Kako izbrati in shraniti banane?

Banane se precej hitro pokvarijo, vendar strokovnjaki ne priporočajo nakupa tega sadja za prihodnjo uporabo. A vseeno se prej ali slej zgodi situacija, ko morate za določen čas shraniti več banan. Zato morate to storiti v skladu z navodili.

Postopek prodaje banan se začne z dejstvom, da se banane nabirajo v nezreli obliki. Med transportnim obdobjem, ki traja približno štirideset dni, morajo plodovi prispeti do prodajnih mest. Nato, če še niso zrele, banane nekaj dni obdelamo z etilenom v posebni komori. Ta plin »pospeši« procese, po katerih so porumeneli plodovi že v skladišču. Ko kupec prinese izdelek domov, lahko čez nekaj časa ugotovi, da je sadje potemnelo.

To se zgodi iz dveh razlogov:

• prvič, plod je lahko banalno prezrel;
• drugič, izgubi vlago.

Lupina banane ni tako gosta kot lupina ananasa ali pomaranče, zato ne more popolnoma preprečiti izsušitve sadne mase. Najprej lupina potemni, nato pa samo meso.

Pogoji in roki njihovega skladiščenja bodo odvisni od izbire banan, zato morate skrbno razmisliti o nakupovalnem potovanju. Zeleni plodovi so nezreli.Njihovo posamezno sadje je težko ločiti drug od drugega, imajo ne zelo sladko kašo in okus po nečem zelenjavnem. Najdlje pa se lahko shranijo zelene banane, ki med tem procesom dozorijo. Znane rumene sadeže lahko zaužijemo takoj - dišijo in so odličnega okusa.

Dobro se bodo obdržali, a ne predolgo. Mimogrede, prav te banane so najboljše zamrznjene. Nazadnje so tu še prezrele banane, katerih lupina potemni in postane pegasta. Seveda jih je še vedno mogoče porabiti, vendar je bolje čim hitreje, saj so shranjeni kratek čas. Če torej banane kupujemo za takojšnje uživanje, naj bodo svetlo rumene z majhnimi rjavimi pikicami, če jih bomo skladiščili nekaj časa, pa zelene.

Pri izbiri izdelkov na trgu bodite pozorni na obliko sadeža. Moral bi biti poenostavljen brez izrazitih reber. Poleg tega je pravi piling mat in gladek. Ne skrbite, če se na njegovi površini v supermarketu najdejo vodni madeži - običajno jih prodajalci razpršijo, da podaljšajo rok uporabnosti in privlačen videz. Najbolj pravilna barva je svetlo rumena.

Črne pike na površini niso strašne. Nasprotno, velja za pokazatelj, da je izdelek zrel in dovoljen za uživanje. Vendar ga boste morali pojesti takoj po nakupu. Velike črne pike, nasprotno, simbolizirajo težavo. Sivina lupine nakazuje, da je banana zamrznjena, torej je že bila v hladilniku ali pa je bila prepeljana, če zahteve niso bile izpolnjene in ne bi pravilno dozorela. Velikost ploda je lahko popolnoma drugačna.Najboljše kakovosti običajno dosežejo dvajset centimetrov dolžine, povprečne kakovosti petnajst centimetrov, tiste manjše pa so najmanj dobre.

Da ostanejo banane sveže za zimo, jih je treba olupiti in shraniti v zamrzovalniku. V tem stanju bodo plodovi ostali primerni za uživanje do šest mesecev. Mimogrede, običajno jih morate rešiti ne samo iz lupine, ampak tudi iz obstoječih niti. Pripravljene banane narežemo na majhne rezine in damo v nepredušne plastične škatle. Na žalost je odmrznjeno sadje primerno le za smutije in pireje ali za sladice ali pecivo.

Na splošno velja, da je sadje mogoče zamrzniti z lupino, vendar bodo v tej obliki shranjeni približno mesec dni manj. Je pa ta tehnika veliko bolj priročna, saj naj vas ne skrbi, da se bodo posamezni kosi zlomili.

Na splošno strokovnjaki razlikujejo tri glavne načine zamrzovanja banan.

V prvem primeru olupljene banane zložimo na pladenj ali desko, obloženo s papirjem za peko. Ko se prepričate, da se posamezno sadje ne dotika drug drugega, ga lahko odstranite v zamrzovalnik. Ko bodo popolnoma zamrznjeni, jih bomo dali v pripravljene plastične vrečke, primerne za zamrzovanje in podpisane s trenutnim datumom. Za kuhanje je priporočljivo vzeti toliko sadja, kot je potrebno, da vam ne bo treba ponovno zamrzniti.

V drugem primeru se banane prav tako osvobodijo kože in narežejo na rezine želene velikosti. Položijo jih na obloženo paleto ali leseno desko, nato pa jih za trideset ali štirideset minut postavimo v hladilnik. Pripravljeno sadje je položeno v plastične vrečke.

