Češnjeva marmelada: nov okus sladkih pripravkov iz sorodnice sliv

Češnjeva sliva je najbližja sorodnica znane slive, njihova edina razlika je le v velikosti in mestu rasti. Plodovi češnjeve slive so sladko-kislega pikantnega okusa, lahko jih uživamo sveže, najpogosteje pa iz češnjevih sliv pripravimo dišečo marmelado, pa tudi sladko-kislo marmelado in marmelado.

Češnjeva sliva ni le nenavadno okusno, ampak tudi zelo koristno sadje. Vsebujejo veliko količino vitaminov in mineralov, pektinov, taninov, pa tudi vlaknin, ki so potrebne za vzdrževanje normalnega delovanja prebavil. V procesu toplotne obdelave češnjeva sliva ne izgubi svojih lastnosti, zato ima marmelada iz nje zelo koristne lastnosti:

• čisti telo toksinov, onesnaženja in odpadkov;
• normalizira krvni obtok;
• izboljša metabolizem in delovanje živčnega sistema;
• ima rahel choleretic učinek;
• zmanjša resnost glavobola;
• izboljša imuniteto, optimizira zaščitne funkcije telesa;
• lajša simptome prehlada, kot sta vneto grlo in kašelj ter izcedek iz nosu;
• bistveno izboljša stanje kože, preprečuje zgodnje staranje.

Obstajajo dokazi o pozitivnem učinku češnjeve slive na telo pri boleznih ledvic, sečil in jeter.

Marmelado iz teh sadežev zdravniki še posebej priporočajo podhranjenim ljudem, okrevalcem, pa tudi nosečnicam.

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov je češnjeva marmelada lahko odlično sredstvo za boj proti zimskemu beriberiju, saj tudi po predelavi to sadje ostaja še posebej dragocen vir mineralov, fruktoze in organskih kislin.

Ob tem ne smemo pozabiti, da češnjeva marmelada vsebuje veliko količino rafiniranega sladkorja, katerega prekomerna uporaba povzroča težave s srcem in ožiljem, vodi v razvoj sladkorne bolezni, pa tudi v debelost in presnovne motnje. .

Nutricionisti so dokazali, da sladkor pogosto povzroči zelo močno zasvojenost človeškega telesa, ki se po resnosti lahko primerja celo z narkotiki. Takoj ko sladkor vstopi v telo, takoj začne proizvajati poseben hormon, ki je odgovoren za pojav občutka ugodja - dopamin. Ob tem si človeško telo jasno zapomni povezavo »sladkor – užitek« in nas preprosto sili, da jo vedno bolj uporabljamo, da bi dosegli maksimalno proizvodnjo hormonov. Verjetno ste opazili, da se malokdo zlahka ustavi pri eni sami sladkarije ali požirku limonade – enako se zgodi s češnjevo marmelado in marmelado.

Vendar to sploh ne pomeni, da je treba sadne marmelade izključiti iz vaše prehrane. Daleč od tega, marmelado iz teh dišečih sadežev lahko uživamo vsak dan, vendar je treba doseči takšno razmerje med zaužitimi beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v jedilniku, da sladka marmelada in druga "nezdrava" živila ne predstavljajo več kot 20% prehrane na splošno, preostalih 80% pa sveže sadje in zelenjava, meso in jajca.

Določenih vrst češenj je skoraj nemogoče ločiti od pečk brez posebne obdelave, zato jih veliko uporabljajo za kompote, v katerih jih konzervirajo skupaj s koščico. Vendar pa so iz sočnega in dišečega sadja džemi in marmelade še posebej okusni, v tem primeru pa je treba sadje pripraviti vnaprej.

Če za zimske priprave kupite sorte, ki se lahko hitro odprejo na dva dela, jih morate vnaprej očistiti - pravzaprav je to edina stvar, ki jo je treba storiti v fazi priprave za kuhanje glavne jedi. Kože ni treba odstraniti, saj med toplotno obdelavo postane precej mehka.

Za pripravo marmelade za 1 kg sadja je praviloma potrebno 700 g belega sladkorja. Vendar se to razmerje lahko razlikuje, saj imajo posamezne sorte češnjeve slive rahlo kislost in vsakdo ima svoje okusne preference. Torej, ljubitelji sladkega lahko varno vzamejo potrebne sestavine v razmerju 1 proti 1, če pa vzamete sladko sadje, mu dodajte tri ali štiri rezine limone ali nekaj rezin pomaranč.

Marmelada iz rdečih sort češnjevca je varjena po klasičnem receptu, zahteva naslednje sestavine:

• češnjeva sliva brez koščic - 1 kg;
• rafiniran sladkor - 1 kg;
• filtrirana voda - 1 kozarec.

Najprej operite sadje in, če je mogoče, odstranite vse kosti, ki jih vsebujejo.Če se jih ne morete znebiti, lupino vsakega sadja preprosto prebodite z vilicami ali zobotrebcem, sicer bo med toplotno obdelavo počila in se preprosto ločila od pulpe.

Nato morate pripraviti sirup iz vode in sladkorja, zavreti, izklopiti in nato vanj vliti sadje. V idealnem primeru je seveda treba češnjevo slivo infundirati v pripravljenem sirupu 8-10 ur, vendar mnoge gospodinje preprosto počakajo, da se zmes ohladi, in takoj nadaljujejo s kuhanjem sladkih pripravkov.

Posodo za kuhanje postavimo na počasen ogenj in zavremo, medtem ko je potrebno občasno mešati marmelado z leseno lopatico in odstraniti peno. Po začetku vrenja morate posodo držati na ognju še pet minut, nato jo odstranite z gorilnika in pustite, da se ohladi.

