Džem z medovky: výhody a škody, najlepšie recepty

Šedošedé, so sladkokyslou chuťou, šťavnaté bobule zimolezu sú ochotne pestované na svojich pozemkoch mnohými letnými obyvateľmi. Prvá úroda poteší už začiatkom júna a bobule si môžete uložiť na budúce použitie tak, že z nich urobíte džem.

Bobule sú bohaté na vitamíny A, C a skupiny B, obsahujú veľké množstvo minerálov vrátane železa, selénu, vápnika, draslíka, horčíka, jódu, fosforu.

V zložení sú tiež triesloviny, pektíny, vláknina a organické kyseliny. Nakoniec sú v bobuliach fenolové zlúčeniny a monosacharidy. Je zaujímavé, že chemické zloženie zimolezu sa trochu líši v závislosti od oblasti pestovania. Takže keď sa pestuje na juhu, obsahuje viac cukrov. A severné bobule sú bohatšie na kyselinu askorbovú.

Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny askorbovej a vitamínu P, bobule pomáha posilňovať imunitný systém, považuje sa za liek proti nachladnutiu. Môže sa použiť ako profylaktikum počas prechladnutia a chrípky, ako aj na liečbu vírusových ochorení. Vďaka schopnosti znižovať teplotu môže zimolez pôsobiť ako antipyretikum, a to aj vtedy, ak človek nemôže dostať paracetamol.

Spravidla sa v tomto prípade pripravuje odvar z medovky. Mimochodom, môže zachrániť edém, odstrániť prebytočnú tekutinu z tela kvôli diuretickému účinku. Bobule bohaté na vitamíny a minerály a odvary z nich je vhodné zaradiť do jedálnička koncom zimy a začiatkom jari.Zaženú únavu, jarné zhoršenie zdravotného stavu a ďalšie prejavy beri-beri. Medovka zmierňuje ohniská zápalu v dýchacom trakte, uľahčuje výtok spúta, zmierňuje kašeľ.

Vitamín P posilňuje cievy, zvyšuje priepustnosť kapilár. Obsah železa v bobuliach robí ich konzumáciu užitočnou pri anémii. Látky, ktoré tvoria medovku, sa podieľajú na procese krvotvorby.

Medovka znižuje srdcovú frekvenciu, preto je užitočná najmä pri tachykardii. Okrem toho pomáha normalizovať vysoký krvný tlak, takže je užitočný pri hypertenzii. Horčík a draslík v ňom obsiahnuté majú posilňujúci účinok na srdcový sval.

Ďalšia užitočná zložka kompozície - betaín, pomáha znižovať hladinu "zlého" cholesterolu v krvi. Vďaka tomu je bobule užitočné pri cukrovke (ale pred použitím je dôležité konzultovať s lekárom), obezite (zatiaľ čo zimolez má nízky obsah kalórií). Odporúča sa užívať na prevenciu srdcových a mozgových príhod, ako aj prostriedok proti možným recidívam, je užitočný aj pri ateroskleróze.

Vitamíny B v kombinácii s fosforom robia bobule užitočné pre nervový systém. Má spevňujúci, upokojujúci účinok, pomáha zbaviť sa stresu a známok chronickej únavy. Fosfor je nevyhnutný pre fungovanie mozgu – zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu, zvyšuje koncentráciu.

Vďaka vláknine a kyselinám obsiahnutým v kompozícii bobule pomáhajú zlepšiť trávenie. Zvyšujú črevnú motilitu, zbierajú nestrávené zvyšky, toxíny z jeho povrchu a odstraňujú ich z tela.Diétna vláknina má mierne laxatívny účinok, takže medovka pomôže jemne prečistiť črevá a zmierniť zápchu. Tiež medovka stimuluje chuť do jedla, preto sa používa v prípadoch podváhy.

Vďaka organickým kyselinám sa intenzívnejšie vylučuje žalúdočná šťava, produkujú sa enzýmy. Sú potrebné pre rýchlejšie, ale hlavne kvalitné trávenie potravy. Jedlo v tomto prípade prináša telu maximálny úžitok a človek sa nestretáva s negatívnymi následkami tráviacich ťažkostí – telesný tuk, bolesti brucha, pálenie záhy, nevoľnosť.

