Prečo je jahodový džem horký a čo robiť?

Jahody sú dobré čerstvé – niet pochýb. Mnoho ľudí má však často potrebu ho chrániť. V tomto prípade môže dôjsť k vážnym chybám, v dôsledku ktorých sa kvalita konzervovaného produktu stratí.

Obzvlášť často tento problém predbieha ľudí pri výrobe džemu z lesných plodov. Najhorkejšie, súdiac podľa recenzií, sú jahody pestované v borovicovom lese. Ani varenie samo o sebe nezvláda nepríjemnú pachuť. Pre niektorých spotrebiteľov táto vlastnosť spojená s chemickým zložením kostí nepredstavuje problém. No iní by predsa len radi robili jahodový džem bez horkosti.

Najjednoduchšou možnosťou je použiť kombináciu jahôd a ovocia z iných kríkov. Z hľadiska vône a chuti je ťažké nájsť lepšie riešenie. Je povolené označiť čučoriedky aj červené ríbezle. Ten sa zavádza v malom množstve a pridáva sa priamo počas procesu varenia. Zo starších spôsobov je vhodné použitie striebornej lyžičky (vkladať pri varení).

Existuje ďalší starý spôsob: pre každú misku s kapacitou 2 kg alebo o niečo viac vložte olúpanú mrkvu. Potom bude potrebné vytiahnuť aj zeleninu. Varenie s mrkvou pokračuje, kým bobule neztmavnú a pena úplne nezmizne. V tomto prípade nebudú existovať žiadne recepty, ktoré je možné implementovať za 5 minút. Spracovanie zvyčajne trvá asi pol hodiny.

Ale aj pri dôslednom dodržiavaní všetkých zásad sa stále môže objaviť trpká pachuť. A to sa deje bez ohľadu na použitú odrodu. Akákoľvek odroda jahôd sa použije, môže byť prepečená. V takýchto prípadoch sa zvyčajne zistí, že sa ukázal horký džem. Zabrániť tejto skutočnosti je celkom jednoduché:

• pri absencii náležitých skúseností je potrebné konať opatrne a sledovať jedlo;
• prísne dodržiavať osvedčené recepty a nesnažiť sa improvizovať;
• skúste všetko uvariť naraz.

Aby sa človek menej zaujímal o to, ako odstrániť zlú pachuť, musí prísne dodržiavať štandardné požiadavky. Na začiatok sa bobule zbierajú a pripravujú s maximálnou starostlivosťou. Zber sa vykonáva za slnečného dňa, pričom by mal byť suchý. Skladovanie ovocia v otvorených nádobách je povolené len pri teplote asi 20 stupňov. Zozbierané bobule sa musia spotrebovať do 24 hodín.

Pred začiatkom varenia musia byť bobule dôkladne triedené. Vyhoďte všetko nezrelé a prezreté ovocie. Zbavte sa zdeformovanej časti úrody, vyhoďte všetky chvosty a iné odpadky. Ani spracovaním to nekončí: jahody sa umyjú pod tečúcou vodou z vodovodu a hodia do cedníka. Až potom sa uvarí cukrový sirup.

Tieto techniky vám umožňujú zbaviť sa akútnej, nepríjemnej horkosti. Prirodzená chuťová charakteristika jahôd samotným sa však týmto spôsobom neodstráni. Prísady iných bobúľ okamžite radikálne menia chuť vareného džemu. Klasická technika, ktorá umožňuje vyrobiť naozaj 100% sladký džem, bola umiestnená v storočných príručkách. Hovoríme o použití striebornej lyžičky – treba to však urobiť správne.

Takáto lyžica sa používa na miešanie džemu, zahrievaného na sporáku. Najskoršiu penu nemožno odstrániť, ak je jej farba rovnaká ako farba spracovaného ovocia. Penu začnú odstraňovať hneď, ako sa objaví jej svetlá časť, reprezentovaná extrémne malými bublinkami. Zakaždým, keď sa panva trochu trasie. A až po pretrepaní sa pena zhromažďuje.

Znalci odporúčajú spracovať bobule na džem čo najrýchlejšie. Odporúčané 24-hodinové skladovanie skúsení kuchári skrátia na 6 alebo maximálne 8 hodín. Je vhodné rozdeliť plody jahôd do vrstiev, z ktorých každá je posypaná cukrom. Riziko horkosti môžete ďalej znížiť pridaním niekoľkých jahôd.

Niekoľko ďalších jemností:

• umývanie jahôd pred varením je neprijateľné;
• môže sa naplniť vodou len na krátky čas;
• pred varením džemu sa bobule uchovávajú v cukre niekoľko hodín, aby vypustili šťavu;
• miešanie počas varenia by malo byť nepretržité a červené ríbezle by sa nemali pridať viac ako 1/6 celkového objemu.

Viac o tom, ako variť jahodový džem, sa dozviete v nasledujúcom videu.