Recepty na prípravu lahodného jahodového kompótu na zimu

Jahody sú jedným z najchutnejších a najzdravších bobúľ, ktoré sa dajú zbierať na lesných mýtinách alebo pestovať na vlastnom pozemku. Má výraznú vôňu a jemnú sladkokyslú chuť. Bohužiaľ, trvanlivosť čerstvých bobúľ je príliš krátka, po niekoľkých dňoch sa zmení na kašu a stratí svoj atraktívny vzhľad.

Aby sa zachovali všetky výhody čerstvého ovocia, pripravujú sa na zimu rôzne prípravky. Môžu to byť rôzne džemy alebo džemy, bobuľové pyré s cukrom a bez cukru, marshmallows alebo domáce marshmallows. Osobitné miesto medzi prípravkami zaberá jahodový kompót. Dá sa pripraviť buď výlučne z voňavej lesnej pochúťky, alebo s pridaním iných bobúľ či ovocia.

Malá bylinná rastlina, ktorá rastie na dobre osvetlených lúkach a svahoch, má výšku nie väčšiu ako 1 cm a patrí do čeľade Rosaceae. Vo svojom prirodzenom prostredí má jasne zelenú farbu stoniek a listov, plodí v malých červených bobuľkách, ktorých priemer nie je väčší ako 0,5 cm. Domestikované odrody sa vyznačujú väčšími bobuľami a tmavšou zeleňou. Nutričná hodnota jahôd je 41 kcal na 100 g výrobku a obsahuje 0,7 g bielkovín, 0,5 g tuku a asi 8 g sacharidov.

Chemické zloženie „obyvateľa lesa“ je pozoruhodné svojou bohatosťou:

• veľa užitočných makro- a mikroprvkov (sodík, horčík, chlór, zinok, fluór, železo, jód a ďalšie);
• kyseliny (pantoténová a listová);
• vitamíny rôznych skupín (P, B, C, E, A, H);
• pektíny a bioflavonoidy.

Kvôli tomuto množstvu vitamínov a minerálov majú bobule aj listy jahôd mnohé liečivé vlastnosti. Používajú sa na jedlo, na ich základe sa pripravujú rôzne odvary a masti. Zrelá dužina sa často používa v domácej aj priemyselnej kozmetike a jahodová príchuť je súčasťou niektorých parfumov. Pomocou tohto bobule liečia:

• ochorenia pohybového aparátu (dna, reumatizmus, artritída);
• ochorenia kardiovaskulárneho systému (hypertenzia, anémia);
• vírusové a prechladnutie;
• neurologické ochorenia.

Takmer každý môže jesť túto rastlinu alebo sa ňou liečiť od 3 rokov. Pre alergikov a diabetikov sa oplatí vylúčiť jahody zo stravy, pretože bobule obsahujú veľké množstvo cukru a pôsobia ako jeden z najsilnejších alergénov. Tehotné a dojčiace ženy by mali obmedziť príjem a poradiť sa so svojím lekárom. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie používania bobúľ.

Kompót z plodov liečivých jahôd sa varí podľa rovnakých zásad ako každý iný. Návod vyzerá takto.

• Ovocie sa vytriedi, všetky zhnité, pokrčené a pokazené bobule sa vyhodia, pretože môžu pokaziť nápoj. Jahody sa očistia od listov a sepalov, v niektorých prípadoch sa odstráni aj stopka, niekedy sa však ponechá. Obrobok sa umyje studenou tečúcou vodou a nechá sa odtiecť.
• Poháre a viečka sa umyjú a sterilizujú vo vriacej vode. Do nich sa naleje scedená olúpaná bobuľa.
• Do panvice sa naleje voda a naleje sa cukor, varí sa tekutý sirup.
• Poháre s jahodami sa nalejú hotovým sirupom, skrútia sa a otočia hore dnom. Zhora sa poháre prikryjú prikrývkou alebo prikrývkou a nechajú sa niekoľko hodín, kým sa úplne nevychladnú. Aby kompót nestratil farbu a sviežosť, treba ho skladovať v tmavej chladnej pivnici alebo špajzi.

Predsterilizovať poháre nie je vždy možné. Niekto nemá dostatok miesta, niekto nemá čas. Je však možné pripraviť kompót bez predbežnej úpravy nádoby, čo umožní, aby nápoj zostal čerstvý a bezpečný. Aby ste to dosiahli, musíte bobule naplniť do čistých pohárov a naliať ich vriacou vodou. Po 15 minútach sa voda prefiltruje do hrnca, pridá sa k nej cukor a uvarí sa tekutý sirup. Rovnaké poháre s jahodami sa nalejú hotovým sirupom, skrútia sa a vložia sa pod uterák, aby sa ochladili. Takéto tepelné spracovanie stačí na to, aby sa kompót uchoval niekoľko rokov.

