Amarant: opis, vrste in lastnosti rastline

V zadnjem času vse pogosteje lahko slišite o zrnih in moki amaranta. Kaj je amarant, katere dele lahko jeste, in kar je najpomembnejše - zakaj je to priporočljivo, bomo povedali v tem članku.

Amarant je zelnata rastlina, ki se imenuje ena najstarejših tistih, ki jih gojijo ljudje. Amarant je zdravilna rastlina iz družine amarantovk. Pogosto je rastlino mogoče najti v poletni koči, kjer izgleda in jo dojemajo kot plevel. Čeprav obstajajo njegove dekorativne sorte.

Danes obstaja približno 100 rastlinskih sort, ki imajo manjše zunanje razlike. Na splošno ima amarant velike, rahlo podolgovate ovalne liste in lepa rdečkasto škrlatna žametna socvetja. Ob koncu cvetenja se socvetja spremenijo v škatle s semeni.

Odvisno od vrste je lahko rastlina enoletnica ali trajnica z višino 0,7-1,5 m.

Rojstni kraj amaranta je Južna Amerika, kjer se goji kot ena glavnih poljščin. Amarant tukaj deluje ne le kot živilo, ampak se uporablja tudi v medicinske namene. Ko se je pojavil v Južni Ameriki, je amarant postopoma pridobil popularnost v Mehiki in Indiji. V Evropo je prišla šele v 16. stoletju, kjer so jo skoraj 2,5 stoletja gojili izključno kot okrasno rastlino.

Zdravilne lastnosti amaranta so posledica bogastva njegove kemične sestave. Vsebuje vitamine, kot so A, E, D, B. Omeniti velja, da ima vitamin E svojo najbolj aktivno in najlažje prebavljivo obliko - tokotrienol. Elemente v sledovih predstavljajo cink, železo, selen, barij, baker. Poleg tega so makrohranila, kot so kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor.

Rastlina je bogata tudi z biološko aktivnimi flavonoidi, med katerimi so najbolj znani rutin, kvercetin, glikozidi. Obstaja tudi antioksidant, imenovan amartin, pa tudi karotenoidi. Antioksidativni učinek ima tudi edinstven ogljikov hidrat skvalen, ki velja za predhodnika steroidov.

Četrtina sestave pade na beljakovine. Ker so rastlinske narave, se bolje absorbirajo v primerjavi z beljakovinami živalskega izvora. Do 15% sestave zasedajo aminokisline, med katerimi so tako zamenljive kot nenadomestljive. Ločeno je treba poudariti med njimi arginin, lizin, albumin, triptofan, globulin in druge. Amarant vsebuje tudi fitostirene, ki so po delovanju podobni nekaterim hormonom človeškega telesa.

Amarantovo olje je zaradi težavnosti in stroškov proizvodnje ter edinstvenih lastnosti eno najdražjih. Slednji so v veliki meri posledica prisotnosti maščobnih kislin Omega-3 in -6 v olju ter oleinske, stearinske in linolenske kisline.

Vsebnost lipidov in trigliceridov v amarantu je visoka, prisotni so tudi pigmenti betacianin.

Po vsebnosti beljakovin zrna amaranta »prehitevajo« sojo in pšenico.V 100 g semen je približno 14 g beljakovin. Glavni delež sestave so počasni ogljikovi hidrati (68 g na 100 g izdelka). Količina maščobe je minimalna in znaša 7 g, skoraj enaka količina vlaknin v amarantu, malo več (11 g) - voda.

Obstajajo 4 glavne skupine rastlin - okrasni amarant, žito, zelenjava in krma. Na splošno se vse te vrste lahko uživajo in uporabljajo za zunanjo uporabo. Pomembna točka - obstaja tudi divji amarant, ki se popularno imenuje "amarant". Pozor, navadnega (divjega) amaranta ne uživamo!

Krma namenjena krmljenju živine. So hranljive in jih ljudje na splošno lahko uporabljajo za prehrano ljudi. Vendar so njihova stebla in listi precej žilavi, zato je za te namene bolj smiselno uporabljati žitne in zelenjavne sorte amaranta. Zelenjava ima bolj nežen in sočen nadzemni del, zato jo dodajamo solatam, sendvičem itd. Obstajajo sorte, ki jih lahko gojimo vse leto v zaprtih prostorih. To lahko imenujemo panični ali škrlatni amarant, ki ga odlikuje majhna velikost grma.

