Kuhanje okusnih kandiranih pomarančnih lupin

Kandirano sadje skuhamo v kandiran sirup in ga nato posušimo in narežemo na koščke. Iz nabranih jagod in sadja jih lahko kuhate skozi vse leto. Za posebne gurmane kulinarični strokovnjaki ponujajo pozornost na kandirano sadje iz korenja, zelenih paradižnikov in celo buč. Toda za večino ljudi je najbolj znan in okusen klasičen okus kandiranega sadja iz pomarančne lupine. Jemo jih kot samostojno sladico ali kot preliv na pecivu in sladoledu.

Malo ljudi ve, vendar kandirano sadje ni le okusna sladica, ampak tudi velika korist za telo. Vse koristne snovi prehajajo v kandirano sadje. Zato je kompleks vitaminov B, PP, A, C, kalija, magnezija in železa, ki jih najdemo v vseh citrusih, edinstveno prisoten tudi v domačem kandiranem sadju. Korist pomarančne lupine je tudi v tem, da vsebuje ogromno eteričnih olj, ki imajo antibakterijski učinek, kar je pomembno pri zdravljenju prehladov. V zvezi s tem je kandirano sadje priporočljivo jesti kot preventivo ali ob prvih znakih gripe in SARS.

Treba je opozoriti, da dolgoročno skladiščenje tega izdelka negativno vpliva na ohranitev uporabnih snovi v sestavi.Nepravilna obdelava med pripravo lahko vpliva tudi na koristi izdelka. Pri tem morate biti bolj previdni. Redno uživanje kandiranega sadja pozitivno vpliva na splošno stanje imunosti zaradi velike količine vitamina C. Ta sladica je priporočljiva za ljudi z visokim holesterolom. Nobena skrivnost ni, da je pomarančna lupina učinkovit pomočnik v boju proti stresu in depresiji, saj pomaga pri lajšanju napetosti po dolgem delovnem dnevu.

Možna nevarnost, povezana z uživanjem kandiranega sadja iz pomarančnih lupin, je izključno posledica alergijske reakcije na sadje iz družine citrusov. Pomarančna lupina je lahko najmočnejši alergen, ki povzroča negativno reakcijo telesa na izdelek. Omeniti velja, da tudi med postopkom kuhanja, ki je potreben za pripravo kandiranega sadja, ne zmanjša tveganja za akutno alergijsko reakcijo.

Posebno pozornost je treba posvetiti otrokom. Pri majhnem otroku je praviloma alergijska reakcija bolj boleča kot pri odraslem, ki se je okrepil. Poleg tega prisotnost ogljikovih hidratov v sestavi kandiranega sadja (govorimo o granuliranem sladkorju) uvršča ta izdelek med visokokalorične. 100 gramov kandiranega sadja vsebuje približno 300 kcal. Zato morajo ljudje, ki so debeli ali aktivno poskušajo izgubiti težo, uporabljati ta izdelek zelo previdno in zmerno.Omeniti velja tudi, da je priporočljivo, da se oseba, ki trpi za sladkorno boleznijo, vzdrži zlorabe kandiranega sadja.

Najprej se odločimo za potrebne sestavine:

• 500 gramov pomarančnih lupin;
• 1 kilogram granuliranega sladkorja;
• 2 kozarca vode;
• 2 žlici sveže stisnjene limone;
• 2 žlici pomarančnega likerja

Recept za pripravo kandiranih pomaranč je izjemno preprost in nezahteven.

• Za pomarančne lupine v trgovini izberite 5-6 zrelih pomaranč. Dajte prednost sadju srednje velikosti, enake velikosti. Potrebno je sadje z dokaj gosto in debelo kožo, ki bo osnova za pripravo kandiranega sadja. Zato je priporočljivo, da vsak sadež pred nakupom skrbno pregledate, ali ima na površini razpoke ali vdolbine. Za zrelo in okusno pomarančo je značilna izrazita citrusna aroma.
• Nato je treba vsako sadje dobro oprati v vodi pri sobni temperaturi in rahlo podrgniti s čopičem. Tega koraka ne smete prezreti, saj je pomarančna lupina med transportom morda prišla v stik z velikim številom umazanih predmetov.
• Po pranju s kuhinjskim nožem v zgornjem delu sadeža zarežemo v obliki križa. Pomarančo olupimo iz lupine. Po drugi strani pa ga je treba očistiti belega poroznega filma. Če imate kuhinjsko tehtnico, stehtajte nastalo količino lupine. Če je masa skorje manjša od 500 gramov, boste morali olupiti drugo sadje.
• Nastalo lupino je treba narezati na tanek trak ali majhne kvadratke. Ker se bo med kuhanjem lupina zmanjšala, jo je dovoljeno narezati na nekoliko večjo velikost.

