Bananina marmelada: splošna pravila in recepti

Marmelade iz sezonskega sadja in zelenjave poznajo vsaka gospodinja. Plodovi, ki jih najpogosteje naberemo na lastni parceli, ne ohranijo predolgo svežine, zato jih je treba pravočasno predelati. Tropska banana, ki se prodaja v kateri koli trgovini, je že dolgo postala enako znano sadje. Vendar pa je za razliko od domačih pridelkov na voljo skozi vse leto.

Poleg tega sestava banane ne vključuje alergičnih izdelkov, kar pomeni, da lahko jedi z njo dajemo otrokom že od zgodnjega otroštva. Vse to je razlog za priljubljenost sladic iz tega sadja. Bananina marmelada je lahko prava najljubša čajanka, če jo pripravite pravilno.

Triptofan je snov, ki jo človeško telo pretvori v serotonin, tako imenovani hormon sreče. Zaradi visoke vsebnosti v tropskem gostu se domneva, da lahko ena banana na dan poživi in ​​razveseli tudi v najbolj turobnem jesenskem dnevu. Poleg odličnega razpoloženja lahko marmelada iz banan, če jo uživamo v razumnih količinah, prinese oprijemljive koristi za zdravje. To sadje vsebuje veliko koristnih snovi:

• vitamini - skoraj celotna skupina vitaminov B (B6, B9, B4, B2 in B1), pa tudi vitamina E in K;
• makro- in mikroelementi - visoka vsebnost kalija in magnezija, železa, kalcija in fluora;
• celuloza, ki pomaga normalizirati prebavo in odstranjuje toksine iz telesa.

Seveda je sveža banana bolj zdrava kot marmelada ali marmelada. Po toplotni obdelavi nekateri vitamini zmanjšajo svojo koncentracijo, vitamin C pa popolnoma izgine. Vendar pa bo takšna sladica veliko bolj zdrava kot kos torte ali čokoladni bonbon. Da bi kuhali marmelado okusno, dišečo in prave konsistence, morate skrbno pristopiti k izbiri samega sadja.

• Lupina mora biti čista in gladka, plodov s črnimi pikami, vdrtinami ali izrastki, tako za kuhanje kot za svežo porabo, ne smete jemati. Barva lupine mora biti svetlo rumena, saj zelena pomeni, da izdelek ni zrel. Seveda bo marmelada nastala tudi iz nezrele banane, a takšne arome in okusa ni mogoče doseči. Ne kupujte sadja, ki navdušuje kupce s čudovitim sijajnim sijajem. Takšni izdelki izgledajo odlično v oknu, vendar je bolje, da jih ne jeste, saj sijaj kaže na obdelavo s kemikalijami. Gnili ali plesnivi plodovi seveda tudi niso primerni za kuhanje, kljub toplotni obdelavi je to lahko preprosto nevarno za zdravje.
• Oblika ploda mora biti gladka in poenostavljena. Rebrasti znaki so lahko znak preteklih bolezni ali predolg rok uporabnosti v neprimernih pogojih.

• Vonj sadja naj bo močan, a naraven. Izdelek v trgovini ali na tržnici ne sme dišati po kemikalijah ali plastiki, aroma naj bo takšna, da boste banano želeli pojesti skoraj takoj po nakupu.
• Na nekaterih bananah lahko najdete majhne večbarvne nalepke s podatki o proizvajalcu.Vredno si jih je podrobneje ogledati, saj lahko poleg oglaševanja podjetja kaže na prisotnost GSO.

Najenostavnejši recepti za marmelado vsebujejo le 3 sestavine, od katerih je ena sam izdelek, druga je sladkor, tretja pa voda. Za konzerviranje lahko vzamete navaden beli in rjavi trsni sladkor. Okus bo v obeh primerih enak, spremenil se bo le odtenek končne jedi. Najbolje je uporabiti izvirsko vodo ali kupiti ustekleničeno vodo. Če takšne vode ni pri roki in se je postopek že začel, lahko uporabite filtrirano ali vsaj ustaljeno vrelo vodo.