Pre tých, ktorí majú obmedzenia na používanie cukru, existujú recepty na jahodový kompót bez pridania kryštálového cukru. Môžete ho nahradiť medom, pridať škoricu alebo mätu alebo bobule jednoducho zaliať vriacou vodou. Chuť takéhoto nápoja bude jemnejšia, no zároveň sa samotný kompót stane zdravším. Okrem toho sa kompóty často vyrábajú zo zmesi rôznych bobúľ a ovocia. Ak chcete lepšie zatieniť jasnú chuť a vôňu jahôd, musíte pridať viac kyslého alebo kyslejšieho ovocia.

Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať 1 kg jahôd, 0,5 kg zrelých čučoriedok, 0,5 kg kryštálového cukru a 3 litre vody. Samotný proces sa nelíši od sprievodcu krok za krokom.Farba hotového kompótu sa ukáže ako bohatý fialový odtieň a chuť ohromí aj tých najskutočnejších gurmánov.

Na varenie takéhoto kompótu budete potrebovať 1 kg jahôd, 0,3 kg malín, 0,5 kg kryštálového cukru a 3 litre vody. Banky musia byť tiež sterilizované vopred, sirup sa varí z vody a cukru. Malina výborne dopĺňa sladkosť jahôd a svojou vôňou môže svojou silou konkurovať vôni lesných plodov. Takýto nápoj sa často pripravoval na dedinách, a tak sa pre mnohých stane spomienkou na detstvo a oddych na návšteve u starej mamy.

Ríbezle sú jedným z najbežnejších bobúľ, ktoré sa nachádzajú takmer v každom vidieckom dome a v každej záhrade. Kyslá ríbezľa bude vynikajúcim "susedom" sladkých lesných jahôd. Farba takého kompótu je sýtejšia ako nápoj z jedného bobule, ale aróma bude oveľa jemnejšia. Na varenie budete potrebovať 1 kg jahôd, 0,5 kg ríbezlí (je lepšie, ak je to mix viacerých odrôd), 0,5 kg kryštálového cukru a 3 litre vody.

Akékoľvek šťavnaté ovocie, ktoré má vo svojej chuti miernu kyslosť, môže dokonale zatieniť sladkosť lesných plodov. Môžu to byť jablká, pomaranče a mandarínky, šťavnaté hrušky alebo slivky. Na varenie budete potrebovať 0,7 kg jahôd, 0,3 kg akéhokoľvek kyslého ovocia, 0,5 kg cukru a 3 litre vody. Aby sa z mäkkého ovocia nezmenil priehľadný kompót na pyré, je potrebné ich nakrájať na veľké plátky. Farba a chuť hotového nápoja závisí od toho, ktorá kombinácia ovocia bola zvolená.

Než dosiahnete dokonalú chuť a vôňu sladkého nápoja, budete musieť stráviť viac ako jednu hodinu v kuchyni a roztočiť viac ako tucet plechoviek. Každá zručnosť prichádza so skúsenosťami a každá hosteska má svoje tajomstvá a triky. Existujú však určité pravidlá, ktorých dodržaním môžete konečný výsledok priblížiť k požadovanému.

• Niektoré odrody jahôd môžu pri spracovaní pri vysokých teplotách spôsobiť miernu horkosť. Aby sa tomu zabránilo, stačí mierne zmraziť čerstvé bobule. Nemusíte ich priviesť do stavu ľadu, ale rozdrviť takéto bobule prstami by nemalo byť ľahké.
• Ak chcete zachovať viac výhod jahôd, môžete čerstvé bobule najskôr pomlieť s cukrom a uložiť ich do mrazničky. Keď príde zima a chcete čerstvý kompót, rozmrazí sa jahodové pyré a uvarí sa z neho sladký nápoj. Aby bol vývar transparentnejší, môže sa prefiltrovať cez sito alebo gázu.

• Aby boli bobule v kompóte hustejšie a pružnejšie, môžete ich povariť v cukrovom sirupe a až potom ich poukladať do pohárov. A ak sú všetky zozbierané bobule už príliš mäkké na kompót, nemôžete ich úplne použiť, ale jednoducho vytlačte šťavu. Táto šťava nahradí časť vody pri varení sirupu, v hotovom nápoji nebude ovocie, ale ich chuť zostane. Aby mal jahodový kompót jasnejšiu farbu, môžete doň pridať malú štipku kyseliny citrónovej.
• Bez ohľadu na to, či je nutná predsterilizácia nádoby, samotná príprava kompótu je celkom jednoduchá. S takýmito receptami si poradí skúsený kuchár aj nováčik v kuchyni. Recepty si môžete upravovať podľa chuti, meniť množstvo a druh surovín, mixovať rôzne odrody jahôd, pridávať rôzne koreniny.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako pripraviť lahodný kompót z jahôd a jahôd.