Recepti za guacamole z avokadom: klasične in izvirne možnosti

Med gurmani in ljubitelji mehiške kuhinje je zelo priljubljena jed iz avokada, imenovana guacamole. Ta izdelek ima zelo zanimiv okus in ga ni tako težko pripraviti, kot se morda zdi na prvi pogled. Toda preden začnete ustvarjati to jed, je priporočljivo, da se podrobneje seznanite z vsemi možnostmi njenih receptov.

Guacamole spada v kategorijo hladnih predjedi. Njegovo ime pove, da je bil recept za pripravo omake izumljen v starih časih. Izvirna beseda Ahuacamolli je sestavljena z dodajanjem besed Ahuacati, kar v ruščini pomeni "avokado", in molli, kar pomeni "omaka".

Avokado je po legendi prišel v prehrano že v času Majev Aztekov. Pred tem je to sadje veljalo za neužitno. Vendar pa je princesa ljudstva Majev postala prva oseba, ki je okusila to sadje. Po tem je doživela razsvetljenje, bila obdarjena z dolgo življenjsko dobo, mladostjo in lepoto, ki se je prenašala na naslednje generacije.

Kraj, kjer je bila prvič omenjena avokado, je mehiška zvezna država Puebla. Tam so prvič našli podobe tega sadeža na stenah jam in starodavnih jedeh. Ocenjeni datum začetka gojenja sadja je 1500 pr.Skozi zgodovino gojenja teh rastlin se je ozemlje njihovega gojenja razširilo, postopoma je vključevalo različne države Amerike, kasneje pa se je pojavilo v Španiji, Izraelu, Čilu, Avstraliji in drugih državah. Tudi v Rusiji to sadje gojijo, vendar ne v industrijskem obsegu.

Guacamole omaka je pogosta jed že od antičnih časov, ko se je pojavil sam avokado. O podobni jedi pričajo zgodovinski zapisi španskih osvajalcev, ki so izdelek imenovali božji dar. Bog Quetzalcoatl je po legendi ljudem povedal recept za to jed že pred prihodom azteških plemen, ta recept pa se je kasneje začel prenašati kot božanska dediščina.

Mehičani so dolgo skrivali vse sestavine, ki jih vsebuje guacamole. Špancem je uspelo le približno prepoznati sestavine te jedi, Mehičani pa niso poročali o natančnih razmerjih, da bi ustvarili popoln okus.

Guacamole so pripravljali s pestilom in posebnim kamnitim terilnikom. Plodovi so bili pretlačeni do konsistence pireja, vendar je njihova barva ohranjena, struktura pa nekoliko heterogena - majhni koščki pulpe so ostali nepretlačeni. Nato smo v možnarju zmleli papriko, paradižnik, mešanici dodali limetin sok, zelišča in sol.

Sam izdelek iz avokada vsebuje veliko uporabnih sestavin, od katerih vsaka pozitivno vpliva na stanje telesa. Glavne sestavine ploda so:

• Baker, kalij, magnezij in železo pomagajo izboljšati stanje kostnega in mišičnega tkiva ter blagodejno vplivajo na živčni sistem.
• Lutein je nujna sestavina mrežnice.
• Visoka koncentracija oleinske kisline v kombinaciji z vitaminom E je zelo koristna pri malignih tumorjih, kot je rak dojke.
• Glutation blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem. Ta element bo tudi aktivno koristen za preprečevanje bolezni, kot je skleroza.
• Izdelek lahko vpliva celo na razpoloženje, saj telesu pomaga pri izdelavi hormona sreče - serotonina.
• Koncentracija beljakovin in rastlinskih maščob v sestavi avokada je zelo zadovoljiva. Ta lastnost popularizira sadje med vegetarijanci, saj je za njih odličen analog mlečnih in mesnih izdelkov.