Nato je treba marmelado ponovno zavreti in nato preveriti stopnjo pripravljenosti. Da bi to naredili, kapljamo kapljico sladkega sirupa na suh, čist krožnik in nagnemo.

Še en izviren recept za marmelado je pikantna marmelada, kuhana v pečici z dodatkom cimeta in nageljnovih žbic.

Boste potrebovali:

• rdeča češnjeva sliva - 1 kg;
• rafiniran sladkor - 0,5 kg;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• mleti cimet - na konici žličke;
• limonin sok - 2-3 žlice. l.

Sadje odstranimo iz koščic in jih položimo v veliko ponev ali posodo, tja vlijemo preostale sestavine, dobro pregnetemo in pustimo stati 3-4 ure.

Pečico je treba predhodno segreti na 180-200 stopinj, nato pa ponev ali drugo posodo pokriti s pokrovom in postaviti v pekač za 1,5-2 ure. Vsakih 30 minut sladko maso premešamo.

Končano češnjevo marmelado vroče vlijemo v sterilizirane posušene kozarce, zavijemo s pokrovom in po ohlajanju shranimo v klet ali drugo hladno mesto.

Izkušene gospodinje priporočajo pripravo marmelade iz rumenega sadja.Izdelek se izkaže za zelo dišečega, z bogatim okusom in prijetno jantarno barvo. Takšna sladica bo vedno dopolnjevala sladko mizo. Za medeno marmelado iz rumenih sort boste potrebovali:

• rumena češnjeva sliva - 1 kg;
• rafiniran sladkor - 3 kg;
• voda - 1,3 l.

Sadje je treba oprati, zmešati z vodo in kuhati približno 15-20 minut. do mehkega, nato pa je treba maso podrgniti skozi sito, da se znebite semen in kože. Nato juho, v kateri so se prej kuhali sadeži, precedimo in jo zmešamo s pasirano maso, dodamo sladkor in posodo postavimo na zmeren ogenj.

Marmelado je treba segreti do popolnega vrenja, nato pa med stalnim mešanjem še naprej kuhati na majhnem ognju še 50-60 minut. Takoj, ko se masa zgosti, lahko posodo odstranimo, vročo marmelado nalijemo v kozarce in zapremo s plastičnimi ali steklenimi pokrovi.

Na žalost se vse sorte češnjevih sliv ne ločijo zlahka od svojih semen, vendar lahko tudi v tem primeru dobite dišečo marmelado. Potrebuje:

• češnjeva sliva - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 1,5 žlice.

Češnjevo slivo temeljito očistimo, preberemo, odstranimo zmečkane in nezrele plodove ter odstranimo črvive. Nato jih morate znebiti pecljev in temeljito sprati s hladno vodo.

Pripravljene češnjeve slive v majhnih serijah damo v vročo vodo in blanširamo 3-5 minut, nato pa jih takoj ohladimo v predhodno pripravljeni hladni vodi.Po tem postopku vsak sadež prebodemo na dveh ali treh mestih in damo v večjo ponev. Istočasno pripravimo sirup, za ta sladkor prelijemo z vodo in med mešanjem zavremo, nato pa kuhamo 5-7 minut.

Pripravljen sirup je treba preliti čez češnjevo slivo in pustiti 4-5 ur za impregnacijo. Po določenem času sirup previdno vlijemo v posodo za kuhanje in ponovno kuhamo 15 minut na zmernem ognju, nato pa sadje ponovno prelijemo z rahlo vrelo raztopino in ponovno pustimo 4-5 ur. Nato sirup ponovno odlijemo in ponovno kuhamo pol ure. Nato češnjevo slivo ponovno prelijemo in pustimo na srednjem ognju približno 15 minut.

Končano marmelado je treba ohladiti in vročo položiti v vnaprej pripravljene kozarce,

Morda najbolj tradicionalna zimska priprava iz češnjevih sliv je marmelada. Najpogosteje se zanj uporabljajo rumene sorte, nekoliko trpke in s subtilno kislostjo. Iz takega sadja je precej problematično odstraniti kost, zato je bolje, da iz njega naredite marmelado.

Za začetek je treba češnjevo slivo očistiti in sprati z vodo, nato pa jo vliti v posodo z debelim ali dvojnim dnom in preliti z ustekleničeno ali filtrirano hladno vodo. Za 1 kg sadja potrebujemo pol kozarca tekočine, vse skupaj postavimo na štedilnik, postopoma pripeljemo do vrenja in pustimo na majhnem ognju 15-20 minut.

Nato je treba nastalo maso podrgniti skozi sito, da ločimo kosti. Očiščen pire ponovno vlijemo v ponev, nato pa ga potresemo s sladkorjem (0,7-1,0 kg) in kuhamo na majhnem ognju eno uro, pogosto mešamo z leseno žlico.

Sodobni gospodinjski aparati bodo pomagali bistveno poenostaviti pripravo češnjeve marmelade. Če ima gostiteljica v svojem arzenalu počasni kuhalnik, ga lahko varno uporabite in skuhate dišečo marmelado v samo 1,5-2 urah.

Za začetek je treba sadje zmešati z vodo, zavreti in kuhati 5 minut za mehkobo, nato pa hitro ohladiti pod hladno vodo - zahvaljujoč tem dejanjem bo koščica zlahka ločena od kaše in lahko hitro pripravite plodove za nadaljnjo predelavo.

Po tem je vse preprosto: kašo dajte v počasen štedilnik, vanj vlijte sladkor, nastavite način "pečenje" in po 45 minutah uživajte v dišeči in okusni marmeladi.

Za informacije o tem, kako narediti češnjevo marmelado s koščicami, si oglejte naslednji video.