Za vsak recept, ki ga najdete v kuharskih knjigah, raznih kuharskih revijah ali na internetu, obstajajo kulinarične posebnosti. Razmerja, čas kuhanja ali pogoji shranjevanja se lahko razlikujejo. Kljub temu obstajajo določena pravila, ki jih je treba upoštevati, tudi če recept nima navodil po korakih.

• Namizni pribor. Za kuhanje ne samo banan, ampak tudi katere koli druge marmelade ali marmelade je najbolj primerna emajlirana posoda ali posoda, prekrita s posebnim premazom proti prijemanju. Dno takšnih posod naj bo čim debelejše - to bo omogočilo, da se bo zmes bolj enakomerno segrela in bo bolj prozorna. Najbolje je, da kuhannico mešamo z leseno ali neoprijemljivo lopatko, da se sladkor ne zažge ali mehurči na kovinski žlički.
• Količina sladkorja. Odvisno od zrelosti se lahko okus banane zelo razlikuje.Popolnoma zreli in celo nekoliko prezreli sadeži so slajši od mladih sadežev z zeleno lupino. Če kuhate marmelado iz nezrelega sadja, je treba količino sladkorja nekoliko povečati.

• Sterilizacija posod. Vse sladice, ki jih kuhamo in zvijemo v steklo, zahtevajo predhodno sterilizacijo tako same posode kot pokrovov, s katerimi je zaprta. Najprej morate vse sprati s tekočo vodo in sodo, nato pa posode in pokrove sterilizirati s paro, vrelo vodo ali z uporabo visokih temperatur v pečici. Po obdelavi je treba kozarce pokriti s pokrovi, da prah in ostanki ne pridejo v notranjost. Končano vročo marmelado položimo v ohlajeno posodo, pokrove pa zvijemo s posebnim strojem ali z ročno napravo.
• Želatina. Če je izbran recept z uporabo želatine, jo je treba vnaprej namočiti v hladni vodi v skladu z navodili na embalaži. Praška ne morete vliti v vročo mešanico banan, sicer bodo namesto marmelade na izhodu nastale nerazumljive grudice želejeve mase.

Bananina marmelada po svoji konsistenci ni videti kot navadna jagodna ali sadna marmelada, temveč bolj kot mehka marmelada ali marmelada. To je posledica dejstva, da tropskega sadja ni mogoče kuhati tako, da ostanejo celi kosi. Pred kuhanjem je treba sadje oprati in olupiti ter narezati na majhne koščke. Najbolj ekstremne kose s temnimi izlivi je bolje zavreči, da ne pokvarijo celotnega obdelovanca.

Kuharje začetnike pogosto odvrnejo zapleteni recepti z veliko sestavinami. Še posebej, če uporabljajo poznano, a še vedno tuje sadje.Da ne bi odvračali od kulinaričnih poskusov, je za prvo pripravo najbolje izbrati najosnovnejši recept z majhno količino izdelkov.

Sestavine:

• 1 kg banan (olupljenih);
• 150 ml prečiščene vode;
• 0,4 kg granuliranega sladkorja.

Najprej v ponev damo vodo in sladkor, iz katerih na majhnem ognju zavremo navaden sirup. Medtem sadje operemo, olupimo in narežemo na kolobarje debeline 1-2 cm, ki jih potopimo v rahlo ohlajen sirup in v njem pustimo približno 3 ure. Po določenem času celotno maso postavite na srednji ogenj in zavrite. Ogenj zmanjšamo na minimum, marmelado pa kuhamo do mehkega, približno 30-40 minut.

Da se masa ne zažge na dno ponve, jo je treba občasno premešati z lopatico od spodaj navzgor. Pripravljenost sladice bodo signalizirale rezine banan, ki bodo rahlo izgubile barvo in pridobile nekaj prosojnosti. Po tem marmelado razporedimo po kozarcih, jih zvijemo in shranimo v temno, hladno shrambo ali hladilnik.

