Amarantov zdrob: kakšne so koristi in škode, kako kuhati?

Zrno amaranta je žito, ki se uporablja za kuhanje že približno osem stoletij, ki ima veliko uporabnih lastnosti, ne vsebuje glutena. Za stalno uporabo v hrani je bolje, da se naučite kuhati izdelek, da ohranite in uporabite njegove zdravilne lastnosti, ne pa da škodujete telesu.

Korenine starodavne rastline amarant segajo v zgodovino več tisočletij. Dejstva in dokaze o žitu najdemo v arheoloških izkopavanjih na ozemlju latinskoameriške celine, ki segajo v četrto tisočletje pr. V prevodu "amarant" pomeni "nesmrtna" rastlina. Sprva je bila kultura uporabljena v prehrambene namene, saj se je odlikovala z visokimi donosi. V šestnajstem stoletju je bil amarant uveden v druge regije planeta. V tem obdobju je njeno gojenje začelo propadati in prehajati v kategorijo okrasnih, vrtnih rastlin.

V Rusiji se je to žito pojavilo v začetku dvajsetega stoletja, potem ko je N. I. Vavilov obiskal Mehiko. To je znanstvenika in žlahtnitelja spodbudilo k preučevanju lastnosti semen amaranta, da bi se približali distribuciji kot kmetijski pridelek. Pred tem so vsi poznali divjo sorto rastline - amarant, ki za ljudi nima vrednosti. Trenutno obstaja več kot šestdeset vrst amaranta: gojenih, divjih, krmnih in drugih sort, ki se uporabljajo na različnih področjih.

Amarant je vir magnezija, kalija, železa, kalcija, vitaminov, makro- in mikroelementov. Koristi uporabe hranljivih semen za telo v prehrani in v medicinske namene so velike.

• Vsebnost velike količine topnih in netopnih vlaknin dobro vpliva na delovanje prebavil: izboljša peristaltiko, aktivira mikrofloro, neguje stene črevesnih žil, nevtralizira vnetne procese.
• Aminokisline triptofan, lizin, rutin, magnezij, vitamin E, prisotne v semenih, izboljšujejo delovanje srčno-žilnega in krvožilnega sistema. Takšni elementi v sledovih pozitivno vplivajo na strjevanje krvi, kakovost krvnih žil, delujejo na normalizacijo krvnega tlaka in ščitijo pred krčnimi žilami.
• Vsebnost aminokisline lizin v žitih prispeva k boljši absorpciji kalcija, ki je potreben za človeka, kar vpliva na stanje mišično-skeletnega sistema, stanje las, nohtov in preprečuje osteoporozo.

• Semena amaranta lahko uživate med dietami in med hujšanjem. Vlaknine, ki upočasnjujejo prebavo hrane, zmanjšujejo apetit, pospešujejo nasičenost hrane. Visok odstotek beljakovin v žitih zmanjšuje hormon lakote in preprečuje močne skoke krvnega sladkorja.
• Skupine vitaminov delujejo kot antioksidanti, pozitivno vplivajo na hormonsko ravnovesje, krepijo imunski sistem, ščitijo pred virusnimi obolenji in zmanjšujejo obstoječe vnetne procese v telesu.
• Osebe z avtoimunskimi boleznimi lahko žitarice in izdelke iz njih, ki vsebujejo gluten, zlahka nadomestijo s semeni amaranta.

Vrednost kulture je težko preceniti, vendar s stalno uporabo upoštevati je treba morebitne negativne točke.

• Osnovna individualna intoleranca na sestavine bo pokvarila vtis amaranta: možni so stranski simptomi v obliki napihnjenosti in nelagodja v trebuhu, driske in slabosti.
• Bolje je, da se vzdržijo pogoste uporabe za ljudi z poslabšanjem želodčnih in črevesnih bolezni, saj je amarant težko prebavljiv. Da bi olajšali ta proces, lahko žita pred uporabo namočite ali kalite: to bo zmanjšalo ali močno nevtraliziralo količino fitinske kisline v izdelku.
• Ljudje, ki trpijo zaradi žolčnih kamnov, bolezni trebušne slinavke, pankreatitisa, se morajo pred uporabo izdelka iz amaranta posvetovati s strokovnjakom.

Jedi iz semen amaranta ne najdemo pogosto na jedilnikih restavracij, čeprav lahko žita zagotovijo veliko hranilnih snovi in ​​koristi našemu zdravju. Uporablja se v obliki kosmičev, sladkarij, kotletov, prilog, kruha, kolačkov, solat, juh in drugih jedi.

