Recepti za alkoholne pijače iz češnjeve slive

Češnjeva sliva se pogosto uporablja v kulinariki za pripravo omak, marmelad in kompotov. Poleg tega se iz plodov rastline pridobivajo zelo dobra domača vina in likerji. Ta članek bo obravnaval najbolj priljubljene recepte za alkoholne pijače iz češnjeve slive.

Češnja je drevo s plodovi, ki imajo okus po slivah. Nekatere sorte rastlin imajo obliko grma. Odvisno od vrste se lahko barva in okus plodov razlikujeta. V Gruziji se to sadje imenuje tkemali. Češnjevo slivo odlikuje dobro obroditev. S povprečnega drevesa v letu obiranja lahko poberemo sto kilogramov plodov.

Sadje spada med dietne izdelke, saj vsebuje zelo malo kalorij. Vsebnost kalorij v sadju je odvisna od sorte in v povprečju znaša 30 kcal na 100 gramov kaše. Češnjeva sliva ima prijeten okus in aromo, zato se lahko uporablja ne samo v čisti obliki, ampak tudi kot del različnih jedi in pijač.

Za izdelavo češnjevega vina lahko uporabimo katero koli sadje. Najbolje pa je, da vzamete sadje z najvišjo vsebnostjo sladkorja, na primer sorto marelice ali rdeče sorte. Za izdelavo vina doma potrebujete emajlirano posodo ali stekleno posodo.

Pred polaganjem vseh komponent je priporočljivo posodo preliti z vrelo vodo in jo dobro posušiti. Za pripravo pijače boste potrebovali naslednje sestavine:

• 9 kilogramov svežih češnjevih sliv;
• 12 litrov vode;
• sladkor se vzame s hitrostjo 300 gramov na liter sadnega soka;
• po želji lahko dodate 300-600 gramov velikih rozin.

Sadja ni treba prati, odstraniti je treba le poškodovane in nezrele plodove. Nato češnjevo slivo pretlačimo v stanje pireja, medtem ko se kosti ne smejo razcepiti ali kakor koli poškodovati. V nastalo mešanico dodamo vodo in po želji še rozine. Če rozin ne dodamo, je treba dodati 300 gramov sladkorja. Zgoraj je posoda ovita z gazo, nato pa se postavi v temen, topel prostor za tri dni.

Mešanico je treba dvakrat na dan premešati s čisto leseno palico. Ko se začne fermentacija, pire s semeni precedimo skozi gazo, pri tem pa mezgo dobro ožamemo, da poberemo čim več soka. Nastali sok damo v posodo za fermentacijo, pri čemer ne napolnimo več kot dve tretjini prostornine. Mešanici se doda sladkor v količini 100 gramov na liter. Na posodo je nameščen vodni pečat ali pa se čez vrat potegne preluknjana medicinska gumijasta rokavica. Posodo pustimo v istem toplem prostoru za nadaljnjo fermentacijo vina. Štiri dni kasneje se iz posode odlije 500 mililitrov tekočine, v njej se razredči granulirani sladkor, kot v prvem primeru, s hitrostjo 100 gramov na liter soka. Nastalo sestavo vlijemo nazaj v posodo in premešamo.

Po petih dneh je treba postopek vnosa nove količine sladkorja ponoviti na enak način kot prej. Po 50 dneh od začetka fermentacije se mora ustaviti. Če po določenem času vino še naprej fermentira, je treba tekočino ločiti od usedline in počakati še nekaj časa, ne da bi odstranili vodno tesnilo. Ko je fermentacija končana, je treba vino poskusiti.

Če je pijača preveč kisla, ji dodamo več sladkorja in jo odstranimo, da fermentira še deset dni. Končano vino nalijemo v steklenice ali kozarce, hermetično zapremo in hranimo na hladnem nekaj mesecev.