Glavni pridelek zrnatega amaranta so zrna, ki izgledajo kot majhna jajca. Pridelujejo žita, jih uporabljajo za kalitev, proizvajajo moko in maslo. Kot rezultat nastanka slednjega nastane tudi stranski produkt - moka. Včasih ga nekateri zdravilci uporabljajo za čiščenje črevesja, čeprav je za to mogoče izbrati bolj uporabne formulacije.

Liste zrnatega amaranta lahko tudi uživamo, vendar je to najbolje, ko so dovolj mladi in nežni. Ko zrna dozorijo, listi in stebla takšne rastline postanejo grobi in izgubijo svoje zdravilne in okusne lastnosti.Uporabimo lahko tudi dekorativni amarant. Njegove liste pogosto dajemo v solate in juhe, vendar po vsebnosti uporabnih elementov izgubi žitne in zelenjavne "brate".

Sami običajno gojijo okrasni in zelenjavni amarant. Žetev, pridobljena iz slednjega, običajno zadostuje za uporabo v sezoni in pripravo za prihodnjo uporabo. Možno je gojiti tudi žitni amarant, za rastlino je značilna nezahtevnost, a da bi dobili oprijemljiv pridelek, bodo morali posaditi vsaj 3-4 hektarje. Glede na to je veliko bolj racionalno kupiti žitarice v trgovini.

Med sortami kruha, primernimi za uživanje, je treba razlikovati naslednje.

• "Panikulata". Imenujejo ga tudi krvavi zaradi rdečkastega odtenka listov in socvetij. Listi pred cvetenjem in na samem začetku se zbirajo za pripravo zdravilnih čajev, decokcij in tinktur v prihodnosti.
• "Kitajska špinača" ali "Tribarvni" amarant. Že iz imena je jasno, da je ta vrsta okusna sveža kot dodatki k solatam, prigrizkom. Barva listov je svetlo rdeča, zelena, rumena, zato rastlina služi tudi kot okras mesta.
• "Repca". Ta sorta je dobila ime zaradi značilne lastnosti socvetij - so precej dolge in visijo navzdol, spominjajo na repe. Mladi listi se uporabljajo za hrano, starejši se lahko štejejo za krmo.

Semena in listi rastline se uporabljajo kot hrana. Prve se uporabljajo za pripravo kosmičev, zmlete v prah pa tvorijo amarantovo moko.

Ker je sestava semen in listov nekoliko drugačna, se razlikujejo tudi njihove lastnosti in indikacije za uporabo. Torej, semena so bogata z vitaminom D in kalcijem, kar nam omogoča, da govorimo o njihovih koristih za okostje in zobe. Semena so še posebej uporabna v obdobju pomanjkanja kalcija - po poškodbah in operacijah, med nosečnostjo in v obdobju okrevanja po njej, med aktivno rastjo in v starosti.

Semena (katere kašo skuhamo ali uživamo surova, po kaljenju) imajo antioksidativni učinek, lahko vežejo proste radikale. Slednji naj bi izzvali nastanek tumorjev v telesu. Tako lahko amarant štejemo med žitarice, ki delujejo proti raku.

Magnezij in kalcij z železom sta enakomerno porazdeljena v sestavi žit in listov, kar zagotavlja njihov ugoden učinek na srčno-žilni sistem. Zahvaljujoč antioksidantom se zmanjša raven holesterola in verjetnost nastanka holesterolnih plakov na žilah. Poleg tega se žilne stene okrepijo, postanejo bolj elastične, kar je eden od dejavnikov, ki zmanjšuje tveganje za trombozo. Kalij in magnezij krepita srčno mišico, izboljšata njeno prevodnost in normalizirata cikel. Železo v sestavi vam omogoča vzdrževanje optimalne ravni hemoglobina, kar pomeni, da kri prenaša zadostno količino kisika v tkiva.