Različne tehnologije kuhanja vam omogočajo, da kuhate in ohranite največjo količino koristnih snovi v izdelku, vendar se te lastnosti najbolje kažejo pri uživanju žit v surovi obliki. Najbolj dostopen način priprave amaranta je kalitev semen.Če želite to narediti, morate žito namočiti nekaj ur (do 5 ur), nato pa vodo odlijemo in semena večkrat speremo. Najbolje je, da kalite pri sobni temperaturi, ko so mokre (ne v vodi), z občasnim namakanjem dva ali tri dni. Končni izdelek dodamo solatam, juham, smutijem ali zaužijemo z začimbami, omakami, oljčnim oljem.

Kaša za zajtrk bo okusnejša, če ji dodate suho sadje, kandirano sadje, marmelado, sveže jagode ali sadje in druge okusne sestavine. Okus kaše izboljšata tudi med ali cimet. Žita morate kuhati v razmerju ena proti pet. Če en kozarec žit skuhamo v dveh kozarcih vode, potem je treba po kuhanju končno kašo sprati z viskoznosti. Semena vlijemo v vrelo slano ali sladko vodo, med mešanjem kuhamo dvajset minut. Jed mora imeti občutljivo teksturo.

Naše telo je vedno veselo prejemanja vitaminskega kompleksa. Smoothie ga bo hitro napolnil z energijo, živahnostjo, zdravjem. Kombinacija dveh kivijevih plodov, dveh dišečih hrušk, dveh čajnih žličk semen amaranta in sto mililitrov čiste vode v enem kozarcu bo nadomestila poln, nizkokalorični, hranljiv zajtrk.

Nenavadna zelenjavna juha s semeni amaranta vas bo presenetila s svojim izvrstnim okusom. En korenček, šopek zelene in eno čebulo na tanko narežemo in na oljčnem olju prepražimo do mehkega. Nato tej zelenjavi dodajte dvesto gramov drobno sesekljane bučne kaše in kuhanega piščančjega mesa. Vse skupaj pražimo še pet minut in preložimo v juho.Kuhajte še petnajst minut. Ko se juha ohladi, jo zmeljemo v mešalniku. Vsakemu krožniku dodamo posebej kuhana semena amaranta z nekaj kapljicami oljčnega olja.

Zdrav brezglutenski kruh iz amaranta in oreščkov vas bo napolnil z energijo za ves dan. Recept za peko vsebuje eno skodelico kuhanih kosmičev, dve skodelici poljubne brezglutenske moke (ajdova, prosena, prosena, mandljeva, koruzna, kvinojina), eno vrhnjo žlico pecilnega praška, sto gramov orehov (sesekljanih), tri jedilne žlice. medu, dve jajci, dve žlici rastlinskega olja. Vse sestavine dobro premešamo, vlijemo v model in pečemo približno štirideset minut pri temperaturi sto osemdeset stopinj.

Okusno in hranljivo lahko skuhate kotlete iz kuhanih semen amaranta in korenja (po sto gramov), kuhanega graha in krompirja (po tristo gramov), dveh jajc. Vse sestavine zmešamo, dodamo sol in poper. Oblikovane kotlete povaljajte v zdrobljenih ovsenih kosmičih in prepražite v rastlinskem olju.

Za prigrizek sta preprosto pripravljena čips in kruh. Sestava recepta vključuje dva kozarca suhih žit, štiri kozarce vode, oljčno olje, poper, sol, začimbe. Kuhano in ohlajeno kašo iz amaranta položimo v tanko plast na pergamentni papir, po okusu potresemo s soljo, poprom, aromatičnimi zelišči. Kruhovi izdelki se sušijo deset ur pri temperaturi petinštirideset stopinj. Po ohlajanju kruh narežemo ali nalomimo na koščke.

Včasih želite sebe in svojo družino razvajati s slastnimi in zdravimi piškoti z okusom po orehih.V mešanici presejane amarantove moke (dvesto gramov) in koruznega škroba (sto petdeset gramov) dodajte sodo (eno čajno žličko), citronsko kislino (pol čajne žličke), maslo (sto gramov), vanilijev sladkor. Posebej stepemo dve jajci z dvesto grami sladkorja in vlijemo v suho zmes (drobtine). Dobljeno testo zavijemo v folijo in pustimo v sobi trideset minut, nato pa ga razvaljamo pol centimetra debelo, izrežemo piškote z oblikami. Pečemo vseh sedem minut pri temperaturi sto osemdeset stopinj. Ohlajena poslastica se odlično poda k limonini ali pomarančni glazuri.

Ljubitelji naravnih, zdravih izdelkov poznajo in uporabljajo amarantov zdrob, ga uporabljajo v svoji redni prehrani vzporedno z zdravstvenimi in zdravilnimi programi. V nekaterih primerih je naravna hrana učinkovitejša od zdravil. Pogosto se z dolgotrajno uporabo amarantovega zdrobov okrepi imuniteta, prehladi se umaknejo.

Kako kuhati kašo iz amaranta, si oglejte naslednji video.