Kako soliti in kisati lubenico?

Lubenica je priljubljeno in okusno jagodičje. Njegova sezona je konec poletja - začetek jeseni. Vendar pa je zahvaljujoč različnim načinom konzerviranja mogoče pripraviti sadje za zimo. Hkrati lahko okus kaše naredite precej izviren, tako da ji dodate pikantnost ali začimbo. O tem, kako pravilno soliti in kisati lubenico, bomo razpravljali v tem članku.

Preden začnete pripravljati praznine za zimo, morate izbrati pravo sadje. V nasprotnem primeru lubenice v pločevinkah ne bodo dovolj okusne in zdrave. Plodovi morajo biti zreli. Sočne in sladke sorte so najbolj primerne za soljenje. Enako pomembna je okolju prijaznost lubenic. Celuloza ne sme vsebovati velike količine nitratov.

Če želite izbrati dobro sadje, lahko pri nakupu uporabite nekaj priporočil.

• Trakovi na površini lubenice morajo biti jasno vidni.
• Bolje je, da sadja ne kupujete v bližini avtocest. Lubenica dobro absorbira škodljive snovi in ​​prah.
• Na lupini lubenice mora biti rumena lisa. To bo pomenilo, da je bil ta del sadeža v stiku z zemljo in naravno dozorel na vrtu pod sončnimi žarki.
• Presušen rep sadeža ne kaže na stopnjo njegove zrelosti. Ta znak samo nakazuje, da je bila lubenica dolgo časa v skladišču.
• Upoštevati je treba velikost ploda in njegovo težo.Če masivni sadež na videz tehta manj, kot bi morala biti lubenica te velikosti, potem to kaže na njegovo prezrelost.
• Bolje je izbrati sadje srednje velikosti.

• Lupina zrelega jagodičja mora biti gosta in sijoča. Lahko poskusite pritisniti na kožo z nohtom, če je zlahka preboden, potem ne smete kupiti takšnega sadja.
• Plodovi lubenice imajo spol. "Fanta" od "deklice" lahko ločite po nasprotnem robu repa. Pri "dekletih" je ta del lubenice raven in ima oznako v obliki kroga velikega premera. Pri "fantih", nasprotno, je ta rob konveksen, krog pa je zelo majhen. Menijo, da so "ženske" jagode slajše in imajo manj semen.
• Avgust velja za začetek sezone lubenic. Nakup jagod na začetku ali sredi poletja je precej nevaren, saj lahko vsebujejo veliko količino nitratov. Po nakupu lahko plod preverite na prisotnost škodljivih snovi doma. Da bi to naredili, je treba košček kaše spustiti v kozarec čiste pitne vode in pustiti nekaj minut. Če voda postane motna in ne spremeni barve, potem lahko lubenico varno zaužijete. Če tekočina pridobi rožnat ali rdeč odtenek, bo to pomenilo vsebnost velike količine nitratov v kaši.
• Eden najbolj preizkušenih načinov, kako preveriti, ali je lubenica zrela, je zvok, ki ga oddaja ob udarjanju po lupini. Znak zrelega sadja bo zvonjenje.

Konzervirane lubenice so nizkokalorični izdelek in se lahko uživajo med hujšanjem. Vendar je treba omeniti, da je vsebnost kalorij v vloženih jagodah še vedno višja od svežih in znaša 37 kcal na 100 gramov kaše.

V procesu konzerviranja lubenica praktično ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Slano sadje vsebuje veliko mineralov, kar ugodno vpliva na stanje telesa kot celote. Magnezij se ohrani predvsem v velikih količinah v pulpi. Ta element pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. Poleg tega je magnezij snov, ki se uporablja za preprečevanje depresije.

Vložene in soljene lubenice lahko škodujejo človeškemu telesu le, če so plodovi neustrezne kakovosti (visoka vsebnost nitratov v pulpi). Tudi negativne posledice so lahko, če ima oseba določene zdravstvene težave.

Obstajajo naslednje kontraindikacije za uporabo konzerviranega izdelka:

• zvišan krvni sladkor;
• kamni v sečnem traktu;
• motnje zgornjega gastrointestinalnega trakta.

Čeprav sta si postopka soljenja in mariniranja zelo podobna, ti načini priprave ne pomenijo enakega. Kisanje vključuje uporabo kisa, ki pa ima vlogo konzervansa. Kis je ena od sestavin pripravljene marinade ali pa se glavnim sestavinam doda že v kozarcih med konzerviranjem.

