Kako kuhati jagnjetino brez vonja?

Jagnjetina je ena glavnih vrst mesa, uporablja se skoraj enako kot teletina, piščanec. Toda prvotni okus tega izdelka je bistveno zasenčen s specifičnim vonjem. Da bi dosegli pozitiven rezultat, morate vedeti, kako se z njim pravilno spopasti.

Paradoks je, da se jagnjetina kljub slabemu slovesu pogosto uporablja v kavkaški in srednjeazijski kuhinji. Poleg tega je ta vrsta mesa povzročila navdušene ocene med prefinjenimi ljudmi, med poznavalci estetike. Antipatija je pogosto povezana z dejstvom, da vsi ne vedo, kako kuhati ovčje meso brez vonja. Posledično se rojevajo stereotipi. Najprej morate ugotoviti, zakaj se sploh pojavi neprijeten vonj.

Jagnjeta od 0 do 3 mesecev imajo samo en vonj – ovčje mleko. Njihovo meso pa lahko kupite šele na začetku pomladi. Mlada jagnjeta (3 - 12 mesecev) je možno kupiti v vseh letnih časih. Takšno meso je pobarvano v svetlo rožnato barvo, ima majhno plast snežno bele maščobe. Navzven je ta maščoba bolj podobna vosku. Da ne bi ugotovili, kako odstraniti neprijeten vonj pri kuhanju jagnječjega mesa, morate izbrati pasme, ki ga sploh nimajo. Romanova mlada jagnjetina je torej le ena izmed njih.

Vendar je pomembno razumeti, da nekateri gurmani zelo cenijo prisotnost lahkega specifičnega vonja. In zato je treba vnaprej analizirati, ali je res potrebno, da jagnjetina ne diši.Kar zadeva meso odraslih (od enega leta ali več) živali, je tukaj že vse očitno: na začetku bo vseeno dišalo. Starejši kot je oven, bogatejše barve je meso in močnejšega vonja.

Najprej je pomembno, ali je zakol opravljen pravilno. Prav tako morate pogledati pogoje, v katerih so bile živali v času zakola. Ovce, ki pripadajo pasmam s kratkimi lasmi in suhimi repi, dajejo skoraj nevtralno meso. Toda oven z debelim repom bo zelo močno dišal. Če govedo živi v ogradi in se pase blizu nje, bo meso bolj okusno kot meso osebkov, ki se aktivno premikajo.

Močan negativen vonj je značilen za:

• nekastrirana plemenska jagnjeta;
• odrasle ovce;
• jagnjetina, vzeta iz trupov, pri katerih je bila med zakolom kršena celovitost črevesja ali mehurja;
• živali nepravilno izkrvavijo.

Najboljša jagnjetina je parena ali pridobljena od živali, zaklanih pred 2 ali 3 dnevi. Dejstvo je, da se drugi dan po zakolu moč vonja poveča in nato spet zmanjša. Zaželeno je, da je razmik med rebri majhen - povečanje pomeni, da imate pred seboj staro meso. Sveža jagnjetina je vedno elastična na dotik, ne pušča občutka neke vrste lepljivosti.

Ni vedno mogoče izbrati, katero meso kuhati. Zato je pomembno vedeti, kako se znebiti obsesivnega vonja pri kuhanju jagnjetine. Težavo pomaga rešiti namakanje ali kisanje. Če pa je meso staro, ga morate najprej namočiti in nato marinirati. Trajanje zdravljenja je določeno z močjo negativnega vonja.

Meso mlečnih jagnjet je treba obdelovati 30-60 minut.Če je kuharju na voljo mlada jagnjetina, se čas obdelave poveča na 1-3 ure. In priporočljivo je, da staro meso namakate 12 - 24 ur. Hkrati je priporočljivo, da ga držite dlje, da zagotovite odpravo neprijetnega vonja.

Kakovostna zelenjavna marinada za jagnjetino ne sme vsebovati:

• peteršilj;
• vejice kopra;
• rožmarin.

Toda stroki česna, cimet, listi mete in kumina učinkovito pomagajo pri zatiranju neprijetnega vonja po ovčetini. Od bolj eksotičnih začimb lahko uporabite ziro, kardamom, origano. Pri kuhanju juhe in drugih prvih jedi traja 300-360 minut, da se meso namaka v hladni vodi. Ko je namakanje končano, jagnjetino temeljito operemo in skuhamo na močnem ognju. Takoj ko ponev zavre, vodo odlijemo in meso ponovno operemo.

Pomembno: če vam poseben vonj sploh ni všeč, tudi če je blag, je bolje, da odlijete tudi drugo vodo. Da bi bilo okusno, drugič ali tretjič v ponev položite nekaj čebul in velik korenček. Takoj, ko je meso pripravljeno, je treba to zelenjavo zavreči - že je izgubila okus. Za kiselkast okus jedi uporabimo limonin sok.

Da bi uničili neprijeten vonj jagnječjih kotletov in drugih drugih jedi, se je treba najprej znebiti maščobnih vključkov. Absorbirajo vonjave. Prav tako je vredno namočiti meso v slani vodi. Na 1000 ml sveže vode dodajte 0,03 kg kuhinjske soli. Kljub obdelavi v vodi izdelek pred kuhanjem še enkrat operemo.

Nekateri recepti za pripravo jagnjetine za cvrtje vključujejo obdelavo s kisom. Toda ta pristop je treba uporabljati previdno. Meso je treba namakati 1 uro, pri čemer raztopite 30 ml kisa v 1 litru vode. Zaradi prekuhavanja bo jagnjetina bolj trda. Na koncu izdelek prelijemo z mlekom ali slano vodo.

Zgodi se, da vonj ni samo neprijeten - je tudi izjemno močan. V tem primeru jagnjetino narežemo na porcije, operemo pod hladno tekočo vodo, očistimo in zdrobimo v drobtine 2 ali 3 stroke česna. Drobtina se zmeša s soljo. Kose podrgnemo s česnovo-solno pasto, nato jih prestavimo v delovno posodo in pustimo na hladnem 180 minut.

Nato pripravljeno jagnjetino položimo na prtičke (jih zavijemo) in v takem ovoju prestavimo v vrečke. Pomembno: za vsak kos boste morali uporabiti več paketov. Le taka zaščita učinkovito zadrži vonj po česnu. Vrečke morate hraniti v zamrzovalniku 3 do 7 dni. Odmrznjeno meso je treba oprati.

V tem primeru morate uporabiti različne marinade. Možnosti je kar nekaj. Za mariniranje jagnječjega mesa se uporabljajo mešanice:

• česen s sojino omako;
• kumina in jogurt;
• česen z jogurtom in kardamomom.

Ena najboljših možnosti marinade je mešanica zelenjavne čebule in česna z dodatkom korenine zelene, korenja in pimenta. V taki mešanici predelujte meso vsaj 24 ur. Upoštevati je treba, da sama peka jagnjetine po odstranitvi vonjav ne sme trajati predolgo.Kot prilogo priporočamo sveže in pečene paradižnike, jajčevce. Izvirna gosta priloga je kombinacija barberry z drobljivim rižem; bolj tradicionalna možnost je krompir s česnom in praženo čebulo.

Če želite izvedeti, kako kuhati ovčje meso brez vonja, si oglejte spodnji video.