Mesečina, narejena na sadni kaši, ima blažji okus in prijetno aromo. Češnjeva sliva je kot nalašč za pripravo te pijače. Vendar pa imajo plodovi te rastline v tem primeru majhno pomanjkljivost - nizko vsebnost sladkorja. To pomeni, da bo izkoristek alkohola majhen.Seveda lahko pri pripravi drozge dodate več granuliranega sladkorja, vendar bo to vplivalo na okus pijače. V mesečini praktično ne bo vonja in okusa češnjeve slive.

Obdobje fermentacije sadja je precej dolgo in lahko traja 50 dni. Da bi pospešili ta proces, lahko glavnim sestavinam dodate kvas, vendar to poslabša tudi aromo in okus pijače. Brago je priporočljivo narediti brez uporabe kvasa. Če pa tretji dan infuzije češnjeve slive proces fermentacije ne poteka naravno, boste morali dodati 30 gramov suhega kvasa. Za pripravo kaše boste potrebovali naslednje komponente:

• 10 kilogramov sadne kaše;
• 2 kilograma granuliranega sladkorja;
• 10 litrov vode.

Vrstni red priprave je naslednji.

• Preden začnete kuhati domačo pivo, je treba češnjevo slivo izkoščičiti in pretlačiti z mešalnikom ali mlinčkom za meso. Sadja ni treba predhodno oprati, saj voda odstrani divje kvasovke s površine sadja.Nastali pire damo v katero koli priročno posodo.
• V topli vodi (en liter) je potrebno razredčiti 500 gramov granuliranega sladkorja. Sladko vodo združimo s kašo češnjeve slive in temeljito premešamo. Vrat posode je vezan z gazo, po kateri je treba posodo prenesti v toplo sobo. V treh dneh mora gnojevka fermentirati in jo je treba preliti v drugo posodo.
• 1,5 kilograma sladkorja razredčimo v treh litrih tople vode in dodamo fermentirani zmesi. Sestavine temeljito premešamo in jim dodamo preostalih šest litrov vode. Na vratu posode je treba namestiti vodno tesnilo in posodo odstraniti v toplo (vsaj 20 stopinj) temno sobo.
• Po končani fermentaciji mešanice se drozga destilira z uporabo mesečine. Zmes predhodno filtriramo skozi gazo, da ločimo tekočino od trdne oborine. Prva destilacija traja, dokler moč tekočine ne pade pod trideset stopinj. Na tej stopnji ni treba ločiti "glave" in "repa".
• Nastali izdelek razredčimo s pitno vodo do jakosti 20 stopinj. Med drugo destilacijo se prvih 15 odstotkov tekočine zbere v ločeni posodi in izlije, saj bo v tem primeru industrijski alkohol. Destilacija preostale drozge se izvaja, dokler moč alkohola ne pade na 45 stopinj.
• Nastala luna se lahko razredči z izvirsko vodo do 40 stopinj. Pijačo nalijemo v steklenice ali kozarce.

Klasični recept za liker je fermentacija mešanice češnjeve slive, sladkorja in vode.Včasih se liker imenuje tinktura češnjeve slive na alkoholu, vodki ali mesečini. V tem primeru alkohol ne sme biti močnejši od 45 stopinj. Ker ima sadje sladko-kisel okus, je pri pripravi napitka priporočljivo uporabiti sladkor. V nasprotnem primeru lahko liker izpade precej kislo. Napitek lahko pripravimo tako iz rumenih kot rdečih češnjevih sliv.

Glavna stvar je, da ne uporabljate nezrelih ali pokvarjenih plodov. Zato sadje pred pripravo likerja skrbno preberemo in dobro speremo z vodo. Za kuhanje lahko uporabite tako sadje s koščico kot samo kašo češnjeve slive.

Če iz sadeža ne odstranimo pečk, bo tinktura dobila bolj trpki okus. V primeru uporabe samo pulpe češnjeve slive morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo pijača nekoliko motna. Za pripravo klasičnega likerja, ki je narejen po analogiji z desertnim vinom, boste potrebovali naslednje komponente:

• 4 kilograme kaše češnjeve slive;
• 3 kilograme granuliranega sladkorja;
• 0,6 litra vode.

