Jajčevci: koristi in škode za zdravje, kuharski nasveti

Poletja si preprosto ni mogoče predstavljati brez jajčevcev. Za mnoge so verjetno že dolgo zorele v gredicah in čakajo na svoja krila. Edinstven, grenak okus te zelenjave že dolgo zaseda zasluženo nišo tako v pripravah za zimo kot na mizi takoj po kuhanju.

Temno vijolično podolgovato zelenjavo, popularno imenovano "modra", so ljudje začeli jesti pred več tisoč leti. Domovina te zelenjave družine nightshade se šteje za Indijo in Južno Azijo.

Zgodovinarji trdijo, da so bila dvorišča lokalnih prebivalcev v tistem času preprosto napolnjena z goščavo te nenavadne zelenjave. Pred več kot stoletjem in pol so jajčevec »okusili« Kitajci, nato pa so ga arabski trgovci prinesli v Evropo. Na žalost evropskim prebivalcem zelenjava ni bila takoj všeč, očitno zaradi njenega nenavadnega okusa.

Toda danes so jedi iz jajčevcev okras številnih restavracijskih menijev.

Njegovi plodovi so lahko različnih oblik, odvisno od sorte - od okroglih do valjastih, tudi barva se spreminja od bele, svetlo vijolične do temno vijolične. Bolje je jesti jajčevce skoraj črne barve, malo nezrele, saj imajo manj semen in je meso mehko.Semena v plodovih niso očiščena, samega jajčevca pa ni priporočljivo uživati ​​surovega.

Danes zelenjavo, ki je v botanični obliki še vedno jagodičje, gojijo po vsej državi. Vendar pa je jajčevec pri sajenju zelo muhast: potrebuje sonce, visoko temperaturo, po možnosti brez padcev. Zato se zelo pogosto goji v rastlinjakih. Almaz, Marcipan, Bourgeois, Black Handsome in druge so priznane kot ene najboljših sort.

Kar zadeva sestavo jajčevcev, so pravo skladišče vitaminov in makrohranil: vitamini B6, B1, B2, PP, C, E, K, železo in magnezij, niacin, fosfor in cink, jod in fluor.

Absolutno brez holesterola. Norma BJU je naslednja:

• maščobe - približno 3%;
• ogljikovi hidrati - 84%;
• beljakovine - 14%.

Jajčevci so idealni za tiste, ki skrbijo za svojo postavo: le 24 kcal na 100 gramov. Za primerjavo, če želite porabiti kalorije po zaužitju enega sadja, morate hoditi le približno 6 minut ali plavati v bazenu 2 minuti. Lahko tečete 3 minute ali kolesarite 4 minute. Gospodinjam je veliko lažje: potem ko pojedo 100 gramov te zelenjave, potrebujejo le 8 minut za gospodinjska opravila.

Zato je jajčevec vključen v skoraj vse diete na svetu, uporablja se v vegetarijanski prehrani, z dieto po glikemičnem indeksu in Pritykinu. Jasno je, da govorimo o sadju, kuhanem brez olja, na pari ali na žaru.

Če natančneje razmislimo o kemični sestavi jajčevcev, postane jasno, kako velike so njihove koristi za človeško telo.

• Vitamin B1 (tiamin) blagodejno vpliva na delovanje možganov, srca in ledvic.Brez njega lahko pride do atrofije skeletnih mišic, zato morajo biti jajčevci prisotni na jedilniku starejših. Zelenjava pomaga v boju proti boleznim, kot so ateroskleroza in bolečine v sklepih.
• Vitamin B2 (riboflavin) spodbuja nastajanje rdečih krvničk v krvi, normalizira delovanje ščitnice.
• NA 6 (piridoksin) normalizira metabolizem.
• Vitamin C krepi krvne žile, krepi mišični tonus, pospešuje regeneracijo tkiv.
• RR (nikotinamid) pomaga pri alergijah, sodeluje pri tvorbi celic.