Za tiste, ki raje maksimalno prihranijo čas, je popoln recept za bananino marmelado, imenovano "pet minut". Toliko časa bodo vzele vse priprave za kuhanje, ostalo pa bo naredil sodoben kuhinjski pomočnik, počasni kuhalnik. V njem izdelki ne gorijo, kar vam bo omogočilo, da se ves čas, ki ga kuhar med kuhanjem v ponvi, ukvarjate s svojim poslom. Za kuhanje v petlitrski posodi boste potrebovali:

• 3,5 kg banan (olupljenih);
• 200 ml prečiščene vode;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja.

Najprej, tako kot v klasičnem receptu, morate skuhati sirup.Če želite to narediti, nalijte vodo v posodo večnamenskega kuhalnika, vanjo vlijte sladkor in kuhinjski stroj postavite za 5 minut v način "Kuhanje". V tem času morate sadje oprati, olupiti in narezati. Drobneje kot je tropsko sadje narezano, dlje ga bo treba kuhati in mehkejša bo končna marmelada. Narezane dele dajte v posodo večnamenskega kuhalnika za sirup, zaprite pokrov in nastavite način "Gašenje" za 50-60 minut in pojdite na druge stvari.

Po prejemu signala o pripravljenosti pokrova ni treba odpreti približno 20-30 minut, da se marmelada kuha in absorbira aromo. Končano sladico razporedite v čiste sterilizirane kozarce in jih zaprite s pokrovi.

Sladka sladica z rumenimi sadeži je dobra tudi sama, jemo jo lahko s čajem, namažemo na toast ali dodamo palačinkam. Marsikomu pa se zdi marmelada iz ene sestavine preveč enostavna in dolgočasna. Kdor ima izkušnje z nabiranjem in konzerviranjem, bo sladki sladici rad dodal kislost drugega sadja in jagodičevja, na primer skuhal bananin džem z rabarbaro in slivami ali borovnicami in robidami. Dodajte ji češnjevec ali celo kislo limono. Tropskemu sadju lahko dodate južne marelice, breskve ali pa češnje in maline iz lastnega vrta.

Zanimiva barva in okus bo marmeladi iz banan dal zelen zrel, a ne prezrel kivi.Njegova temna zrna bodo prijetno razredčila pire podobno konsistenco, aroma pa bo k mizi privabila vse člane gospodinjstva. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 velika banana;
• 5 kivijev;
• 230 g granuliranega sladkorja;
• 2 čajni žlički limoninega soka;
• 1 čajna žlička želatine v prahu.

Sadje je treba oprati, olupiti in narezati na srednje velike kocke, ki jih položite v globok krožnik. Sadne rezine s pomočjo posebnega drobilnika spremenimo v mehko maso, ne pa v pire. Mešanici dodamo limonin sok in v hladni vodi razredčeno želatino, dodamo sladkor. Dobljeno zmes postavimo na srednji ogenj in kuhamo 5-7 minut, nato ohladimo in prelijemo v čist kozarec.

Klasična kombinacija za različne koktajle in sladice je banana in melona. Marmelada iz teh sadežev bo tudi odličen dodatek k vsakemu pecivu ali prigrizku. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 0,7 kg kaše melone;
• 0,2 kg bananine kaše;
• 0,5 kg granuliranega sladkorja;
• 50-70 ml prečiščene vode;
• 2 žlici. žlice limoninega soka.

Za kompleksnejšo strukturo sladice sadje narežemo na majhne koščke, če želimo večjo enotnost, pa ga pretlačimo s tlačilko. Melona se položi v globoko ponev, po vrhu potresemo s sladkorjem in premešamo. Zmes pustimo 1 uro, da se sladkor raztopi in melona da sok. Mešanico sladkorja prelijemo z limoninim sokom, postavimo na srednji ogenj in pustimo vreti približno 30 minut.Nato dodamo rezine ali pretlačeno banano in ob stalnem mešanju kuhamo še 30 minut. Končano marmelado nalijte v sterilizirane kozarce in privijte pokrove. Shranjujte največ 1 leto na hladnem, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi.

