Avokado: koristne lastnosti in uporaba, recepti

Avokado je znan po svojem blagem okusu in koristih za zdravje. Zaradi zaobljene podolgovate oblike in zelene lupine se je oprijel vzdevek "aligatorjeva hruška". Imenujejo ga tudi "gozdno olje", ker je pulpa zrelega sadja tako nežna, da jo zlahka namažemo na sendvič. V že pripravljenih jedeh to sadje nevsiljivo poudari okus drugih sestavin, gurmani pa ga cenijo tudi kot samostojen izdelek.

Poskusimo ugotoviti, kakšna je njegova vrednost in kdo bi moral vključiti avokado v svojo prehrano.

Ta eksotični sadež doseže dolžino od 5 do 20 centimetrov. Njegovo meso je bledo rumeno, lupina pa zelena (med zorenjem postane temnejša in postane skoraj črna).

Pretemnega sadja pa ni priporočljivo uživati, saj je prezrelo in se lahko pokvari. Izjema je priljubljena sorta Haas, za katero ta barva velja za normo.

"Aligatorska hruška" ljubi visoke temperature in vlažnost, vendar ne prenaša močnega vetra. Najprimernejši pogoji za gojenje avokada so v njihovi zgodovinski domovini - v Mehiki. Poleg tega so podnebne razmere Afrike, Brazilije, ZDA, Španije in Izraela ugodne za gojenje sadja.

Po preučevanju različnih starodavnih virov so znanstveniki ugotovili, da je človek s tem sadežem seznanjen že vsaj 12 tisoč let. Zgodovinarji najdejo prvo omembo avokada s preučevanjem življenja Aztekov, ki so cenili hranilne lastnosti avokada, ki raste v gozdu, in so ga začeli gojiti v bližini svojih domov. Uporabljali so ga tudi kot afrodiziak. Evropejci so za to sadje izvedeli šele v 16. stoletju (po osvajanjih Špancev).

Takrat je koščica z velikostjo ploda 4-5 cm predstavljala približno polovico celotne površine, zato so se rejci začeli ukvarjati z izboljšanjem sort avokada. Tako jim je v drugi polovici 18. stoletja uspelo ustvariti sorto z visoko vsebnostjo celuloze in enim samim plodom, ki tehta več kot kilogram.

Postopoma se je slava o sadežu, ki ima okus po orehu, razširila po vsem svetu. Začeli so ga množično gojiti v Indoneziji, Braziliji, ZDA, na vzhodu, Avstraliji, Južni Afriki itd. V začetku 20. stoletja so ga poskušali gojiti v Rusiji, vendar podnebje naše države ni bilo primerno za množično proizvodnjo sadja. Danes ga ruski dobavitelji kupujejo od tujih partnerjev - to je dovolj za zadovoljitev povpraševanja potrošnikov.

V starodavnih virih je ohranjenih veliko omemb avokada.Izkazalo se je, da ima sadje različna imena: na primer, Inki imajo "palto", evropski mornarji imajo "vezniško olje" (ker se avokado dobro namaže na krekerje), v Indiji je "krava revnih" ( sadje dobro poteši lakoto in je pomagalo preživeti težke čase). V Angliji se je pogosto uporabljalo ime "aligatorjeva hruška".

Prednosti sadja so nesporne. Avokado je skladišče kalija, kalcija, fosforja, natrija, magnezija in mangana. Poleg mineralov vsebuje vitamine A, B, C in PP. Ločeno je treba omeniti visoko vsebnost vitamina E v njem, saj je močan antioksidant, ki telesu omogoča ohranjanje mladosti več let. Menijo, da vsebuje dnevno količino te snovi, ki vam omogoča upočasnitev in zmanjšanje stopnje staranja telesnih celic.

Najdemo tudi v plodovih avokada (ali ameriške perseje), ki pomaga pri absorpciji kalcija, vitamin D, ki je v naravi precej redek. Obstaja le nekaj izdelkov, ki vsebujejo to snov.

Mnogi poznajo avokado predvsem kot prehranski izdelek, ki ga lahko varno vključite v svojo prehrano za hujšanje. To je zato, ker to eksotično sadje ne vsebuje niti ogljikovih hidratov niti škodljivih maščob, sladkor in sadne kisline pa so skoraj popolnoma odsotni.

Njegov glikemični indeks je nizek (le 10 enot), medtem ko je vsebnost kalorij približno 250 kcal na 100 gramov izdelka. V to smer, jih je mogoče zlahka nasititi, hkrati pa pridobiti največ vitaminov in najmanj kalorij.

