Kalorije in hranilna vrednost jajčevca

Jajčevci že dolgo niso več čezmorska poslastica, ki si jo je Ivan Vasiljevič privoščil v istoimenskem filmu. In zdaj jih je mogoče najti v kuhinjah mnogih gospodinj. Kar ni naključje, saj je zelenjava zelo okusna in vsebuje veliko koristnih snovi.

Jajčevci spadajo v družino nočnih senčnikov. V Rusiji se je ta kultura pojavila v 17.-18. stoletju in se je v različnih časih imenovala drugače. V južnih regijah se še vedno uporablja ime "modra", ki izhaja iz barve lupine sadeža. Pravzaprav je sadje jajčevca jagodičje, vendar ga v vsakdanjem življenju in pri kuhanju običajno imenujemo zelenjava. Vsebnost kalorij v jajčevcih je izjemno nizka, zaradi česar so privlačni za ljudi, ki želijo shujšati. Surova zelenjava vsebuje le 24 kcal na 100 g.

Seveda jih nihče ne jedo surovih, toplotno obdelan izdelek pa postane bolj zadovoljiv in hranljiv. Vsebnost kalorij v dušeni zelenjavi se poveča na 41 kcal. Jajčevec, pečen v pečici, ima že 69 kcal. Da bi zmanjšali število kalorij, je priporočljivo kuhati zelenjavo brez olja in drugih maščob, kot je sir. Najboljša možnost je kuhanje na pari. Kuhano tudi ni slabo: s soljo - 33 kcal, brez soli - 35 kcal. Toda ocvrti izdelek je popolnoma nedietna jed (96 kcal), saj v procesu cvrtja porabi zelo veliko rastlinskega olja.

Sestava BJU v 100 g surovega izdelka je naslednja:

• beljakovine - 1,2 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 4,5 g;
• 91 g odpade na vodo;
• 0,5 g je pepel;
• 0,2 g odpade na organske kisline.

Hranilna vrednost termično obdelanega izdelka je različna. Dušeni jajčevci vsebujejo:

• beljakovine - 1,8 g;
• maščobe - 12 g;
• ogljikovi hidrati - 6,3 g.

V pečeni zelenjavi bo sestava naslednja:

• beljakovine - 1,4 g;
• maščobe - 2,2 g;
• ogljikovi hidrati - 4,4 g.

Jajčevci na žaru vsebujejo:

• 1,3 g beljakovin;
• 4,7 g ogljikovih hidratov;
• skoraj popolna odsotnost maščobe.

Odstotek ogljikovih hidratov v izdelku je precej visok, vendar ne skrbite.

Kemično sestavo izdelka odlikujejo številni makro- in mikroelementi. 100 gramov surove zelenjave vsebuje naslednje elemente:

• kalij - 238 mg;
• klor - 47 mg;
• fosfor - 37 mg;
• kalcij in žveplo - po 15 mg;
• magnezij - 9 mg;
• natrij - 6 mg;
• železo - 0,4 mg;
• cink - 0,29 mg;
• mangan - 0,21 mg;
• baker - 135 mcg;
• jod - 2 mcg;
• Po 14 mcg fluora, molibdena, kobalta in aluminija.

Kalij in natrij podpirata presnovo vode in soli v telesu. Kalij pa blagodejno vpliva tudi na srce. Zaradi prisotnosti teh elementov je izdelek uporaben pri edemih - odstranjuje odvečno tekočino, pomaga pri boleznih srca in ožilja, saj krepi delo srčne mišice. Železo spodbuja hematopoezo in bo prineslo nedvomne koristi v primeru anemije. Jajčevci zaradi delovanja pektina pomagajo zmanjšati raven "slabega" holesterola in normalizirati raven "koristnega". Posledično se zmanjša tveganje za razvoj ateroskleroze in olajša potek že pridobljene bolezni.

Tudi vitaminska sestava jajčevca je bogata. Za 100 g surovega izdelka je:

• vitamin C (askorbinska kislina) - od 0,89 do 19 mg (povprečno približno 5);
• vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,005 mg;
• vitamin B6 (piridoksin) - 0,02 mg;
• vitamin B9 (folna kislina) - 18,5 mg;
• vitamin PP - 0,6 mg;
• beta-karoten - 0,02 mg.

Askorbinska kislina krepi imunski sistem, je profilaktično sredstvo za prehlade in virusne bolezni. Vitamini skupine B blagodejno vplivajo na živčni sistem. Jajčevci so tudi blag antidepresiv. Vsebovani vitamin PP bo koristen za tiste, ki prenehajo kaditi. Pomaga premagati željo po cigaretah. Da jajčevci ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, je priporočljivo hraniti surovo zelenjavo največ dva do tri tedne pri ohlajeni temperaturi. Hladilnik ima poseben predel za zelenjavo. V konzervirani obliki se hranilna vrednost izdelka ohrani ali rahlo izgubi.

Jajčevec je nizkokalorični izdelek, zato ga uvrščamo med dietne izdelke in ga je priporočljivo vključiti v prehrano ljudi, ki želijo shujšati. Poleg tega jajčevci vsebujejo snovi, ki spodbujajo razgradnjo maščob. Seveda pa bo uživanje zelenjave imelo ravno nasproten učinek, če je nepravilno kuhana. Enkrat za vselej je treba opustiti cvrtje v ponvi, pečenje z mastnimi siri in skuto. V ocvrtih jajčevcih se vlakna uničijo, toksini se kopičijo. Zato ga je koristno kuhati za par, na žaru, obarati skupaj z drugo zelenjavo, gobami, pustim mesom.

Če ne morete brez olja, lahko zelenjavo nadomestite z oljčnim oljem. Koristni bodo tudi dodatki začimb, kot so črni poper, cimet in kurkuma. Zmanjšujejo apetit. Nedvomna korist za hujšanje je vsebnost velike količine vlaknin v izdelku. Pomaga odstraniti toksine iz telesa, preprečuje zaprtje, izboljša delovanje prebavil kot celote.Dieta z jajčevci je precej preprosta.

Za ljudi z občutljivo prebavo, gastritisom in razjedami pa je prekomerno uživanje jajčevcev lahko škodljivo. Paziti se je treba poslabšanja kroničnih bolezni in driske. Če se torej pojavi nelagodje, je vredno začasno opustiti izdelek in omejiti njegovo uporabo v prihodnosti. Včasih se pojavi tudi individualna intoleranca na izdelek. Nič s tem, nehati morate jesti zelenjavo.

Pri nakupu bodite pozorni na videz zelenjave. Ne sme biti prezrelo. Takšen sadež ima rjavkasto kožo, velika semena in zastarel pecelj. Nevarnost je v tem, da kopičijo snov, nevarno za ljudi - solanin. Zastrupitev ima različne stopnje resnosti: od slabosti in driske do krčev in zmedenosti. Dobro sadje ima modro-črno sijočo lupino bogate barve, svetlo meso, majhna mehka nezrela semena. Čeprav imajo jajčevci različnih sort in zrelosti lahko različno barvo lupine (od bele do temno vijolične), je splošno sprejeto, da so najokusnejši modro-črni plodovi.

V to smer, jajčevci so odličen izdelek, ki vsebuje vse elemente, koristne za ljudi, zato mora biti zelenjava prisotna v prehrani ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog.

Več o sestavi jajčevca boste izvedeli v naslednjem videu.