Vrstni red priprave je naslednji.

• Da bi bil okus pijače bolj zanimiv, lahko glavnim sestavinam dodamo nekaj začimb. Najprej operemo cele plodove in jim odstranimo kosti. Nato češnjevo slivo porazdelimo v trilitrske kozarce ali damo v posebno posodo za fermentacijo z vodnim tesnilom.
• Sadje potresemo s sladkorjem, nato pa posodo zapremo s pokrovom in večkrat pretresemo ali preprosto nežno premešamo z leseno lopatico. Nato v posodo nalijemo vodo in vrat zavežemo z gazo. Posodo je treba prenesti v temno toplo sobo za največ 5 dni.
• Občasno je treba preveriti vsebino kozarcev za prve znake fermentacije: penjenje, sikanje in kislo aromo.Takoj, ko mešanica začne fermentirati, je treba na vrat posode namestiti vodno tesnilo ali nadeti gumijasto rokavico. V primeru uporabe rokavice na enem od prstov je potrebno narediti majhen vbod z iglo.
• Skupni čas fermentacije je lahko od 20 do 45 dni. Zaključek tega postopka bo označen s prepihano rokavico ali odsotnostjo mehurčkov iz cevi vodnega tesnila, ki je postavljena v vodo. Končano pijačo je treba filtrirati skozi gazo, zloženo v treh plasteh.
• Preostalo kašo lahko stisnemo v ločeno posodo in nastalo zmes prelijemo skozi vato, nato pa združimo z glavnim delom pijače. Pijačo je treba razdeliti v steklenice ali kozarce, tesno zapreti s pokrovom in odstraniti, da se napolni še nekaj časa.

Za več informacij o tem, kako narediti češnjev liker, si oglejte naslednji video.

Češnjev liker je desertna alkoholna pijača prijetnega sladkega okusa in rahle kislosti. Takšno pijačo lahko uživate v čisti obliki ali uporabite pri kuhanju pri pripravi sladic. Za pripravo pijače je treba vzeti samo zrelo in nedotaknjeno sadje, sicer bo njen okus pokvarjen. Za pripravo dveh litrov pijače boste potrebovali naslednje sestavine:

• 4 kilograme celega sadja ali kaše češnjeve slive;
• 1 kilogram granuliranega sladkorja;
• 1 liter kakovostne vodke.

Vrstni red priprave je naslednji.

• Po želji lahko vodko nadomestite z drugo alkoholno pijačo z močjo 40-45 stopinj (moonshine, razredčeni alkohol). Najprej je treba pripraviti češnjevo slivo, razen pokvarjenega sadja.Nepoškodovano sadje je treba oprati in po potrebi odstraniti semena. Nato je treba češnjevo slivo porazdeliti po dveh kozarcih s prostornino treh litrov, po dva kilograma sadja.
• Pri polaganju sadja v posodo je treba plasti posuti s sladkorjem. Kozarce zapremo s pokrovom in močno pretresemo, da se kristalni sladkor bolje porazdeli po posodi. Nato je treba posodo s češnjevo slivo in sladkorjem dva tedna odstraniti v temnem in toplem prostoru. Priporočljivo je, da kozarce vsake tri dni pretresemo, da se sladkor bolje raztopi v izločenem sadnem soku.
• Po dveh tednih je treba tekočino iz pločevink ločiti od sadja tako, da jo prelijemo v drugo posodo. Odcejen sok odstranimo v hladilniku, češnjevim češnjam dodamo močan alkohol, kozarce zapremo s pokrovom in očistimo v hladnem prostoru. Sadje vztrajajte na vodki tudi dva tedna.
• Po določenem času je treba pijačo v kozarcu filtrirati z gazo. Nastalo sestavo združimo s sokom in dobro premešamo. Alkohol se natoči v steklenice in hermetično zapre z zamaški. Napitek hranimo še en teden v hladilniku ali hladnem prostoru.