Če ste na dieti, potem morate vsekakor biti pozorni na vrsto ploda. Torej imajo sadeži z zelo temno lupino višjo vsebnost kalorij kot drugi.Razlike so posledica podnebnih razmer: v vlažnem tropskem podnebju na primer rastejo bolj vodeni plodovi s svetlo kožo.

Avokado pomaga v boju proti sovražniku srca in ožilja – holesterolu. Priporočljiv je za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi kot noben drug, saj ta čudežni sadež ne le preprečuje nastajanje holesterola v krvi, ampak tudi uničuje obstoječega. Hkrati koristne mononenasičene maščobne kisline prinašajo občutek sitosti in pospešujejo metabolizem.

Zdravniki še posebej priporočajo uživanje čudežnega sadeža moškim. Zaradi avokada se pri njih prepolovi tveganje za nastanek presnovnega sindroma, za katerega so značilni povišan krvni tlak in sladkor ter debelost. To je posledica prisotnosti oleinske kisline (omega-9) v avokadu, ki se bori proti lipoproteinom nizke gostote. Nepogrešljiv je tudi za celice možganov in živčnega sistema.

Uporabnost avokada za otroke ni tako očitna kot za odrasle. Kljub vsem uporabnim lastnostim tega sadja je vredno upoštevati starost otroka. Dojenčki, mlajši od 3 let, so nagnjeni k alergijam, kar pomeni, da jim je treba hrano dajati previdno.

Da vam avokado ne bo škodoval, mu koščico obvezno odstranite takoj, ko ga prerežete. Dejstvo je, da začnejo toksini v njegovem jedru ob stiku z zrakom postajati bolj aktivni.Prej ko ga odstranite, bolje je. Prav tako previdno olupite vso kožo - ne sme priti v končno jed, saj je tudi strupena.

Kljub vsej uporabnosti avokada ni priporočljivo uporabljati v prisotnosti alergij, pa tudi za doječe matere in tiste, ki imajo individualno nestrpnost do tega izdelka. Obstajajo tudi bolezni, pri katerih je vredno uporabljati "aligatorsko hruško" previdno. To so najprej bolezni, ki jih spremlja driska.

Pri gastritisu z visoko kislostjo in razjedo med remisijo je vredno izbrati prezrelo sadje, ki ne bo močno dražilo sten želodca. Če želite zmanjšati izločanje klorovodikove kisline, potem je bolje jesti avokado, kuhan na pari. Pri pankreatitisu in holecistitisu lahko dodate avokado v meni šest tednov po poslabšanju.

Pri nakupu avokada potrošniki najprej preučijo barvo sadja - običajno temni odtenki lupine kažejo na visoko zrelost sadja. Vendar ni vedno tako. Nekateri plodovi imajo zaradi značilnosti sorte temnejšo barvo. Razmislite o priljubljenih sortah avokada, ki jih lahko najdete na policah naših trgov in supermarketov.

• Florida sadje so lahke sorte. Ker je vlažnost v tem stanju precej visoka, se plodovi tukaj manj mastijo. Prodajajo se od jeseni do pomladi in se pogosto uporabljajo pri pripravi danes priljubljenih zvitkov.
• "Kalifornija" vedno temnejši, kar pomeni bolj masten. Dobro jih je dodati v pire juhe, namazati na sendviče, dati v koktajle.Sorta je v prodaji kadar koli v letu.
• "Pinkertoni" lahko debela ali ne. Razlikujejo se po koži z nepravilnostmi in majhnim jedrom - zato je v njih precej celuloze. Iz takšnega sadja lahko kuhate vse jedi, v katere dodate avokado.

Minili so časi, ko je bil avokado le na jedilnikih restavracij. Zdaj tega sadja ni težko najti: prisoten je na policah vseh supermarketov. Številne gospodinje so že preizkusile recepte z avokadom in jih posvojile. Povedali vam bomo, katere preproste prigrizke in kompleksne kulinarične mojstrovine lahko ustvarite s tem eksotičnim sadjem.

Paleta jedi, ki jih lahko pripravimo z dodatkom avokada, je precej široka (kljub eksotičnosti tega sadja in okusu, ki je značilen za sadje). Najprej se spomnimo, kako pripraviti sadje za nadaljnje kuhanje.

Sadje morate razrezati na dva dela in odstraniti jedro. Kot že omenjeno, kost v stiku z zrakom hitro sprošča toksine, kar pomeni, da jo je treba takoj odstraniti. Po tem lahko sadje preprosto narežete na rezine in ga jeste, vendar bomo preučili bolj zanimive in nenavadne načine uporabe.

