule zmenia farbu na gaštanovú, zrná sa začnú lesknúť a sú jasne viditeľné a plody sú od seba voľne oddelené a nelepia sa.

Po ochladení sa bobule nalejú do pohárov z tmavého skla a odložia sa na uskladnenie. Niektoré gazdinky uprednostňujú skladovanie sušených jahôd v handrových vrecúškach alebo papierových vreckách.

Vonkajšie sušenie vyžaduje oveľa viac času a úsilia ako sušenie v rúre a možno ho vykonať dvoma spôsobmi. V prvom prípade sa bobule rozložia v tenkej vrstve na hustú tkaninu a vyvezú sa na ulicu.Miesto, kde sa nachádza podnos s ovocím, by malo byť dobre osvetlené slnečným žiarením a fúkané. Po západe slnka sa bobule prinesú domov a ráno sa opäť vynesú na slnko. Dĺžka sušenia jahôd týmto spôsobom je od 2 do 3 týždňov.

Druhou metódou je zavesenie bobúľ spolu s vetvičkami a listami. Toto by sa malo robiť na dobre vetranom a dosť tienenom mieste. Na sušenie jahôd týmto spôsobom sa stonky s bobuľami zbierajú do kytíc a viažu sa na niekoľko kusov. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú zľahka opláchnuť kríky v studenej vode a potom ich zavesiť na natiahnuté lano s bobuľami dole. Ak teplota vzduchu neklesne pod +25 stupňov, potom za týždeň kytice vyschnú.

Ďalej je potrebné odstrániť nite, rozlomiť alebo nakrájať kytice na malé kúsky a odložiť na zimu.

Sušenie vo vzduchovom grile je najjednoduchší a najmenej pracovne náročný spôsob zberu bobúľ. Vzduchový gril je nastavený na +60 stupňov a priemernú rýchlosť fúkania. V tomto prípade bude sušenie ovocia trvať oveľa menej času v porovnaní s rúrou. Je to spôsobené aktívnou cirkuláciou vzduchu a odtokom vlhkosti, čo je možné zabezpečiť ponechaním malej medzery vo veku. Na tieto účely je vhodné špáradlo alebo špíz zapichnutý pod veko.Nevýhodou tejto metódy je malá veľkosť vzduchového grilu, a preto bude potrebné bobule sušiť v niekoľkých dávkach. Kapacita priemerného vzduchového grilu je 0,8–1,2 kg ovocia, no výkon je len 300–400 gramov.

Sušenie v elektrickej sušičke môže trvať 6 až 12 hodín. Bobule sú položené v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali, a sušia sa pri teplote +30 stupňov počas 5 hodín. Potom sa teplota v sušičke zvýši na +60–+65 stupňov a plody sa sušia až do varenia. Palety by sa mali pravidelne kontrolovať av prípade potreby vymeniť. Sušené ovocie sa nelepí, dobre sa oddeľuje od palety a nešpiní ruky. Po vysušení sa bobule ochladia a vložia do pohárov na uskladnenie.

Zber listov na sušenie sa vykonáva počas obdobia kvitnutia jahôd. Vysvetľuje to skutočnosť, že počas tohto obdobia je obsah živín v listoch rastliny maximálny a po dozretí ovocia dochádza k takmer úplnej strate liečivých vlastností listu. Pri zbere treba vyberať čisté a nepoškodené listy, čím odpadá ich umývanie a zníži sa riziko výskytu parazitov v nich. Po zbere sa listy položia na suché a vetrané miesto mimo priameho slnečného žiarenia a pravidelne sa miešajú. Ak sa sušenie vykonáva v rúre, neodporúča sa nastaviť teplotu nad +45 stupňov. To pomôže listy rovnomerne vysušiť a nestratiť svoje liečivé vlastnosti. Sušené listy sa môžu skladovať jeden rok.

Počas procesu sušenia jahody samozrejme strácajú významnú časť svojich liečivých vlastností, ale plne si zachovávajú svoju jedinečnú chuť a vôňu.Sušené bobule sa často používajú ako plnky do koláčov, smoothies a zmrzliny. Bobule sú nevyhnutné na výrobu želé, nápojov a dezertov a často sa spomínajú aj v receptoch tradičnej medicíny. Napríklad tinktúra zo sušeného ovocia sa môže použiť pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu a močových ciest, ako aj tonikum a tonikum. Pri vonkajšom použití sa nálev z bobúľ používa na liečbu rán, vredov a akné.

Zo sušených listov sa varia vitamínové čaje, ktoré sú zdrojom živín a sú výbornými uhasiteľmi smädu. V ľudovom liečiteľstve sa pomocou odvaru z jahodového listu robí kloktanie pri bolestiach hrdla. Použitie odvaru vo vnútri je užitočné pri gastritíde, ochoreniach pečene, žalúdočných vredoch a pankreatitíde. Okrem toho má jahodový čaj priaznivý vplyv na črevnú motilitu a zlepšuje stav celého tráviaceho systému.

Toto video hovorí o jedinečnom spôsobe sušenia jahôd.