Zaradi izboljšanja kardiovaskularne aktivnosti se normalizira krvni tlak, zmanjša tveganje za nastanek srčnega infarkta in kapi ter ateroskleroze.Amarant podpira delovanje skorje nadledvične žleze in nadzoruje sintezo hormonov. Poleg tega je dokazan njegov pozitiven učinek na jetra in živčni sistem.

Amarantova kaša ne vsebuje glutena, zato je izredno redka alergija na kašo iz njih. Postanejo vir energije in moči, saj vsebujejo velike količine ogljikovih hidratov in beljakovin. Poleg tega zrna izboljšajo črevesno gibljivost, kar je povezano s prisotnostjo prehranskih vlaknin v sestavi. Slednji, ki gredo skozi črevesje in se ne prebavijo, povečajo njegovo aktivnost in odstranijo toksine in žlindre iz telesa. Kot vsa živila, ki vsebujejo vlaknine, se kaša iz amaranta lahko spopade z zaprtjem. Ker je njegova vsebnost precej povprečna, odvajalni učinek ni zelo izrazit.

Pravilna prebava je ključ do pravilno potekajočih procesov presnove in presnove lipidov (maščob). Toda presnovne motnje postajajo eden najpogostejših vzrokov za prekomerno telesno težo in bolezni.

Zrna amaranta so dobra tako za tiste, ki želijo shujšati, kot za tiste, ki se ukvarjajo s športom in želijo zgraditi mišično maso. Prvič, kaša je zelo nasitna in hranljiva, daje dolgotrajen občutek sitosti. Drugič, vsebuje počasne ogljikove hidrate, ki ob razgradnji dajejo moč in energijo.Tretjič, beljakovina iz svoje sestave postane gradbeni material za mišice, organe, encime. Nenazadnje so koristne tudi maščobe v teh žitih, saj se prav tako pretvarjajo v energijo in sodelujejo pri sintezi spolnih hormonov. Amarant ne vsebuje "slabega" holesterola in transmaščob.

Nazadnje, amarantov zdrob vsebuje natrij, ki uravnava vodno-solno ravnovesje v telesu. Poleg tega zrna omogočajo ohranjanje kislinsko-bazične harmonije.

Uporaba zrn amaranta pri izbiri enega ali drugega dietnega živila vam omogoča, da se izognete neravnovesju vitaminov in mineralov, ki se neizogibno pojavi pri strogih dietah.

Listi vsebujejo edinstvene snovi, ki so podobne spolnim hormonom, poleg tega pa izboljšujejo človeški reproduktivni sistem. Na splošno pozitivno vplivajo tudi na človeško hormonsko raven. Listi so še posebej koristni za ženske - pomagajo normalizirati cikel, povečajo možnosti zanositve in zmanjšajo tveganje za nastanek raka jajčnikov. Med nosečnostjo sok ali listi rastline krepijo telo bodoče matere in sodelujejo pri nastanku hrbtenjače in možganov ploda.

Listi amaranta so koristni za ljudi s sladkorno boleznijo. Uravnavajo delovanje nadledvične žleze, spodbujajo proizvodnjo insulina, imajo pa nizek glikemični indeks. Zaradi prisotnosti vlaknin listi amaranta upočasnjujejo absorpcijo sladkorja v kri. Njihova uporaba z žiti omogoča tudi podporo presnovnim procesom.In pri sladkorni bolezni se pogosto pojavi presnovna motnja in posledično debelost.

Listi se pogosto kuhajo pri prehladu, saj takšno pitje daje protivnetni in analgetični učinek, pomaga znižati temperaturo. Poleg tega se zaradi imunostimulirajočega učinka podpira oslabljena imunost. Nazadnje, listi amaranta imajo razkuževalni učinek in spodbujajo odvajanje izpljunka, zaradi česar so uporabni za zdravljenje dihalnih organov.

Zaradi slednje lastnosti se listi uporabljajo za zdravljenje bronhitisa, tuberkuloze in astme. Pomagali bodo pri vnetem grlu, suhem kašlju, vnetem grlu pri prehladu.