Antiseptické pôsobenie, ktoré je charakteristické aj pre medovku, jej pomáha predchádzať vzniku črevnej infekcie. Vďaka tejto vlastnosti sa jeho šťava používa na oplachovanie pri angíne, ochoreniach ústnej sliznice.

Prítomnosť vitamínov A a C v medovke naznačuje antioxidačný účinok bobúľ. Prispievajú k viazaniu rádionuklidov, odstraňovaniu toxínov. Pri pravidelnej konzumácii dochádza k zníženiu miery prejavov zmien v bunkách súvisiacich s vekom, najmä sa zlepšuje tón pleti.

Napriek pôsobivému zoznamu užitočných vlastností zimolezu sa v niektorých prípadoch jeho konzumácia neodporúča. V prvom rade hovoríme o individuálnej neznášanlivosti produktu.

Pre vysoký obsah kyselín sa bobule neodporúča konzumovať čerstvé pri zvýšenej kyslosti žalúdka.Nemali by ste to robiť v čase exacerbácie gastritídy, vredov a iných ochorení tráviaceho traktu, pankreasu. S tendenciou k hnačke, bobule len zhoršia situáciu.

Pre močopudný účinok, ktorý medovka spôsobuje, by ju mali s opatrnosťou konzumovať ľudia trpiaci chorobami obličiek a pečene.

Pre nesformované detské črevá môžu byť plody medovky príliš ťažkým jedlom, preto je najlepšie prvé ochutnanie urobiť najskôr po 5 rokoch.

Napriek prospešným vlastnostiam bobúľ, nemal by sa zneužívať počas tehotenstva a laktácie. Je lepšie znížiť príjem na 2-3 polievkové lyžice každé 1-2 dni.

Napokon, nadmerná konzumácia zimolezu môže spôsobiť ujmu. V tomto prípade je možný podráždený žalúdok, výskyt kožnej vyrážky.

Predtým, ako pristúpime k popisu najzaujímavejších receptov na džem, stojí za to zdôrazniť otázku prípravy bobúľ. Bude to rovnaké pre všetky recepty. Bobule je potrebné vytriediť, odstrániť stopku a potom umyť v niekoľkých tečúcich vodách. Medovku radšej nenamáčajte, keďže má jemnú šupku a namáčaním môže zmäknúť, zmeniť sa na kašu. Čisté bobule položte na uterák a úplne ich osušte.

Krátke varenie vám umožňuje uložiť čo najviac užitočných komponentov do bobúľ. Džem "Päť minút" - to je len recept, ktorý vám pomôže získať chutný a zdravý dezert a jeho príprava nezaberie veľa času a úsilia.

"Päťminútovka" z zimolezu:

• 1 kg plodov zimolezu;
• 1,5 kg kryštálového cukru.

Roztrieďte bobule medovky, umyte a rozdrvte na konzistenciu podobnú pyré. Postupne za občasného miešania pridávame cukor.

Dajte zmes na pomalý oheň a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Spravidla to trvá štvrť hodiny. Horúci džem nalejte do sterilných pohárov, uzavrite viečkom.

Dezert podľa rovnakého receptu je možné pripraviť v pomalom hrnci, potom bude tento proces ešte jednoduchší. Množstvo bobúľ a sladidla zostáva rovnaké. Zimolez sa musí najskôr pripraviť (vytriediť, umyť, vysušiť) a potom zasypať cukrom a nechať 8-10 hodín. Počas tejto doby sirup vynikne, vďaka čomu sa miska počas varenia nepripáli.

Tento recept možno nazvať základným a ak je to žiaduce, diverzifikujte ho pridaním ďalších prísad, napríklad jahôd. Medovka nielenže dozrieva súčasne s ňou, ale sú navzájom dokonale kombinované. V tomto prípade zostáva počet ingrediencií rovnaký a slovo „bobule“ v tomto prípade označuje zmes medovky a jahôd. Samozrejme, môžu sa brať v rôznych pomeroch, ale je lepšie, aby jahody boli aspoň 30%. Pri nižšom obsahu to nebude tak zreteľne cítiť a takmer „zmizne“ za výrazným zvukom medovky.