Preden pripravite guacamole, je koristno, da se seznanite s funkcijo vsakega izdelka v tej jedi. Avokado je glavna sestavina. Če ima zdaj številne uporabne lastnosti, naštete zgoraj, potem je bilo v starodavnih časih to sadje obdarjeno tudi z lastnostjo afrodiziaka.

Limetin sok je potreben za to jed, da ohrani barvo sadja, ki ga vsebuje, in prepreči oksidacijske procese. Če avokadove kaše ne poškropimo z limoninim ali limetinim sokom, potem med oksidacijo izdelek izgubi svoje koristne lastnosti, spremeni barvo in celo okus.

Za popestritev jedi je potrebna sol. Okus samega sadja je lahko nekoliko blag, zato mu po okusu dodamo sol.

Najenostavnejša uporaba omake je kombiniranje z nachosi in pivom. V Ameriki takšen ansambel velja za klasiko. Alternativa čipsu iz koruzne moke je rženi ali pšenični kruh, narezan na tanke kvadrate in posušen. Uporabite lahko celo armenski lavaš, ki je pečen v pečici z oljčnim oljem. Avokadovo omako lahko kombinirate s priljubljeno hitro hrano v Ameriki – ocvrtim krompirčkom.

V Mehiki se ta jed odlično poda k mesno-zelenjavnim jedem ali tortiljam. Poleg tega je guacamole primeren za različne priloge, ribe in druge morske sadeže. Tisti, ki so na dieti, lahko zamenjajo moko in ocvrto hrano s svežo zelenjavo. Odlično se podajo tudi k guacamolu.

Guacamole je taka jed, s pripravo katere lahko eksperimentirate na vse možne načine. Takšna omaka se v različnih državah sveta razlaga drugače, vključuje veliko sestavin in ima izvirne okuse.

Vsi recepti temeljijo na klasični različici guacamola. Za pripravo boste potrebovali:

• avokado;
• sol;
• apno;
• paradižnik;
• cilantro;
• čili;
• čebula;
• česen;
• začimbe in zelišča.

Priprava te jedi je zelo enostavna. Glavna stvar je, da zmeljemo pulpo avokada (del brez koščice in lupine), zmešamo s sokom citrusov in soljo ter dodamo vse ostale sestavine. Treba jih je razrezati na majhne koščke.

Različica klasičnega recepta je jed, ki vključuje kislo smetano in oljčno olje. Za dva avokada morate vzeti eno in pol žlice kisle smetane in eno žlico masla.Včasih smetana in celo jogurt postaneta alternativa kisli smetani. Čisto na koncu je treba dodati malo olja.

V Ameriki so guacamolu prvič dodali majonezo. Ta sestavina naredi izdelek še bolj kaloričen, mu doda začimbo, hkrati pa majoneza moti okus glavne sestavine.

Količina soli in popra v guacamolu je odvisna od značilnosti kraja njegove priprave. Če Američani raje naredijo bolj slano omako, potem Mehičani ljubijo pikantno jed.

Ko se je takšna predjed razširila po vsej Evropi, so se njeni sestavi začele dodajati nove sestavine, ki so guacamolu dale nekaj podobnosti z omakami sredozemske kuhinje. V Španiji kuhajo podobne testenine s česnom. Oljčno olje se v Evropi pogosto uporablja kot dodatna sestavina, ki jedi doda okus in bogatost. V znak spoštovanja do države izvora avokada jedi dodajo sestavine, kot sta kariander in črni poper.

Tradicionalni ameriški guacamole je narejen iz naslednjih sestavin:

• 2 avokada;
• 100 gramov rahlo soljenega lososa;
• 1 limeta;
• sol po okusu;
• rdeči kaviar in zelenice za dekoracijo;
• nachosi ali tartleti.

Za pripravo te jedi morate avokado razrezati na 2 enaka dela, ga olupiti in odstraniti koščico. Sadje narežemo na majhne kocke, ribe tudi zdrobimo. Nato sestavine zmešamo v mešalniku skupaj z limetinim sokom in soljo. Nastalo omako lahko razdelimo na tartlete ali postrežemo v eni skledi, če jo uporabimo v kombinaciji s koruznim čipsom.