Listi, tako kot zrna, blagodejno vplivajo na srce in ožilje. Imajo tudi baktericidne in protiglivične lastnosti. Amarantov sok je vir vitaminov in mikroelementov, še posebej je koristen za oslabljeno imunost, pa tudi za otroke v obdobju rasti. Kot zunanje sredstvo se razredčeni sok in decokcija na osnovi listov uporabljajo za zdravljenje ekcemov, luskavice in nalezljivih dermatoloških bolezni. Delovali bodo protivnetno in regenerativno pri preležaninah in opeklinah.

Zaradi močnega antioksidativnega delovanja lahko sok in liste ter amarantovo olje uporabimo kot osnovo za nego proti staranju. S kombinacijo zunanje in notranje uporabe upočasnjuje staranje, ohranja turgor kože.

V boju proti povišanemu holesterolu in boleznim ožilja je najbolje uporabiti olje. Pridobiva se iz nadzemnega dela rastline in je po vsebnosti koncentrat listov.

Tudi antioksidativne lastnosti olja so bistveno (skoraj 50-krat) višje od lastnosti listov in semen.To pomeni, da je vredno zaužiti olje kot preprečevanje onkoloških bolezni in pomlajevalni izdelek.

Rastlina je kontraindicirana za zunanjo in notranjo uporabo v primeru alergij in individualne intolerance na amarant. Praviloma se kaže v bolečinah v trebuhu, motnjah blata, srbenju in hiperemiji kože, glavobolih. Toda slabost in rahla omotica po prvih "sejah" uporabe amaranta sta v nekaterih primerih normalna reakcija. Njihov pojav je povezan z visoko biološko aktivnostjo rastline, ki nasiči telo s kisikom. Postopoma se bodo neprijetni simptomi zmanjšali in izginili sami. Zmanjšanje odmerka zrn ali listov ga bo pomagalo izravnati.

Ne jemljite ga peroralno z poslabšanjem bolezni prebavnega trakta, akutnega pankreatitisa. Uporaba pri urolitiazi lahko povzroči premik kamnov in posledično bolečino in blokado sečil. V tem primeru lahko bolnik potrebuje nujno kirurško zdravljenje.

Tudi holecistitis in celiakija sta lahko kontraindikacija za jemanje amaranta. Otroška starost, pa tudi obdobje nosečnosti, dojenje niso kontraindikacija za uporabo amaranta. Menijo, da lahko dojenčkom od enega leta dalje dajemo čajno žličko razredčenega rastlinskega soka.To bo okrepilo njihovo imuniteto, zagotovilo potrebno raven kalcija v telesu in skoraj v celoti napolnilo dnevni odmerek beljakovin, ta beljakovina pa bo lahko prebavljiva.

Lahko jeste semena in liste amaranta, pijete sok iz njegovega zelenja, kuhate maslo in moko iz zrn, ki se pogosto uporabljajo tudi v kulinariki.

Zrna amaranta lahko skuhamo kot kašo v vodi ali mleku in tako dobimo zdrav zajtrk ali drobtinasto prilogo. Predzrna je treba sortirati, oprati in namočiti v vodi 3-4 ure, čez noč.

Nato zrna prelijemo z vrelo vodo, zavremo in po zmanjšanju ognja pustimo vreti še 20-25 minut. Za 1 del zrna običajno vzamemo 2,5-3 skodelice tekočine. Kot slednje lahko uporabite vodo, mleko, zelenjavno ali šibko mesno juho.

Sama po sebi so zrna amaranta nevtralnega okusa, zato »sprejmejo« okusne lastnosti jedi, h kateri jih postrežemo. Med uspešnimi "spremljevalci" - zelenjava, ribe, meso, morski sadeži. Če so vam sladke žitarice bolj všeč, potem lahko zrna skuhate v mešanici mleka in vode (samo v mleku bodo zgorela), dodajte suho sadje in sveže sadje z jagodami, bučo, čokoladno pasto. Med lahko uporabimo kot sladilo.

Zrna se lahko uporabljajo tudi za pripravo enolončnic (njihov okus je zelo visok - od krepkega mesa ali rib do lahkih, sufleju podobnih enolončnic s kislo smetano in zelenjavo).Zrna amaranta lahko uporabite za paniranje ali jih dodate solatam, mlečnim ali zelenjavnim napitkom in smutijem.

