Kako narediti češnjevo slivovo omako?

Številne regije Kavkaza imajo svoje tradicionalne jedi, vendar jih omaka tkemali združuje s harmonično kombinacijo izdelkov, začimb in tradicije. Če spremenite sestavine recepta, lahko razumete skrivnosti raznolikosti te omake.

Omembe tkemalija v Gruziji se že več sto let prenašajo iz roda v rod. To pomeni, da je njen izvor zakoreninjen globoko v zgodovini. Glavna sestavina tkemalija je češnjeva sliva, ki raste na vsakem kavkaškem dvorišču. Poleg tega je obvezna sestavina omake ombalo pennyroyal, ki raste samo na Kavkazu. Divjo slivo (češnjevo slivo) v nekaterih sestavah nadomestijo trnulje, marelice, kosmulje, suhe slive, ribez in druge kisle jagode in sadje.

Koristi češnjeve slive v kombinaciji z začimbami so opisane v več kot eni knjigi. Tkemali je prosto vključen v sestavo prehranskih obrokov, saj je ena najbolj uporabnih omak. Vsaka pusta jed bo izboljšala svoje lastnosti zaradi sladko-kislega okusa preliva.

Češnjeva sliva vsebuje pektine, tanine, ki pozitivno vplivajo na absorpcijo beljakovinskih živil, pretvorbo maščob v energijo in pomagajo pri čiščenju telesa. Velika količina vitamina C (predvsem v rumenih sortah) blagodejno vpliva na imunski in živčni sistem, vitamina B1 in B2 pa izboljšujeta kakovost možganov.Temne sorte češnjeve slive odlikuje visoka vsebnost vitamina P, ki prispeva k normalizaciji krvnega tlaka.

Začimbe v receptu za gruzijsko omako pomagajo delovati črevesju, aktivirajo presnovne procese, imajo protivnetne in protimikrobne lastnosti ter izboljšujejo spomin. Stoletne tradicije kuhanja tkemalija so absorbirale vse najboljše. Zahvaljujoč pravilni kombinaciji začimb in češnje, je svetla in raznolika hrana lahko prebavljiva, ne škoduje zdravju in postavi.

Tkemal preliv postrežemo k številnim jedem. Poveča njihovo hranilno vrednost, obogati z aromami, barvo. Kombinacija omake z mesom, ribami, perutnino velja za najbolj koristno. V Gruziji je ponujen preliv za žar, ocvrto jagnjetino, piščanca, kebab, lobio, polnjenega piščanca. Tudi tkemali bo okrasil različne priloge: pečeno zelenjavo, krompir, žita. Omaka je dobra sestavina pri pripravi marinad.

Sezona priprave tkemalija se začne aprila, ko se pojavijo nezrele češnjeve slive. Nezaželeno je pripravljati pripravke za dolgoročno skladiščenje ali za zimo od zgodnjih žetev. Rdeča in zrela češnjeva sliva ima sladkast okus, bližje poletju bo postala manj kisla, kosti se bodo zlahka ločile. Bolj zrele slive lahko uživamo do jeseni.

Priprava klasične omake doma je zelo preprosta. Dobro oprane slive prelijemo s čisto vodo in kuhamo približno štirideset minut. Po tem previdno obrišite, odstranite kosti, olupite. Dodamo pripravljene, dobro zmlete začimbe, zelišča, česen, sol, poper.

Preden pripravite okusen dodatek k jedem iz češnjevih sliv, morate razumeti sestavo omake. Obstaja veliko podobnih receptov, ki se razlikujejo po razmerjih in sestavinah.

Gruzijska omaka iz rdečega sadja je zelo priljubljena. Je svetlo rdeče barve, bolj sladkega okusa (v primerjavi z rumeno češnjevo omako).

Za to omako se uporabljajo naslednje sestavine:

• en kilogram rdeče slive (slive);
• štiri stroke česna;
• šopek cilantra, ombalo (meta), timijan;
• pol žlice koriandra;
• malo mletih nageljnovih žbic;
• pol čajne žličke zdrobljenega pimenta;
• po okusu črni poper;
• pol čilija;
• sol in sladkor po okusu.