Požadované ingrediencie:

• 1 kg bobúľ;
• 1 kg cukru;
• pohár vody.

Pripravte bobule vopred a uvarte sirup z tekutiny a sladidla. Po čakaní na varenie varte ďalších 10 minút a potom naň položte bobule. Opäť počkajte, kým sa kompozícia uvarí a varíme štvrť hodiny.

Nádobu alebo panvicu prikryte uterákom a nechajte džem vychladnúť 6-8 hodín.Opakujte postup s varením znova (počkajte, kým sa zmes uvarí a varte 15 minút), odstráňte z tepla a rozdeľte medzi poháre.

Medovníkový džem s prídavkom kyseliny citrónovej je dezert, ktorý mnohí milujú. Ale nebojte sa, že by sa džem ukázal ako príliš kyslý (veď aj samotný medovník je kyslý). Kyselina citrónová v tomto receptúre sa berie v malom množstve, ale to stačí na to, aby džem necukroval.

zlúčenina:

• 1 kg zimolezu;
• 1 kg kryštálového cukru;
• pohár vody;
• kyselina citrónová - na špičke noža.

Najprv musíte pripraviť bobule a uvariť sirup. Potom vložte medovku do horúceho sirupu a varte asi 5 minút.Po džeme je potrebné lúhovať 6-8 hodín.

Potom zmes znova prevarte a znova nechajte kompozíciu vychladnúť a vylúhovať. Krátky var opakujeme, kým medovka neklesne na dno (zvyčajne stačia 3-4), v poslednom vare pridáme kyselinu citrónovú.

"Päť minút" s medovkou a pomarančmi:

• 600-700 g medovky;
• 500 g pomarančov (hmotnosť uvedená pre ovocie bez šupky);
• 1,5 kg cukru;
• pohár vody.

Pripravte zimolez, rozdeľte pomaranče na plátky a odstráňte filmy a semená, nakrájajte na kúsky.

Sirup prevaríme, privedieme do varu a vložíme medovku a citrusy, po varení povaríme 5 minút. Nechajte kompozíciu vychladnúť a potom zopakujte proces varenia. Džem správne chladte aspoň 8-10 hodín, môžete ho nechať aj cez noc. V tomto prípade sa kompozícia naplní, získa výraznejšiu chuť a vôňu.

Takýchto „päť minút“ bude trvať 3, po poslednom džeme sa bez ochladenia rozdelia do sterilných pohárov, zrolujú sa.

Neprítomnosť vody v tomto receptúre a vysoký obsah pektínu v bobuliach vám umožňuje získať hustý dezert s bohatou chuťou. Jeho konzistencia je podobná džemu. Okrem toho môžete pridať pektín, ktorý sa pridáva na konci varenia, aby džem ešte viac pripomínal želé.

zlúčenina:

• 1 kg zimolezu;
• 1 kg kryštálového cukru.

Zimolez by sa mal prepichnúť mixérom, pretrieť cez sitko pomocou tlačného zariadenia alebo rozmixovať na pyré pomocou mlynčeka na mäso. Nalejte výslednú kašu s cukrom, miešajte za pol hodiny a zapálte.

Kompozícia by mala byť pripravená, kým sa cukor úplne nerozpustí, zvyčajne to trvá 20-30 minút.

Kombinácia sladkých jahôd a kyslého zimolezu robí džem jasnú a bohatú chuť. A červené a sivé plody tvoria neuveriteľnú farebnú paletu, ktorá prebúdza chuť do jedla. Jedným slovom sa ukáže krásny a zdravý dezert s neuveriteľnou chuťou!

zlúčenina:

• 700 g jahôd;
• 300 g medovky;
• 1,2 kg cukru (jeho množstvo môžete zvýšiť alebo znížiť o 200 g so zameraním na chuť bobúľ).

Pripravené jahody a medovku zalejeme polovičným objemom sladidla (nemiešame) a dáme na noc do chladničky. Potom dajte na mierny oheň a varte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.