Liste amaranta običajno dodamo juhi. Ta jed je celo ena izmed nacionalnih indijskih jedi. V tem primeru se največja korist rastline ohrani s kratko toplotno obdelavo - običajno se listi dajo na koncu kuhanja.

Čeprav zrna ohranijo večino svojih zdravstvenih koristi tudi kuhana, so najbolj zdrava seveda surova. Vendar jih je v tej obliki nemogoče jesti vzklil amarant jemo.

Da bi to naredili, zrna sortiramo in operemo, nato pa jih damo v posodo, katere dno je obloženo z gazo. Zložen je v 3-4 plasti in navlažen. Zrna morajo ležati v enakomerni plasti, pomembno je, da se ne zdrobijo v kepo. Od zgoraj je plast prekrita z gazo (ni je več treba zložiti). Ko se gaza posuši, jo je treba navlažiti. Tukaj je pomembno upoštevati natančnost in zmernost. Če amarant preveč aktivno »zalivate«, bodo zrna splesnila, če ne dovolj pogosto, se bodo posušila. Za te namene je priročno uporabiti brizgalno pištolo.

Če je vse opravljeno pravilno, se bodo po 2-3 dneh pojavile prve zelenice. Kalčke lahko uporabljate 3-7 dni po njihovem pojavu. Za splošno ozdravitev in krepitev telesa je dovolj, da dnevno zjutraj pojemo žlico kalčkov. Lahko jih zmešate z medom.

Amarantova moka je seme rastline, zmleta v prah. Ohranjajo enako bogastvo kemične sestave. Izjema je zmanjšanje količine vlaknin.Za razliko od klasične pšenične moke pa amarantova moka še vedno ohranja prehranske vlaknine.

V ljudski medicini se pogosto uporablja poparek amaranta, ki ga pripravimo iz žlice zdrobljenih suhih listov rastline in 200 ml vrele vode. Surovine prelijemo s tekočino in pustimo vreti v vodni kopeli četrt ure.

Nastala raztopina lahko izpere usta in grlo s stomatitisom, tonzilitisom, vnetim grlom s prehladom. Z njim lahko navlažimo tampone, ki se uporabljajo za zdravljenje številnih ginekoloških bolezni.

Za zdravljenje grla je učinkovit tudi amarantov sok. Da bi ga pridobili, liste zdrobimo z mešalnikom ali prelijemo skozi mlin za meso, nato pa ročno ali s sokovnikom pridobimo sok. Je koncentriran in ni primeren za čisto uporabo. Razredčimo ga z vodo - na 1 del sveže vzamemo 5 delov vode. S to sestavo sperite usta in grlo.

Podobno sestavo je priporočljivo uporabiti za dodajanje kopeli za kožne bolezni. Res je, da morate povečati količino juhe - na 300 ml surovin vzamete 2 skodelici vode. Preostala tehnologija kuhanja ostane nespremenjena. Končano juho vlijemo v kopel, v kateri bolnik leži 15-20 minut. Potek zdravljenja je 2-3 mesece s pogostostjo 2-3 postopkov vsak teden.

Za zdravljenje želodca, izboljšanje prebave je priporočljivo vzeti naslednjo decokcijo - na del amaranta se vzame 10 delov vode. Pustite decokcijo 20 minut, nato filtrirajte in vzemite pol kozarca trikrat na dan pol ure pred obroki.

Liste amaranta lahko tudi posušimo in na njihovi osnovi skuhamo čaj. Dišeče sorte z rdečimi listi, kot je Valentina, so zelo primerne za to.

Z amarantovim oljem lahko začinite solate, enolončnice in narezke, tako da ga zmešate z oljčnim oljem, kislo smetano, omakami ali limoninim sokom. Postal bo univerzalen za nego kože. Če izdelek kombinirate z različnimi komponentami, lahko rešite določene težave s kožo. Torej, maske na osnovi olja amaranta, medu in jajčnega rumenjaka pomagajo pri soočanju s suho kožo.