Poleg ocetne kisline mešanica za vlaganje vključuje različne začimbe, sol in sladkor. Živila lahko kisate ne samo v steklenih posodah, ampak tudi v sodih, pod pogojem, da je marinada zelo koncentrirana in začinjena.

Postopek soljenja se nanaša tudi na način konzerviranja hrane. Vendar pa v tem primeru mlečna kislina, ki nastane kot posledica fermentacije, igra vlogo konzervansa.Sladkor, ki ga najdemo že v zelenjavi in ​​sadju, se pretvori v mlečno kislino, živilom pa ga lahko dodajamo tudi kot samostojno sestavino. Vendar se najpogosteje pri soljenju izdelkom doda samo sol. Sorte soljenja so tudi proces uriniranja in fermentacije.

Glavna sestavina za mariniranje lubenic je kis. Pobrano sadje v bankah. Obstajajo metode kuhanja tako z uporabo sterilizacije kozarcev kot brez nje.

Najlažja možnost kisanja lubenic vključuje uporabo granuliranega sladkorja, soli in 9% kisa.

Za pripravo marinade za 10 kilogramov sadja boste potrebovali:

• 8 litrov vode;
• 500 mililitrov kisa;
• 500 gramov granuliranega sladkorja;
• 250 gramov kuhinjske soli.

Jagode je treba dobro oprati in razdeliti na porcije. Velikost reza bo odvisna od količine uporabljenih pločevink. Sesekljano lubenico damo v kozarce in prelijemo z marinado.

Raztopino pripravimo tako, da vodo zavremo in ji dodamo preostale sestavine (sol, sladkor in kis). Marinada se dobro premeša in vre pet minut. Po tem vročo raztopino vlijemo v kozarce, ki jih je treba takoj zviti. Zaprto posodo z lubenicami je treba pokriti z odejo ali toplimi oblačili. Ko se kozarci ohladijo, jih shranimo v temnem in hladnem prostoru.

Lubenice s česnom imajo bolj nenavaden okus kot sadje, marinirano po klasičnem receptu. Česen daje pikantnost jagodam, ki med kisanjem pridobijo slan okus.

Za spravilo sadja na ta način bodo potrebne naslednje komponente:

• 4 kilograme lubenice;
• 2 stroka česna;
• 100 gramov soli;
• 160 gramov sladkorja;
• 160 gramov kisa 9%.

Lubenica mora biti oprana in olupljena. Meso narežemo na majhne koščke in damo v kozarce. Česen narežemo na plošče srednje debeline in dodamo lubenici. Vsebino kozarcev je treba dve minuti preliti z vrelo vročo vodo. Po tem je treba tekočino odcediti. Nato se banke ponovno napolnijo in združijo še nekajkrat.

Po tretjem času se vodi iz lubenice doda granulirani sladkor in sol. Marinado postavimo na štedilnik in zavremo. Ko raztopina zavre, je treba vanjo vliti kis. Nastala mešanica se porazdeli po bregovih, nato pa jih je treba takoj zviti.

Zaprte posode z lubenicami je treba en dan hraniti pri sobni temperaturi. Bolje jih je pokriti s toplo krpo. Po 24 urah lahko kozarce shranimo v temen, hladen prostor.

Za kisanje lubenice s paradižniki je treba vzeti še nezrelo sadje.

Za pripravo jagod na ta način boste potrebovali naslednje izdelke:

• pet kilogramov paradižnika;
• dve majhni lubenici;
• šest glav česna;
• šestdeset grahov črnega pimenta;
• šestdeset gramov gorčičnega prahu;
• lovorjev list v količini osemnajst kosov;
• dvajset gramov semen kopra;
• sol in sladkor v razmerju sedemdeset gramov na dva litra vode;
• sto petdeset mililitrov kisa 70%.

Steklene kozarce in železne pokrove je treba najprej sterilizirati. Piment (10 grahov), lovorjev list (3 kosi) in nekaj strokov česna položite na dno vsake posode. Lubenico je treba oprati in narezati, medtem ko je lupina popolnoma olupljena.

Rezine lubenice nalagamo v kozarce izmenično s celimi paradižniki. Nato morate pripraviti marinado. Vrelo vodo vlijemo v vsak kozarec hrane in pustimo deset minut. Nastalo raztopino vlijemo v veliko ponev in zavremo.