Po častiach nalejte zvyšné sladidlo, priveďte do varu a pokračujte vo varení. Ak neplánujete skladovať kompozíciu, ale okamžite ju zjete, môžete džem odstrániť z ohňa po 5 minútach. Ak ide o džem na zimu, potom po uvarení by mal byť dezert v ohni ešte štvrť hodiny.

Medový džem s rebarborou s pikantnou kyslosťou sa získava spojením bobúľ so zeleninou.

Ingrediencie na dezert:

• 1 kg zimolezu;
• 500 g stopiek rebarbory;
• 1 kg cukru.

Jahody prečistíme, pridáme cukor a počkáme, kým sa uvarí, potom varíme ďalších 5 minút.

Stonky rebarbory ​​ošúpeme, nakrájame a pridáme k džemu a po opätovnom prevarení varíme ešte 5-7 minút. Ochlaďte 2 hodiny, potom zopakujte varenie (priveďte do varu, varte ďalších 5-7 minút). Horúce rozdeľte do pohárov.

Pod „surovým“ džemom sa myslí absencia varenia. Často sa takéto zlúčeniny nazývajú aj "živé", pretože si zachovávajú maximum užitočných vlastností. Takáto kompozícia má výrazný imunostimulačný a antibakteriálny účinok a navyše pomáha znižovať teplotu. Jedným slovom, surový džem bude veľmi užitočný v období chrípok a prechladnutí.

Okrem toho je podobná kompozícia užitočná pri ochoreniach žlčníka, pečene. Ovocný nápoj stačí piť denne s pridaním 2 lyžičiek surového džemu. Podobné zloženie sa odporúča pri hypertenzii. Pri zvýšenom tlaku je tiež užitočné zjesť denne 20 g čerstvých alebo mrazených bobúľ (pozor na recept č. 2).

zlúčenina:

• 1 kg bobúľ;
• 1,5 kg cukru;
• kyselina citrónová na špičke noža.

Bobule pomelieme v mixéri a zasypeme cukrom. Po štvrťhodine začnite miesiť a mlieť cukor.Hmota by sa mala stať homogénnou a častice cukru by sa v nej mali rozpustiť. Je dôležité, aby sa sladidlo úplne rozpustilo, inak bude kompozícia cukrovať. Na konci procesu sa pridá kyselina citrónová. Dezert je možné skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Bobule podľa receptu č. 2 možno nazvať ako raw džem, tak aj mrazené so sladidlom. Tieto dva názvy spája to, že bobule sa zbierajú čerstvé, preto sú najužitočnejšie. Na rozdiel od predchádzajúceho receptu sa tu bobule uchovávajú celé.

zlúčenina:

• 1 kg zimolezu;
• 1,2 kg cukru + 150-200 g na "viečko".

V čistých pohároch alebo plastových nádobách musíte naliať 3-4 cm vrstvu medovky (predpripravenú), potom vrstvu cukru rovnakej hrúbky a opäť vrstvu bobúľ. Opakujte, kým nie je nádoba plná zo 4/5. Potom sa musí jemne pretrepať, aby sa vrstvy lepšie zhutnili (súčasne by sa bobule nemali miešať so sladidlom).

Nakoniec pridajte 1 cm hrubú vrstvu cukru, ktorá bude fungovať ako „viečko“, ktoré zabráni prenikaniu patogénnych baktérií do bobúľ a zabráni kvasným procesom. Korok s nylonovým vekom a vložte do mrazničky.

Na zber sú vhodné zrelé, nie sušené bobule. Pred použitím sa musia umyť veľmi opatrne, pretože bobule sa ľahko poškodia.Po umytí by sa mali dôkladne vysušiť a až potom môžete začať variť.

Pred použitím medovky by ste ju mali vyskúšať čerstvú. Ak sú bobule horké, ani veľké množstvo cukru to nenapraví - hotové jedlo bude tiež horké. V tomto prípade by ste mali odmietnuť používanie týchto bobúľ. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vziať na zber odrodu Yunga - jednu z najšťavnatejších a najsladších.