Na koncu, v tretjem primeru, olupljene plodove narežemo, pregnetemo z vilicami, tlačilko za krompir ali predelamo v mešalniku. Za izboljšanje shranjevanja v nastalo snov vlijemo limonin sok. Za 250 miligramov bananinega pireja potrebujete približno žlico tekočine.

Bananin pire zamrznemo v posodah s hermetično zaprtimi pokrovi, na katerih mora biti naveden datum zamrzovanja. Snov je dovoljeno hraniti največ štiri mesece.

Pomembno je razumeti, da zelenih banan načeloma ni dovoljeno dati v hladilnik ali zamrzovalnik, vendar se bodo na sobni temperaturi počutile odlično. Dejstvo je, da se lupina začne kvariti, sadje je nagnjeno k hitremu razpadu, poleg tega pa bo treba banano takoj pojesti, ko jo vzamete iz hladilnika. Da bi hitreje dozoreli, je treba šopek nerazdeljenih plodov dati v temno obrtno vrečko ali zatemnjeno leseno škatlo in pustiti v tej obliki pet dni. Temperatura v skladišču naj bo približno dvajset stopinj Celzija, ne višja.

Mimogrede, če so zrela jabolka postavljena eno poleg drugega, bo proces zorenja potekal veliko hitreje. Ko bananin olupek postane toplo rumen, je čas, da sadje preložite v okusno skledo in shranite na sobni temperaturi.

Doma banane svetujemo, da jih hranite pri temperaturi od trinajst do štirinajst stopinj, čeprav nekateri viri navajajo razpon od sedem do deset stopinj. Vsekakor, bolj ko je banana zrela, nižje naj bodo stopinje. Pomembno pa je tudi, da ni nenadnih temperaturnih skokov, zato jih ne postavljajte na balkon, kjer bo en dan temperatura optimalna, naslednji dan pa precej višja.

Upoštevati je treba tudi indikator vlažnosti, ki mora biti v območju od 85 do 90%. V zasebni hiši je takšno okolje samo doseženo v kleti ali kleti. Mimogrede, banane lahko shranjujete le v redno prezračevanem prostoru.

Da se zrele rumene banane ne pokvarijo, jih doma hranite na mestu, kjer neposredna sončna svetloba ne doseže. Načeloma se domneva, da za razliko od zelenih sadežev grozda ni treba hraniti celega - zaradi udobja ga lahko razdelimo na ločene plodove. Poleg tega bodo avokado ali nezrele hruške poleg banan pomagale ustaviti proces prezrenja in dolgo časa pustile rumen odtenek. V primeru, da ste kupili veliko sadja in je že prezrelo, obstaja en način za shranjevanje - postavite ga v hladilnik. V takih pogojih bodo kožice enakomerno potemnile, užitna pulpa pa bo ohranila zmerno gosto teksturo in sladek okus.

Obstaja stališče, da bo mogoče cele šopke banan hraniti dlje v stanovanju, če je njihova noga ovita z lepilnim trakom, folijo ali polietilenom. Enako je treba storiti, da ne postanejo črni - ovijte procese tudi z navadnim trakom. Istočasno je shranjevanje sadja v polietilenski vrečki strogo prepovedano. Ta material zadržuje vlago, kar pomeni, da prispeva k gnitju sadja.

V primeru, ko so banane namenjene bifeju in so že narezane, vendar še ni minilo dovolj časa do dejanskega praznika, je treba te kose poškropiti z limoninim sokom ali ananasovim kisom. Torej, brez kemije bo mogoče zagotoviti, da banane nekaj ur ne bodo izgubile svojega privlačnega odtenka. Če so se vinske mušice razmnožile doma, je treba plodove iz njih skriti v hladilniku ali v papirnati vrečki, ki jo je mogoče zapreti.

Mimogrede, v nasprotju s splošnim prepričanjem, da bi pospešili proces zorenja, banan ne bi smeli širiti nekje blizu baterije ali drugega vira umetne toplote. Enako velja za neposredno sončno svetlobo - sadje ne bo sledilo, ampak se bo samo poslabšalo. Poleg tega je priporočljivo kupiti posebno stojalo s kavljem za shranjevanje sadja. V hladilniku naj bodo banane ločene od drugih živil v predelu za sadje shranjene največ teden dni in pri temperaturi najmanj pet stopinj Celzija. Izjema je primer, ko je potrebno, da banane hitreje porumenijo - takrat jih je treba dati v eno vrečko z ostalim zrelim sadjem.

V primeru, da se na prezrelem sadju pojavijo sledi plesni ali sive lise, to pomeni, da so bile banane napačno skladiščene ali nepravilno transportirane.Takšnih izdelkov ne bi smeli uživati, in če jih najdete na trgu - seveda kupite.

Kako izbrati in shraniti banane, si oglejte naslednji video.