Morda prva stvar, ki pride na misel od jedi z avokadom, so solate. Njihova izbira je široka: od preprostih do kompleksnih z ekskluzivnimi bencinskimi črpalkami. Priljubljeni recepti vključujejo morske sadeže, sir, perutnino, olive, citruse in drugo sadje. To so lahko ne samo običajne hladne, ampak tudi tople solate.

Potrebovali bomo:

• piščančje prsi - 2 srednje velika fileja (skupna teža - pol kilograma);
• avokado - 1 kos .;
• vložene kumare - 2-3 kosi;
• peteršilj 1-2 žlici. l.;
• sol po okusu;
• majoneza - 1,5-2 žlici. l.;
• gorčica z zrni (francoska) - 1 čajna žlička;
• jabolčni kis - 1 tsp;
• med - 1 žlička

Ko skuhamo prsi, jih pustimo v juhi, dokler se ne ohladijo (da ne izgubijo mehkobe). Piščanca in avokado narežemo na enake majhne koščke, zmešamo s peteršiljem. Dodajte kumare, ki jih je treba narezati manj kot perutnino in avokado. Majonezo, gorčico, med in jabolčni kis zmešamo z vilicami in dodamo solati.

Ta japonska jed je pogosto pripravljena z avokadom. Zvitke lahko postrežemo kot hladne predjedi, lahko pa jih tudi spečemo. Danes je veliko povpraševanje po kakršnih koli različicah: na primer preprost in osvežujoč zvitek s kumaro in avokadom. In v Filadelfiji, ki jo mnogi ljubijo, eksotično sadje odlično poudarja okus ribe. Na splošno lahko kombinacijo tega sadja z darovi oceana imenujemo klasika.

Potrebovali bomo:

• riž - 200 g;
• rižev kis - 2 žlici. l.;
• sol - 20 g;
• sladkor - 20 g;
• losos - 120 g;
• sir "Philadelphia" ali "Mascarpone" - 35 g;
• avokado - 15 g;
• kumare - 15 g;
• listi nori - 1 kos;
• vložen ingver - 25 g;
• sojina omaka - 30 g;
• sezam - 2 g.

Preden začnete delati zvitke, poglejte, kakšen riž imate. Kupiti je treba okroglozrnato sorto, saj je dolgozrnata običajno bolj suha. Prav tako se morate založiti s posebno podlogo, ki pomaga oblikovati izdelke.

Za začetek žito temeljito sperite pod hladno vodo, dokler ni čisto.Vzamemo ponev z debelim dnom in vanjo stresemo riž, prelijemo s hladno vodo - na 200 gramov riža naj pade 250 gramov vode. Ohranjanje razmerij je zelo pomembno, saj moramo doseči določeno konsistenco. Ko riž zavre, zmanjšajte moč na nizko in kuhajte, dokler riž ne vpije vse vode. Ko ponev odstavimo z ognja, zdrob pustimo stati pod pokrovom, da nabrekne (to bo trajalo 5 do 10 minut).

Za pripravo marinade morate združiti nekaj žlic riževega kisa, 20 gramov soli in sladkorja. Ko preliv postavite na ogenj, počakajte, da se nekoliko segreje, nato pa ga ohladite. Zdaj lahko rižu dodate nastalo marinado in premešate, da je dobro nasičen. Moral bi postati dovolj upogljiv za izdelavo zvitkov.

Olupljen avokado in kumaro narežemo na trakove, lososa na tanke rezine. Slaščičarsko vrečko napolnite s kremnim sirom. Na nori list razporedite riž, tako da nekaj riža "pokuka ven" na eni strani, nato pa list obrnite, položite pripravljene slamice kumar in avokada, kremni sir in zvijte. Zvitek obložite z lososom in pritrdite s podlogo. Narežemo, potresemo s popečenimi sezamovimi semeni in postrežemo s sojino omako in ingverjem.

Prve jedi z avokadom lahko vključujejo morske sadeže. Za pripravo tako eksotične juhe sadje zdrobimo in stepemo z mešalnikom. Izkazalo se je zelo hranljiva in zdrava jed, ki bo poleg tega navdušila oko - odlična možnost za romantičen zmenek ob svečah.

Potrebovali bomo:

• avokado - 4 kosi;
• voda - 4 žlice;
• smetana 10% - 100 ml;
• kozice - 300 g;
• suho belo vino - 2 žlici. l.;
• sol in poper po okusu.