Pri montáži alebo kúpe plodov zimolezu by ste mali pamätať na to, že má blízkeho „príbuzného“ - vlčie bobule.

Ak z nejakého dôvodu nekonzumujete cukor, môžete ho nahradiť fruktózou. Bude to vyžadovať 600 g na 1 kg bobúľ. Pretože sa tento džem ukáže byť tekutejší, môžete pridať malé množstvo pektínu alebo želatíny, ako aj kyselinu citrónovú. V opačnom prípade bude proces varenia zodpovedať receptu, ktorý ste si vybrali.

Ak sú v džeme prísady (jahody, rebarbora, pomaranč), musíte zabezpečiť, aby všetky zložky mali približne rovnakú veľkosť. V opačnom prípade bude doba varenia odlišná a riskujete, že dostanete jedlo, v ktorom sa jedna zložka rozšírila na kašu a druhá je trochu drsná. Pomaranče a rebarboru preto treba nakrájať na malé kúsky. Jahody, ak sú stredne veľké, môžu byť ponechané celé a veľké bobule je najlepšie nakrájať na polovicu (aj keď väčšina ľudí uprednostňuje jesť veľké jahody čerstvé).

Bobule zimolezu sú veľmi jemné, takže počas procesu varenia by sa mali miešať čo najšetrnejšie. Je lepšie to urobiť nie lyžičkou alebo špachtľou, ale jemným potrasením a otáčaním panvy. Ak boli bobule predtým pyré, môžete ich zmiešať obvyklým spôsobom.

Vzhľadom na vysokú kyslosť bobúľ je potrebné dbať na minimalizáciu kontaktu s kovovými povrchmi, aby sa zabránilo oxidácii. Bobule by mali byť varené v smaltovanej miske, na miešanie použite drevenú lyžicu alebo špachtľu.

Medovníkový dezert sa nedá zrolovať s kovovými viečkami, vhodné sú aj nylonové. Hlavná vec je predsterilizovať poháre. Jedlá, s ktorými sa džem pripravuje, sa tiež odporúča opariť vriacou vodou. Nesmieme zabudnúť ani na čistotu pracovných plôch.

Bobule zimolezu môžu byť dosť mastné. Okamžite to pochopíte, keď si jednu pošúchate v rukách. V tomto prípade môže byť množstvo sladidla zvýšené o 200-300 g v porovnaní s tým, čo je uvedené v recepte.

Je dôležité, aby sa džem nestrávil, pretože stratí svoju chuť a výhody. Aby ste to dosiahli, musíte sa zamerať na vzhľad kompozície - cukor by sa mal úplne rozpustiť, džem by mal byť priehľadný a pena bude v strede. Môžete tiež zbierať kompozíciu do lyžice, počkať, kým trochu vychladne, a nakvapkať na tanierik. Ak sa kvapka ukáže ako konvexná, kompozícia sa môže odstrániť z ohňa. Rozširujúca sa kvapka naznačuje, že proces varenia by mal pokračovať.

Ak je pokrm predsa len trochu pripálený, dá sa to zachrániť tak, že ho ihneď prelejete do inej čistej nádoby a budete v nej ďalej variť. Potom hotová kompozícia nebude mať horkosť. Aby ste sa vyhli pripáleniu misky, pomôže vám jednoduchý tip – intenzitu ohňa nastavte tak, aby sa zohrievala iba spodná časť, ale nie steny panvy.

Ak je džem príliš riedky, môžete ho zahustiť pektínom. Na to stačí pridať do kompozície 5-7 minút pred koncom varenia. Na 1 kg medovky stačí použiť 5 g pektínu.

Ak je dezert uzavretý kovovými viečkami, môžete ho skladovať na chladnom mieste pri izbových podmienkach, napríklad na medziposchodí. Pri použití nylonových krytov by sa pivnica, chladnička mala stať skladovacím miestom. Surový džem sa skladuje rovnakým spôsobom. Ten sa v niektorých prípadoch odporúča vložiť do mrazničky.

Informácie o tom, ako variť medovníkový džem, nájdete v nasledujúcom videu.