Amarantova moka ima tako kot žita nežen okus po oreščkih. Zaradi odsotnosti glutena, glutena, se testo iz njega izkaže za ohlapno. Temu se lahko izognemo s kombiniranjem amarantove moke s pšenično ali rženo moko ali z uporabo posebnega dodatka glutena. Slednje lahko najdete v trgovinah z živili ali v trgovinah z zdravili.

Iz moke lahko naredite kruh in palačinke, pa tudi PP sladice - mafine, torte, piškote. Vsi bodo imeli nežen oreščkov okus in aromo. K takšnim "sladkarijam" se odlično podajo kreme iz manj mastnega namazanega sira, kisle smetane in smetane. Pekovskim izdelkom za zdrav kruh lahko dodate otrobe, koščke korenja, sezamova ali lanena semena, za sladice pa oreščke s suhim sadjem.

Sveže liste pri nas pogosteje damo v solato kot pa iz njih pripravimo juho. Tukaj amarant opravlja funkcijo zelenjave ali solate. Pred tem ga je treba blanširati v vreli vodi 2-3 minute. Majhen trik bo pomagal ohraniti lep rdečkast odtenek listov po blanširanju. Takoj, ko liste vzamete iz vrele vode, jih za nekaj minut potopite v hladno (lahko ji dodate kocke ledu) vodo. Zelenje pustimo, da se posuši in nasekljamo v solato.

Listi niso nič manj okusni v sestavi okroshke, poletnih juh.Kombinirate jih lahko z naribanim jajcem in poljubno zelenjavo.

Nabiranje in nabiranje amaranta se izvaja glede na to, kakšne surovine želite prejeti. Ker se amarant običajno goji z lastnimi rokami za pridobivanje listov, si poglejmo podrobneje tehnologijo njihovega nabiranja.

Običajno jih nabiramo junija, ko rastlina že odcveti. Za nabiranje so primerni veliki oblikovani listi z dolžino 20 cm ali več, ki jih ne odrežemo, temveč jih odrežemo poševno z nožem, pri čemer poskušamo čim manj poškodovati steblo in sosednje liste. Ne odrežite več kot 5-6 listov iz ene rastline, to lahko povzroči njeno oslabitev in smrt.

Za prevzem izberite jutranje ali večerne ure. Če govorimo o prvi možnosti, potem mora jutranja rosa oditi z listov, vendar sonce še ni vstopilo v svojo aktivno fazo. Liste je treba nabirati zvečer, ko se sonce umiri, vendar preden pade rosa.

Obstajata 2 načina sušenja praznih delov.

• Sveže liste drobno sesekljajte in jih v enem sloju položite na suho površino v rahlo temnem, dobro prezračenem prostoru. Občasno lahko obdelovance nežno premešate obračate, da se enakomerno posušijo, hranite do popolnega sušenja.
• Lahko naberete nekaj listov v šop in ga prav tako obesite na suhem in dobro zračnem mestu. Takoj, ko se surovine začnejo drobiti, se lahko šteje, da je sušenje končano.

Pomembna točka je, da v naravi najdemo strupene sorte amaranta. Seveda se je nemogoče zastrupiti z enkratnim zaužitjem le-teh, vendar pa je s sistematičnim vnosom takšno zelišče lahko škodljivo.Amarant lahko nabirate in uporabljate le, če ste trdno prepričani, da je to zdravilna vrsta kruha. Če niste seznanjeni z zelišči, je najboljša možnost, da kupite že pripravljene surovine v lekarni ali trgovini z zdravili.

Liste amaranta lahko pripravite za prihodnjo uporabo z vlaganjem, soljenjem in zamrzovanjem. V slednjem primeru liste, cele ali narezane, damo v zamrzovalnik. Liste lahko položite v sterilni kozarec, izmenično plast rastline in plast soli. Zadnja plast naj bo sol.

Za vlaganje se listi amaranta položijo tudi v predhodno steriliziran kozarec in prelijejo s slanico, ki jo sestavljajo voda, sol in sladkor. Banke so zajebane. Soljene in vložene izdelke shranjujte v hladilniku, dodajte solatam in juham.

Za informacije o tem, kako posaditi amarant in skrbeti zanj, si oglejte naslednji video.