Češnjevce najprej operemo, nato jih zalijemo z vodo, da tekočina pokrije samo plodove. Ko se češnjeva sliva kuha dvajset minut, morate vodo odliti v prosto posodo in jagode pretlačiti skozi sito. Nato v pire dodamo sesekljane začimbe. Celotno količino omake segrejemo do določene gostote in kuhamo še deset minut.

Lahko kuhate omako iz zelenih sliv tkemali. Priporočljivo je, da to začimbo takoj uporabite v hrani. Recept za omako je podoben prejšnjemu.

Sestavine:

• kilogram in pol zelenih sliv;
• pet strokov česna;
• šopek kopra, cilantra, slane;
• več vej ombala;
• dve celi feferoni;
• dve žlici sladkorja;
• sol po okusu.

Prebrane in oprane češnjeve slive prelijemo s kozarcem vode in zavremo do mehkega.Končano sadje zdrobimo v pasto. Nato začinimo s poprom, sladkorjem, soljo in zavremo do želenega stanja. Kuhan česen in zelena zelišča proti koncu zmešamo z omako. Povremo še nekaj minut in naložimo v kozarce.

Rumeni slivov tkemali bo bolj kiselkastega okusa kot rdeči slivov tkemali. Za kakovostno omako je bolje vzeti dobro zrelo sadje. Obstaja veliko možnosti za pripravo oblog. Razlikujejo se po količini začimb in razmerjih sestavin. Postopek priprave za kuhanje je enak kot pri rdečih slivah.

Za abhazijsko kuhinjo so značilne pikantne omake. Tukaj je eden od receptov.

Sestavine:

• en kilogram češnjeve slive;
• glava česna;
• dve žlici adjike;
• dve žlici mešanice začimb in zelišč;
• okusiti ombalo;
• sol po okusu.

Najprej morate pripravljene plodove češnje preliti z vodo, nato jih kuhati dvajset minut. Nato vse skupaj pretlačimo v pire in dobljeni prostornini dodamo malo vode ter počasi kuhamo še štirideset minut. Bližje pripravljenosti dajte adjiko, mešanico začimb (čubar, koper, koriander, bazilika, triplata), česen, sol, meto.

Kot kulinarični eksperiment lahko poskusite recept z žafranom in navadno meto. Takšna dišeča kombinacija sestavin poudari pikantnost omake in ji doda medeni okus. Toda pri uporabi začimb morate nadzorovati odmerek, saj hrani dodajo grenkobo.

Sestavine:

• en kilogram rumene češnjeve slive;
• pet strokov česna;
• en strok pekoče paprike;
• en kup cilantra, mete, kopra;
• ščepec koriandrovega graha;
• ena čajna žlička žafrana;
• dve žlici sladkorja;
• eno žlico soli.

Pripravljene slive skuhamo in zmeljemo v pire. Vse sestavine recepta, zdrobljene v mešalniku, postopoma dodamo v maso in dobro premešamo. Kuhajte deset minut, omako zapakirajte v sterilno posodo.

Zanimiva sestavina slivove omake so orehi trpkega okusa. Pogosto jih najdemo v gruzijski kuhinji. Sam oreh se dobro poda k mesu, piščancu, sadju, zelenjavi in ​​se v jedeh razkrije na poseben način.

Sestavine:

• tri kilograme rdeče češnjeve slive;
• en šopek mete;
• dva šopka cilantra;
• šest strokov česna;
• dvesto gramov orehov;
• ena žlica hmelja suneli;
• dve žlici soli;
• štiri žlice sladkorja.

Če imate raje bolj pikanten tkemali, dodajte feferon. Vsako sestavino lahko vedno spremenite po svojem okusu.

Prebrane, skuhane in pretlačene slive z odcejeno juho zgostimo do srednje gostote. Aromatično komponento drobno sesekljamo ali zmeljemo v mešalniku. Nastalo omako z začimbami kuhamo še deset minut, dodamo dobro sesekljane orehe, zavremo in odstavimo s štedilnika. Hladno in pred svetlobo zaščiteno mesto bo podaljšalo življenjsko dobo tkemalija.

Težko si je predstavljati gruzijsko kuhinjo brez omake iz češnjevih sliv. On je tisti, ki naredi jedi izvrstne in jim da edinstven okus!

Kako pripraviti omako iz češnjevih sliv, si oglejte naslednji video.