Kako narediti bananin mousse?

Nemogoče je najti osebo, ki ne mara sladkarij. Sladko pomaga ljudem postati srečnejši, prijaznejši, a vse ima svojo ceno. Glavni stranski učinek uživanja sladkarij so dodatni centimetri v pasu. V zadnjem času so v modo prišle »zdrave« nizkokalorične dietne sladkarije. Bananin mousse je postal ena najbolj priljubljenih sladic. Ta zračna poslastica bo naredila dan bolj barvit, razpoloženje pa rožnato in ne bo škodovalo postavi.

Vse genialno je preprosto, zato večina ljudi redko postavlja vprašanja o videzu preprostih stvari. Tako je tudi z izvorom moussa - zagotovo se to vprašanje redko pojavi in ​​zaman! To je fascinantna zgodba, ki se je zgodila v Franciji, povezana pa je z majonezo in slavnim francoskim umetnikom.

Ime izumitelja te poslastice je izgubljeno brez upanja, da bi ga našli. Prvi dokazi o obstoju takega izdelka, kot je mousse, segajo v leto 1894. Takrat so v Franciji postali priljubljeni prigrizki iz stepene ribe ali zelenjave, kondenzirane z želatino. Takega izdelka ne moremo imenovati sladica.

Nekaj ​​desetletij kasneje je Henri Toulouse-Lautrec izumil "čokoladno majonezo", ki je postala prednik vseh sodobnih moussov. Umetnik je čokolado in beljake stepel v čvrsto in stabilno peno. Ta sladica je trdno zasidrana v kulinarični tradiciji Francije. Danes je v meniju vsake francoske kavarne kanonični Mousse au Chocolat, ustvarjen po receptu velikega Toulouse-Lautreca.

Skozi 20. in 21. stoletje se je receptura moussa spreminjala, preoblikovala, pridobivala nove sestavine, dopolnjevala in izboljševala. Sposobnost izdelave visokokakovostnega moussa danes velja za vrhunec slaščičarskega mojstrstva.

Ne glede na recept za mousse, ki ga slaščičar izbere, Tehnologija priprave te sladice je nespremenjena in je vedno podvržena strogemu zaporedju dejanj.

1. Priprava želatine. Na tej stopnji je pomembno, da pravilno pripravimo želatino: za to prelijemo suho želatino z majhno količino hladne vrele vode, dobro premešamo in pustimo nabrekniti 30 minut. Voda mora biti minimalna, saj lahko uniči strukturo sladice. Nabreklo želatino med mešanjem zelo počasi zavremo in pustimo, da se ohladi.
2. Priprava temeljev. Za pripravo popolnega moussa morate izdelek skrbno zmleti, ga pripeljati do stanja homogenega pireja.
3. Penasta podlaga. Na tej stopnji je pomembno, da se odločite za komponento, ki bo naredila mousse lahkoten in zračen. Lahko stepete jajčne beljake, smetano ali bananino kašo do stanja rahle pene. Banana za izdelavo pene mora biti čim bolj zrela, vendar brez črnih pik, ker so bolj vlažne in ne bodo dovolile, da bi se kaša stepla v močno peno. Poleg tega je zelo pomembno, da banano temeljito olupimo. Poleg lupine je treba odstraniti vse "resice", ki so lahko na njeni površini, saj jih je težko zmleti.
4. Glavni oder. Na tej stopnji je potrebno temeljito premagati osnovo z mešalnikom, še naprej premagati, postopoma preliti beljake in nadaljevati, dokler ne nastane zračna, stabilna pena. Nato prilijemo na sobno temperaturo ohlajeno želatino in nežno premešamo.Da se želatina ne speni, jo je treba vliti v tankem curku in hitro premešati s široko silikonsko lopatico z gladkimi krožnimi gibi od dna do površine mase.
5. Hlajenje. Nastalo maso je treba vliti v kalupe in dati v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

Banana je izdelek, ki se zlahka kombinira z ogromno drugimi sestavinami.

Ena od klasičnih možnosti moussa je kremasta banana.

Za pripravo boste potrebovali:

• 3 banane;
• 200 mililitrov smetane;
• 2 žlici sladkorja v prahu;
• 1 vejica vanilije;
• sok ½ limone.

Banano olupimo, narežemo na rezine, prelijemo z limoninim sokom in zmeljemo, dokler ne dobimo homogenega pireja. Ohlajeno smetano zmešamo s sladkorjem v prahu in stepamo do stabilnih vrhov. V pripravljeno peno dodajte bananin pire, dobro premešajte. Pripravljeno maso razdelimo v skledice in takoj postrežemo.

Če želite presenetiti ljubljene, ni treba iskati eksotike, poiščite le nekonvencionalno kombinacijo tradicionalnih stvari. Lahko jih na primer razveselite z izvirno sladico iz sliv in banan.

Za pripravo pene iz banan in sliv boste potrebovali:

• 2 zreli banani;
• 600 gramov sliv;
• 1 cimetova palica;
• 150 gramov sladkorja;
• 10 gramov želatine.

Želatino namočite v minimalni količini vode po navodilih. Slive olupimo, zložimo na pekač in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 10 minut.Nato jih damo v posodo blenderja, dodamo banane in vse stepamo, dokler ne dobimo gladkega pireja. Nastalo maso je treba združiti z želatino, dodati sladkor in stepati še nekaj minut, dokler se sladkor ne raztopi.

To je dietna različica sladice, saj ne uporablja sladkorja ali drugih sladil.

Za pripravo moussa iz bananine skute boste potrebovali:

• 200 gramov skute;
• 2 zreli banani;
• 200 mililitrov smetane z vsebnostjo maščobe 30%;
• sok ½ limone.

Skuto je treba podrgniti skozi fino cedilo in temeljito sesekljati z mešalnikom s šobo za pire. Če je skuta suha in slabo pretlačena, ji lahko dodamo 2-3 žlice smetane.

Banano je treba olupiti in podkožne filme, narezati na velike rezine in pretlačiti z mešalnikom do gladkega. Da bananina kaša ne potemni, jo je treba preliti z limoninim sokom in temeljito premešati.

Smetano je treba stepati z mešalnikom, dokler ne dobimo stabilnih vrhov. Če nadaljujete s stepanjem, morate v majhnih porcijah uvesti skuto in bananin pire. Stepajte do gladkega.

To različico moussa pripravimo tik pred serviranjem, saj nima podlage za zgoščevanje, kar pomeni, da bo hitro izgubil obliko. Za vnaprejšnjo pripravo takšne pene je dovolj, da želatino namočite po navodilih, nato pa jo dodate v kremo skupaj s skuto in banano.

Več o tem, kako pripraviti bananin mousse, boste izvedeli v naslednjem videu.