Da bi bila katera koli različica omake pravilno pripravljena, je treba upoštevati številne nianse, povezane ne le s samim procesom kuhanja, temveč tudi z izbiro izdelkov za prihodnjo jed.

• Sami plodovi morajo biti zreli. Ta znak je ključ do okusne pulpe in nežne teksture guacamola. V jed gre le tisto sadje, ki je mehko na otip, a hkrati elastično. Ko pritisnete na lupino takšnega sadeža, nastane vdolbina, ki pa se mora po nekaj sekundah poravnati, sicer je avokado prezrel. Izberite tudi sadje brez vidnih poškodb lupine.
• Upoštevajte želeno konsistenco. Do neke mere bodo od tega odvisni okusni odtenki jedi. Z blenderjem lahko ustvarite homogeno maso, ki bo bolj tekoča. Sprejemljivo je tudi, da sestavine preprosto nasekljate na drobno, da bo predjed gosta.
• Če jedi dodate majonezo, se prepričajte, da je sveža. Prav tako ga je treba stepati v mešalniku. Običajno se količina majoneze izračuna glede na število avokadov. Na sadje se vzame ena žlica.

Zelo izviren recept za predjed s slanino. Za tri sadeže potrebujete pet trakov slanine, nekaj feferonov, paradižnik, malo čebule, zeleno in limeto. Slanino je treba postaviti v pečico do zlato rjave barve. Treba je narezati čebulo in čili poper, nato pa te komponente zmešati z zelišči.

Nato se sestavinam doda pulpa avokada. Pomemben korak je dodajanje paradižnika. Ko mu odstranimo lupino, je treba odstraniti vodni del skupaj s semeni, vse ostalo pa narežemo na kocke v skupno maso. Po tem se iztisne limetin sok.

Številni svetovno znani kuharji imajo svoj pogled na pripravo avokadove omake. Nekateri mojstri so delili svoje značilne recepte in skrivnosti. Eden takih kuharjev je Jamie Oliver. Po njegovem pristopu so glavne sestavine guacamola:

• 1 čili poper;
• 2 pora;
• 2 avokada;
• 5 češnjevih paradižnikov;
• 1 čajna žlička gorčice;
• 2 limeti;
• 1/2 žlice oljčnega olja;
• 1/2 šopka cilantra.

Priprava poteka na naslednji način:

1. Koper, čebulo (bele dele) in čili papriko nasekljajte in dajte v skledo.
2. Meso avokada pretlačimo in dodamo k zelenjavi ter nato pokapljamo z limetinim sokom.
3. Vsem sestavinam je treba dodati čajno žličko gorčice in soli, dobro premešati in preliti z oljčnim oljem.
4. Češnjev paradižnik se uporablja kot okras za jed. Ko ga razporedimo po servirnih posodah, paradižnik narežemo na četrtine in zložimo na omako.

Eden od znanih kulinaričnih strokovnjakov ZDA in Japonske, Alan Wong, ponuja drugačno možnost za pripravo avokadovega prigrizka. Sestava jedi vključuje naslednje sestavine:

• 2 avokada;
• sol;
• 100 gramov česna;
• 100 gramov paradižnika;
• 3 žlice sakeja;
• 100 gramov bele čebule;
• 1 žlica sesekljanega čilija;
• 50 gramov zelene čebule;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 2 žlici limetinega soka;
• 2 žlici sesekljanega cilantra;
• 2 žlici mletega ingverja.

Avokado je treba rezati brez mešalnika. Celuloza ne sme imeti enotne pire konsistence. Čebulo, česen, zeleno čebulo, ingver in čili papriko je treba sesekljati s finim ribežnom.Vse komponente je treba mešati skupaj.

Kako kuhati klasični guacamole, si oglejte naslednji video.