Da bi zmanjšali sladkost tropskega sadja, lahko naredite marmelado z dodatkom navadnega korenja. Za to potrebujete:

• 0,3 kg bananine kaše;
• 0,4 kg granuliranega sladkorja;
• 0,3 kg olupljenega mladega korenja;
• 1 limona.

Korenje naribamo, zmešamo z drobno sesekljano banano in potresemo s sladkorjem. Mešanico pustimo 3-4 ure v hladilniku, da sok, ki se sprosti iz korenja, raztopi sladkor. Limono operemo in preidemo skozi mlinček za meso ali sesekljamo z mešalnikom z lupino in semeni. Vse premešamo in postavimo na počasen ogenj, med mešanjem kuhamo 50-60 minut. Sladico lahko zaužijete takoj po ohlajanju ali pa jo položite v poparjene kozarce in zvijete za shranjevanje v temnem in hladnem prostoru.

Nenavadno čokoladno poslastico za čajanke lahko pripravite iz tako nenavadnih sestavin, kot so:

• 0,6 kg razkoščičenih sliv;
• 0,25 kg granuliranega sladkorja;
• 0,2 kg bananine kaše;
• 1 st. žlico kakava v prahu.

V globoki emajlirani ponvi zmešajte slive s sladkorjem in postavite na močan ogenj. Mešanico kuhajte nekaj minut, dokler se slive ne zmehčajo. Če so sadeži pretrdi, lahko v ponev dodamo kozarec vode in jih zavremo v dobljenem sirupu. Po 7-10 minutah maso odstranimo z ognja, ohladimo in preidemo skozi mlin za meso. V nastalo kašo dodajte bananin pire in kakav v prahu, nato pa nastalo marmelado kuhajte približno 5-7 minut na močnem ognju.

Končano sladico zapakirajte v sterilizirane kozarce in privijte pokrove. Ohlajeno marmelado odstranimo za shranjevanje v suhi temni shrambi.

Tisti, ki so v kuhinji preživeli več kot eno leto in pripravili več kot en kozarec marmelade, ne razvijajo le spretnosti, ampak se tudi naučijo majhnih kuhinjskih trikov. Na primer, če ni mlinčka za meso in drobilnika, lahko banano pretlačite z navadnimi vilicami. Poleg tega, bolj ko je sadje zrelo, lažje bo to narediti. Poleg tega lahko mehko sadje brez težav naribate tako na velikem kot na najmanjšem strgalu.

Da bi končni sladici dali bolj nenavaden okus, lahko pri kuhanju uporabite različne začimbe. Lahko je standardna vanilija ali cimet ali bolj nenavaden zvezdasti janež ali muškatni orešček. Ko obvladate najpreprostejši recept, lahko začnete eksperimentirati z nenavadnimi kombinacijami sadja, jagodičja in celo zelenjave. Sladico lahko postrežete ne samo za čaj ali zajtrk, ampak jo dodate tudi nadevom različnih pit in muffinov, nadevate palačinke ali listnato pecivo.

Med kuhanjem lahko vedno spremenite gostoto marmelade. Da bi bilo bolj tekoče, je dovolj, da dodate malo vode. Nasprotno, če želite sladico zgostiti, jo kuhajte malo dlje, kot je navedeno v navodilih. V tem primeru se je pri prvi pripravi najbolje držati izvirnega recepta, še posebej, če je v njem jasno navedena količina hrane in čas kuhanja. V tem primeru bo tudi novinec v kuhinji lahko naredil odlično marmelado, ne da bi jo pokvaril.

Kako pripraviti bananino marmelado, si oglejte naslednji video.