Olupljene kozice skuhajte, ločite kašo avokada in jo z mešalnikom stepite s smetano. Zdaj dobljeni pire vlijemo v vrelo juho iz kozic. Dodamo vino, začimbe in, ko izklopimo štedilnik, malo prepražimo, dokler se ne ohladi.

Obstaja še ena priljubljena različica avokadove juhe s preprostejšo juho, na primer piščančjo. Samo sadje, piščanec, čebula, cilantro je predhodno narezano. Izdelke razporedimo po krožnikih. Nato vse to prelijemo s predhodno pripravljeno piščančjo juho.

Ker se zrelo sadje zlahka stepe z mešalnikom in spusti sok, lahko iz njih enostavno pripravite prigrizek - smutije. Še posebej priljubljena je pri ljubiteljih diet, saj zaradi svoje hranilne vrednosti takšna pijača odlično nasiči in ne doda dodatnih centimetrov v pas. Da bi se po zaužitju enega smutija čim bolj nasitili, je priporočljivo, da ga ne pijete, ampak jeste z žlico v majhnih porcijah. Tistim, ki se ne obremenjujete s svojo težo, lahko priporočamo okusne smutije s sladoledom, prelivi in ​​sirupi.

Zahvaljujoč bogatemu naboru vitaminov, mikroelementov in drugih koristnih snovi v avokadu lahko vsak koktajl na njegovi osnovi imenujemo prava lepotilna pijača, saj se z redno uporabo izboljša stanje kože in las.

Potrebovali bomo:

• avokado - 250 g;
• banana - 200 g;
• med - 5 ml;
• lanena semena - 20 g;
• filtrirana voda (ali jogurt z nizko vsebnostjo maščob) - 250 g.

V posodo mešalnika dajte rezine banane, avokado, segret med in lanena semena. Stepajte do gladkega, dodajte vodo (ali jogurt) in ponovno stepajte.Samo nekaj minut in okusen in zdrav napitek je pripravljen.

Za mnoge je avokado še vedno skrivnostno eksotično sadje, o katerem se nič ne ve. Zato vam predstavljamo nekaj zanimivih dejstev o avokadu, ki jih morda ne poznate.

• Sadje je bilo uvrščeno v Guinnessovo knjigo rekordov. Ta čast je bila podeljena sadju zaradi njegovih odličnih hranilnih lastnosti. Ni čudno, da ga tako cenijo nutricionisti in ljubitelji zdravega načina življenja.
• Avokado je sorodnik lovorovega lista. Ameriška rastlina perzej, iz katere nabirajo plodove avokada, je sorodnica najpogostejšega lovorja. Ta drevesa pripadajo isti družini.
• Lupina in koščica sadeža sta zelo strupeni. Sadje je treba pred uporabo dobro očistiti. V nasprotnem primeru lahko pride do hude zastrupitve.
• Avokado je nadomestek mesa za vegetarijance. V tem sadežu je toliko beljakovin, da z lahkoto nadomesti živalsko hrano v prehrani.
• Sadja ni mogoče dolgo kuhati, saj bo z dolgotrajno toplotno obdelavo začelo grenak okus. Bolje je jesti sadje surovo. Če recept za jed vključuje kuhanje, naj bo avokado čim manj v vreli vodi.

• Vsi zeleni avokadi ne morejo dozoreti doma. V trgovinah se praviloma prodajajo nezreli plodovi, ki jih je priporočljivo več dni hraniti doma v papirnati vrečki. Tudi za pospešitev zorenja jih nekateri dajo v plastično vrečko z banano ali jabolkom. Če pa sadje ni bilo pravilno prepeljano in je gnilo, potem zorenja ni mogoče pričakovati.
• Avokado je plodna rastlina. Eno drevo ameriške perseje vsako leto obrodi do 300 kg sadja.
• V starih časih so staroselci mladoporočencem dajali veliko avokada. To je bilo storjeno, da bi par imel več otrok.Vse zaradi dejstva, da ima "sad ljubezni" lastnosti afrodiziaka.

Kot lahko vidite, obstaja veliko razlogov za ljubezen do avokada. To hranljivo in zdravo sadje vam bo dalo zdravje in pomagalo podaljšati mladost. Zaradi svoje sestave, bogate s koristnimi snovmi, pomaga v boju proti številnim boleznim.

Oglejte si naslednji video za skrivnosti priprave avokadovega toasta s štirimi hodi za zajtrk.