Za ljudi s sladkorno boleznijo je "modra" več kot potrebna: odstranjujejo odvečno glukozo iz telesa skozi črevesje. Da bi to naredili, je treba jedi iz jajčevcev vključiti v meni za diabetike.

Mimogrede, odlično se spopadajo s težavami z blatom, saj vlakna, ki so del zelenjave, delujejo odvajalno. Deluje kot dobra metlica, ki iz črevesja »pometa« nevarne toksine in maščobe.

Kalij, mineralni element v jajčevcu, pozitivno vpliva na delovanje srca. Njegove soli delujejo diuretično, kar pomeni, da se z uživanjem jajčevca iz telesa izloča natrij, ki v njem zadržuje tekočino.

Zato se ne morete bati edema in zvišanega krvnega tlaka - to je tisto, kar je tako potrebno za hipertenzivne bolnike.

Vključeno v sadje in karoten, ki izboljšuje vid, krepi nohte in lase.

Lupina modrih vsebuje temen pigment - antocianin cianidin, ki ščiti naše možgane pred demenco, zato je v starosti preprosto potrebno v dnevni jedilnik vključiti jedi iz jajčevcev, tako pečene kot ocvrte, vendar slednje lahko uživate manj pogosto.

Nekateri zdravniki trdijo, da je askorbinska kislina v pulpi zelenjave odlično preprečevanje prehladov. Cink in mangan sta po možganski kapi nujna, jajčevci pa so preprosto nujni za rehabilitacijske bolnike.

Po številnih ocenah redno uživanje zdravega sadja pomaga pri opuščanju kajenja - in vse to je posledica nikotinske kisline, ki je del zelenjave. Uživanje jajčevcev vsak dan lahko primerjamo z nošenjem nikotinskega obliža.

Pečeno in kuhano sadje je zelo koristno za nosečnice. Na primer, baker, ki je del ploda, zmanjšuje tveganje za anemijo, lastnosti vlaken in kalija, opisane zgoraj, so najboljša pomoč bodočim materam pri rojstvu zdravega otroka. Toda ocvrti jajčevci so težka hrana, zato zmanjšujejo njihovo uporabnost v prehrani nosečnic. Če se je kljub temu hrana, ki jo je jedla bodoča mati, izkazala za težko, bo v tem primeru ta zelenjava spet priskočila na pomoč, čeprav ne sama, ampak s svojim sokom, ki ima holeretične lastnosti.

Tudi ženska, ki doji otroka, lahko poje zdravo zelenjavo, vendar morate skrbno spremljati reakcijo otroka, da preprečite alergije.

Poleg tega so poparki jajčevcev koristni tudi pri želodčnih ali črevesnih boleznih. Olupljeno zelenjavo, narezano na kocke, prelijemo z vrelo vodo in nekaj časa segrevamo v vodni kopeli. Potem je treba nastalo raztopino filtrirati in vzeti trikrat na dan pred obroki.Ni zelo okusno, a koristno.

Do danes ni posebnih kontraindikacij za uživanje jajčevcev.

Res je, nekaj pravil je treba upoštevati.

• Samo surovo sadje lahko škodi zdravju. Nikakor jih ni za jesti.
• Prezreli plodovi, ki dolgo visijo na grmu in postanejo rjavi, so lahko škodljivi za zdravje, saj že vsebujejo največjo količino solanina (grenčine), ki lahko povzroči drisko, bruhanje in črevesne krče. Preprosto povedano, prezrelo sadje je lahko strupeno. Če se je to kljub temu zgodilo, mora bolnik piti veliko vode in strogo dieto.
• Ljudje z boleznimi, kot sta gastritis in razjeda na želodcu, ne smejo pretiravati z uživanjem jajčevcev.

Če ste kljub temu kupili prezrelo sadje, ga morate namočiti v hladni vodi z raztopljeno soljo, da zmanjšate vsebnost solanina.