V marinado dodamo sol, granulirani sladkor in koper. Raztopino vlijemo v kozarce, po kateri je vredno v vsako posodo dodati kis in gorčico v enakih količinah.

Poleg metod kisanja obstaja veliko metod za soljenje lubenic. Razlika je v uporabljenih komponentah in nekaterih značilnostih kuhanja. Soljene jagode lahko pripravite v velikih količinah za zimo ali za enkratno uporabo po nekaj dneh po pripravi.

Postopek soljenja lubenic po tem receptu bo trajal štiri dni, po tem pa bo jagode mogoče jesti.

Na podlagi enega litra vode bodo potrebne naslednje komponente:

• ena velika žlica granuliranega sladkorja;
• žlica kuhinjske soli;
• majhna žlička medu

Poleg naštetih sestavin boste potrebovali liste ribeza in češnje, koper, svež česen in samo lubenico. Količina česna in kopra je odvisna od okusnih preferenc. Najprej se v kozarec nalije med. Nato se položijo majhni koščki lubenice. Vsako plast obložimo z listi češnje in ribeza ter potresemo s sesekljanimi stroki česna in kopra.

Vsebino kozarca napolnimo s predhodno pripravljeno slanico. Za pripravo se voda zmeša s sladkorjem in soljo, nato pa raztopina zavremo. Plodovi so pripravljeni v štirih dneh, kozarci pa morajo ostati odprti. Po določenem času lahko jagode pojemo ali zvijemo v kozarce za zimo.Če se odločite za dolgotrajno shranjevanje lubenic, je treba slanico odcediti iz kozarca, zavreti in natočiti nazaj. Nato morate kozarce zapreti s pokrovi.

Lubenice za zimo lahko nabirate ne samo v 2-3 litrskih kozarcih, ampak tudi v velikih lesenih sodih. Ta način priprave ne bo vzel veliko truda in časa. V tem primeru bo skrivnost uspeha v pravem sadju, ki naj bo sočno in sladko.

Druga prednost te metode soljenja je minimalna količina uporabljenih sestavin. Za pripravo slanice potrebujete samo sol in vodo. Število jagod, kot tudi sama slanica, sta v celoti odvisna od prostornine posode, v katero bodo izdelki postavljeni.

Sadje je treba temeljito oprati, obrisati s čisto brisačo in pustiti, da se popolnoma posuši. Lupino lubenice je treba prebosti z lesenim zobotrebcem. Na vsaki jagodi je treba narediti skupno deset takšnih lukenj. Pripravljeno sadje damo v sod, posoda pa mora biti čista in suha.

Lubenice prelijemo s slanico, tako da jih popolnoma pokrije. Za pripravo raztopine boste potrebovali vodo in sol, katerih količina je odvisna tudi od prostornine soda. Za en liter pitne vode morate vzeti sedemsto gramov kuhinjske soli.

Sod mora biti pokrit s čisto gosto krpo in zaprt z lesenim ravnim pokrovom. Krog iz lesa je treba najprej preliti z vrelo vodo. Morebitne težke predmete je treba postaviti na vrh pokrova, tako da je sod hermetično zaprt in vanj ne pride zrak.

Posodo hranimo 24 ur pri sobni temperaturi. Po enem dnevu je treba posodo odstraniti na hladnem temnem mestu in pustiti enaindvajset dni.Po določenem času lahko lubenice jeste.

Obstaja veliko število receptov za vložene in soljene lubenice, od katerih vsaka vključuje uporabo določenih sestavin. Izbira pravega načina kuhanja temelji na osebnih okusnih preferencah. Da bi dobili kašo, katere okus bo najbližji svežemu sadju, lahko pripravite lubenice v lastnem soku.

Uporaba različnih začimb bo sadju dodala pikantnost. Uporabite lahko začimbe, kot so korenina ingverja, koriander, zrna črnega popra in strok svežega česna. Sadje lahko nabiramo tudi z drugim sadjem in zelenjavo. Lubenice se odlično podajo k jabolkom in nezrelim paradižnikom. Druga možnost je uporaba zelja.

Pri soljenju lubenic v lesenih sodih morate skrbno spremljati pripravo sadja. Najprej je treba zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja. Posode s hrano hranite na hladnem in temnem mestu. Če je na površini slanice nastal plesniv film, ga je treba takoj odstraniti, nato pa dodati malo tekočine.

Kako vložiti lubenico v kozarcu, si oglejte naslednji video.