• Lupinico v enakomernem sloju razporedite po dnu pekača in prelijte s hladno vodo. Lonec zapremo s pokrovom. Po 2 dneh je priporočljivo nekajkrat zamenjati vodo v ponvi, na primer zjutraj in zvečer. Po 2 dneh prestavite pomarančne lupine v cedilo in pustite, da tekočina odteče.
• Za pripravo kandiranih pomaranč je prav tako pomembna sestavina sladkorni sirup. Da bi ga dobili, v posodo z debelim dnom vlijemo potrebno količino granuliranega sladkorja, dodamo vodo. Na majhnem ognju počakajte, da mešanica zavre. Ne pozabite nenehno mešati sirupa. Nato, ko se granulirani sladkor začne topiti v vodi, zmanjšajte toploto na najmanjšo vrednost. Nadaljujte s kuhanjem sirupa, dokler se ne zgosti.
• Ko je sirup pripravljen, je čas, da mu dodamo pomarančne lupine. Nadaljujte s kuhanjem pri minimalni moči. Ponev ne pokrijte s pokrovom in nenehno spremljajte pripravo sirupa. Ne zavrite in ne zavrite. Nekajkrat temeljito premešajte sirup s skorjo. Po 50 minutah boste morali dodati sveže iztisnjen limonin sok in pomarančni liker. Slednjega sploh ni treba dodati, zato lahko ta korak preskočite. Zmes naj vre še 10-15 minut.
• Posodo s sirupom odstavite s štedilnika in pustite, da se vsebina ohladi. Nato pomarančne olupke preložite v cedilo, da odteče ves sirup. Kandirano sadje v enakomerni plasti razporedimo po peki papirju in potresemo s sladkorjem v prahu ali fino mletim sladkorjem. Kandirano sadje pustimo kratek čas, da se posuši.
• Nastalo posušeno kandirano sadje hranimo v hladilniku v zaprti posodi s tesnim pokrovom.

Sestavine za hitri recept se ne razlikujejo veliko od klasičnih, dodati morate le malo soli. To je recept za kandirano sadje od Yulia Vysotskaya, ki ga pogosto pripravlja za svoje gospodinjstvo. Boste potrebovali:

• olupljena lupina 5 velikih pomaranč;
• 2 skodelici granuliranega sladkorja;
• 1 čajna žlička soli;
• 2 grama sveže stisnjenega limoninega soka.

Tehnologija priprave kandiranega sadja iz pomarančne lupine po ekspresnem receptu je naslednja.

• Olupljeno pomarančno lupino položimo v enakomerno plast na dno pekača. Nato morate skorje napolniti z vodo, tako da popolnoma pokrije celotno površino. Ko voda začne vreti, je treba zmanjšati moč gorilnika in pustiti pomarančne lupine kuhati približno 10-12 minut.
• Nato pomarančne lupine stresemo v fino cedilo in jih večkrat prelijemo z ledeno vodo. Nato po prvem koraku damo pomarančne olupke kuhat še nekaj minut. Ko voda začne vreti, dodajte žličko soli. Po tem boste morali vsebino ponovno preliti z ledeno vodo. Postopek ponovite še 2x.
• Po 3-kratnem zaključku zgornjih korakov vsebino ohladimo v hladni vodi in narežemo na tanek trak, dolg največ 2 centimetra.
• Nato granulirani sladkor enakomerno vlijemo v posodo z debelim dnom in prelijemo s kozarcem vrele vrele vode. Dodamo narezano pomarančno lupino. Ko se vsebina začne "prebavljati" (v pol ure), ugasnite ogenj. Vsebino redno mešajte, da se ne prime na stene lonca.
• Zadnji korak pri pripravi kandiranega sadja po ekspresnem receptu bo dodajanje sveže iztisnjenega limoninega soka.

Kot smo že omenili, je lahko kandirano sadje zaradi uporabe velike količine granuliranega sladkorja kontraindicirano pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Vendar pa obstaja dokaj preprost recept, ki vam bo omogočil izdelavo kandiranega sadja brez dodajanja sladkorja. Začnimo s sestavinami:

• 50 gramov pomarančnih lupin;
• 40 mililitrov vode;
• 90 mililitrov gomoljnega sončničnega sirupa (v trgovini ga najdete pod imenom topinambur).

Pravzaprav je tukaj sam recept, ki ga ni tako težko izvesti.

• Vse zgoraj navedene sestavine je treba temeljito premešati. Pristavimo na štedilnik in počakamo, da vsebina začne vreti. Po tem bo treba moč gorilnika zmanjšati na najmanjšo vrednost. Vsebino pustite vreti 90 minut.
• Pazite, da se vsebina v ponvi enakomerno segreje. Sirup redno mešajte in obračajte. Tako se bodo pomarančne lupine dobro skuhale.
• Pomarančne lupine z jeruzalemsko artičoko je treba pripeljati do prosojne goste konsistence. Ta postopek je precej zamuden in lahko traja približno 150 minut. Ob koncu kuhanja kandiranega sadja je voda v večini primerov že izhlapela.
• Po končani pripravi kandiranih pomarančnih lupin jih je treba enakomerno razporediti na pekač po celotni površini pergamentnega papirja. Posebno pozornost posvetite kakovosti peki papirja. Za pospešitev postopka lahko kandirano sadje posušimo v pečici ali dehidratorju. Vendar pa se kandirano sadje praviloma posuši v enem dnevu samostojno.
• Kuhano kandirano sadje shranjujte v istem pergamentnem papirju v zaprti posodi s tesnim pokrovom.

Kandirano sadje ni izbirčno glede shranjevanja. Shranjujte kandirano sadje po možnosti na hladnem, idealen je hladilnik, balkon ali klet. Priporočljivo je, da izberete posodo iz stekla, potreben je pokrov.

Praviloma lahko kandirane pomarančne lupine hranimo vse leto. Če so bili kuhani doma, je priporočljivo, da jih pustite neposredno v sirupu. Po vrenju sirupa vsebino prelijemo v kozarec, ne da bi ga posovali s sladkorjem v prahu ali peskom. V tem stanju lahko kandirano sadje hranimo v hladilniku 1 do 2 leti.

Vizualni recept za pripravo kandiranih pomarančnih lupin si lahko ogledate v naslednjem videu.