V mnogih kuhinjah sveta se jajčevci uporabljajo v različnih različicah: to so kaviar iz jajčevcev in pečena zelenjava, z mesom ali samostojno. Receptov za pripravo teh sadežev je več kot dovolj. Glavna stvar je, da ni samo okusna, ampak tudi zdrava.

In za to morate poznati določena pravila, brez katerih nobena jed ne bo dosegla popolnosti.

Pri izbiri sadja za prihodnji kulinarični čudež se je bolje osredotočiti na rahlo nezrelo ali mlado zelenjavo. Po nakupu jih obvezno operite, saj lahko nekateri brezvestni prodajalci ali vrtnarji za popolnejši videz plodov uporabijo različne škropilnice.

Po jajčevcu ga je treba narezati, kot zahteva jed, ki jo pripravljamo, in ga obvezno posoliti. S tem odstranimo odvečno grenkobo sadja.Narezano zelenjavo pustimo stati približno pol ure. Nato jih je treba pred uporabo iztisniti.

Začnete lahko z najpreprostejšim - z zamrzovanjem. Zelenjava se pozimi odlično "počuti" odmrznjena in imate priložnost uživati ​​v aromi poletja kadar koli v letu.

Res je, da je treba sesekljano in ožeto zelenjavo iz odvečne tekočine pred zamrzovanjem malo pokuhati v slani vodi, nato preliti s hladno vodo in posušiti. Jajčevci so pripravljeni za zamrzovanje!

Če bomo jajčevce dušili (kaviar, ajapsandal, enolončnica), jih je najbolje olupiti in soliti 20 minut.

Če so jajčevci na jedilniku ocvrti ali pečeni na žaru, je bolje, da se lupine ne dotikate, sicer bo pripravljena zelenjava razpadla. Pečeno sadje ima tudi neprimerljiv okus. Po tem jim skorjo preprosto odstranimo z nožem ali vilicami, sama kaša pa se zmehča po principu izdelave pire krompirja.

Vsi, ki ste pekli jajčevce v olju - oljčnem ali drugem rastlinskem olju, ste lahko opazili, da je ne glede na to, koliko ga vlijete v ponev, vedno malo. Jajčevci olje vpijajo kot goba, zaradi tega postanejo kalorični in manj zdravi, zato jih je bolje kuhati v pečici ali na ognju. V skrajnem primeru je priporočljivo uporabiti ponev proti prijemanju in uporabiti minimalno količino olja. Če kljub temu ni izhoda in so ocvrti jajčevci preprosto potrebni, kuharji priporočajo, da jih povaljate v moki (lahko dodate malo soli) in prepražite v tej obliki.

Nobena modra jed ni popolna brez česna. Ta tandem se je že dolgo dokazal.Česen poudari ostrino in nenavaden okus zelenjave, skupaj z drugimi začimbami in zelišči pa boste dosegli priznanje vseh degustatorjev.

Profesionalni kuharji priporočajo, da zelenjave ne zvijate v mlinčku za meso, da pripravite tako klasično jed, kot je kaviar iz jajčevcev. Rezati ga je treba s keramičnim nožem ali posebnim lesenim nožem, nikakor pa ne s kovinskim nožem, da ne pokvarimo okusa jedi.

Da bi se izognili gorenju ali potemnitvi kaše, morate narezane kroge ali "jezike" prepražiti na močnem ognju.

Jajčevci so zelo priljubljeni v kavkaški in bližnjevzhodni kuhinji.

Zmagajoča možnost je pečena zelenjava, postrežena s svežimi zelišči in aromatičnimi začimbami.

Če v času kuhanja ni mogoče uporabiti žara, se uporabi običajna pečica. Jajčevce, papriko in paradižnik (količina je odvisna od vaše želje) previdno prebodemo z vilicami, premažemo z malo olivnega olja in na pekaču ali v posebni obliki pošljemo v segreto pečico. Zelenjavo pečemo, dokler se ne pojavi "zažgana" skorja, glavna stvar je, da ne pretiravamo, ampak za to, da jo večkrat obrnemo za kakovostno peko.

Izvlečeno zelenjavo očistimo skorje, papriki odstranimo semena in vse skupaj drobno sesekljamo. Nato v nastalo maso dodamo česen (po okusu), sol in poper, vlijemo malo limoninega soka, lahko uporabimo balzamični kis. Vse premešamo in dodamo peteršilj. Jed je treba malo infundirati in nato postreči k mizi.

Italijani so se že dolgo naučili uporabljati jajčevce v svojih nacionalnih jedeh.

Iz zelenjave je odlična omaka za špagete.

Za to potrebujete:

• kilogram jajčevcev;
• špageti - 500 g;
• paradižnik - 400 g;
• česen - 5 strokov;
• oljčno ali sončnično olje;
• sol, poper in bazilika.

Zelenjava se peče v pečici - narezati jih je treba na kroge, še vedno jih lahko razdelite na dva dela. Glavno, da se dobro spečejo. V tem času so špageti pripravljeni. V segreti ponvi na oljčnem olju prepražimo česen, dodamo drobno narezan paradižnik. Maso dušimo, dokler tekočina praktično ne izhlapi. Ohlajenim jajčevcem previdno odstranimo lupino, nato jih vlijemo v paradižnik s česnom, solimo in popramo ter postrežemo kot preliv za že pripravljene špagete. Vse skupaj potresemo z baziliko.

Pri kuhanju je predstavljenih ogromno število različic zvitkov iz jajčevcev z nadevom. Dodate jim lahko sir, česen, gobe, korenje, orehe, zelišča, kar vam srce poželi.

Za pripravo okusnih in izvirnih zvitkov potrebujete:

• 0,5 kg jajčevcev;
• 100 g kremnega sira (lahko ga nadomestite s katerim koli mehkim);
• 4 stroki česna;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• črni poper, sol in zelišča.

Jajčevce vzdolžno narežemo na plošče, kože ni treba odstraniti. Posoljene in ožete ocvremo na olju, zložene na servieto, da odteče odvečno olje.

Česen naribajte ali stisnite, zmešajte s sesekljanimi zelišči in smetano. Po želji lahko popoprate in posolite, nato maso položite na vsako ploščo jajčevcev in jih zvijete v rolado. Da zvitki ne izgubijo oblike, jih lahko pritrdite z zobotrebcem in položite na velike liste solate, po vrhu pa potresete s sesekljanimi orehi.

V poletni vročini so še posebej priljubljene hladne predjedi iz jajčevcev, tako imenovane kupole.

Načelo njihove priprave je precej preprosto. Potrebno je prepražiti predhodno soljene in stisnjene kroge zelenjave, kuhati kroge paradižnika enake velikosti. Za predjed boste potrebovali sir Mozzarella, po želji pa ga lahko nadomestite s kakšnim drugim mehkim sirom. Prav tako je narezan na rezine. Jajčevce rahlo prepražimo na oljčnem olju, nato vse sestavine zložimo eno na drugo, lahko jih solimo in popramo, rahlo pokapamo z balzamičnim kisom in stolp položimo v pekač. Predjed pečemo 20 minut, nato jo okrasimo z vejico bazilike in postrežemo k mizi.

Vsaka gospodinja, ki se spoštuje, ne more brez konzerviranja jajčevcev za zimo: "Spark", "Teschin language", sortirano, heh, enolončnica - seznam je neskončen. Pogoj: modri, pripravljeni po poljubnem receptu, morajo biti v kozarcih sterilizirani, da ohranijo okus in kozarci preživijo zimo.

Če povzamemo, lahko trdimo, da so jajčevci idealni za cvrtje, kisanje, kisanje, kisanje in konzerviranje. Glavna stvar je, da lahko poudarite njegov nenavaden okus s pomočjo primernih "spremljevalcev" - paprike, česna, paradižnika in korenja. V tem primeru je pikantnost jedi zagotovljena.

O škodi in koristih jajčevcev si oglejte naslednji video.